ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ  АДМИНИСТРАТОРА ЗАЛА (МЕТРДОТЕЛЯ)

Утверждаю
_____________________________ (Фамилия, инициалы)
(наименование организации, ее ________________________________
организационно — правовая форма) (директор; иное лицо, уполномоченное
утверждать должностную инструкцию)
00.00.201_г.
м.п.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ АДМИНИСТРАТОРА ЗАЛА (МЕТРДОТЕЛЯ)
——————————————————————-
(наименование учреждения)
00.00.201_г. №00
1. Общие положения
1.1.Настоящая должностная инструкция определяет права, должностные обязанности и ответственность администратора зала (метрдотеля) _____________________ (далее – «предприятие»). Название учреждения
1.2. На должность администратора зала принимается лицо со средним профессиональным образованием (требований к стажу работы нет) или начальным профессиональным образованием и стажем работы по специальности не менее 2 лет.
1.3.Администратор зала назначается на должность и освобождается от нее по приказу руководителя предприятия.
1.4. В своей практической деятельности администратор зала руководствуется уставом предприятия, данной должностной инструкцией и находится в подчинении директора ресторана или иного должностного лица.
1.5. В период отсутствия администратора зала (болезнь, отпуск и пр.) его обязанности возлагаются на лицо, назначенное приказом руководителя предприятия, приобретающее соответствующие права и несущее ответственность за должное выполнение возложенных на него обязанностей.
1.6. Администратор зала обязан знать:
— распоряжения, постановления, приказы и дргие нормативные и руководящие документы вышестоящих и других органов, которые касаются предприятия общественного питания;
— правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;
— организацию производства и управления предприятием общественного питания;
— задачи и функции подразделений предприятия общественного питания;
— методы и правила организации процесса обслуживания посетителей;
— ассортимент реализуемых услуг;
— основы маркетинга;
— экономику общественного питания;
— принципы планировки и оформления витрин, помещений, организации рекламы;
— основы этики, эстетики и психологии;
— правила и порядок обслуживания посетителей;
— обязанности и права работников предприятия и режим их работы;
— передовой зарубежный и отечественный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей;
— организацию оплаты и стимулирования труда;
— трудовое законодательство;
— правила внутреннего трудового распорядка;
— нормы и правила охраны труда;
2. Должностные обязанности
Администратор зала обязан:
2.1. Осуществлять контроль рационального оформления зала, витрин, барных стоек и пр.
2.2. Обеспечивать порядок и чистоту в зале.
2.3. Контролировать прием заказов официантами от посетителей.
2.4. ПРоверять выписанные счета и расчеты с посетителями.
2.5. Обеспечивать работу по культурному эффективному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.
2.6. Контролирровать вопросы предоставления услуг посетителям, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии напитков и блюд.
2.7. Принимает меры к предотвращению и ликвидации возможных конфликтных ситуаций.
2.8. Контролировать соблюдение работниками производственной и трудовой дисциплины, норм и правил охраны труда, правил техники безопасности, а также требований производственной санитарии и гигиены.
2.9. Информировать руководство предприятия об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимаеть меры к ликвидации данных недостатков.
2.10. Контролировать выполнение работниками указаний руководства предприятия.
2.11. Рассматривать претензии по неудовлетворительному обслуживанию посетителей и проводить соответствующие организационно-технические мероприятия.
2.12. Принимать заказы и разрабатывать планы проведения и обслуживания свадеб, юбилейных торжеств и банкетов.
2.13. Выполнять отдельные служебные поручения своего руководителя.
3. Права
Администратор зала вправе:
3.1. Вносить на рассмотрение руководства свои предложения, направленные на усовершенствование работы, связанной с его должностными обязанностями.
3.2.Сообщать директору ресторана или иному должностному лицу обо всех выявленных в процессе работы недостатках в деятельности предприятия (его структурных подразделениях) и вносить свои предложения по их устранению.
3.3. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, которые касаются его деятельности.
3.4. Требовать от руководства предприятия помощи в выполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.
3.5. Привлекать специалистов структурных подразделений предприятия к решению возложенных на него задач (только в случае, если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет, то только с разрешения руководства).
4. Ответственность
Администратор зала ответственен:
4.1. За правовые нарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности в определенных административным, гражданским и уголовным законодательством Российской Федерации рамках.
4.2. За причинение материального вреда в определенных гражданским и трудовым и законодательством РФ рамках.
4.3. За недолжное выполнение или невыполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных данной должностной инструкцией в определенных трудовым законодательством РФ рамках.
Руководитель структурного подразделения: _____________ __________________
(подпись) (фамилия, инициалы)
00.00.201_г.
С инструкцией ознакомлен,
один экземпляр получил: _____________ __________________
(подпись) (фамилия, инициалы)
00.00.20__г.

HR практик | Июл 29, 2021 | HR Статьи, Лидерство, Статьи Новое | 0 Comments

HR практик | Июл 29, 2021 | HR Статьи, Корпоративная культура, Статьи Новое | 0 Comments

HR практик | Фев 22, 2021 | HR Статьи, Корпоративная культура, Статьи Новое | 0 Comments

HR практик | Фев 2, 2021 | HR Статьи, Корпоративная культура, Статьи Новое | 0 Comments

HR практик | Фев 1, 2021 | Блог, Блог Мария Реутская, Блог Новое, Корпоративная культура | 0 Comments

HR практик | Янв 12, 2021 | HR Статьи, Корпоративная культура, Статьи Новое | 0 Comments

HR практик | Дек 4, 2020 | HR Статьи, Корпоративная культура, Статьи Новое | 0 Comments

Елена | Окт 21, 2020 | Блог, Блог Мария Реутская, Блог Новое, Корпоративная культура | 0 Comments

Елена | Авг 19, 2020 | HR Статьи, Лидерство, Статьи Новое | 0 Comments

Елена | Авг 3, 2020 | HR Статьи, Корпоративная культура, Статьи Новое | 0 Comments

Должностная инструкция администратора ресторана 2017

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
Фамилия И.О.________________
«________»_____________ ____ г.

1. Общие положения

1.1. Администратор относится к категории специалистов.
1.2. Администратор назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора компании по представлению управляющего рестораном.
1.3. Администратор подчиняется непосредственно управляющему  ресторана.
1.4. На время отсутствия администратора его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.
1.5. На должность администратора назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее или среднее профессиональное образование и стаж аналогичной работы не менее полугода.
1.6. Администратор ресторана должен знать:
— законы, постановления, распоряжения, приказы, другие нормативные акты государственных органов по вопросам оказания услуг;
— структуру организации, должностные обязанности и полномочия работников организации, режим их работы;
— правила и методы организации процесса обслуживания посетителей;
— виды оказываемых услуг.
1.7. Администратор руководствуется в своей деятельности:
— законодательными актами РФ;
— Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;
— приказами и распоряжениями руководства;
— настоящей должностной инструкцией.

2. Функциональные обязанности

Администратор выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий.
2.2. Консультирует посетителей по вопросам наличия имеющихся услуг, проводимым специальным акциям, наличием бонусных программ и т.д.
2.3. Ведет запись на прием, информирует специалистов об имеющейся записи, ведет клиентскую базу.
2.4. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций, рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей.
2.5. Обеспечивает чистоту и порядок в помещениях, контролирует работу уборщиц.
2.6. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.
2.7. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.
2.8. Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

3. Права

Администратор имеет право:
3.1. Знакомиться с решениями руководства организации, касающимися его деятельности.
3.2. Представлять руководству предложения по совершенствованию своей работы и работы компании.
3.3. Сообщать своему непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.
3.4. Требовать от руководства создания нормальных условий для выполнения служебных обязанностей.
3.5. Принимать решения в пределах своей компетенции.

4. Ответственность

Администратор несет ответственность:
4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.

Правила OSHA для ресторанов | Малый бизнес

Автор Sampson Quain Обновлено 26 ноября 2018 г.

Перед тем, как открыть успешную столовую, будь то фаст-фуд или высококлассный ресторан, вы должны соблюдать федеральные законы, касающиеся безопасности и здоровья на рабочем месте. Управление по охране труда и здоровья устанавливает и обеспечивает соблюдение этих правил в ресторанной индустрии, а также во многих других отраслях. Правила безопасности в ресторанах OSHA призваны обеспечить, чтобы здоровье и безопасность посетителей и рабочих были вашей главной заботой.Чтобы убедиться, что вы соблюдаете правила OSHA для ресторанов, инспектор OSHA может посетить ваше заведение и уважать его. Если этот инспектор обнаруживает нарушение политики безопасности ресторана, он имеет право наложить штраф и потребовать от вас исправить нарушение в установленный срок. Если вы не уложитесь в этот срок для соблюдения требований безопасности в ресторане OSHA, инспектор может закрыть ваш ресторан. Понимание правил OSHA для ресторанов может помочь вам избежать этой участи.

Поддерживайте чистые и сухие полы

Вероятность поскользнуться и упасть в ресторане, очевидно, высока из-за большого количества жидкостей, перемещаемых из кухни в основную обеденную зону и обратно.Поддержание чистоты и сухости всех этажей в ресторане – одно из важнейших правил OSHA для ресторанов. Все области возле раковины или бара должны иметь соответствующий дренаж, чтобы предотвратить образование луж. Строительство приподнятых платформ и использование напольных ковриков – способы сделать эти места более безопасными. Вы также должны поручить одному из ваших сотрудников визуально проверить состояние ваших полов, чтобы убедиться, что на нем нет торчащих гвоздей, незакрепленных досок или отверстий, которые могли бы вызвать скольжение и падение.

Обращайтесь с едой правильно

Еще одно важное правило безопасности OSHA в ресторанах – это правильное обращение с едой в вашем ресторане.Перед тем, как работать с пищевыми продуктами, ваши сотрудники должны вымыть руки и любую посуду в теплой воде с мылом. Политика безопасности вашего ресторана также должна включать конкретные инструкции по вытиранию прилавков и других зон приготовления пищи с помощью отбеливателей для уничтожения бактерий и вирусов. Повара и помощники по хозяйству должны кипятить любые губки, которые они используют, или помещать их в посудомоечную машину с функцией горячего водоснабжения. Опасность не уничтожения бактерий заключается в том, что, если эти губки соприкасаются с посудой и посудой, они могут загрязнить пищу, которую вы подаете своим покровителям.

Поддержание пожарной безопасности

Вы также должны разработать план противопожарной безопасности как часть политики безопасности вашего ресторана. Этот план должен включать размещение огнетушителей в определенных частях вашего здания. Вы также должны обучить сотрудников тому, как правильно пользоваться этими огнетушителями, и каждый сотрудник должен запоминать местоположение каждого из устройств. OSHA также требует, чтобы вы периодически проверяли каждый огнетушитель, подписывали и датировали журнал технического обслуживания. Если инспектор OSHA посетит вас, вы должны предоставить ему журнал, иначе вам грозит штраф.Правила OSHA для ресторанов также требуют, чтобы вы держали все горючие жидкости на безопасном расстоянии от кухонных приборов.

Поддержание оптимальных рабочих условий

Кухни ресторана могут генерировать значительное количество тепла, выделяемого духовками, грилями и плитами, используемыми для приготовления пищи. В результате вы должны предоставить прохладное место с кондиционированием воздуха или вентиляторами, где ваши сотрудники могут отдыхать. В рамках начального обучения сотрудников вы должны предоставить информацию о том, как работники могут обнаружить признаки обезвоживания и теплового истощения.Первая помощь – еще одна важная часть этого обучения, потому что ваши сотрудники должны знать, как помочь коллеге, который травмирован или не дышит.

Соблюдайте возрастные ограничения

Хотя вам разрешено нанимать старшеклассников в качестве сотрудников, работающих неполный рабочий день, вы должны соблюдать возрастные ограничения OSHA в отношении типа работы, которую они могут выполнять, и количества часов, которые они могут работать. Допустимые часы работы зависят от возраста вашего сотрудника и времени года. Что еще более важно, сотрудники в возрасте до 16 лет не могут печь, готовить, обращаться с ножами или пользоваться какими-либо приборами, которые могут привести к травмам.

Рекомендации для розничных продуктовых магазинов, ресторанов и служб доставки / доставки еды во время пандемии COVID-19

FDA делится информацией о передовых методах управления розничными продовольственными магазинами, ресторанами и связанными с ними службами приема и доставки во время пандемии COVID-19 для защиты работников и потребителей.

В нем рассматриваются ключевые соображения относительно безопасного обращения с продуктами питания, предлагаемыми в розничной торговле, и их доставки населению, а также основные передовые практики в отношении здоровья сотрудников, очистки и дезинфекции, а также средств индивидуальной защиты (СИЗ).Это неполный список. Мы рекомендуем ознакомиться со ссылками и ссылками, приведенными ниже, CDC, FDA, EPA и OSHA для получения более подробной информации. Он будет обновляться по мере получения FDA дополнительной информации и запросов.

10 апреля 2020 года FDA провело телеконференцию с представителями отрасли, чтобы обсудить эти передовые методы. Прослушайте запись звонка (5 МБ, MP3) или загрузите расшифровку (66 КБ, PDF).

Дополнительные ресурсы см. В разделе Безопасность пищевых продуктов и коронавирусная болезнь 2019 (COVID-19).

Управление здоровьем сотрудников (включая работающих по контракту)

• Попросите сотрудников с симптомами, связанными с COVID-19, сообщать о них своим руководителям. Прикажите больным сотрудникам оставаться дома и следовать указаниям CDC Что делать, если вы заболели коронавирусной болезнью 2019 (COVID-19). Проконсультируйтесь с местным отделом здравоохранения для получения дополнительных указаний.
• Если сотрудник заболел на работе, немедленно отправьте его домой. Очищайте и дезинфицируйте поверхности на своем рабочем месте.Остальные на объекте, находящиеся в тесном контакте (т. Е. В пределах 6 футов) от работника в это время, должны считаться незащищенными.
• Проинструктировать сотрудников, которые здоровы, но знают, что они подверглись воздействию COVID-19, уведомить своего руководителя и соблюдать меры предосторожности, рекомендованные CDC (см. Ниже).
• Информировать коллег о возможном заражении COVID-19 на рабочем месте, если у сотрудника подтверждено наличие COVID-19, сохраняя при этом конфиденциальность.
• Внедрите меры контроля на рабочем месте, чтобы уменьшить передачу инфекции между сотрудниками, например, описанные ниже, которые включены в Временное руководство CDC по внедрению мер безопасности для критически важных работников инфраструктуры, которые могли подвергаться контакту с лицом с подозрением или подтвержденным COVID-19.
  • Работодатели – Предварительная проверка (например, измерение температуры и оценка симптомов перед началом работы).
  • Работодатели – Дезинфицируйте и очистите рабочие места и оборудование, а также подумайте о более частой очистке поверхностей, подверженных сильному касанию.
  • Сотрудники – Регулярно проводите самоконтроль (например, измеряйте температуру и оценивайте симптомы коронавируса).
  • Сотрудники – Носите маску или маску для лица.
  • Сотрудники – Практикуйте социальное дистанцирование и по возможности держитесь на расстоянии не менее 6 футов от других людей.
• Для получения дополнительной информации, когда сотрудники могли подвергнуться воздействию COVID-19, обратитесь к Временному руководству CDC CDC по внедрению мер безопасности для критически важных сотрудников инфраструктуры, которые могли подвергаться воздействию человека с подозрением или подтвержденным COVID-19.
• Для получения дополнительной информации о здоровье и гигиене сотрудников, а также рекомендаций по предотвращению передачи им болезней пищевого происхождения, обратитесь к Руководству FDA по здоровью и личной гигиене сотрудников.
  • Если рекомендации FDA отличаются от рекомендаций CDC в отношении здоровья сотрудников и COVID-19, следуйте рекомендациям CDC.
• Чтобы вернуть на работу ранее заболевших сотрудников, см. Руководство CDC по прекращению изоляции дома для лиц с COVID-19.
• Следуйте информации CDC и FDA о СИЗ (т. Е. Перчатках, масках / покрывалах и защитном снаряжении).
• Часто просматривайте Временное руководство CDC CDC для бизнеса и работодателей по планированию и реагированию на коронавирусную болезнь 2019.
• Понимание рисков на рабочем месте – используйте Руководство OSHA по подготовке рабочих мест к COVID-19.

Личная гигиена сотрудников

• Сделайте акцент на эффективной гигиене рук, включая мытье рук в течение как минимум 20 секунд, особенно после посещения туалета, перед едой и после сморкания, кашля или чихания.
• Всегда мойте руки водой с мылом. Если мыло и вода недоступны, используйте дезинфицирующее средство для рук на спиртовой основе с содержанием спирта не менее 60% и избегайте работы с неупакованными или незащищенными продуктами.
• Не прикасайтесь к глазам, носу и рту.
• Используйте перчатки, чтобы избежать прямого контакта голыми руками с готовыми к употреблению продуктами.
• Перед приготовлением или приемом пищи всегда мойте руки водой с мылом в течение 20 секунд для обеспечения общей безопасности пищевых продуктов.
• При кашле или чихании накройте салфеткой, затем выбросьте салфетку в мусор и вымойте руки после этого.

Управление деятельностью предприятия общественного питания или розничного продовольственного магазина

Продолжать следовать установленным протоколам безопасности пищевых продуктов и передовым практикам для предприятий розничной торговли продуктами питания и важным рекомендациям COVID-19, включая следующие:

• Следуйте 4 ключевым шагам к безопасности пищевых продуктов: всегда – чистить, отделять, готовить и охлаждать.
• Вымойте, ополосните и продезинфицируйте поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, посуду, столовые приборы, поверхности для приготовления пищи и оборудование для напитков после использования.
• Часто дезинфицируйте поверхности, к которым неоднократно прикасались сотрудники или клиенты, такие как дверные ручки, ручки оборудования, кассы, ручки продуктовых тележек и т. Д.
• Часто мойте и дезинфицируйте полы, прилавки и другие зоны доступа к объектам, используя дезинфицирующие средства, зарегистрированные EPA.
• Приготовьте и используйте дезинфицирующие средства в соответствии с инструкциями на этикетке.
• При изменении обычных процедур приготовления пищи, обслуживания, функций доставки или кадровых изменений применяйте процедуры, обеспечивающие:
  • Приготовленные продукты достигают надлежащей внутренней температуры перед обслуживанием или охлаждением.
  • Горячие продукты быстро охлаждаются для последующего использования – проверьте температуру продуктов, охлаждаемых в холодильниках, или с помощью методов быстрого охлаждения, таких как ледяные ванны и охлаждающие стержни.
  • Время хранения, демонстрации или доставки продуктов питания в опасной зоне (от 41 ° F до 135 ° F) сведено к минимуму.
  • Надлежащее обучение работников пищевой промышленности с новыми или измененными обязанностями и прохождение ими обучения в соответствии с установленными процедурами.
• Помогите клиентам поддерживать хороший инфекционный контроль и дистанцироваться от общества:
  • Прекращение операций, таких как салат-бары, буфеты и станции обслуживания напитков, которые требуют, чтобы клиенты использовали обычную посуду или диспенсеры.
  • Поиск способов поощрения интервалов между клиентами в очереди на обслуживание или выезд в соответствии с применимыми государственными или местными требованиями.
  • Отговаривать клиентов приносить домашних животных – , за исключением служебных животных – в магазины или зоны ожидания.
• Продолжать использовать дезинфицирующие и дезинфицирующие средства по назначению.
• Убедитесь, что ваши посудомоечные машины работают при требуемых температурах стирки и ополаскивания и с соответствующими моющими и дезинфицирующими средствами.
• Помните, что горячая вода может использоваться вместо химикатов для дезинфекции оборудования и посуды в ручных посудомоечных машинах.
• Если вы жертвуете еду в благотворительные или восстановительные организации, ознакомьтесь с правилами штата и местными правилами. Вы также можете найти дополнительную информацию на конференции по защите пищевых продуктов.

Управление приемом и доставкой еды

• Соблюдайте установленные правила безопасности пищевых продуктов для контроля времени / температуры, предотвращения перекрестного заражения, мытья рук, отсутствия больных, хранения пищевых продуктов и т. Д.
• Попросите сотрудников часто мыть руки водой с мылом в течение не менее 20 секунд, особенно после посещения туалета, перед едой, после высморкавания, кашля или чихания или после прикосновения к поверхностям с высоким уровнем касания, e.г., дверные ручки и дверные звонки.
  • Если мыло и вода недоступны, используйте дезинфицирующее средство для рук на спиртовой основе с содержанием спирта не менее 60%. Всегда мойте руки водой с мылом, если они явно загрязнены. См. CDC «Как защитить себя и других».
• Увеличьте частоту очистки и дезинфекции поверхностей, подверженных сильному касанию, таких как столешницы и сенсорные панели, а также внутри автомобиля, протирая поверхности обычным бытовым чистящим спреем или салфеткой.
  • Обязательно прочтите этикетку и следуйте инструкциям производителя по применению.
• Создавайте специальные зоны для посадки клиентов, чтобы поддерживать социальное дистанцирование.
• Практикуйте социальное дистанцирование при доставке еды, например, предлагая доставку «без прикосновения» и отправляя текстовые оповещения или звоня по прибытии.
• Проведите оценку вашего объекта, чтобы определить и применить операционные изменения, чтобы поддерживать социальное дистанцирование, если предлагает вариант выноса / выноса, сохраняя, по возможности, 6-футовое расстояние от других.
• Храните горячие продукты горячими и холодными в холодном состоянии в соответствующих транспортных емкостях.
  • Храните холодные продукты в холоде, сохраняя достаточное количество охлаждающих материалов, например гелевых пакетов.
  • Поддерживайте горячую пищу в горячем состоянии, следя за тем, чтобы изолированные ящики работали должным образом.
• Храните продукты отдельно, чтобы избежать перекрестного заражения, например, храните сырые продукты отдельно от приготовленных и готовых к употреблению продуктов.
• Убедитесь, что вся упаковка и упаковка, используемая для транспортировки пищевых продуктов, изготовлены таким образом, чтобы предотвратить их загрязнение.
• Регулярно очищайте и дезинфицируйте холодильники и изолированные пакеты, используемые для доставки пищевых продуктов.

испанский, en Español

Хмонг, Хмонг

корейский,

Упрощенный китайский, 简体 中文

Сомали, Аф Соомаали

Тагальский

Вьетнамский, Tiếng Việt

% PDF-1.6 % 1556 0 obj> эндобдж xref 1556 230 0000000016 00000 н. 0000009202 00000 н. 0000009384 00000 п. 0000009513 00000 н. 0000009571 00000 н. 0000009871 00000 н. 0000010146 00000 п. 0000011142 00000 п. 0000011431 00000 п. 0000011845 00000 п. 0000016262 00000 п. 0000016340 00000 п. 0000016378 00000 п. 0000023542 00000 п. 0000030520 00000 п. 0000030633 00000 п. 0000031165 00000 п. 0000031444 00000 п. 0000031800 00000 п. 0000031876 00000 п. 0000033609 00000 п. 0000033853 00000 п. 0000034205 00000 п. 0000034647 00000 п. 0000035085 00000 п. 0000036877 00000 п. 0000037179 00000 п. 0000037334 00000 п. 0000039644 00000 п. 0000039913 00000 н. 0000040501 00000 п. 0000041084 00000 п. 0000041326 00000 п. 0000041388 00000 п. 0000048202 00000 н. 0000048478 00000 п. 0000048608 00000 п. 0000050377 00000 п. 0000050905 00000 п. 0000057330 00000 п. 0000063476 00000 п. 0000069650 00000 п. 0000075625 00000 п. 0000084054 00000 п. 0000121726 00000 н. 0000127714 00000 н. 0000130384 00000 п. 0000130780 00000 н. 0000131127 00000 н. 0000131480 00000 н. 0000131774 00000 н. 0000132068 00000 н. 0000132422 00000 н. 0000132776 00000 н. 0000145649 00000 н. 0000145689 00000 н. 0000145761 00000 н. 0000145918 00000 н. 0000145992 00000 н. 0000146071 00000 н. 0000146152 00000 н. 0000146196 00000 п. 0000146311 00000 п. 0000146355 00000 н. 0000146508 00000 н. 0000146657 00000 н. 0000146701 00000 н. 0000146834 00000 н. 0000147000 00000 н. 0000147130 00000 н. 0000147174 00000 н. 0000147337 00000 н. 0000147456 00000 н. 0000147500 00000 н. 0000147649 00000 н. 0000147742 00000 н. 0000147786 00000 н. 0000147934 00000 п. 0000148072 00000 н. 0000148170 00000 н. 0000148214 00000 н. 0000148299 00000 н. 0000148435 00000 н. 0000148479 00000 н. 0000148581 00000 н. 0000148625 00000 н. 0000148669 00000 н. 0000148770 00000 н. 0000148814 00000 н. 0000148858 00000 н. 0000148959 00000 н. 0000149003 00000 п. 0000149103 00000 н. 0000149250 00000 н. 0000149332 00000 н. 0000149376 00000 н. 0000149484 00000 н. 0000149528 00000 н. 0000149656 00000 н. 0000149700 00000 н. 0000149811 00000 п. 0000149855 00000 н. 0000149985 00000 н. 0000150029 00000 н. 0000150128 00000 н. 0000150172 00000 н. 0000150216 00000 н. 0000150260 00000 н. 0000150304 00000 н. 0000150348 00000 п. 0000150446 00000 н. 0000150490 00000 н. 0000150582 00000 н. 0000150731 00000 н. 0000150835 00000 н. 0000150879 00000 н. 0000151021 00000 н. 0000151190 00000 н. 0000151276 00000 н. 0000151320 00000 н. 0000151414 00000 н. 0000151458 00000 н. 0000151558 00000 н. 0000151602 00000 н. 0000151701 00000 н. 0000151745 00000 н. 0000151847 00000 н. 0000151891 00000 н. 0000151991 00000 н. 0000152035 00000 н. 0000152144 00000 н. 0000152188 00000 н. 0000152292 00000 н. 0000152336 00000 н. 0000152437 00000 н. 0000152481 00000 н. 0000152580 00000 н. 0000152624 00000 н. 0000152724 00000 н. 0000152768 00000 н. 0000152866 00000 н. 0000152910 00000 н. 0000153009 00000 н. 0000153053 00000 н. 0000153153 00000 н. 0000153197 00000 н. 0000153304 00000 н. 0000153348 00000 н. 0000153447 00000 н. 0000153491 00000 н. 0000153591 00000 н. 0000153635 00000 н. 0000153679 00000 н. 0000153723 00000 н. 0000153881 00000 н. 0000153925 00000 н. 0000154034 00000 н. 0000154078 00000 н. 0000154184 00000 н. 0000154228 00000 н. 0000154359 00000 н. 0000154403 00000 н. 0000154508 00000 н. 0000154552 00000 н. 0000154596 00000 н. 0000154640 00000 н. 0000154785 00000 н. 0000154829 00000 н. 0000154934 00000 н. 0000154978 00000 н. 0000155083 00000 н. 0000155127 00000 н. 0000155171 00000 н. 0000155328 00000 н. 0000155372 00000 н. 0000155677 00000 н. 0000155721 00000 н. 0000155765 00000 н. 0000155879 00000 н. 0000155923 00000 н. 0000156021 00000 н. 0000156195 00000 н. 0000156336 00000 н. 0000156380 00000 н. 0000156513 00000 н. 0000156684 00000 н. 0000156823 00000 н. 0000156867 00000 н. 0000156989 00000 н. 0000157170 00000 н. 0000157386 00000 н. 0000157430 00000 н. 0000157540 00000 н. 0000157584 00000 н. 0000157774 00000 н. 0000157818 00000 н. 0000157986 00000 н. 0000158030 00000 н. 0000158226 00000 н. 0000158270 00000 н. 0000158449 00000 н. 0000158493 00000 н. 0000158639 00000 н. 0000158683 00000 н. 0000158727 00000 н. 0000158771 00000 н. 0000158815 00000 н. 0000158859 00000 н. 0000158903 00000 н. 0000158947 00000 н. 0000159061 00000 н. 0000159105 00000 н. 0000159149 00000 н. 0000159280 00000 н. 0000159324 00000 н. 0000159462 00000 н. 0000159506 00000 н. 0000159672 00000 н. 0000159716 00000 н. 0000159908 00000 н. 0000159952 00000 н. 0000160107 00000 п. 0000160151 00000 п. 0000160358 00000 п. 0000160402 00000 н. 0000160548 00000 н. 0000160592 00000 н. 0000160636 00000 н. 0000009002 00000 н. 0000004993 00000 н. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 1785 0 obj> поток xZ {p \ U? gM $}

Как стать менеджером ресторана – на линии

Вы ищете лидирующую позицию в индустрии гостеприимства, которая требует большой любви к еде, обслуживанию клиентов и раскрытия лучших качеств вашего персонала? Если да, то, возможно, вам будет интересно стать менеджером ресторана.По данным Бюро статистики труда, сейчас самое лучшее время, чтобы начать подготовку. Почему? Поскольку ожидается, что количество доступных должностей менеджеров ресторана вырастет на 11% к 2028 году. В Отчете о состоянии ресторанной индустрии за 2019 год прогнозируется, что этот рост произойдет, потому что определение того, что составляет ресторан, эволюционирует. Проще говоря, все больше людей едят дома еду, приготовленную в другом месте. Подумайте о высокотехнологичных торговых кухнях для брендов, предназначенных только для доставки, и специальных сторонних приложений, которые быстро доставляют блюда из ресторана на дом, на работу и в любое другое место.Все это означает больше возможностей для вас как на традиционных, так и на нетрадиционных должностях в сфере управления рестораном.

В этой статье о том, как стать менеджером ресторана, мы расскажем вам:

• Различные должности менеджеров, которые существуют в ресторане, включая генерального менеджера, менеджера ресторана, менеджера кухни и менеджера бара

• Описание работы и обязанности различных типов менеджеров, которых вы видите в ресторане

• Навыки, необходимые для того, чтобы стать генеральным менеджером, менеджером ресторана, менеджером кухни или баром

• Доступные курсы, классы и ресурсы начать свой путь к ресторанному менеджменту

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов – прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

(857) 301-6002

Как стать генеральным менеджером ресторана

Генеральные менеджеры ресторанов существуют в ряде заведений общественного питания, включая рестораны, бары, отели, корпоративное общественное питание, школьные столовые и другие места, где готовятся блюда для продажи.Многие приходят на эту должность после того, как работали в одном или нескольких ресторанах с интенсивным движением в передней и задней части дома.

Генеральный директор ресторана Описание должности

Генеральный директор ресторана, или GM, отвечает за все аспекты работы ресторана, включая обслуживание продуктов питания и напитков, найм и управление персоналом, операционные задачи и управление запасами, отслеживание показателей и KPI. , и более.

Генеральный менеджер – самый старший менеджер в ресторане, сидящий над менеджером ресторана, менеджером кухни и менеджером бара; фактически, они часто управляют этими ролями более низкого уровня.Основное различие между генеральным менеджером и менеджером ресторана заключается в том, что он работает над аспектами бизнеса более высокого уровня, включая мониторинг записей о заработной плате, надзор за годовым бюджетом и решение вопросов, связанных с человеческими ресурсами. Менеджер ресторана более тесно сотрудничает с руководителями.

Вы можете найти генерального менеджера ресторана, работающего в трех основных областях: операционное управление, управление персоналом и обслуживание клиентов.

Операционное управление включает в себя заказ и отслеживание инвентаря, общих принадлежностей и оборудования для кухни, а также наблюдение за общим содержанием фасада и задней части дома.Это может включать поддержание отношений с поставщиками и дистрибьюторами для обеспечения постоянного качества поставок. Это также может включать обеспечение уборки и ухода за территорией.

Когда дело доходит до управления персоналом, генеральные менеджеры обычно очень практичны в процессе найма, и в меньшей степени в процессе обучения и адаптации, хотя это будет варьироваться от ресторана к ресторану. Если менеджер ресторана является куратором для сотрудников, задающих вопросы в середине смены, то GM управляет менеджерами.Генеральный менеджер будет вовлечен в подготовку нового сотрудника ресторана для работы в первую смену.

Обслуживание клиентов и управление взаимоотношениями – третий ключевой фактор в создании успешного ресторана. Генеральный менеджер отвечает за создание и поддержание впечатлений от ужина и общей атмосферы, которых ожидают гости. Чтобы быть эффективным генеральным менеджером, важно оставаться в курсе того, почему ваши гости продолжают обедать с вами. Все решения, которые вы принимаете как генеральный менеджер, принимаются в поддержку создания счастливого и последовательного клиентского опыта.

Какие еще важные обязанности генерального директора? Ожидается, что эффективный ресторанный GM будет чутко решать проблемы и обеспечивать надзор как за фасадом, так и за домом. Руководство может включать в себя обеспечение того, чтобы гости были довольны своим ужином, отслеживание показателей продаж, помощь персоналу FOH с проблемами или вопросами и информирование их об изменениях в меню или наличии инвентаря. Управление домом может включать в себя наем и обучение поваров и обслуживающего персонала, создание графиков, управление и заказ инвентаря и ингредиентов, а также обеспечение соблюдения правил охраны труда и техники безопасности.

Шаблон описания вакансии

Напишите отличные описания вакансий в ресторане с помощью этого шаблона описания вакансий, настраиваемого документа Word, в котором излагаются обязанности, требования и многое другое.

(857) 301-6002

Зарплата генерального директора ресторана

Согласно Payscale.com, генеральные менеджеры ресторанов могут рассчитывать на среднюю зарплату в размере 49 093 долларов или 14,33 доллара в час. Генеральный менеджер ресторана начального уровня с опытом работы менее одного года может рассчитывать на выплату около 39 772 долларов США с добавлением чаевых, бонусов и / или сверхурочной работы.

Обязанности генерального директора ресторана

Повседневные обязанности генерального директора ресторана могут меняться день ото дня. Вот некоторые из того, что вы можете ожидать от генерального директора ресторана.

• Заходите пораньше, чтобы включить свет и оборудование

• Подписать чеки

• Заказать продукты питания и инвентарь

• Недействительные элементы в счетах клиентов

• Выплата наличных в конце смены

• Проведение рекламных и маркетинговых кампаний

• Предвидеть потребности посетителей ресторана

• Давать указания сотрудникам относительно операционных процедур

• Принимать решения о найме и увольнении

• Обеспечивать соблюдение сотрудниками санитарных правил обращения с пищевыми продуктами на кухне и в обеденных зонах

Навыки генерального менеджера ресторана

Если вы хотите стать генеральным менеджером ресторана, вот восемь навыков, с которыми вам стоит подойти к столу.

• Страсть к еде и гостеприимству

• Доказанная способность вести

• Сильные коммуникативные навыки

• Сильные навыки решения проблем

• Сильное внимание к деталям

• Работоспособность хорошо под давлением

• Сильные навыки посредничества для решения проблем между персоналом или персоналом и гостями

• Способность к самомотивации

Чем занимается менеджер ресторана?

Заведующий рестораном работает под руководством генерального директора ресторана.Менеджеры ресторана являются лицом заведения и обычно вмешиваются от имени клиента, чтобы гарантировать, что его обслуживают с отличной едой и улыбкой. Хороший менеджер ресторана также отвечает за управление своим персоналом. Это может включать в себя такие обязанности, как создание еженедельных графиков работы и наблюдение за производительностью на рабочем месте. Они также могут приветствовать клиентов, чтобы убедиться, что их еда в целом удовлетворительна. По сути, менеджер ресторана несет ответственность за то, чтобы не было препятствий, мешающих подаче еды.

Менеджер ресторана Описание работы

То, что менеджер ресторана делает изо дня в день, может отличаться в зависимости от типа заведения, однако есть некоторые обязанности, которые никогда не изменятся. Это может включать надзор за приготовлением пищи, ведение записей о состоянии здоровья и безопасности для проверки, а также постоянное внимание к вопросам обслуживания сотрудников и клиентов.

Менеджер ресторана отвечает за контроль и управление персоналом во время подачи пищи. Они всегда находятся в зале в середине смены, выступая в качестве ресурса для своих сотрудников.Они отвечают на вопросы, дают советы и инструктируют сотрудников, помогают при возникновении препятствий, сообщают сотрудникам важную информацию или обновления и регулярно сообщают гостям об их опыте. Менеджеры ресторанов обычно несут ответственность за прием на работу и обучение новых сотрудников, проведение предсменных встреч и поддержание морального духа на высоком уровне в разгар спешки и в течение всей смены.

Заработная плата менеджера ресторана

Хотите знать, сколько зарабатывают менеджеры ресторана? По данным Payscale.com, средняя зарплата менеджера ресторана составляет 45 897 долларов.

Прочитать следующий

Удержание

Сколько рестораны должны платить сотрудникам?

Лучший способ привлечь и удержать сотрудников – это предложить конкурентоспособное вознаграждение.Вот как решить, сколько платить вашим сотрудникам.

Обязанности менеджера ресторана

Похоже, что вам нравится быть менеджером ресторана? Если вы уже работаете в ресторанной индустрии и хотите стать менеджером, вы можете искать возможности для выполнения некоторых из этих обязанностей там, где вы уже находитесь.

• Набор, обучение и контроль персонала

• Убедитесь, что кассовый аппарат подготовлен для правильного выставления счетов клиентам

• Обеспечьте инвентаризацию

• Управляйте оплатой персонала

• Планируйте меню для особых мероприятий или ежедневные специальные предложения

• Убедитесь, что персонал соблюдает правила техники безопасности и гигиены на кухне.

• Маркетинг и продвижение ресторанов в социальных сетях и по другим каналам

Навыки менеджера ресторана

Итак, теперь вы знаете основы работы менеджера ресторана, давайте поговорим о навыках. Какие навыки вам нужно развить, чтобы стать менеджером ресторана?

• Превосходные навыки обслуживания клиентов

• Будьте гибкими и способными выполнять несколько задач одновременно

• Общайтесь с поставщиками, посетителями и сотрудниками

• Уделяйте большое внимание деталям

• Создавайте командную атмосферу

• Люблю работать в быстро меняющейся среде

• Будьте целеустремленными

Курсы для менеджеров ресторана

Подавляющее большинство менеджеров ресторанов изучают жизненно важные приемы и тактику во время работы.Тем не менее, есть курсы и классы для тех, кто хочет улучшить свои навыки в нерабочее время. Программа ServSuccess Национальной ассоциации ресторанов предлагает карьерный рост для сертифицированных менеджеров ресторанов. Курс разработан экспертами ресторанной индустрии и фокусируется на основных управленческих навыках, которые необходимы менеджеру ресторана для достижения успеха. Эти навыки включают финансовое управление, закупки и контроль затрат, набор, найм и обучение высококлассных сотрудников, мониторинг производительности сотрудников, управление безопасностью и безопасностью сотрудников и гостей, а также маркетинг.

Если вы в настоящее время работаете на должности начального уровня в ресторанном бизнесе или планируете сменить карьеру, в Typsy вы найдете небольшой онлайн-тренинг по гостеприимству.

И обязательно посетите Центр ресурсов Toast, где вы можете найти ресурсы, которые помогут с обучением персонала, расчетом заработной платы, узнать, как отвечать на отзывы о ресторанах в Интернете, и многое другое.

Если вы ищете более формальный курс или программу обучения, вам нужно будет изучить колледжи, университеты или кулинарные программы в вашем районе, которые предлагают курсы по менеджменту в сфере гостеприимства.

Как быть кухонным менеджером

Хороший кухонный менеджер в идеале должен иметь опыт в кулинарии вкупе со способностью руководить командой на кухне. Это менеджер, который несет большую часть ответственности за заднюю часть дома.

Кухонный менеджер Описание работы

Итак, что делает кухонный менеджер? Как следует из названия, менеджер кулинарии наблюдает за кухней ресторана, напрямую общается с генеральным менеджером о том, как работает задняя часть дома, и делится проблемами, с которыми сталкиваются повара, готовая блюда и повара.Они действуют как рупор кухни, сообщая важные обновления меню другим менеджерам и персоналу. Они также играют важную роль в принятии решений о закупке инвентаря, управлении кухонным оборудованием и разработке меню. Обязанности могут включать в себя поддержание рабочего процесса на кухне, а также управление хранением продуктов, приготовлением пищи и поддержкой персонала дома. Они следят за тем, чтобы качество и размер порций было постоянным, чтобы запас холодильников и морозильников оставался организованным, чтобы продукты питания и напитки были заказаны, а кухонное оборудование поддерживалось, соблюдение стандартов безопасности и гигиены труда, а также наличие кухонных и обеденных зон. чисты и соответствуют коду.

Зарплата руководителя кухни

По данным Payscale.com, средняя почасовая ставка руководителя кухни составляет 13,73 доллара. Разница в оплате может зависеть от опыта, местоположения и возможностей получения бонусов и чаевых.

Обязанности руководителя кухни

Если вы любите работать на кухне в напряженной обстановке, то должность руководителя кухни может быть для вас. Вот краткий список того, что менеджеры на кухне делают изо дня в день.

• Инвентарь, пользующийся большим спросом

• Закажите товары и убедитесь, что они находятся в нужном месте на кухне

• Наблюдайте за кухонными работниками

• Убедитесь, что еда правильно приготовлена ​​и единообразно

• Внесите изменения в меню по мере необходимости

• График работы кухонного персонала

• Следите за чистотой кухни

• Ведение еженедельных и ежемесячных отчетов о расходах

Навыки руководителя кухни

Кухня может быть творческая среда, но вы также должны убедиться, что ваш персонал безопасен и хорошо обучен.Вот некоторые из навыков, которые вам понадобятся, чтобы стать успешным менеджером на кухне.

• Разработка меню

• Создавайте единообразные вкусные блюда

• Обеспечьте безопасность кухонного персонала

• Обучите сотрудников правильному использованию кухонного оборудования

• Следите за расходами на продукты питания и рабочую силу

• Создавайте веселые и красивые блюда, которые радуют покупателя

• Решайте проблемы

• Наслаждайтесь хаосом на кухне

• Будьте примером твердого лидерства

Резюме руководителя кухни

Чем занимается ресторан владелец, оператор или генеральный менеджер хотят видеть в своем следующем резюме руководителя кухни?

• Большой опыт работы на задворках

• Подтвержденный лидерский опыт

• Страсть к еде, которая проявляется в их карьере на дому, пройденных курсах или полученных ими сертификатах

• Ссылки с предыдущих должностей на заднем плане, опыт работы поваром, а также другие руководящие должности в ресторанной среде

Прочитать следующий

Наем

Как написать резюме менеджера ресторана

Создайте резюме, которое поможет вам получить управленческую работу своей мечты.

Как быть менеджером бара

Прежде чем стать менеджером бара, важно знать, что эта должность предполагает долгие часы стоять на ногах и общаться с публикой. Кроме того, менеджер бара наблюдает за всей программой бара, управляя персоналом бара, составляя список напитков, заказывая и отслеживая инвентарь и многое другое.

Менеджер бара Описание работы

Бары веселые, но загруженные, и требуют высокого уровня руководства, чтобы гости и персонал вели себя ответственно. Перед менеджерами стоят задачи по поддержанию целевых показателей доходов и созданию согласованного опыта обслуживания клиентов, а также надзор за наймом, операциями и логистикой бара. Они занимаются составлением графиков сотрудников и обработкой жалоб клиентов, а некоторые несут дополнительную ответственность за лицензирование спиртных напитков и соблюдение местных правил в отношении алкогольных напитков.

Зарплата менеджера бара

По данным Payscale.com, средняя почасовая зарплата менеджера бара составляет 11,69 долларов.

Обязанности менеджера бара

Менеджеры бара играют ключевую роль в обеспечении безопасности, защищенности всех посетителей и их возможности отлично провести время. Если вы сможете продемонстрировать, что выполняли какие-либо из этих обязанностей на прошлых должностях, независимо от отрасли, то вы будете в хорошей форме для того, чтобы занять должность менеджера бара.

• Поддержание лицензии на продажу спиртных напитков

• Заключение договоров с поставщиками и дистрибьюторами алкоголя

• Поддержание запасов и заказ расходных материалов

• Управление бюджетами

• Поддержание веселой и безопасной атмосферы для гостей и барменов

Навыки менеджера бара

У каждого бара свой характер и тип клиента.В результате навыки, которые вы применяете на работе, могут варьироваться от одного учреждения к другому. Вот некоторые стандартные навыки, которые вы можете использовать в работе.

• Создайте атмосферу совместной работы

• Убедитесь, что гости получают заказы своевременно

• Хорошо общайтесь с персоналом и клиентами

• Будьте комфортны в работе с наличными деньгами и обладайте высокими навыками счета

• Решайте проблемы

Прочитать следующий

Обучение

Как добиться успеха в качестве менеджера бара

Готовы сделать следующий шаг в карьере за решеткой? Узнайте, как добиться успеха в качестве менеджера бара, с советами известных профессионалов бара.

Если вы умеете преуспевать в хаотичной атмосфере, проявляете гостеприимство, страсть к еде и напиткам и называете себя мастером, выполняющим несколько задач, то вам стоит потратить время на изучение управленческих возможностей в ресторанной индустрии.

Начните с того, что решите, какая часть ресторана вам наиболее интересна.Вы повар, готовый расправить крылья и попробовать себя в управлении командой? Вы разбираетесь в тонкостях работы любого ресторана и готовы стать генеральным директором?

Пришло время составить пятилетний план карьеры. Какие курсы вам нужно пройти, если они есть? Какой опыт вы можете получить прямо сейчас, чтобы занять желаемую должность в ресторанной индустрии? Найдите время, чтобы определить, где лучше всего использовать ваши навыки и опыт, и двигайтесь оттуда.

Практическое руководство

Как нанять отличного менеджера ресторана

Ваш лучший менеджер только что уведомил об этом за две недели.Вот как нанять менеджера ресторана, чтобы заменить их – и быстро.

соображений для ресторанов и баров | COVID-19

По мере того, как рестораны и бары возобновляют работу и продолжают работать в некоторых районах США, CDC предлагает следующие рекомендации относительно способов, с помощью которых операторы могут снизить риск для сотрудников, клиентов и сообществ и замедлить распространение COVID-19. Рестораны и бары могут определять в сотрудничестве с государственными, местными, территориальными или племенными чиновниками здравоохранения, следует ли и как учитывать эти соображения, внося коррективы в соответствии с потребностями и обстоятельствами местного сообщества.При реализации следует руководствоваться тем, что осуществимо, приемлемо и адаптировано к потребностям каждого сообщества. Эти соображения призваны дополнить – не заменяют – какие-либо государственные, местные, территориальные или племенные законы, правила и нормативные акты, касающиеся здоровья и безопасности, которые должны соблюдать предприятия.

Рекомендации для клиентов по снижению риска распространения COVID-19 во время ужина в ресторане можно найти здесь здесь .

Руководящие принципы, которые следует помнить

Чем больше человек взаимодействует с другими и чем дольше это взаимодействие, тем выше риск распространения COVID-19.Маски могут снизить риск распространения COVID-19, если они постоянно используются клиентами и сотрудниками, особенно когда сложно поддерживать меры социального дистанцирования. Риск распространения COVID-19 увеличивается в ресторане или баре по мере увеличения взаимодействия в пределах 6 футов от других, как описано ниже. Маски могут снизить риск распространения COVID-19 при ношении в любом из этих сценариев риска.

• Самый низкий риск: Питание ограничено проезжаемым транспортом, доставкой, доставкой на вынос и доставкой со стороны тротуара.
• Повышенный риск: Особое внимание уделяется проезду, доставке, вывозу и подбору со стороны тротуара. Питание на территории отеля ограничено столиками на открытом воздухе. Вместимость уменьшена, чтобы можно было расположить столы на расстоянии не менее 6 футов друг от друга.
• Повышенный риск: Обеденная зона на месте с уменьшенной вместимостью в помещении, чтобы можно было расположить столы на расстоянии не менее 6 футов друг от друга. И / или столовая на территории с сиденьями на открытом воздухе, но столы , а не , расположены на расстоянии не менее шести футов друг от друга.
• Наивысший риск: Столовая в помещении с местами для сидения.Вместимость , а не уменьшена, а столы , а не расположены на расстоянии не менее 6 футов друг от друга.

COVID-19 в основном распространяется, когда люди физически находятся рядом (в пределах 6 футов) от человека с COVID-19 или имеют прямой контакт с этим человеком. Когда люди с COVID-19 кашляют, чихают, поют, разговаривают или дышат, они выделяют капель из дыхательных путей . Инфекции возникают в основном при контакте с респираторными каплями, когда человек находится в тесном контакте с кем-то, кто болен COVID-19.

Есть свидетельства того, что при определенных условиях люди с COVID-19, похоже, заразили других, которые находились на расстоянии более шести футов. Это называется воздушной передачей. Эти передачи происходили в закрытых помещениях с недостаточной вентиляцией. Имеющиеся данные показывают, что вирус, вызывающий COVID-19, распространяется через тесный контакт с человеком, у которого есть COVID-19, гораздо чаще, чем воздушно-капельным путем.

Капли из дыхательных путей также могут попадать на поверхности и предметы.Вполне возможно, что человек может заразиться COVID-19, прикоснувшись к поверхности или предмету, на котором есть вирус, а затем прикоснувшись к своему рту, носу или глазам. Считается, что распространение от соприкасающихся поверхностей не является обычным способом распространения COVID-19.

К счастью, операторы ресторанов и баров могут предпринять ряд действий, чтобы снизить риск заражения и распространения COVID-19. Меры личной профилактики (такие как мытье рук, оставление дома во время болезни и ношение масок) и методы профилактики на рабочем месте, такие как очистка и дезинфекция окружающей среды, являются важными принципами предотвращения распространения COVID-19.

Поощрение поведения, сокращающего распространение

Рестораны и бары могут реализовать несколько стратегий, снижающих распространение COVID-19 среди сотрудников и клиентов.

• Пребывание Дома при необходимости
  • Объясните сотрудникам, когда им следует оставаться дома, а когда они могут вернуться на работу.
    • Активно поощряйте сотрудников, которые больны или недавно были в тесном контакте с человеком с COVID-19, оставаться дома. Разработайте политики, которые побуждают больных сотрудников оставаться дома (например, отпуск по болезни), не опасаясь репрессалий, и убедитесь, что сотрудники осведомлены об этих правилах.Рекомендации см. В разделе «Поддержание работоспособности» ниже.
    • Сотрудникам следует оставаться дома, если у них есть положительный результат теста или симптомы COVID-19.
    • Сотрудники, которые недавно были в тесном контакте с человеком, заболевшим COVID-19, также должны оставаться дома и следить за своим здоровьем.
    Критерии
    • CDC могут помочь сообщить, когда сотрудники могут вернуться к работе:
• Маски
  CDC рекомендует маски для снижения риска распространения COVID-19.В настоящее время маски рекомендуются как можно чаще для сотрудников и клиентов, когда они не едят и не пьют, а также когда сложно соблюдать меры социального дистанцирования. Эти маски (иногда называемые тканевыми масками) предназначены для защиты других людей в случае заражения их владельца. Они не подходят для замены масок, используемых рабочими для средств индивидуальной защиты (СИЗ), таких как хирургические маски или респираторы. (Более подробную информацию о масках, используемых для СИЗ, можно найти здесь.)
  • Рассмотрите возможность использования масок для всего персонала.Маски наиболее важны в то время, когда физическое дистанцирование затруднено. Персоналу следует предоставить информацию о правильном использовании, снятии и стирке масок.
    • Примечание: маски нельзя надевать на:
      • Младенцы и дети до 2 лет
      • Все, у кого проблемы с дыханием или без сознания
      • Лицо, лишенное дееспособности или неспособное снять маску без посторонней помощи по иным причинам
    • Сотрудникам не следует прикасаться к маскам, когда они находятся на лице.Сотрудники должны мыть руки водой с мылом в течение не менее 20 секунд после прикосновения к маскам на лице.
• Руки Гигиена и респираторный этикет
  • Требовать частого мытья рук сотрудником (например, до, во время и после приготовления пищи; после прикосновения к мусору) с мылом и водой в течение не менее 20 секунд и усилить контроль для обеспечения соблюдения.
  • Убедитесь, что сотрудники носят перчатки при выполнении следующих действий:
    • Удаление мешков для мусора или обработка и утилизация мусора
    • Обращение с использованными или грязными предметами общественного питания
    • Очистка и дезинфекция поверхностей; Прочтите и следуйте инструкциям на этикетке, чтобы обеспечить безопасное и эффективное использование дезинфицирующего средства.
  • Сотрудники всегда должны мыть руки водой с мылом в течение не менее 20 секунд после снятия перчаток.
  • Поощряйте сотрудников прикрывать кашель и чихание салфеткой (или использовать внутреннюю часть локтя). Использованные салфетки следует выбросить в мусор, а руки немедленно вымыть водой с мылом в течение не менее 20 секунд.
  • Если мыло и вода недоступны для мытья рук, используйте дезинфицирующее средство для рук, содержащее не менее 60% спирта.
  • Сотрудники не должны прикасаться к глазам, носу и рту руками в перчатках или немытыми руками.
• В необходимом количестве Расходные материалы
  • Обеспечьте наличие необходимых принадлежностей для поддержания здоровой гигиены Расходные материалы включают мыло, дезинфицирующее средство для рук, содержащее не менее 60% спирта (кладется на каждый стол, если позволяют расходные материалы), бумажные полотенца, салфетки, дезинфицирующие салфетки, маски (по возможности) и средства для защиты от прикосновения. / Мусорные баки с педалью.
• Знаки и сообщения
  • Разместите знаки в хорошо заметных местах (например, на входах, в туалетах), которые продвигают повседневные меры защиты для сотрудников и клиентов и описывают, как остановить распространение микробов в формате PDF, например, правильно надев маску значок PDF и правильно вымыв руки .
  • Включать сообщения (например, видео) о поведении, предотвращающем распространение COVID-19, при общении с поставщиками, персоналом и клиентами (например, на бизнес-сайтах, в электронных письмах и в учетных записях социальных сетей).
  • Сообщать о мерах профилактики, предпринимаемых в ресторане или баре, и любых изменениях в протоколах на корпоративных веб-сайтах, в электронных письмах и в учетных записях социальных сетей.
  • Найдите бесплатные печатные и цифровые ресурсы CDC на странице баров и ресторанов, а также на главной странице коммуникационных ресурсов CDC.

Поддержание здоровой окружающей среды

Рестораны и бары могут применять несколько стратегий для поддержания здоровой окружающей среды.

Когда дезинфицировать

Вы можете проводить уборку чаще или дезинфицировать (в дополнение к чистке) в общих помещениях, если выполняются определенные условия, которые могут увеличить риск заражения от прикосновения к поверхностям.

Если в течение последних 24 часов в вашем учреждении находился больной или кто-то с положительным результатом на COVID-19, вы должны очистить И продезинфицировать помещение.

Безопасное использование дезинфицирующих средств

Всегда читайте и следуйте инструкциям по использованию и хранению чистящих и дезинфицирующих средств на . При использовании этих продуктов проветривайте пространство.

Всегда соблюдайте стандартные методы и соответствующие правила, характерные для вашего предприятия, в отношении минимальных стандартов очистки и дезинфекции. Для получения дополнительной информации о чистке и дезинфекции см. Очистка и дезинфекция вашего помещения.

• Вентиляция
  Как отмечалось выше, имеющиеся данные показывают, что вирус, вызывающий распространение COVID-19, гораздо чаще встречается при тесном контакте с человеком, у которого есть COVID-19, чем воздушно-капельным путем.Есть свидетельства того, что при определенных условиях люди с COVID-19, похоже, заразили других, которые находились на расстоянии более шести футов. Это называется воздушной передачей. Эти передачи произошли в закрытых помещениях с недостаточной вентиляцией. В целом, пребывание на открытом воздухе и в помещениях с хорошей вентиляцией снижает риск заражения вирусом, вызывающим COVID-19.
  • Убедитесь, что системы вентиляции работают должным образом и максимально увеличивают циркуляцию наружного воздуха, например, открывая окна и двери и отдавая предпочтение сидячим местам на открытом воздухе.Не открывайте окна и двери, если это представляет опасность для здоровья или безопасности клиентов или сотрудников (например, риск падения или появления симптомов астмы).
  • Рассмотреть возможность улучшения инженерного контроля с помощью системы вентиляции здания. Проконсультируйтесь с опытными специалистами в области отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха (HVAC) при рассмотрении изменений в системах и оборудовании HVAC. Это может включать некоторые или все из следующих действий:
    • Увеличьте общий приток воздуха в жилые помещения, когда это возможно.
    • Увеличьте вентиляцию наружного воздуха, соблюдая осторожность в сильно загрязненных местах. При более низком уровне занятости в здании это увеличивает эффективную разбавляющую вентиляцию на человека.
    • Отключить средства управления вентиляцией по запросу (DCV), которые уменьшают подачу воздуха в зависимости от присутствия или температуры в часы занятости.
    • Откройте минимальные заслонки наружного воздуха, чтобы уменьшить или исключить рециркуляцию HVAC, если это возможно. В мягкую погоду это не повлияет на тепловой комфорт или влажность.Однако это может быть сложно сделать в холодную, жаркую или влажную погоду.
    • Улучшите центральную фильтрацию воздуха до MERV-13 или до максимально возможной без значительного уменьшения расчетного воздушного потока.
  • Осмотрите корпус фильтра и стойки, чтобы убедиться в правильности установки фильтра, и найдите способы минимизировать байпас фильтра.
  • Проверьте фильтры, чтобы убедиться, что они в течение срока службы и правильно установлены.
  • Рассмотрите возможность работы системы отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха с максимальным потоком наружного воздуха в течение 2 часов до и после рабочего времени.

Дополнительные указания можно найти в разделах «Вентиляция в зданиях» и на внешнем значке стандарта ASHRAE 62.1 «Вентиляция для приемлемого качества воздуха в помещении».

• Водные системы
  • Чтобы свести к минимуму риск болезней легионеров и других заболеваний, связанных с водой, примите меры для обеспечения того, чтобы все водные системы и устройства (например, смесители для раковины, декоративные фонтаны, питьевые фонтанчики) были безопасными для использования в случае длительного простоя объекта. .
• Измененные схемы и процедуры
  • Измените планировку ресторана и бара, чтобы все клиенты оставались друг от друга на расстоянии не менее 6 футов (например, уберите столы / табуреты / стулья, отметьте столы / табуреты / стулья, которые не предназначены для использования).
  • Ограничьте количество сидячих мест, чтобы учесть социальное дистанцирование.
  • Предлагайте варианты проезда, вывоза у обочины или доставки, если это применимо. По возможности отдавайте предпочтение сиденьям на открытом воздухе.
  • Попросите клиентов подождать в своих машинах или за пределами заведения, пока они ждут, чтобы забрать еду, или пока ждут, чтобы их сесть.Информируйте клиентов о протоколах приема и приема пищи на веб-сайте компании и на вывешенных табличках.
  • Не поощряйте многолюдные места ожидания, используя приложение для телефона, текстовые технологии или знаки, чтобы предупредить посетителей, когда их столик готов. Избегайте использования «зуммеров» или других общих объектов.
  • Рассмотрите варианты, которые клиенты могут заказать заранее, чтобы ограничить время, проводимое в заведении.
  • Избегайте предлагать какие-либо варианты еды или напитков с самообслуживанием, такие как буфеты, салат-бары и пункты питания.Это ограничивает использование общей сервировочной посуды, ручек, кнопок или сенсорных экранов и помогает клиентам оставаться на своих местах на расстоянии не менее 6 футов от людей, которые не живут в своей семье.
• Физические барьеры и направляющие
  • Установите физические барьеры, такие как ограждения от чиханья и перегородки, особенно в местах, где людям трудно находиться на расстоянии не менее 6 футов друг от друга. Барьеры могут быть полезны на кухнях ресторанов и у кассовых аппаратов, стоек хозяев или мест приема пищи, где трудно поддерживать физическое расстояние не менее 6 футов.
  • Обеспечьте физические направляющие, такие как лента на полу или тротуарах и указатели, чтобы гарантировать, что люди остаются на расстоянии не менее 6 футов друг от друга. Подумайте о том, чтобы предоставить эти направляющие там, где формируются линии, на кухне и в баре.
• Коммунальные помещения
  • По возможности закройте общие помещения, например комнаты отдыха; в противном случае используйте поочередно, используйте маску, а между использованием очищайте и дезинфицируйте.
  • В соответствии с действующим законодательством, разработать политики для защиты конфиденциальности лиц, подверженных повышенному риску тяжелого заболевания, в соответствии с применимыми законами и положениями о конфиденциальности и конфиденциальности.

Поддержание работоспособности операций

Рестораны и бары могут рассмотреть возможность реализации нескольких стратегий для поддержания нормальной работы.

• Средства защиты сотрудников с повышенным риском тяжелого заболевания от COVID-19
  • Предложить сотрудникам с повышенным риском тяжелого заболевания (включая пожилых людей и людей всех возрастов с определенными основными заболеваниями) варианты, которые ограничивают их риск заражения (например, измененные должностные обязанности, такие как управление запасами, а не работа кассиром, или управление административными потребностями с помощью удаленной работы).
  • В соответствии с действующим законодательством, разработать политики для защиты конфиденциальности лиц, подвергающихся повышенному риску, в соответствии с применимыми законами и нормативными актами о конфиденциальности и конфиденциальности.
• Нормативная информация
  • Будьте в курсе местных или государственных политик и рекомендаций, относящихся к групповым собраниям, чтобы определить, можно ли проводить мероприятия.
• Поочередные или ротационные смены и положения
  • Чередуйте или чередуйте смены, чтобы ограничить количество сотрудников в ресторане или баре одновременно.
  • Распределите и ограничьте время обеда, чтобы минимизировать количество посетителей в заведении.
  • По возможности используйте гибкие рабочие места (например, удаленная работа) и гибкий график работы (например, чередование смен), чтобы помочь установить политику и методы социального дистанцирования (поддержание расстояния примерно 6 футов) между сотрудниками и другими людьми, особенно если рекомендуется социальное дистанцирование. государственными и местными органами здравоохранения.
• Сборы
  • Избегайте групповых мероприятий, собраний или собраний, где невозможно поддерживать социальное дистанцирование не менее шести футов между людьми, которые не живут в одном доме.См. Раздел «Модифицированные макеты и процедуры» выше, чтобы ознакомиться с предложениями по социальному дистанцированию.
• Путешествие и транзит
  • Поощряйте сотрудников использовать такие виды транспорта, которые сводят к минимуму тесный контакт с другими людьми (например, ходьба или езда на велосипеде, вождение или езда на машине – в одиночку или только с членами семьи).
  • Для сотрудников, которые добираются до работы на общественном транспорте или в совместных поездках:
• Назначенное контактное лицо по COVID-19
  • Назначьте сотрудника на каждую смену, который будет отвечать за решение проблем, связанных с COVID-19.Все сотрудники должны знать, кто этот человек и как с ним связаться.
• Системы связи
  • Внедрение систем для:
    • В соответствии с действующим законодательством и политикой конфиденциальности, наличие у сотрудников самостоятельного сообщения контактному лицу учреждения, если у них есть симптомы COVID-19, положительный тест на COVID-19 или контакт с кем-то с COVID-19 в течение последнего 14 дней в соответствии с правилами обмена медицинской информацией для внешнего значка COVID-19 (e.грамм. см. «Уведомление медицинских работников и близкие контакты» в разделе «Подготовка к заболеванию» ниже ), а также другие применимые законы и нормативные акты о конфиденциальности и конфиденциальности.
    • Уведомление персонала, клиентов и общественности о закрытии предприятий и действующих ограничениях для ограничения воздействия COVID-19 (например, ограниченные часы работы).

• Отпуск (выходной)
  • Внедрение гибких политик и методов предоставления отпусков по болезни, которые позволяют сотрудникам оставаться дома, когда они больны, подверглись риску заражения или ухаживают за больным.
    • Изучите и пересмотрите политику в отношении отпусков, удаленной работы и оплаты труда.
    • Политика отпусков должна быть гибкой и не наказывать людей за отгул, а также позволять больным сотрудникам оставаться дома и вдали от коллег. Политика отпусков также должна учитывать сотрудников, которым необходимо оставаться дома со своими детьми в случае закрытия школ или детских садов или для ухода за больными членами семьи.
  • Разработать правила возвращения на работу после болезни COVID-19.Критерии CDC по прекращению домашней изоляции могут повлиять на эту политику.
• Резервный штатный план
  • Отслеживайте отсутствие сотрудников на работе, перекрестное обучение персонала и создавайте список обученного резервного персонала.
• Обучение персонала
  • Обучить всех сотрудников технике безопасности.
  • Проводите обучение виртуально или следите за тем, чтобы во время обучения сохранялось социальное дистанцирование .
• Распознать признаки и симптомы
  • Проводите ежедневные проверки здоровья (например,g., температурный скрининг и / или проверка симптомов) персонала безопасно и уважительно и в соответствии с любыми применимыми законами и постановлениями о конфиденциальности.
• Поддержка и устойчивость
  • Поощряйте сотрудников здорового питания, физических упражнений, сна и поиска времени для отдыха.
  • Поощряйте сотрудников говорить с людьми, которым они доверяют, о своих проблемах и своих чувствах.
  • Рассмотрите возможность размещения знаков национальной горячей линии бедствия: позвоните или отправьте текстовое сообщение 1-800-985-5990.

Подготовка больных сотрудников

В ресторанах и барах можно использовать несколько стратегий, чтобы подготовиться к тому, что кто-то заболеет.

• Сообщать больным сотрудникам о критериях изоляции дома
• Изоляция и транспортировка больных
  • Убедитесь, что сотрудники знают, что они не должны приходить на работу, если они больны, и они должны уведомить своего руководителя или другое назначенное контактное лицо COVID-19, если они заболеют с симптомами COVID-19, положительным результатом теста на COVID-19, или контактировали с кем-то с COVID-19 или контактировали с кем-то с симптомами COVID-19 или подтвержденным или подозреваемым случаем.
  • Немедленно отделите сотрудников или клиентов с симптомами COVID-19 (например, лихорадкой, кашлем, одышкой). Больные должны отправиться домой или в медицинское учреждение, в зависимости от тяжести их симптомов, и следовать рекомендациям CDC по уходу за собой и другими больными.
• Очистка и дезинфекция
• Уведомить медицинских работников и близкие контакты

Как создать эффективный процесс адаптации ресторана

Знаете ли вы, что сотрудники ресторана меняют работу каждые 56 дней? Ресторанная индустрия приветствует новых сотрудников с беспрецедентной скоростью.В других отраслях средний стаж сотрудников составляет 4,2 года.

Чтобы новые сотрудники могли хорошо работать и оставаться довольными своей ролью, менеджерам по найму необходимо уделять больше внимания процессу адаптации в ресторане. Стратегическая адаптация имеет решающее значение для борьбы с дорогостоящей и разрушительной текучестью кадров.

В этом подробном руководстве по процессу адаптации к работе в ресторане вы узнаете:

Что такое адаптация сотрудников?

Адаптация сотрудника – это процесс приветствия нового сотрудника в вашей команде.Цель процесса адаптации – научить новых сотрудников успешно выполнять свою работу и познакомить их с корпоративной культурой и процедурами. Обычно это включает в себя ориентацию, сбор документов и обучение.

Адаптация может длиться от нескольких дней до нескольких месяцев. Это может быть часть испытательного срока, то есть продолжение работы зависит от хорошей работы сотрудника в течение первых нескольких недель.

Рекомендуемая литература: 5 способов упростить управление рестораном с помощью программного обеспечения для планирования

Что включить в процесс адаптации ресторана

Вот подробный обзор ключевых элементов процесса адаптации сотрудников ресторана.

Обзор адаптации

Сообщите новым сотрудникам, чего они могут ожидать от процесса адаптации. Дайте им обзор того, что они будут изучать и делать во время адаптации, и сколько времени займет этот процесс. Отправьте им обзор адаптации по электронной почте после того, как они примут ваше предложение о работе.

Вот пример ознакомительного обзора:

День первый

• Ориентация: Знакомство с культурой и историей ресторана, встреча с коллегами и получение униформы.
• Администратор: Заполнение документов о приеме на работу и получение доступа к таким инструментам, как портал учета рабочего времени, электронная почта сотрудников, POS-терминалы и система безопасности.

День второй

• Обучение: Изучение того, как выполнять свою работу с помощью учебного пособия, очных занятий, онлайн-обучения и слежки.
• Изучение общих руководств и процедур.
• Проверка протокола здоровья и безопасности.
• Обучение работе с ресторанными технологиями, включая то, как запрашивать смены и что делать во время открытия и закрытия смен.

День третий

• Ролевое обучение.
• Обучение работе с клиентами.
• Одна неделя после обучения
• Слежка: Наблюдать, как ваш наставник выполняет свою работу.

Настройте этот обзор в соответствии с графиком регистрации посетителей вашего ресторана.

Предоставляя новым сотрудникам обзор их графика адаптации, они будут лучше подготовлены к ориентации и обучению.

Обучение культуре

Текучка кадров обходится индустрии гостеприимства более чем в 5 800 долларов США на одного сотрудника.Наличие сильной командной культуры имеет решающее значение для сокращения текучести кадров. Таким образом, ознакомление новых членов команды с культурой вашего ресторана является важной частью процесса адаптации.

Новые сотрудники уже должны быть знакомы с культурой и ценностями вашего ресторана в процессе приема на работу. Адаптация – это ваша возможность укрепить эти ценности.

Во время ориентации поделитесь презентацией или видео, в которых рассматриваются ключевые принципы культуры вашего ресторана. Затем объясните, как вы отображаете эти значения на работе.

Если «семья – это все» – одна из ценностей вашего ресторана, объясните, как это проявляется в корпоративной культуре. Возможно, это означает, что вы рассматриваете команду как семью и хотите, чтобы они относились друг к другу так же. Одним из способов проявить эту ценность может быть семейный обед перед сменой, который поможет членам команды сплотиться.

Рекомендуемая литература: Что включить в справочник сотрудника ресторана

Руководства по работе и процедуры

Создайте учебные пособия для персонала ресторана для каждой должности в вашем ресторане.Раздайте бумажные копии и сделайте цифровые копии доступными в облачной системе хранения, чтобы сотрудники могли легко ссылаться на них. Объясните простым для понимания, что влечет за собой каждая роль.

Обязательно укажите:

• Ролевые ожидания
• Стандарты обслуживания клиентов
• Дресс-код вашего ресторана
• Лучшие практики и советы по работе
• Рекомендации по безопасности (включая протокол COVID-19)

Рассмотрите возможность добавления визуальных элементов например, блок-схемы к руководству или создание видео-руководства для облегчения обучения.

Дайте новым сотрудникам наставников

Быть новичком в команде непросто. Объединяйте новых сотрудников с наставниками или приятелями, чтобы они чувствовали себя более комфортно, пока они учатся. Стажеры могут задавать своим приятелям вопросы, за которыми они, возможно, не захотят обращаться к своим менеджерам. Наставничество настраивает новичков на долгосрочный успех.

Вот как настроить систему напарников для стажеров:

1. Создайте партнерство с каждым новым сотрудником с наставником в их команде. Выбирайте наставников, которые преуспевают в своей роли.Запланируйте для стажеров и их приятелей одни и те же смены.
2. Поощряйте новых сотрудников задавать вопросы своим наставникам. В случае вопросов в нерабочее время предложите стажерам общаться со своими наставниками с помощью инструмента для общения в команде вашего ресторана, чтобы помочь сотрудникам поддерживать баланс между работой и личной жизнью.
3. После того, как новые сотрудники закончат свое обучение, попросите их слежку за своими приятелями.

Процедуры планирования

В каждом ресторане есть свой протокол для планирования смен, поэтому не торопитесь с этой частью процесса адаптации.Используйте это время, чтобы определить, когда будут работать новые сотрудники, и объясните, что происходит во время каждой смены.

Если в вашем ресторане 7 смен, помогите новым сотрудникам войти в свои учетные записи. Попросите их посмотреть обучающие видео для сотрудников, чтобы начать работу. Убедитесь, что они знают, как:

Рекомендации и ожидания в отношении коммуникации

Обсудить ожидания в отношении того, как члены команды должны общаться во время смен и в нерабочее время. Четкие ожидания – ключ к предотвращению конфликта.

Вот несколько примеров правил личного общения на работе:

• Чрезмерного общения не бывает. Будьте внимательны в общении.
• Вопросы приветствуются. Дважды отмерь, один раз отрежь.
• Сообщайте о своих опасениях руководству после получения согласия двух коллег о том, что вам следует это делать.

А вот идеи для ваших руководящих принципов цифровой коммуникации:

• Мы используем 7 смен в качестве инструмента для общения в команде, а не предоставляем личные номера телефонов.Этот инструмент поддерживает нашу организованность и помогает членам команды разделять свою рабочую жизнь и личную жизнь, что важно для нас, потому что мы ценим баланс между работой и личной жизнью.
• Тон может показаться резким при цифровой связи без восклицательных знаков и смайликов. Мы рекомендуем использовать и то, и другое, чтобы поддерживать дружеские отношения между командой!
• Мы не ожидаем, что вы ответите на сообщения как можно скорее, когда вы не на время. Мы позвоним вам в случае возникновения чрезвычайной ситуации.

Обучение работе с клиентами

Обслуживание клиентов – краеугольный камень гостеприимства.Важно обучить всех новичков вашим стандартам обслуживания, чтобы обеспечить единообразие для гостей.

Следуйте этим инструкциям, чтобы дать вашим новым членам команды тщательное обучение работе с клиентами:

1. Включите свои стандарты обслуживания в свое руководство. Попросите слушателей прочитать их и подписать форму, подтверждающую, что они их прочитали.
2. Включите ролевые игры как часть обучения. Справляйтесь с трудными ситуациями с клиентами с новым штатным персоналом, чтобы убедиться, что они не сломаются под давлением.
3. Затем новым сотрудникам следует следить за своими наставниками в зале и наблюдать за работой службы поддержки клиентов. В конце концов, наставники должны отойти на второй план и позволить стажерам взаимодействовать с клиентами.

Ваша рабочая группа (BOH) также должна пройти базовое обучение работе с клиентами. Хотя взаимодействие с клиентами не является основной задачей команды BOH, каждый сотрудник должен иметь возможность продемонстрировать культуру ресторана через обслуживание клиентов.

Обучение здоровью и безопасности

Обучение здоровью и безопасности всегда было критически важным для ресторанной индустрии.Безопасность пищевых продуктов защищает гостей от болезней пищевого происхождения и предотвращает закрытие ресторана.

Здоровье и безопасность приобретают еще большее значение во время и после пандемии COVID-19. Сотрудникам необходимо соблюдать правила техники безопасности и следить за тем, чтобы гости тоже их соблюдали.

Ваше обучение по вопросам здоровья и безопасности должно включать:

• Обучение сотрудников BOH и FOH надлежащим стандартам гигиены для их ролей
• Получение разрешений на работу с пищевыми продуктами для соответствующих членов команды
• Обучение новых сотрудников правилам безопасности в отношении COVID-19 в ресторане.

Рекомендуемая литература: 9 Вопросы на собеседовании в ресторане, которые следует задать в 2020 г.

Какую документацию выдавать во время процесса адаптации в ресторане

Вы должны предоставить новым сотрудникам копии справочника и учебных пособий для сотрудников во время их процесса адаптации. Убедитесь, что у них есть как физические копии, так и доступ к цифровым копиям, к которым они могут получить доступ из любого места через облако.

Рассмотрим подробнее, какую информацию следует включать в справочник для сотрудников и учебное пособие.

Справочник сотрудника

Справочник сотрудника ресторана служит введением в бизнес. Это помогает сформировать ожидания относительно того, что нужно делать сотрудникам и как они должны это делать. После того, как новые сотрудники завершат процесс адаптации ресторана, они смогут воспользоваться справочником для сотрудников, чтобы освежить в памяти важные процедуры и практическую информацию.

Вот что вы должны включить в свой справочник для сотрудников:

• Введение: Поделитесь историей происхождения вашего ресторана.Кто это создал? Почему? Что послужило вдохновением для этой концепции? Это исходное местоположение или ресторан начинался по другому адресу?
• Ценности: Поделитесь основными ценностями ресторана и объясните, как сотрудники должны проявлять эти ценности на работе. Если они у вас есть, поделитесь своей миссией и видением в этой части справочника для сотрудников.
• Кодекс поведения: Изложите правила о надлежащем поведении, правила посещаемости и дресс-код в кодексе поведения сотрудников.Попросите сотрудников подписать код, чтобы они поняли, насколько серьезно ресторан относится к этим правилам.
• Политики борьбы с домогательствами: Независимо от того, включаете ли вы их в свой кодекс поведения или нет, важно упомянуть о домогательствах на рабочем месте в своем справочнике для сотрудников. Объясните, что считается преследованием, чтобы все в команде были на одной странице. Поделитесь инструкциями по сообщению о домогательствах, а также о последствиях преследования коллег и клиентов.
• Компенсация и льготы: Используйте этот раздел, чтобы поделиться информацией о льготах для сотрудников, таких как оплачиваемый выходной, больничные, медицинское обслуживание и возможности профессионального развития.Включите инструкции по входу в платформу расчета заработной платы вашего ресторана и инструмент хронометража. Не забудьте указать свой график заработной платы в этом разделе справочника, чтобы сотрудники знали, когда им заплатят.
• Процедуры по охране здоровья и безопасности COVID-19: Поделитесь своим протоколом COVID-19. Поговорите об ожиданиях СИЗ, проверках состояния здоровья сотрудников и о том, как запросить отпуск, если сотрудники плохо себя чувствуют.

Учебное пособие

В то время как в руководстве для сотрудников содержится общая административная информация, которая применяется ко всем ролям в ресторане, в учебном пособии есть инструкции для конкретных ролей.Новые сотрудники должны использовать свои учебные пособия, чтобы изучить все тонкости своей должности, когда они впервые приступают к работе, а затем возвращаться к ним всякий раз, когда они нуждаются в переподготовке.

Вы можете создать одно учебное пособие, содержащее информацию о каждой роли в ресторане, создать отдельные руководства для групп BOH и FOH или создать отдельные руководства для каждой роли.

Как бы вы ни решили организовать их, вот что вам следует включить в руководства по обучению персонала вашего ресторана:

• Рабочие инструкции и процедуры: Включите детали, относящиеся к каждой роли.Например, учебное пособие для линейного повара может содержать рецепты, инструкции по приготовлению на месте и процедуры по безопасности пищевых продуктов. Руководство сервера может содержать подробное описание каждого пункта меню, рекомендации по аллергенам и руководство по обслуживанию клиентов.
• Меры безопасности в отношении COVID-19: В то время как ваше руководство для сотрудников должно содержать общие правила в отношении COVID-19, ваше учебное руководство должно включать в себя то, что ожидается от каждой должности в частности. Например, руководство для хозяев может включать протокол для измерения температуры гостей, когда они входят в ресторан.
• Руководства по ресторанным технологиям: Включите пошаговые руководства по использованию технологий вашего ресторана, от POS-терминала до системы безопасности. Делитесь ссылками на соответствующие обучающие видео.
• Информация для клиентов: Ваш ресторан часто посещают местные знаменитости? Вы часто проводите бизнес-банкеты? Включите информацию о постоянных клиентах или типах клиентов, чтобы сотрудники FOH знали, как обеспечить этим гостям отличные впечатления.
• Служба поддержки клиентов: В то время как в вашем справочнике для сотрудников должны быть изложены ожидания в отношении обслуживания клиентов, в учебном руководстве должны быть подробно описаны процедуры и ответы на часто задаваемые вопросы.Вы даже можете включить сложные сценарии и способы их решения.
• Работа в последнюю смену: Поделитесь информацией о процедурах безопасности, которые должны соблюдать сотрудники, работающие в последнюю смену, например, установка системы безопасности, выключение света, вывоз мусора, блокировка и внесение наличных. в банке.

Какую документацию следует собирать в процессе регистрации в ресторане

Вот какие документы и информацию вам необходимо собрать от новых сотрудников:

• Контактная информация: Создайте контактную форму для сбора имен сотрудников, номеров телефонов и адресов электронной почты , и почтовые адреса.
• Разрешение на работу: При необходимости соберите доказательства законного разрешения на работу.
• Налоговая информация: В Соединенных Штатах вам нужно будет запросить у независимых подрядчиков формы W-9, а у ваших сотрудников – формы W-4, чтобы получить их идентификационные номера налогоплательщика и информацию об удержании налогов. Канадские рестораторы должны попросить новых сотрудников предоставить заполненные TD1 и провинциальные налоговые документы.
• Подтверждение сертификации : Если роль нового сотрудника требует, чтобы у него была особая сертификация, лицензия или разрешение (например, разрешение на работу с пищевыми продуктами или обучение Servsafe), и вы не предоставляете им этот сертификат, попросите их предоставить доказательства. этих разрешений.

Итог: тщательный процесс адаптации в ресторане настраивает новых сотрудников на успех

Большинство работодателей уделяют много внимания найму и ускоряют процесс адаптации. Однако, создавая тщательный процесс адаптации ресторана, вы настраиваете своих новых сотрудников на долгосрочный успех. Когда ваши новые сотрудники хорошо справляются со своей работой и увлечены работой, они с меньшей вероятностью уйдут, а ваши клиенты будут более довольны.

7shifts – это универсальная рабочая платформа, созданная для ресторанов, чтобы упростить планирование сотрудников и управление трудовыми ресурсами.Легко управляйте расписаниями вашей команды, расписаниями, общением, задачами, советами и многим другим – все в одном месте с 7 сменами.

Начать БЕСПЛАТНУЮ пробную версию.