Содержание

10 правил су-шефа. Как стать су-шефом?

Разберем сегодня 10 самых главных правил су-шефа. Пожалуй, должность су-шефа одна из самых сложных. С одной стороны твои подчиненные повара, с другой — зал, с третьей — шеф-повар с определенными знаниями. И всем нужно уделить достаточно внимания, чтобы все работало как часы и все были довольны.

Как стать су-шефом? Казалось бы, говори другим что делать и будет тебе счастье. Но не все так просто. Не каждый обладает нужными навыками. Поэтому рассмотрим сегодня 10 ошибок су-шефа. Далее приведен текст Константина Опескина. Оригинал статьи здесь. Итак, начнем наш хит-парад!

1) Су-шеф имеет право голоса.

Есть ты не можешь поставить себя в команде, как руководителя, то будешь делать все за своих поваров. А они будут курить.. и еще ржать над тобой. Авторитет в команде нужно заработать. Поэтому работаем корректно, но жестко. Стоять и пальцем махать не сработает. Нужно грузиться во все тяжкие. 10 главных ошибок су-шефа

2) Держи себя в руках

Орать на поваров, официантов, менеджеров, мойщиц, грузчиков — самый быстрый путь к потере уважения в коллективе, а значит и твоей эффективности, как руководителя. Когда вокруг тебя хаос и паника, а ты спокоен аки танковый удав — сотрудники увидят в тебе лидера. Да ты и сам офигеешь от того, как круто выглядишь. Казалось бы, простое правило для су-шефа, но очень действенное!


♦ Читайте также: Лучшие сайты по поиску работы в ресторанах


3) Ставь задачи корректно

Не забывай, что ты уже руководитель. Повара — это твоя команда и они ждут от тебя четкой постановки задач. Задачу нужно четко сформулировать, ограничить по времени и убедиться, что тебя поняли именно так, как ты хотел.

  • Неверно: «Саша, с тебя приготовить суп, лазанью и стаф»
  • Верно: «Саша, ты сегодня должен приготовить томатный суп и мясную лазанью до 17:00, после этого приготовь, пожалуйста, ужин для сотрудников к 19:00. Вопросы есть? Вопросов нет.»

4) Невнимательная приемка

Продукты от поставщиков должны проходить на приемке твой самый жесткий таможенный контроль. Весь некачественный товар должен остаться за бортом. И вообще не твои проблемы, что водитель плохо припарковался или спешит. Пускай оставляет накладные и товар, на обратном пути заберет свой экземпляр и отбраковку. Прут заказы? Оставь на раздаче помощника. Нет помощника — подготовь.

5) Бра-ке-раж

Если твои повара не проводят бракераж заготовок, значит ТЫ это не контролируешь. И сдохший в течение дня полуфабрикат — это твоя ответственность. ВСЕГДА. ПРОВОДИ. БРАКЕРАЖ. Лучше внезапно.

6) Пробуй!

В зал должно уходить только идеальное блюдо. И хотя мне не стоило вставлять этот пункт в 10 правил су-шефа (типа всего его должны итак знать и соблюдать), но! Блюдо должно быть соответствующей температуры, запаха, вида и вкуса. Поэтому ВСЕ НУЖНО ПРОБОВАТЬ! ВСЕГДА! И не надо идти с собой на компромиссы в отдаче. Блюдо приготовлено не по стадарту? Переделать! Задержку гостю компенсировать можно, а вернуть гостя, которому отдал горелую котлету — не факт.

7) Учи меню

Ты не знаешь свое меню, подачу и технологию приготовления всех блюд и полуфабрикатов на всех цехах? Как ты попал на раздачу? Как ты можешь контролировать соблюдение стандартов?

8) Не продавливай

Не забывай, что у тебя есть шеф-повар. Ты его правая рука. Ты можешь что-то предложить, но решение остается за ним. Это его производство. Не нравится подача? Смирись. Или предложи лучше. Но услышав «нет» один раз, остановись. Не беси своего шефа.

9) Пиши печатными

Ты работаешь с документами. Пиши грамотно, разборчиво и понятно. Не заставляй бухгалтерию переводить свой почерк. Им надоест рано или поздно и с тобой попрощаются. Кстати о документах. У тебя их много. Они должны быть аккуратно сложены в одном, специально отведенном для них месте. Организуй свое рабочее место. На товарных накладных не должно быть пятен от соуса и чьей-то крови.

10) Держи в облаке

Если тебе ставит задачу твой шеф, она должна быть выполнена в срок. Не успеваешь — попроси больше времени. Забываешь — заведи ежедневник и записывай туда все поставленные задачи. Разгрузи свою голову. Зачем все держать в памяти, если можно хранить информацию в облаке? Будь организованным. И еще одна…

11) StopNarcotic

Да, я обещал только 10 правил су-шефа. Но это очень важно! Сразу нет. В свободное время ты сам себе хозяин. На работе — нет. Нельзя. Никогда. Никому. Ни тебе, ни поварам. Ты пример — так что держи себя в руках. На кофеечке продержишься. На мой взгляд, это основные моменты. Вообще, все мы уникальны и порой, ваши сотрудники будут вас удивлять уровнем полета своей фантазии и разброса мыслей. Поработайте над тем, что я описал выше, и уже серьезно вырастете, как профессионал.

Чувствуешь, что уже готов стать шеф-поваром? Тогда узнай скорее, о чем обычно спрашивают шеф-поваров на собеседованиях и какие обязанности у шеф-повара в ресторане.

Резюме: Шеф-повар, Су-шеф – 37 лет

Постоянная работа, от:
84 000 руб/мес

Дмитрий , 37 лет

Шеф-повар, су-шеф
Разряд повара
5 разряд
Специализация на кухне
Итальянская
Знание программ
R-keeper
Санитарная книжка
Имеется

Профессиональный опыт

Хоршая девочка
Су-шеф c мая 2021 по октябрь 2021
Стандартные обязанности су-шефа.
Ларионов гриль
Су-шеф c октября 2019 по настоящее время
страндартные обязанности су-шефа
Идеалист
Шеф-повар c августа 2019 по сентябрь 2019
Стартап.
Работа с бренд шефом, запуск заведения с нуля.
Работа по составлению Т,К, проработки, постановка работы всех подразделений кухни. Полный спектр работ по подразделению кухня.
Хаггис
Шеф-повар c июня 2019 по август 2019
Стандартные обязанности Шефа.
Ланчерия бай Бруно
Су-шеф c февраля 2019 по май 2019
Стандартные обязанности су-шефа.
Ресторан “Луч”
Су-шеф c сентября 2018 по январь 2019
Стандартные обязанности Су-шефа
р-н “Лук кафе”
Шеф-повар c января 2018 по август 2018
Стандартные обязанности шеф-повара
Кейтеринг “Улей”
Повар-универсал c января 2017 по настоящее время
Полный спектр работ по подразделению кухня г/ц, х/ц.
р-н “Монстр Хиллс”
Су-шеф c января 2016 по декабрь 2016
Стандартные обязанности су-шефа
ооо” Эксклюзив кейтеринг”
Су-шеф c февраля 2015 по декабрь 2015
Стандартные обязанности су-шефа
Смарт кейтеринг
Су-шеф c сентября 2014 по декабрь 2014
Повар в кейтеринге
Рксторан кв.
44 Су-шеф c февраля 2014 по июль 2014
Стандартные обязанности су-шефа.
Повышение уровня стандартов и качества труда в подразделении кухня, совместно с шеф-поваром.
Смарт кейтеринг
Су-шеф c сентября 2013 по январь 2014
Подготовка и проведение выездных мероприятий(банкетов)
Р-н “Итальянец “
Су-шеф c февраля 2013 по июль 2013
Стандартные обязанности су-шефа
Иоан Всильевич
Су-шеф c января 2012 по январь 2013
Стандартные обязанности су-шефа.
Приготовление и отпуск блюд.
Работа во всех подразделениях кухни
Р-н “Виа Романо”
Су-шеф c февраля 2011 по декабрь 2011
контроль качества, санитарные правила и нормы, приготовление блюд, обучение персонала, подбор персонала, составление технологических карт, контроль и обеспечение бесперебойной работы кухни, помощ при разработке новых блюд шефом, подача, оформление блюд, составление графиков работы, проведение инвентаризации, заказ продуктов, снятие остатков, организация производственного процесса, проведение банкетов, ведение отчетной документации, работа с технологическими картами и т.д.
ДжинглБеллз
Повар-универсал c июня 2003 по август 2004
Выполнение обязанностей повара универсала,
Работы во всех подразделениях кухни ресторана,
От заготовочного цеха до раздачи.

Образование, повышение квалификации

Учебное заведение:
Название учебного заведения
Московский технологический колледж питания
Факультет, специальность
Повар-технолог
Год окончания
2003

О себе

Стаж работы в ресторанах Москвы с 2003 года. Су-шеф с 2011года. Опыт работы в краткосрочных проектах (фестивали, выставки и т.д.) Опыт открытия заведений с “нуля” .Также имеется опыт работы в других городах( Санкт Петербург,Ярославль) и Украине (Крым)

Имею большой опыт в сфере кейтеринга.
Стаж работы шеф-поваром не большой, но есть!
Самостоятельность, ответственность,понимание высоких стандартов и того как должна выглядеть идеальная кухня в ресторане, стрессоустойчивость, коммуникабельность, внимание к мелочам так же присутствуют.
Навыки работы с П.К. Сторхаус, Врод, Иксель, и т.д.
Навыки работы с кухонной документацией.
Не имею рассовых предрассудков(либо повар, либо нет), легко нахожу “общий язык” с коллегами.
Чистоту, порядок и чёткую работу гарантирую!

Личная информация

Дата рождения
5 ноября 1984
Пол
Мужской
Образование
Высшее
Гражданство
Россия
Город рождения
Москва
Проживание
Москва

Контактная информация
и другие возможности
доступны только работодателям.

Все преимущества электронного Су-шефа (SousChef)

Без су-шефа на кухне не многим легче, чем без самого шеф-повара. Именно су-шеф распределяет обязанности между работниками кухни, следит за готовностью и качеством блюд, подаваемых клиентам. Но поскольку сегодня многие гастрономические заведения обзавелись системами автоматизации, то большинство обязанностей су-шефа перешло к программному обеспечению. В частности, в системе iiko – это решение SousChef.

На самом деле, iikoSousChef может все, кроме приготовления блюд. Это удобный и простой в обращении терминал, который фиксирует все полученные заказы, время их приготовления. На данном терминале можно увидеть статус заказа и другую информацию о нем. iikoSousChef следит за очередностью приготовления блюд (и, кстати, намного лучше, чем некоторые обычные су-шефы, так как полностью исключается человеческий фактор).

Визуализация iikoSousChef также заслуживает особого внимания. Например, для каждого отдела кухни можно определить один из цветовых вариантов, которых iiko предлагает достаточно много. Это облегчает распределение заказов. Когда же блюдо готово, SousChef сообщит об этом официанту. Ему не придется забегать на кухню множество раз, уточняя, можно ли забирать заказ. Официант может спокойно заниматься другими клиентами, понимая, что как только блюдо будет готово, он тотчас об этом узнает.

iikoSousChef сводит к нулю путаницу с заказами и суету на кухне. К тому же это отличный инструмент контроля за временем приготовления блюд. Отсчет времени начинается с того момента, когда официант оформляет заказ. Когда повар закончит его приготовление, он нажмет соответствующую кнопку, и таймер остановится. Эта информация сохраняется в памяти системы, что позволяет отследить время, затраченное тем или иным поваром на конкретный заказ, а также систематизировать подобные данные.

Помимо этого разработчики обещают, что iikoSousChef будет совершенствоваться и получит в будущем новые функции и возможности, которые позволят еще больше упростить жизнь на кухне современного ресторана.  

ЛУЧШИЙ СУ-ШЕФ РОССИИ | kulhazker – о серьезном с юмором

Су-шеф – «Первый после Бога» – главный человек на кухне ресторана, реализующий идеи руководителя, шеф-повара.

Контроль качества продуктов, соблюдение норм СанПин, планирование оборотности сырья, ведение технологических карт и прочее – обязанности су-шефа обычно не вдохновляют на творчество.  Но плох тот солдат, кто не хочет стать генералом. Всего одна ступень, точнее, приставка «су» отделяет повара от должности шефа.

   Профессиональное жюри конкурса Horeca UP оценивали в отеле «Введенский» кандидатов, учитывая их способность быть лидером, руководителем, организатором рабочего процесса. Например, Марина Наумова (бренд шеф «Миндаль кафе») замечала, как после своей работы су-шеф убирает место готовки, думает ли он о следующем участнике конкурса. Судья Матвей Минько (бренд шеф отеля «Введенский»), отметил, что при подаче блюда на сервис повар обязательно должен быть в перчатках, но не все это правило выполняли. Дмитрий Богачев (шеф-повар Mr.Bo) обращал, в первую очередь, внимание на качество приготовления блюда из черного ящика.

В подготовке домашнего задания – конкурсного блюда, мог принять участие и шеф-повар ресторана, где работает кандидат, а вот на самом отборочном туре, су-шефы должны были придумать что-то свое и всего за 50 минут.  Вкус блюд, представленных на конкурс, конечно, имел ключевое значение. Станислав Левохо (шеф-повар ресторана «Банщики») ждал от каждых продуктов в конкурсном блюде гармоничного сочетания.

         Регламент проведения отборочного тура включал 2 этапа. Приготовление любого блюда из заготовок, заранее подготовленных кандидатом, и презентация своего ресторана – на первом этапе. На готовку выделялось 35 минут, на презентацию 8 минут. На втором, главном этапе, су-шеф должен был придумать и приготовить блюдо из продуктов черного ящика. Обязательно всем надо было использовать 4 ингредиента, например, говядина, патиссон, васаби, огурец.

Но любые дополнения к четырем обязательным из заранее принесённых заготовок приветствовались. Влада Дроздова, су-шеф Трюфельного дома Bruno принесла не только трюфель, но даже сковородки и сотейники.  Феруз Отиков, су-шеф ресторана «Ромеос», как и некоторые участники, добавил к филе говядины прожарки «медиум-велл» привычный для такого блюда соус «Демигляс».

         Финалисты конкурса отмеченные жюри за прекрасно выполненную работу первого этапа – «Домашняя заготовка»:

ПОЦАЛО АРТЕМ, РЕСТОРАН «БЛОК», Александра Раппопорта. Блюдо: «Томленая грудина в соусе апельсин-барбекю с ананасом гриль». ПИТЕЦКИЙ ПАВЕЛ, DU NORD Террин из оленины на песочной солодовой земле на поляне со сферами из маринованных груздей со сметаной. ФЕРОН СЭМ, ПАРИЖ, ФРАНЦИЯ Мусс из тимьяна с прессованной грушей

Nashi, аэрированной медовой карамелью и ганашем из копченого шоколада.

Лауреаты номинации «Лучший су-шеф России», но распределение по призовым местам будет объявлено на Церемонии награждения 4 декабря 2019 года в конгресс-холле отеля «Санкт-Петербург»:

МУСАЕВ ВАЛИШЕР, «ГАСТРОНОМИКА», GINZA PROJECT

ДРОЗДОВА ВЛАДА, Трюфельный дом Bruno

ЛЕОНОВ ВЛАДИСЛАВ   MR. BO.

ЖЮРИ НОМИНАЦИИ TASTY UP – «ЛУЧШИЙ ШЕФ-ПОВАР ПЕТЕРБУРГА» И «ЛУЧШИЙ СУ-ШЕФ РОССИИ».

Марина Наумова, шеф-повар сети ресторанов Миндаль / Mindal Cafe;

Дмитрий Богачев, шеф-повар ресторана Mr.Bo;

Станислав Левохо, шеф-повар ресторана «Банщики»;

Матвей Манько, шеф-повар отеля «Введенский»;

Валерио Андрисани, F&b директор Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg;

Анатолий Иванов, шеф-повар отеля LOTTE HOTEL ST. PETERSBURG;

Сергей Андреев, шеф-повар Belmond Grand Hotel Europe;

      УЧАСТНИКИ ОТБОРОЧНОГО ТУРА НОМИНАЦИИ TASTY UP «ЛУЧШИЙ СУ-ШЕФ РОССИИ»

               12:30     13:45

1             Латушкин Алексей         Гастробар “Соль”, Калининград

2             Постников Сергей          Lodka Seafood Oyster Bar

3             Леонов Владислав         Mr. Bo.

               14:00     15:25

1             Дроздова Влада             Трюфельный дом Bruno

2             Ферон Сэм                       Париж, Франция

3             Шульте Игорь                   Jobs.Food&Wine, Москва

4             Спиридонов Сергей       Mr. Bo

               15:40     17:05

1             Поцало Артем   Ресторан «Блок»

2             Мусаев Валишер             Гастрономика, Ginza project

3             Малютин Александр      KoKoKo restaurant&bar

4             Ортиков Феруз                 Romeo’s Restaurant

               17:05     18:30

1             Соколов Василий            Отель «Введенский»

2             Аврамчик Владислав     Яндекс.шеф

3             Питецкий Павел              Du Nord

4             Красилов Илья                 Макаронники

Участие в конкурсе – бесплатное. Заявку мог подать любой желающий су-шеф или повар.

Должностная инструкция помощника шеф-повара 2021

[организационно-правовая форма,
наименование организации, предприятия]

Утверждаю

[должность, подпись, Ф. И. О. руководителя или иного
должностного лица, уполномоченного утверждать
должностную инструкцию]

[число, месяц, год]

М. П.

Должностная инструкция помощника шеф-повара [наименование организации, предприятия и т. п.]

 

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативно-правовых актов, регулирующих трудовые правоотношения.

1. Общие положения

1.1. Су-шеф относится к категории руководителей и непосредственно подчиняется [наименование должности непосредственного руководителя].

1.2. На должность су-шефа принимается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее [значение] лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее [значение] лет.

1.3. Су-шеф должен знать:

– постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;

– организацию и технологию производства;

– ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

– основы рационального и диетического питания;

– порядок составления меню;

– правила учета и нормы выдачи продуктов;

– нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

– калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;

– стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;

– правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;

– виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

– экономику общественного питания;

– организацию оплаты и стимулирования труда;

– основы организации труда;

– основы трудового законодательства;

– правила внутреннего трудового распорядка;

– правила и нормы охраны труда.

2. Должностные обязанности

Су-шеф:

2.1. Осуществляет в отсутствии шеф-повара руководство кухней организации общественного питания.

2.2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

2.3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

2.4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.

2.5. На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

2. 6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

2.7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.

2.8. Проводит бракераж готовой пищи.

2.9. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

2.10. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

2.11. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

2.12. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

2.13. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

2.14. Проводит работу по повышению квалификации работников.

2.15. Выполняет иные поручения шеф-повара.

2.16. [Иные должностные обязанности].

3. Права

Су-шеф имеет право:

3.1. На все предусмотренные законодательством социальные гарантии.

3.2. Вносить предложения вышестоящему руководству по совершенствованию работы организации.

3.3. Самостоятельно принимать решения в рамках своей компетенции и организовывать их выполнение подчиненными сотрудниками.

3.4. Требовать от руководства организации оказания содействия в исполнении своих профессиональных обязанностей и осуществлении прав.

3.5. Получать информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.

3.6. Контролировать деятельность подчиненных ему работников.

3.7. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

3.8. Повышать свою профессиональную квалификацию.

3.9. [Иные права, предусмотренные Трудовым законодательством].

4. Ответственность

Су-шеф несет ответственность:

4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, – в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РФ.

4.2. За причинение материального ущерба работодателю – в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством РФ.

4.3. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, – в пределах, определенных действующим административным, уголовным, гражданским законодательством РФ.

Должностная инструкция разработана в соответствии с [наименование, номер и дата документа]

Руководитель кадровой службы

[инициалы, фамилия]

[подпись]

[число, месяц, год]

Согласовано:

[должность]

[инициалы, фамилия]

[подпись]

[число, месяц, год]

С инструкцией ознакомлен:

[инициалы, фамилия]

[подпись]

[число, месяц, год]

Резюме «Повар, су-шеф», — Work.

ua

Резюме от 27 июля 2014

Повар, су-шеф, 5 000 грн

Полная занятость.

Возраст:
временно скрыт
Город:
временно скрыт

Соискатель указал телефон и эл.  почту.

Получить контакты этого кандидата можно на странице https://www.work.ua/resumes/2295895/


Дополнительная информация

Шишкин Александр Леонидович
Дата рождения: 30.11.1986
Адрес: г. Киев, ул. Вильгельма Пика 8, кв. 39
Телефон: моб. [открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация»)
E-mail: [открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация»)
Цель: получение работы су-шефа ресторана, гостиничного комплекса.

Опыт работы:
Ресторан «Панорама» (г. Киев). Сентябрь 2010 – март 2014
Должность: повар горячего цеха, после – старший смены, и в дальнейшем су-шеф.
Функциональные обязанности:
– контроль качества продукции;
– ведение нормативной и технологической документации;
– организация технологических процессов, составление и контроль графика работы персонала;
– исполняющий обязанности шеф-повара.
___________________________________________________________________
Ресторан в закрытом котеджном городке (с.Козин, Киевский район).Апрель 2008 – сентябрь 2010
Должность: шеф-повар
Функциональные обязанности:
– открытие ресторана с нуля;
– организация технологического процесса;
– ведение документации;
– работа с поставщиками продукции.
___________________________________________________________________
Караоке-клуб “Соло” (г. Киев).Январь 2008 – апрель 2008
Должность: повар горячего цеха
Функциональные обязанности:
– приготовление блюд;
– контроль и отдача блюд в зал.
___________________________________________________________________
Ресторан “GrandPrix” (г. Киев).Август 2007 – январь 2008
Должность: повар горячего цеха
Функциональные обязанности:
– приготовление блюд;
– замещение шеф повара в его отсутствии;
– разработка ланч-меню.
___________________________________________________________________
Ресторан “Апельсин” (г. Черкассы).Март 2006 – май 2007
Должность: повар холодного цеха
Функциональные обязанности:
– приготовление и отдача блюд.
Образование:
2003-2006 Черкасский Кооперативный Экономико-Правовой Колледж (ЧКЭПК), техник-технолог по приготовлению пищи.
Профессиональные навыки: опыт запуска нового ресторана с нуля, навыки подбора и обучения персонала.
Личные качества: лидерство, коммуникабельность, организаторские способности, эмоциональная устойчивость, умение анализировать, умение работать в команде, творческий поход, пунктуальность, ответственность, аккуратность.
Знание языков: Украинский, Русский, Английский (начальный разговорный)


Сравните свои требования и зарплату с вакансиями других компаний:

Лучший су-шеф. Шеф. Кондитер. Horeca UP

TASTY UP

  • Лучший су-шеф 

  • Лучший шеф-кондитер

  • Лучший шеф-повар

РЕГЛАМЕНТ ПРОВЕДЕНИЯ ОТБОРОЧНОГО ТУРА НОМИНАЦИИ TASTY UP «ЛУЧШИЙ СУ-ШЕФ РОССИИ»:

ЭКСПЕРТЫ ПРИХОДЯТ ЗА 15 МИНУТ ДО НАЧАЛА МЕРОПРИЯТИЯ

УЧАСТНИКИ ЗА 30 МИНУТ.

Кандидаты на отборочном туре готовят два ВАРИАНТА БЛЮД. Первый из собственных заготовок по предоставленному на конкурс рецепту 3 для жюри и 1 для фото СМИ.

Второе блюдо су-шефам, по условию конкурса, предстоит приготовить из продуктов “Черного ящика”  -конкурсное блюдо.

Можно принести с собой:
· Соус demi-glace
· Элементы декора, требующие длительного приготовления
· Специи, отражающие концепцию Вашего ресторана
· Пищевую химию.
 

Одновременно участвуют 4 человека, приступая к работе с интервалом в 8 минут каждый кандидат.

  • На первое блюдо, 1 позицию из собственных заготовок (приготовление 4-х порций) дается 35 минут.

  • Презентация готового блюда и ресторана, где работает кандидат, 7 минут.

  • На  второе блюдо, 2 позицию из «Черного ящика» (приготовление 4 порций) дается 50 минут.

  • Одновременно участвуют 3 человека, приступая к работе с интервалом в 8 минут каждый кандидат.

Оценка по критериям, составленным профессионалами рынка – пять кандидатов получивших самый высокий бал выходят в финал  получают приглашение на Церемонию награждения, призеры 1,2 и 3 места будут объявлены на Церемонии награждения 4 декабря 2019 года в конгресс-холле отеля «Санкт-Петербург».
______
 

ВРЕМЯ 

12:30 – 13:45

1. Латушкин АлексейГастробар “Соль”, Калининград

2. Постников СергейLodka Seafood Oyster Bar

3. Леонов ВладиславMr.Bo. 

4. Филиппов АнтонLaVue

14:00 – 15:25

1.  Дроздова ВладаТрюфельный дом Bruno

2. Ферон Сэм Париж, Франция

3. Шульте Игорь Jobs.Food&Wine, Москва 

4. Спиридонов Сергей Mr. Bo

15:40 – 17:05

1. Поцало Артем Ресторан «Блок»

2. Мусаев Валишер  Гастрономика, Ginza project 

3. Малютин АлександрKoKoKo restaurant&bar

4. Ортиков Феруз Romeo’s Restaurant

17:05 – 18:30

1. Соколов Василий Отель “Введенский”

2. Аврамчик Владислав Яндекс.шеф

3. Питецкий Павел Du Nord

4. Красилов ИльяМакаронники

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ:
Введенский Отель
https://vedenskyhotel.ru/
Адрес: 197198, г. Санкт-Петербург, Большой проспект Петроградской Стороны, д. 37

ДАТА: 30 сентября 2019 года
ВРЕМЯ: 12:30 – 19:30


ЭКСПЕРТЫ НОМИНАЦИИ:

  • Марина Наумова, шеф-повар сети ресторанов Миндаль / Mindal Cafe;

  • Валерио Андрисани, F&b директор Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg;

  • Анатолий Иванов, шеф-повар отеля LOTTE HOTEL ST. PETERSBURG;

  • Сергей Андреев, шеф-повар Belmond Grand Hotel Europe;

  • Дмитрий Богачев, шеф-повар ресторана Mr.Bo;

  • Станислав Левохо, шеф-повар ресторана «Банщики».

  • Матвей Манько, шеф-повар отеля «Введенский».

2018 год.

В Петербурге, в кулинарном классе Рустама Тангирова, на базе оборудования “Рациональ” прошел финальный тур номинации “Лучший кондитер Петербурга”.

Вниманию жюри номинации сначала был представлены домашние заготовки, а затем финалисты придумывали и готовили десерт из продуктов “Черного ящика”. 


Хит сезона тыква, следующий за ней апельсин, гречневая крупа, маскарпоне – были обязательными ингредиентами. Дополнительно – сливки, муку, яйца, ликеры, лимон, сахар, крахмал, желатин, шоколад, масло, молоко, корицу, агар-агар – можно было использовать по желанию.

Но сначала эксперты оценивали заранее приготовленные десерты этапа “Домашняя работа”.
Анастасия Боткина, шеф-кондитер ресторана Royal Beach на Крестовском​ острове, удивляла “Медовой шишкой из кедрового леса”.
Наира Соседова, шеф-кондитер ресторана Териберка T.R. бар, предложила на суд необычный десерт под названием “Черный чеснок”.​
Виктория Бойко, кондитер ресторана Mr.Bo​,​ подготовила “Тыквенный десерт”.
Наиля Джандемир Du Nord 1834 ресторан​ представила глянцевые десерты “Груша”, “Райское яблоко” и “Этти берри”.

На втором этапе из продуктов “Черного ящика” за 1 час и 30 минут финалисты должны были придумать и приготовить десерт.
​Увлекательное зрелище ​настоящего творческого процесса наблюдали эксперты конкурса и гости мероприятия.
Экспертный совет номинации Tasty UP профессионального конкурса отелей и ресторанов Horeca Ultra Professional.
Moran Tabib-Zada 
шеф-кондитер в двух самых популярных ресторанах «Kepasa», и «Kampai» в Беэр-Шева ( Израиль). 
Рустам Тангиров (Rustam Tangirov), создатель ресторана Териберка T.R. бар;
Зиннят Акбашев (Zinnyat Akbashev), бренд-шеф ресторанов FermA, Чайка, Деда хинкали; 
Roman Palkin, экс шеф-повар ресторанов BeefZavod, Ginza project, «Морошка для Пушкина», Big Wine Freaks; 
Sergey Tolmachev, руководитель направления по работе с ключевыми клиентами компании «Рациональ»

Лучший шеф-кондитерTASTY UP

🥇Наира Соседова, шеф-кондитер ресторана Териберка T.R. bar №1 winner , 
🥈Анастасия Боткина, шеф-кондитер ресторана Royal Beach на Крестовском острове Laureate, 
🥉Виктория Бойко, кондитер ресторана Mr.Bo 3 место
🥉Наиля Джандемир Du Nord 1834 ресторан 3 место