Содержание

Должностные инструкции повара | Должностные обязанности и образец должностной инструкции повара — Superjob.ru

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
наименование компании _______________________________
подпись _______________________________ / Ф.И.О. _______________________________
дата «___» ____________ 202__ г.


Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации, приказа Министерства труда и социальной защиты РФ от 8 сентября 2015 г. №610н
«Об утверждении профессионального стандарта «Повар» и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.

I. Общие положения

1.1. Должностная инструкция регулирует следующие параметры, касающиеся деятельности повара: должностные обязанности, права, ответственность, взаимоотношения и связи по должности.
1.2. Повар относится к категории рабочих.
1.3. Повар назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора компании.

1.4. Повар подчиняется непосредственно шеф-повару.
1.5. Во время отсутствия повара его права и обязанности возлагаются на других должностных лиц, о чем генеральным директором компании выпускается соответствующее распоряжение.
1.6. На должность повара назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих).
1.7. Допуск к работе повара осуществляется при наличии медицинской книжки, прохождении обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке. При производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя — возраст от 18 лет.
1.8. Повар должен знать:
• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
• рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
• правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
• способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;
• специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий;
• способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий;
• способы организации питания, в том числе диетического;
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;
• виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;
• принципы и приемы презентации блюд и напитков и кулинарных изделий потребителям;
• технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
• требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.
1.9. Повар должен уметь:
• производить работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте основного производства организации питания;
• применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
• изготавливать блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь;
• соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• отпускать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи/ прилавка и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции;
• эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия на вынос;
• изменять ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий в зависимости от изменения спроса;
• производить анализ и оценку потребности основного производства организации питания в материальных ресурсах;
• оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения;
• организовывать обучение помощников повара на рабочих местах технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• осуществлять контроль выполнения помощниками повара заданий по изготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий стандартного ассортимента;
• комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий;
• творчески оформлять блюда, напитки и кулинарные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения;
• соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления;
• оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;
• составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия;
• кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий;
• составлять портфолио на блюда, напитки и кулинарные изделия.
1.10. Повар руководствуется в своей деятельности:
• законодательными актами РФ;
• Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;
• приказами и распоряжениями генерального директора;
• настоящей должностной инструкцией.

II. Должностные обязанности повара

Повар выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.2. приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.3. подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.4. оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий;
2.5. оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

2.6. контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
2. 7. контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.8. контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.9. презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям;
2.10. составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.11. подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.12. контроль работы помощника повара.

III. Права повара

Повар имеет право:

3.1. Запрашивать у шеф-повара информационные материалы и нормативно-правовые документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей, разъяснения и уточнения по выданным поручениям, рецептуре и технологиям приготовления блюд, напитков и кондитерских изделий.

3.2. Знакомиться с проектами решений генерального директора, касающихся исполняемых должностных обязанностей, с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критериями оценки качества исполнения должностных обязанностей.
3.3. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых должностных обязанностей.
3.4. Разрабатывать и вносить на рассмотрение шеф-повара предложения по организации труда в рамках своих должностных обязанностей, по улучшению рецептуры и технологий приготовления блюд, напитков и кондитерских изделий.
3.5. Требовать осуществления внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, а также полной или частичной замены оборудования/оснащения в случаях несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии, а также в экстренных случаях.
3.6. На защиту профессиональной чести и достоинства, знакомиться с документами, содержащими оценку его деятельности, и давать по ним разъяснения.

IV. Ответственность повара

Повар несет ответственность:

4.1. За невыполнение, несвоевременное или халатное исполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
4. 3. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальности информации.
4.4. За нарушение или ненадлежащее исполнение Устава, правил внутреннего трудового распорядка, должностной инструкции, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.

V. Взаимоотношения и связи по должности

5.1. Повар работает в сменном режиме по графику, утвержденному шеф-поваром.

5.2. Повар исполняет должностные обязанности других работников кухни во время их отсутствия в соответствии с распоряжением шеф-повара.

VI. Заключительные положения

6.1. Сотрудник знакомится с должностной инструкцией под роспись при приеме на работу до подписания трудового договора.
6.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, другой — у сотрудника.
6.3. Сотрудник знакомится под роспись с изменениями в должностной инструкции, касающимися общих положений, должностных обязанностей, прав, ответственности и оформленными соответствующим распоряжением генерального директора компании.

С инструкцией ознакомлен:

подпись _______________________________ / Ф.И.О. _______________________________
дата «___» ____________ 202__ г.

Должностная инструкция шеф-повара пищеблока

Должностная инструкция шеф-повара пищеблока

  1. Общие положения

1.1  Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность шеф-повара пищеблока.

1.2  Шеф-повар пищеблок относится к категории руководителей.

1.3  Шеф-повар пищеблок назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом директора предприятия.

1.4  Взаимоотношения по должности:

1.4.1

Прямое подчинение

Директору предприятия

1. 4.2.

Дополнительное подчинение

1.4.3

Отдает распоряжения

Сотрудникам пищеблока

1.4.4

Работника замещает

лицо, назначенное директорм предприятия

1.4.5

Работник замещает

  1. Квалификационные требования шеф-повара пищеблока:

2.1.

Образование

Среднее профессиональное

2. 2

опыт работы

Практический стаж работы не менее 3 лет

2.3

знания

нормы питания, планирование и технологию производства, требования к качеству блюд и кулинарных изделий, нормы расхода сырья и полуфабрикатов, калькуляцию блюд, требования ГОСТов и технических условий на продукты, правила хранения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, современные виды технологического оборудования и принципы его работы, требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде и т.д., прогрессивные методы организации производства, правила по охране труда, технике безопасности, производственной санитарии и гигиене

2.4

навыки

2. 5

дополнительные требования

  1. Документы, регламентирующие деятельность шеф-повара пищеблока

3.1 Внешние документы:

Законодательные и нормативные акты,  касающиеся выполняемой работы.

3.2 Внутренние документы:

Устав предприятия, Приказы и распоряжения директора; Положение о пищеблоке, Должностная инструкция шеф-повара пищеблока, Правила внутреннего трудового распорядка.

  1. Должностные обязанности шеф-повара пищеблока

4.1.  Составляет и подает на склад заявки на получение продуктов, оборудования и посуды.

4.2.  Составляет совместно с медицинской сестрой по диетологии и врачом-диетологом меню, учитывая необходимые суточные потребности пациентов в питании, не превышая ассигнований на питание, а также меню-раскладку каждого блюда.

4.3.  Осуществляет подбор и рациональную расстановку кадров пищеблока.

4.4.  Инструктирует работников пищеблока по вопросам выполнения требований технологии приготовления пищи. Организует рациональное использование сырья, правильную кулинарную обработку продуктов, руководствуясь технологическими правилами приготовления блюд, обеспечив при этом высокое качество приготавливаемой пищи и хорошее оформление блюд.

4.5.  Обеспечивает своевременное приготовление и раздачу пищи.

4.6.  Осуществляет контроль за правильным отпуском готовой продукции в соответствии с нормами выхода, предусмотренными действующим сборником рецептур блюд и кулинарных изделий.

4.7.  Инструктирует работников пищеблока о правилах ухода за механическим оборудованием и инвентарем, о соблюдении санитарных требований при обработке продуктов. Следит за тем, чтобы весы, гири и все измерительные приборы, находящиеся на производстве, были в полной исправности.

4.8.  Подготавливает заявки директору предприятия о необходимом ремонте помещений и оборудования.

4.9.  Контролирует соблюдение персоналом пищеблока правил по охране труда и технике безопасности, а также правил внутреннего трудового распорядка.

4.10.  Контролирует санитарное состояние пищеблока.

4.11.  Участвует в организации и проведении технологического минимума по технологии приготовления пищи и лечебному питанию.

4.12.  Систематически повышает профессиональную квалификацию.

4.13.  Регулярно проводит производственные совещания с персоналом пищеблока.

4.14.  Регулярно проходит медицинский осмотр в соответствии с существующими правилами.

4.15. Ведет необходимую учетно-отчетную документацию.

  1. Права шеф-повара пищеблока

Шеф-повар имеет право:

5.1.  Принимать непосредственное участие в работе администрации больницы по подбору кадров для работы на пищеблоке.

5.2.  Отдавать распоряжения и указания работникам пищеблока в соответствии с уровнем их компетенции и квалификации и контролировать их выполнение.

5.3.  Выдвигать на обсуждение больничного совета вопросы, связанные с улучшением деятельности пищеблока.

5.4. Принимать участие в совещаниях, на которых рассматриваются вопросы, связанные с работой пищеблока.

5.5.  Получать информацию, необходимую ему для выполнения своих обязанностей.

5.6.  Принимать решения в пределах своей компетенции.

5.7.  Представлять администрации больницы подчиненных ему работников к поощрению и вносить предложения о наложении взысканий.

5.8.  Вносить предложения администрации больницы по вопросам улучшения работы пищеблока, а также совершенствования организации и условий своего труда и труда персонала.

  1. Ответственность шеф-повара пищеблока

Шеф-повар пищеблок несет ответственность:

6.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, – в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Украины.

6.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, – в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Украины.

6.3. За причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Украины.

  1. Условия работы шеф-повара пищеблока

Режим работы шеф-повара пищеблока  определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в предприятии.

  1. Условия оплаты труда

Условия оплаты труда шеф-повара пищеблока  определяются в соответствии с Положением об оплате труда персонала.

9 Заключительные положения

9.1   Настоящая Должностная инструкция составлена в двух экземплярах, один из которых хранится у Предприятия, другой — у работника.

9.2   Задачи, Обязанности, Права и Ответственность могут быть уточнены в соответствии с изменением Структуры, Задач и Функций структурного подразделения и рабочего места.

9.3   Изменения и дополнения в настоящую Должностную инструкцию вносятся приказом генерального директора предприятия.

Руководитель структурного подразделения

(подпись)

(фамилия, инициалы)

СОГЛАСОВАНО:

Начальник юридического отдела

(подпись)

(фамилия, инициалы)

00. 00.0000

С инструкцией ознакомлен:

(подпись)

(фамилия, инициалы)

00.00.00


Должностная инструкция шеф-повара

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор ТОО «___________»

____________________________

 

«__» _______________ 20__ года

 

 

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ШЕФ-ПОВАРА

ТОВАРИЩЕСТВА С ОГРАНИЧЕНННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«___________»

 

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Шеф-повар относится к категории специалистов, назначается на должность, перемещается и освобождается от нее приказом директора Товарищества с ограниченной ответственностью «___________» (далее по тексту – «Компания»).

1.2. На должность Шеф-повар назначается лицо, имеющее ______________ образование и стаж работы по специальности _________.

1.3. Шеф-повар подчиняется непосредственно ___________ Компании.

1.4. В своей деятельности шеф-повар руководствуется:

– действующим законодательством Республики Казахстан;

– техническими регламентами, санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами;

– Уставом Компании;

– правилами внутреннего трудового распорядка;

– приказами и распоряжениями директора Компании;

– внутренними нормативными актами Компании;

– настоящей должностной инструкцией.

1.5. Шеф-повар должен знать:

– законодательство Республики Казахстан касающееся организации общественного питания;

– правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, отраслевые руководящие документы, касающиеся его профессиональной деятельности;

– основы организации производственных цехов и производства в целом;

– технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий, требования санитарно-эпидемиологической безопасности при производстве кулинарной и иной продукции;

– основные принципы здорового (рационального) питания человека;

– технологию лечебно-профилактического, диетического питания;

– порядок составления меню, учета и отчетности, методику калькуляции блюд и цены на них, методику и определение норм отходов и потерь сырья (продуктов), методику разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) обладать навыками составления (оформления) технологических и технико-технологических карт, технологических инструкций;

– требования нормативных и технических документов на основное сырье, пищевые продукты и продукцию общественного питания, в т. ч. требования санитарного законодательства, технических регламентов и других нормативных документов в части безопасности используемых сырья и полуфабрикатов;

– последовательность технологического процесса, режимы и способы обработки сырья и полуфабрикатов во избежание образования канцерогенных или других потенциально вредных химических веществ при производстве кулинарной продукции;

– основные критерии безопасности кулинарной продукции;

– современные виды механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а также виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов; правила санитарной маркировки, хранения и использования оборудования и инвентаря;

– основы трудового законодательства;

– правила и нормы охраны труда и пожарной безопасности.

1.6. Во время отсутствия шеф-повара его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет полную ответственность за качественное и своевременное исполнение возложенных на него функций.

2. ФУНКЦИИ

На шеф-повара возлагаются следующие функции:

2.1. формирование заявок на необходимые продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты, обеспечение их своевременного приобретения и получения;

2.2. инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным процессам;

2.3. контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;

2.4. изучение спроса потребителей и составление на его основе меню, обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий.

3. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Для выполнения возложенных на него функций шеф-повар должен исполнять следующие обязанности:

3.1. Добросовестно, своевременно и качественно выполнять свои трудовые обязанности.

3.2. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью предприятия.

3.3. Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

3.4. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

3.5. Обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

3.6. Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, соблюдением санитарных требований и правил личной гигиены.

3.7. Осуществлять расстановку поваров и других работников производства. Составлять график выхода поваров на работу.

3.8. Проводить бракераж готовой пищи.

3.9. Организовывать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

3.10. Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

3.11. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

3.12. Осуществлять свои полномочия в пределах предоставленных Компанией прав в соответствии с должностными обязанностями.

3.13. Выполнять установленный Компанией трудовой распорядок и соблюдать трудовую дисциплину.

3.14. Соблюдать трудовую и производственную дисциплину, правила и нормы охраны труда, требования противопожарной безопасности, гражданской обороны.

3.15. Постоянно повышать свой профессиональный уровень и квалификацию для эффективного исполнения должностных обязанностей.

3.16.  Выполнять другую работу в пределах компетенции и поручения директора Компании.

4. ПРАВА

Шеф-повар имеет право:

4.1. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, а также проектами решений руководства Компании, касающимися его деятельности;

4.2. Получать от руководителя, специалистов информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей;

4.5. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с обязанностями, предусмотренными настоящей инструкцией.

4.6. Требовать от руководства Компании оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

5.1. За неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией шеф-повар несет полную материальную, дисциплинарную ответственность в соответствии с действующим трудовым законодательством Республики Казахстан.

5.2. За совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения ответственность наступает в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Республики Казахстан.

5.3. За причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Республики Казахстан.

 

С должностной инструкцией ознакомлен (а) _______________    _________________

                                                                                    (подпись)                    (Ф. И.О.)

                                                                                             «___»  ____________ 20____ г.

 

скачать документ: должностная инструкция_шеф-повар

Публикации

Прочитать все статьи

Должностные обязанности повар шведский стол. Должностная инструкция повара

Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции повара (детского сада, кафе, лагеря, ресторана, школы), образец 2019 года. На данную должность может быть назначен человек, обладающий начальным или средним профессиональным образованием, специальной подготовкой и стажем работы. Не забывайте, каждая инструкция повара выдается на руки под расписку.

На представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать повар. Об обязанностях, правах и ответственности.

Данный материал входит в огромную библиотеку нашего сайта, которая обновляется ежедневно.

1. Общие положения

1. Повар относится к категории рабочих.

2. На должность повара принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование или начальное профессиональное образование и специальную подготовку и стаж работы __________ года.

3. Повар принимается на должность и освобождается от должности директором организации по представлению __________.

4. Повар должен знать:

а) специальные (профессиональные) знания по должности:

— рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд;

— виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;

— правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке;

— назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

б) общие знания работника организации:

— правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,

— правила пользования средствами индивидуальной защиты;

— требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;

— виды брака и способы его предупреждения и устранения;

— производственную сигнализацию.

5. В своей деятельности повар руководствуется:

— законодательством РФ,

— Уставом организации,

— приказами и распоряжениями директора организации,

— настоящей должностной инструкцией,

— Правилами внутреннего трудового распорядка организации,

— __________________________________________________.

6. Повар подчиняется непосредственно рабочему с более высокой квалификацией, __________ и директору организации.

7. На время отсутствия повара (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению __________ в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.

2. Должностные обязанности повара

Должностными обязанностями повара являются:

а) Специальные (профессиональные) должностные обязанности:

— Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки.

— Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц.

— Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков.

— Запекание овощных и крупяных изделий.

— Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий.

— Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов.

— Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.

б) Общие должностные обязанности работника организации:

— Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации,

— внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

— Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.

— Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии;

— Ведение установленной технической документации

3.

Права повара

Повар имеет право:

1. Вносить на рассмотрение руководства предложения:

— по совершенствованию работы связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями,

— о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину.

2. Запрашивать от структурных подразделений и работников организации информацию, необходимую ему для выполнения своих должностных обязанностей.

3. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.

5. Требовать от руководства организации оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

6. Иные права, установленные действующим трудовым законодательством.

4. Ответственность повара

Повар несет ответственность в следующих случаях:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба организации — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Должностная инструкция повара (детского сада, кафе, лагеря, ресторана, школы) – образец 2019 года. Должностные обязанности повара, права повара, ответственность повара.

Должностная инструкция повара определяет трудовые взаимоотношения между сотрудником и работодателем. Документ содержит пункты, относящиеся к условиям работы, правам и ответственности сторон. Список функциональных обязанностей может отличаться в зависимости от специализации профессии. К таковым относится: повар школьной столовой, ресторана, кафе, столовой, в детском саду, помощник повара, шеф-повар.

Образец типовой должностной инструкции повара

І. Общие положения

1. Повар принадлежит к категории рабочих.

2. Назначение или освобождение от должности осуществляется приказом генерального директора компании по представлению шеф-повара или управляющего.

3. Шеф-повар или управляющий является непосредственным начальником, которому подчиняется повар.

4. Выполнение функциональных обязанностей повара в период его отсутствия производится иным должностным лицом, о чем указывается в приказе по учреждению.

5. Должность повара может получить лицо, имеющее образование не ниже среднего профессионального, разряд не менее третьего и стаж работы по специальности от одного года.

6. Повар должен знать:

  • нормативные, руководящие документы, приказы, распоряжения, иные документы и материалы, относящиеся к организации питания;
  • нормативы и правила, касающиеся санитарии и эпидемиологии;
  • технологию, рецепты приготовления, требования к качеству изделий;
  • правила комплектации, сроки и условия хранения блюд;
  • кулинарное назначение, виды, свойства продуктов;
  • признаки и методы определения показателей качества продукции посредством анализа, восприятием органов чувств;
  • правила, методики и порядок выполнения операций по подготовке продуктов к термической обработке;
  • назначение, правила обращения с инструментами, технологическим, весоизмерительным оборудованием, производственным инвентарем, приборами, посудой и правила ухода за ними.

1.7. Повар руководствуется в своей деятельности:

  • нормативными правовыми актами РФ;
  • Правилами внутреннего трудового распорядка, Уставом организации, иными нормативными актами компании;
  • приказами и распоряжениями руководства;
  • данной должностной инструкцией.

ІІ. Должностные обязанности повара

Повар выполняет следующий перечень должностных обязанностей:

1. Производит приготовление блюд.

2. Осуществляет мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов.

3. Проводит работы по украшению блюд.

4. Принимает участие в разработке и планировании меню.

5. Изучает требования и пожелания клиентов в отношении обслуживания и качества приготовленных блюд и продуктов.

6. Осуществляет инструктаж персонала учреждения: метрдотеля и официантов.

7. Проводит надзор за работами по уборке, санитарной обработке, дезинфекции служебных и производственных помещений.

8. Контролирует выполнение задач по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды работников.

9. Рассматривает претензии, жалобы посетителей заведения к качеству обслуживания, блюд.

10. Ведет статистический учет претензий и жалоб.

11. Готовит предложения по улучшению работы.

ІІІ. Права

Повар имеет право:

1. Получать сведения о проектах решений руководства предприятия, относящихся к его работе.

2. Презентовать руководству предложения по улучшению собственного труда и деятельности компании.

3. Выдвигать обоснованные требования о замене поставщика продуктов, расходных материалов, в случае наличия претензий к их качеству и пригодности.

4. Информировать непосредственного руководителя о выявленных недостатках и вносить предложения о внедрении мер по их устранению.

5. Сообщать руководству учреждения о необходимости проведения внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, замене оборудования, инструментов, оснащения при выявлении несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии и в экстренных случаях.

ІV. Ответственность

Повар несет ответственность за:

1. Нарушение положений приказов, инструкций, распоряжений по сохранению коммерческой тайны, конфиденциальной информации.

2. Несвоевременное, ненадлежащее выполнение собственных должностных обязанностей.

3. Несоблюдение положений внутреннего распорядка, трудовой дисциплины, норм санитарии, правил техники безопасности и противопожарных мер.

V. Условия работы

1. Условия работы повара определяются положениями Правил внутреннего трудового распорядка, Трудового кодекса РФ, приказами, распоряжениями руководства учреждения.

Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа им. Д.Тарасова г. Озерска Калининградской области

УТВЕРЖДАЮ

Директор школы

Е. Юлдашева

«___»_____20_г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ПОВАРА ШКОЛЬНОЙ СТОЛОВОЙ

«___»_____20_г. № ___

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. 1.На должность повара принимается лицо не моложе 18 лет, имеющее специальное образование.

1.2.Подчиняется директору школы, зам. директора по АХЧ, заведующей производством школьной столовой.

1.3.Назначение на должность, перемещение и освобождение от должности производит директор школы.

1.4.В своей деятельности повар руководствуется:

Руководящими и нормативными документами по вопросам выполняемой работы ;

Уставом школы;

Правилами внутреннего трудового распорядка:

Приказами, распоряжениями директора школы;

1.5. Повар должен знать:

Основы гигиены;

Санитарно-эпидемиологические правила;

Режим дня школы;

Нормы питания, основные правила приготовления блюд, сохранения и обогащения пищи витаминами ;

Правила пользования электрооборудованием;

Действия в экстремальных ситуациях.

2. ФУНКЦИИ

На повара возлагается функция обеспечения своевременного, в соответствии с режимом школы, доброкачественного приготовления пищи для детей и сотрудников.

3. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Для выполнения возложенных на него функций повар обязан:

3.1.Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий.

3.2.Участвовать в составлении меню на каждый день.

3.3.Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки.

3.4.Принимать точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку, культурную подачу пищи детям, в соответствии с нормой закладываемых продуктов на одного ребенка.

3.5.Обеспечивать:

Правильное хранение и расходование продуктов по назначению;

Гигиеническую обработку продуктов и подачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.

3.6.Отпускать готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчете на ребенка.

3.7.Закладывать и хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям СанПина.

3.8.Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий.

3.9.Проводить обработку сырых и вареных продуктов при использовании соответствующих маркированных досок и ножей, исключать возможность контакта сырых и готовых продуктов.

3.10.В обязательном порядке процеживать рыбные и мясные бульоны .

3.11.Следить за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержать его в чистоте (один раз в месяц проводить генеральную уборку).

3.12.Соблюдать правила личной гигиены, санитарные требования к технологий приготовления пищи.

3.13.Своевременно проходить медицинский осмотр.

3.14. После каждой технологической операции разделочный инвентарь подвергать санитарной обработке.

3.15. Не использовать в приготовлении пищи посуду с трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью.

3.16. Систематически проводить дез. обработку ветоши, пользоваться только маркированной ветошью согласно маркировки.

3.17. Чистую кухонную посуду хранить на стеллажах.

3.18. В работе использовать только соответственно промаркированный кухонный инвентарь (ножи, разделочные доски, чашки)

3. 19. Для каждого помещения пищеблока пользоваться только промаркированным уборочным инвентарем .

3.20. Постоянно вести борьбу с мухами.

3.21. Следить и не нарушать товарного соседства в холодильниках.

4. ПРАВА

Повар имеет право:

4.1.Не принимать продукты, если они имеют признаки недоброкачественности.

4.2.Ходатайствовать перед администрацией о наказании лиц, использующих кухонный инвентарь без разрешения повара.

4.3.Требовать от администрации создания условий для выполнения прямых обязанностей, своевременного ремонта оборудования и обеспечение чистящими средствами .

За причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством РФ.

5.2. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин Устава и Правил внутреннего трудового распорядка школы, иных локальных нормативных актов , законных распоряжений директора школы, должностных обязанностей, установленных настоящей инструкцией, в том числе за неиспользование предоставленных прав, повар несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством РФ. За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарного наказания может быть применено увольнение.

7.6.Отсутствие обоснованных претензий со стороны Роспотребнадзора.

7.7.Правильный уровень калорийности приготовляемых блюд.

7.8. Соблюдение бюджета школы, экономия расходов.

7.9.Аккуратность, своевременность и точность оформления отчетной и рабочей документации.

7.10.Отсутствие негативных оценок со стороны директора школы.

7.11.Соблюдение трудовой дисциплины.

8. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ

8.1. Настоящая Должностная инструкция составлена в двух экземплярах, один из которых хранится в школе, другой – у работника.

8.2. Задачи, Обязанности, Права и Ответственность могут быть уточнены в соответствии с изменением Структуры, Задач и Функций бухгалтерии школы.

8.3.Изменения и дополнения в настоящую Должностную инструкцию вносятся приказом директора школы.

8.4.Должностная инструкция разработана в соответствии с Трудовым Кодексом РФ, Типовым положением об общеобразовательном учреждении, Уставом школы.

СОГЛАСОВАНО:

Заведующий производством школьной столовой

подпись ФИО

С настоящей должностной инструкцией ознакомлен:

__________ ____________ «___»_____20_г.

1. Общие положения

1.1.На должность повара принимается лицо не моложе 18 лет, имеющее специальное образование.
1.2.Подчиняется директору школы и зам. директора по АХЧ.
1.3.Назначение на должность, перемещение и освобождение от должности производит директор школы.
1.4.В своей деятельности повар руководствуется:
– руководящими и нормативными документами по вопросам выполняемой работы;
– Уставом предприятия;
– Правилами внутреннего трудового распорядка:
– Приказами, распоряжениями директора школы;
– Настоящей должностной инструкцией.
1.5. Повар должен знать:- основы гигиены;
– правила и нормы охраны труда;
– санитарно-эпидемиологические правила;
– режим дня школы;
– нормы питания, основные правила приготовления блюд, сохранения и обогащения пищи витаминами;
– правила пользования электрооборудованием;
– действия в экстремальных ситуациях.

2. Функции

На повара возлагается функция обеспечения своевременного, в соответствии с режимом школы, доброкачественного приготовления пищи для детей и сотрудников.

3. Должностные обязанности

Для выполнения возложенных на него функций повар обязан:
3.1.Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий.
3.2.Участвовать в составлении меню на каждый день.
3.3.Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки.
3.4.Принимать точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку, культурную подачу пищи детям, в соответствии с нормой закладываемых продуктов на одного ребенка.
3.5.Обеспечивать:- правильное хранение и расходование продуктов по назначению;- гигиеническую обработку продуктов и подачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.
3.6.Отпускать готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчете на ребенка.
3.7.Закладывать и хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям СЭН.
3.8.Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий.
3.9.Проводить обработку сырых и вареных продуктов при использовании соответствующих маркированных досок и ножей, исключать возможность контакта сырых и готовых продуктов.
3.10.В обязательном порядке процеживать рыбные и мясные бульоны.
3.11.Следить за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержать его в чистоте (один раз в месяц проводить генеральную уборку).
3.12.Соблюдать правила личной гигиены, санитарные требования к технологий приготовления пищи.
3.13.Своевременно проходить медицинский осмотр.
3.14. После каждой технологической операции разделочный инвентарь подвергать санитарной обработке.
3.15. Не использовать в приготовлении пищи посуду с трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью.
3.16. Систематически проводить дез. обработку ветоши, пользоваться только маркированной ветошью согласно маркировки.
3.17. Чистую кухонную посуду хранить на стеллажах.
3.18. В работе использовать только соответственно промаркированный кухонный инвентарь (ножи, разделочные доски, чашки)
3.19. Для каждого помещения пищеблока пользоваться только промаркированным уборочным инвентарем.
3.20. Постоянно вести борьбу с мухами.
3.21. Содержать в чистоте и регулярно проводить обработку 1% раствором уксуса шкафа для хлеба, доски для резки хлеба, чашки для хлеба.
3.22. Следить и не нарушать товарного соседства в холодильниках.

4. Права

Повар имеет право:
4.1.Не принимать продукты от кладовщика, если они имеют признаки недоброкачественности.
4.2.Ходатайствовать перед администрацией о наказании лиц, использующих кухонный инвентарь без разрешения повара.
4.3.Требовать от администрации создания условий для выполнения прямых обязанностей, своевременного ремонта оборудования и обеспечение чистящими средствами.
4.4.На социальные гарантии и льготы, установленные законодательством РФ.
4.5.На ежегодный оплачиваемый отпуск.

5. Ответственность

5.1. Повар несет ответственность:— за совершенные в процессе осуществления своей трудовой деятельности правонарушения в пределах, определяемых действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации— за причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством РФ.
5.2. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин Устава и Правил внутреннего трудового распорядка школы, иных локальных нормативных актов, законных распоряжений директора школы, должностных обязанностей, установленных настоящей инструкцией, в том числе за неиспользование предоставленных прав, повар несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством РФ.За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарного наказания может быть применено увольнение.
5.3. За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенических требований к организации жизнедеятельности воспитанников в школьном учреждении повар привлекается к административной ответственности в порядке и случаях, предусмотренных административным законодательством РФ.

6. Взаимоотношения и связи по должности

Повар:
6.1. Подчиняется директору школы и руководителю структурного подразделения (шеф-повару).
6.2. Взаимодействует в процессе своей деятельности с диетсестрой, кладовщиком и рабочим по кухне.
6.3. Информирует директора школы и руководителя структурного подразделения (шеф-повара) о возникших трудностях в работе.
6.4. Выполняет разовые поручения директора школы и руководителя структурного подразделения (шеф-повара).

Должностная инструкция повара.

Должность: повар.

Предприятие:

Мужчина или женщина 23-45 лет. Образование — не ниже средне-специального. Хороший специалист (опыт работы не менее 1,5 лет). Чистоплотный. Стрессоустойчивый. Неконфликтный.

Общая цель должности:

Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом, студня; сельди натуральной и с гарниром. Варка бульонов, супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде. Приготовление соусов, различных видов пассировок, горячих и холодных напитков. Приготовление сладких блюд и мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.

Функциональные обязанности

Продукт на выходе

Показатели качества продукта

1. Приготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности

Готовые блюда

Быстрота;

Отсутствие брака

2. Варить картофель и другие овощи, каши, бобовые и макаронные изделия, яйца

Вареный картофель и другие овощи, каши, бобовые и макаронные изделия, яйца

Соответствующее качество, отсутствие недовара

3. Варить супы и бульоны

Сваренный суп, бульон

Соответствующее качество

4. Жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчики

Жареный картофель, овощи, изделия из котлетной массы, блины, оладьи, блинчики

Быстрота;

Отсутствие брака

5. Запекать овощные и крупяные изделия

Запеченные овощные и крупяные изделия

Отсутствие брака

6. Процеживать, протирать, замешивать, измельчать, формовать, фаршировать и начинять изделия

Обработанные изделия в соответствии с технологической необходимостью

Быстрота;

Отсутствие брака

7. Готовить вторые блюда

Готовые вторые блюда

Отсутствие брака

8. Приготавливать бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов

Приготовленные блюда

Быстрота;

Отсутствие брака

9. Приготавливать сладкие блюда и мучных изделий

Приготовленные блюда

Отсутствие брака

10. По просьбе бригадира осуществлять доставку готовой продукции администратору стола заказов (или учетчице) для взвешивания.

Запись в накладных о наименовании продукции и её весе (по каждому участку отдельно). После взвешивания продукции учётчицей, повар должен доставить её в соответствующий отдел кулинармаркета

Своевременность доставки

11. Забирать пустую тару из отделов кулинармаркета

Отсутствие пустой тары в отделах кулинармаркета

Каждый раз забирать тару

12. Порционировать (комплектовать), раздавать блюда массового спроса

Комплектованные блюда

Быстрота;

Отсутствие брака

13. Участвовать в конкурсах на получение права личного бракеража продукции

Сотрудник, получивший право личного бракеража

Максимальное число таких сотрудников

14. После 6-ти месяцев работы проходить медосмотр за счёт фирмы

Пройденный медосмотр

Своевременно, каждые шесть месяцев

Должен знать:

— Основные свойства применяемого сырья, п/ф, консервов и концентратов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий.

— Рецептуры, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности.

— Сроки, условия хранения и реализации готовой продукции.

— Уметь проводить первичную обработку сырья.

— Влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов.

— Ассортимент выпускаемой продукции.

— Способы органолептической оценки качества сырья, нормы расхода сырья и п/ф.

— Способы определения готовности изделий.

— Температурные режимы и время выпечки.

— Определение готовности выпеченных изделий.

— Порядок пользования сборником рецептур и технологическими инструкциями.

— Производить расчёты ингредиентов, исходя из требуемого количества продукции.

— Требования к качеству выпускаемой продукции.

— Виды дефектов выпускаемой продукции и способы их предупреждения и устранения.

— Правила безопасности эксплуатации технологического оборудования.

— Правила личной гигиены и производственной санитарии.

— Правила пожарной безопасности.

Квалификационные требования:

Специальные знания и навыки:

  • – При подготовке в объёме индивидуально-бригадного обучения требуется полгода стажа работы поваром. Без специальной подготовки стаж в должности повара не менее 1 года.
  • – Знание своей должностной инструкции.

ПОДЧИНЕННОСТЬ:

Непосредственная: бригадиру участка.

Косвенная: начальнику цеха, директору заведения (начальнику смены).

Права:

В отношении непосредственного руководителя

1. Вносить предложения по повышению эффективности своей работы и работы цеха и участка.

2. Обращаться к начальнику цеха или к бригадиру участка в случае возникновения конфликта в ходе деятельности, при невозможности самостоятельного решения.

3. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности и вносить предложения по изменению данных проектов.

4. Сообщать начальнику смены обо всех недостатках, выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей, и вносить предложения по их устранению.

5. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных прав и обязанностей.

Принимать решения

В рамках своих функций, перечисленных в должностной инструкции

Ответственность :

Финансовая

За убытки, понесенные организацией, по собственной вине повара

За неисправность или несоответствие состояния и/или комплектации оборудования на рабочем месте по собственной вине повара

Функциональная

За недостоверную информацию о состоянии выполнения планов работ;

За невыполнение своих должностных обязанностей;

За несоблюдение законодательных и нормативных актов, касающихся деятельности работника и организации

Организационная

За невыполнение положений руководящих документов (правил, приказов, инструкций, положений и прочих регламентирующих документов)

За несоответствие рабочего места стандартам охраны труда, техники безопасности, санитарно-гигиеническим, эргономическим и прочим нормам и требованиям

За несоблюдение трудовой и исполнительской дисциплины, в том числе правил трудового распорядка

За несоблюдение коммерческой и служебной тайны

Примечания:

  1. В случае возникновения внештатных ситуаций, повар принимает решение в рамках своих полномочий. При невозможности самостоятельного разрешения ситуации согласовывает с начальником цеха или бригадиром участка.
  2. Время обеда согласно графику.

С инструкцией ознакомлен:

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

ФИО Дата Подпись ФИО Дата

Много готовых документов и шаблонов для менеджеров на сайте


Чем отличается “специалист по поварскому и кондитерскому делу” от профессии “повар-кондитер”? Нужен четкий ответ.

… Неужели вы разучились пользоваться поисковиком.

Ответ.

Специалист по поварскому и кондитерскому делу – относится к категории специалистов среднего звена, который занимается организацией и ведением процессов приготовления, оформлением и подготовкой к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

В зависимости от разряда специалист по поварскому и кондитерскому делу может выполнять простые или более сложные работы:

Выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд и кулинарных изделий.

Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки. Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц. Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков. Запекание овощных и крупяных изделий. Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий. Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов. Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.

Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности. Ведение процесса изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских и хлебобулочных изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску или с несложным совмещением красок из различного вида сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого. Приготовление различных видов теста, кремов, начинок. Заготовка, взвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре. Замешивание, сбивание теста, проминка, раскатка до определенной толщины, подсыпка мукой теста. Разделка полученных полуфабрикатов. Штамповка, формовка и отсадка изделий на листы. Отделка изделий помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом. Передача на закаливание изделий из мороженого.

Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки.Фигурная нарезка выпеченных полуфабрикатов. Формовка. Изготовление деталей рисунка, украшений для тортов из шоколада, крема, безе. Подбор крема по цветам. Нанесение узора. Монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей. Визуальная проверка совмещения красочных элементов и деталей рисунка, веса готовых тортов и пирожных.

Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки: поросенка заливного или фаршированного; паштета из печени; кнелей рыбных в желе; рыбы заливной, фаршированной; мяса, субпродуктов, фрикаделек из телятины заливных в вегетарианском желе; мясного сыра; бульонов с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками; ухи из различных пород рыб; ботвиньи, окрошки овощной, мясной, с дичью; блюд из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах; мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, котлет натуральных или фаршированных из кур или дичи; яично-масляных соусов, масляных смесей, соуса-майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками; желированных кремов, муссов, самбуков, сладких соусов, фруктов и ягод в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре; воздушных пирогов, суфле, десертного мороженого, парфе, горячих напитков и др. Порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь, изделий и готовых блюд для выставок-продаж.

Повар Кондитер – Непосредственно занимается приготовлением пищи.

Интерактивный портал ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ ЗАНЯТОСТИ НАСЕЛЕНИЯ города Севастополя

1. Презентация профессии
Профессия повара – одна из древнейших в мире. Без повара немыслимы ресторан, столовая, кафе, закусочная, кулинария. Значимость этой профессии сложно переоценить. От того, как питается человек, зависит его здоровье, настроение и производительность труда.
Повар – специалист, который занимается приготовлением пищи в заведениях общественного питания. Конечно, приготовить что-либо съедобное может практически любой человек. В чем же тогда проявляется отличие любительской кулинарии от профессиональной? Да в том, что повар из тех же самых продуктов может приготовить что-нибудь действительно изысканное, и суметь со вкусом это подать к столу. Также повар – это не только человек, который умеет готовить блюда технологически правильно и в строгом соответствии с рецептом, а еще и специалист, который любит свою работу, получает от неё искреннее удовольствие и радость, когда результаты его труда восхищают клиентов.
Профессия повара развивалась вместе с цивилизацией. Издавна приготовление пищи общество доверяло лучшим кулинарам, ведь вкусная и здоровая пища – это не просто утоление естественной жизненной потребности, это ещё и залог здоровья, и, если хотите, удовольствие. Неудивительно, что в дальнейшем профессиональные повара стали оказывать услуги по приготовлению пищи в основном для богатых и знатных людей, и только с развитием ресторанного дела эта профессия вновь приобрела массовый характер.
Владельцы кафе и ресторанов прекрасно знают, что успех заведения напрямую зависит от мастерства шеф-повара, от разнообразия, эксклюзивности или экзотичности предлагаемых блюд. Особое значение эта профессия получила в наш век скоростей и постоянного цейтнота. Люди все меньше едят дома, все больше – в заведениях общественного питания. А если вспомнить, что пища для человека, как мы уже говорили – это не только источник энергии и питательных веществ, но и огромного вкусового удовольствия, то станет ясно, что человек, который может придать пище особый вкус, будет востребован всегда. К тому же, не стоит забывать, что повара незаменимы не только в кафе и ресторанах, но и в таких заведениях, как детские садики, школы, больницы.
Преимущества профессии: разнообразие деятельности, творческий подход, востребованность на рынке труда.
Ограничения профессии: не всегда комфортные условия труда, необходимо наличие медицинской книжки.

2. Тип и класс профессии
Профессия повара относится к типу «Человек – Природа», так как связана с работой с объектами природы (продуктами), в ней требуется высокий уровень развития наблюдательности, внимательности, физической выносливости.
Также профессию повара можно отнести к типу «Человек – Художественный образ», ведь в ней требуется проявлять воображение и эстетический вкус, творческие способности, образное мышление.
Профессию повара можно отнести и к типу «Человек – Техника», так как в ней можно столкнуться с эксплуатацией технических устройств, управлением техническими устройствами.
Профессия повара относится к классу «исполнительских», так как связана с исполнением решений, работой по заданному образцу, соблюдением имеющихся правил и нормативов, следованием инструкциям и т.п.

3. Содержание деятельности
Повара работают в столовых, в ресторанах, кафе, кондитерских. Они занимаются приготовлением различных блюд и кондитерской продукции в соответствии с рецептами. Повар контролирует качество продуктов и соблюдение правил их хранения, следит за выполнением норм гигиены и санитарии. Повар должен знать основы кулинарии, требования к готовке различных блюд и обработке продуктов, рецепты блюд, диетические рецепты, а также уметь работать с кухонной утварью.
В обязанности повара входят следующие функции: прием сырья и его переработка, приготовление холодных закусок, горячих блюд, оформление блюд для подачи и раздача блюд (если нет официантов).
Современные повара применяют в своей работе различные машины (автоматы и полуавтоматы), предназначенные для обработки муки и приготовления теста, для чистки и нарезки овощей, а также всевозможные смесители, миксеры, дозировщики, и т.д.
Повар – профессия творческая. Вкусовое восприятие блюд зависит не только от того, какие продукты и специи в них заложены, но и от того, насколько красиво они оформлены. Повар – непосредственный творец хорошего настроения у посетителей, желающих вкусно и хорошо поесть.

4. Условия труда
Повар может работать как самостоятельно, так и в коллективе, который может состоять из нескольких специалистов. Чаще всего представители данной профессии работают в помещениях. Это могут быть помещения столовых, кафе, ресторанов. Работа происходит преимущественно стоя, в движении, с использованием специальных инструментов. Как правило, это подвижная деятельность, связанная с активностью и физическим трудом.
Повар в своей работе часто ограничен требованиями рецепта и пожеланиями к конечному результату работы со стороны владельцев заведения, в котором он работает. Зачастую, только шеф-повара с собственной репутацией могут диктовать свою волю и проявлять самостоятельность в работе. Важно наличие медицинской книжки.

5. Требования к знаниям и умениям специалиста
Для успешного освоения профессии повара необходимы базовые знания по естествознанию.
Квалифицированный повар должен знать:

6. Требования к индивидуальным особенностям специалиста
Для успешной деятельности в качестве повара необходимо наличие следующих профессионально-важных качеств:

7. Медицинские противопоказания
Медицинские ограничения для повара:

Образование и обучение, чтобы стать шеф-поваром

Вам нравится быть на кухне и помогать родителям готовить? Вы отвечаете за кухню по воскресеньям, чтобы попробовать новое блюдо для своей семьи? Вы часто думаете стать шеф-поваром, когда смотрите сериал Master Chef? Если на все эти вопросы ответ положительный, вам обязательно стоит прочитать этот пост о кулинарной карьере и карьере шеф-повара .

Быть поваром – это здорово.В настоящее время приготовление пищи – это больше, чем просто традиционная кухня. Это успешная карьера с множеством проблем и полезных возможностей. Но также требуются годы упорной работы. Кроме того, вы также должны обладать несколькими необходимыми навыками и обучением. Итак, давайте посмотрим , как стать поваром и карьерный путь повара .

Необходимое образование и подготовка, чтобы стать шеф-поваром

Источник изображения: Пюре

Требуемая квалификация, чтобы стать поваром

Ну, чтобы стать поваром, формальное образование не обязательно.В конце концов, вы можете заняться кулинарией, прочитав рецепты в Интернете или посмотрев видео на YouTube.

Но, если вы хотите достичь больших высот в своей карьере шеф-повара (высококлассного шеф-повара), то соответствующая степень или диплом (в дополнение к обучению или ученичеству) поможет вам по-разному. Вы можете пройти дипломный курс кулинарного искусства или гостиничного и гостиничного менеджмента после окончания школы, чтобы окунуться в кулинарный мир. Однако формальная степень бакалавра всегда выгодна.

Чему вы можете научиться, чтобы стать шеф-поваром?

  • Степень младшего специалиста или диплом в области кулинарии, производства продуктов питания, технологий общественного питания
  • Диплом специалиста по продуктам питания и напиткам
  • Диплом в области гостиничного или гостиничного менеджмента
  • Бакалавр кулинарного искусства (или бакалавр общественного питания и кулинарного искусства)
  • Бакалавр гостиничного или гостиничного менеджмента
  • Бакалавр домашних наук
  • Диплом о кулинарном искусстве

Источник изображения: TopYaps

Как добиться успеха в кулинарии?

Для начала я порекомендую степень бакалавра гостиничного или гостиничного менеджмента, а затем диплом кулинарного искусства.

Не путайте гостиничный менеджмент с кулинарным искусством!

Степень менеджмента в сфере гостеприимства приведет вас к карьере в сфере обслуживания продуктов питания и напитков, гостиничных операций, путешествий и туризма и фронт-офиса. Но если вы действительно хотите стать шеф-поваром, в идеале вам следует пройти курсы профессионального производства продуктов питания, такие как кулинарные курсы.

курсов, чтобы стать шеф-поваром (Источник: www.learnhowtobecome.org)

Почему вам следует получить степень бакалавра в области гостиничного или гостиничного менеджмента, а затем продолжить профессиональную программу кулинарного искусства?

Как я уже говорил, не существует твердого и фиксированного пути к тому, чтобы стать шеф-поваром.Но бакалавр в области гостиничного или гостиничного менеджмента с последующей программой кулинарного искусства действительно поможет вам в долгосрочной перспективе; особенно если вы хотите стать высококлассным шеф-поваром или шеф-поварами со звездой Мишлен , например, Санджив Капур , Гордон Рамзи или Викас Кханна .

Индийский шеф-повар Локендра Сингх

Этот карьерный путь познакомит вас с различными кухнями со всего мира.Кроме того, вы узнаете о деловых аспектах ведения ресторанного или ресторанного бизнеса. Курс гостиничного менеджмента обучит вас всем четырем основным аспектам гостиничного менеджмента. Ведь люди ходят в рестораны, кафе, бары не только для того, чтобы вкусно поесть. Они также ожидают отличного обслуживания клиентов, приятной атмосферы и незабываемых впечатлений. Следовательно, очень важно, чтобы вы научились продавать свои пищевые продукты так, чтобы они соответствовали пяти чувствам ваших клиентов. Профессиональная кулинарная программа (скажем, диплом о высшем образовании) поможет вам специализироваться на искусстве и бизнесе профессиональной кулинарии.

Инфографика Кредит: EHL Switzerland

Кто такой шеф-повар, отмеченный звездой Мишлен?

Звезда Мишлен – самая желанная награда, к которой стремится любой шеф-повар. Это своего рода веха в карьере шеф-повара. Для шеф-повара получение звезды Мишлен может сделать карьеру, открывая путь для дальнейших инвестиций в ресторан и бренд.

На самом деле повара, отмеченного звездой Мишлен, не существует.Звезда Мишлен фактически присуждается ресторану. Но, конечно, заслуга шеф-повара, отвечающего за кухню. Особое внимание уделяется еде. Мишлен присуждает максимум три звезды лучшим отелям, ресторанам и заведениям общественного питания.

  • Одна звездочка означает, что еда в ресторане отличного качества в своей категории.
  • Две звезды означают, что еда достаточно хороша, чтобы съездить в объезд.
  • Три звезды означают, что в ресторане подают такие отличные блюда, что он заслуживает особого посещения.

Michelin (французская компания) проверяет недвижимость каждые 18 месяцев (в соответствии с их заявками), если они не получат конкретную жалобу на место, и в этом случае они сформируют команду для экстренной проверки. Познакомьтесь с самыми титулованными поварами мира, отмеченными звездой Мишлен.

Лучшие институты по изучению кулинарного искусства и гостиничного менеджмента

Где вы можете изучать кулинарное искусство или гостиничный менеджмент в Индии?

Если вы хотите пройти трехлетний курс, вы можете рассмотреть институты, зарегистрированные в Национальном совете гостиничного менеджмента.Частные институты обычно предлагают 4-летние программы обучения.

Источник изображения: Vagupu

Список центрального правительства. Институты гостиничного менеджмента (IHMs)

  1. Институт гостиничного менеджмента, Бангалор
  2. Институт гостиничного менеджмента, Бхопал
  3. Институт гостиничного менеджмента, Бхубанешвар
  4. Институт гостиничного менеджмента, Ченнаи
  5. Институт гостиничного менеджмента Амбедкара, Чандигарх
  6. Институт гостиничного менеджмента, Нью-Дели
  7. Институт гостиничного менеджмента, Гандинагар
  8. Институт гостиничного менеджмента, Бардез (Гоа)
  9. Институт гостиничного менеджмента, Гурдаспур
  10. Институт гостиничного менеджмента, Гувахати
  11. Институт гостиничного менеджмента, Гвалиор
  12. Институт гостиничного менеджмента, Хаджипур
  13. Институт гостиничного менеджмента, Хайдарабад
  14. Институт гостиничного менеджмента, Джайпур
  15. Институт гостиничного менеджмента, Калькутта
  16. Институт гостиничного менеджмента, Лакхнау
  17. Институт гостиничного менеджмента, Мумбаи
  18. Институт гостиничного менеджмента, Шиллонг
  19. Институт гостиничного менеджмента, Куфри (Шимла)
  20. Институт гостиничного менеджмента, Раджбаг (Сринагар)

Источник изображения: Университет Манипала

Список государственных государственных институтов гостиничного менеджмента

  1. Чандигархский институт гостиничного менеджмента
  2. Дели институт гостиничного менеджмента
  3. Институт гостиничного менеджмента, Дехрадун
  4. Институт гостиничного менеджмента, Фаридабад
  5. Государственный институт гостиничного менеджмента, Гангток
  6. Государственный институт гостиничного менеджмента, Джодхпур
  7. Государственный институт гостиничного менеджмента, Кожикоде
  8. Институт гостиничного менеджмента, Курукшетра
  9. Институт гостиничного менеджмента, Батинда
  10. Государственный институт гостиничного менеджмента, Хамирпур
  11. Институт гостиничного менеджмента, Карад (Силвасса)
  12. Государственный институт гостиничного менеджмента, Тувакуди (Тричирапалли)
  13. Институт гостиничного менеджмента, Рохтак
  14. Государственный институт гостиничного менеджмента, Пондичерри
  15. Государственный институт гостиничного менеджмента, Панипат
  16. NITHM Хайдарабад
  17. Государственный институт гостиничного менеджмента, Индор
  18. Государственный институт гостиничного менеджмента, Тирупати
  19. Государственный институт гостиничного менеджмента, Ямуна Нагар
  20. Теланганский государственный институт гостиничного менеджмента
  21. Государственный институт гостиничного менеджмента, Дургапур
  22. Государственный институт гостиничного менеджмента, Ранчи
  23. Институт гостиничного менеджмента Ашока, Нью-Дели

Источник изображения: Biryani By Kilo

Лучшие частные институты гостиничного и гостиничного менеджмента в Индии

  1. Индийский институт гостиничного менеджмента (Taj Group), Аурангабад
  2. Высшая школа гостиничного администрирования Welcomgroup, Манипал
  3. Восточная школа гостиничного менеджмента, Кожикоде,
  4. Merit Swiss Asian School of Hotel Management, Ути
  5. Школа гостеприимства Le Cordon Bleu, Университет GD Goenka
  6. Армейский институт гостиничного менеджмента и технологий общественного питания, Бангалор
  7. Колледж гостиничного менеджмента и ресторанного дела им. Р. Н. Шетти, Хубли,
  8. Кадандала Кришна Рао Мемориальный колледж гостиничного менеджмента, Бангалор
  9. Чандигархский колледж гостиничного менеджмента, Мохали
  10. Школа гостеприимства Читкара, Патиала
  11. Deshbhagat Institute of Hotel Management, Mandi Gobindgarh
  12. K C Колледж гостиничного менеджмента, Джаландхар
  13. Институт гостиничного менеджмента, Меерут
  14. Восточная школа гостиничного менеджмента, Ваянад (Керала)
  15. Институт гостиничного менеджмента Ранджита, Бхубанешвар
  16. Институт гостиничного менеджмента – Шри Шакти, Хайдарабад
  17. SRM Институт гостиничного менеджмента, Канчепурам
  18. Муннарский колледж общественного питания, Муннар
  19. C T Институт гостиничного менеджмента, Джаландхар
  20. г.Солдатский институт гостиничного менеджмента, Джаландхар
  21. Школа гостеприимства Лалит Сури, Фаридабад
  22. Институт гостиничного менеджмента Гурунанак, Калькутта

Кроме них, существуют институты, управляемые известными гостиничными сетями, и некоторые частные институты с зарубежными филиалами и одобрения Всеиндийского совета по техническому образованию (AICTE).

Курсы, проводимые известными гостиничными сетями (например, The Taj Group, Oberoi, Welcomgroup и т. Д.) могут быть очень полезны благодаря инфраструктуре, преподавательскому составу, который они предоставляют, и перспективам на будущее, которые они предлагают.

Они позволяют студентам усваивать высокий уровень обслуживания. Студенты также могут быть приняты материнской компанией после обучения.

Источник изображения: The Balance

Лучшие школы кулинарного искусства и гостиничного менеджмента за рубежом

  1. Ecole Hoteliere de Lausanne (EHL)
  2. Кулинарный институт Америки (Гайд-парк)
  3. Институт кулинарного образования (ICE)
  4. Le Cordon Bleu Лондон
  5. Кулинарный институт Америки (Грейстон)
  6. Ле Кордон Блю Колледж
  7. Вестминстерский колледж Кингсуэй
  8. Корнельская школа гостиничного администрирования (Корнельский университет)
  9. Школа кулинарного искусства Огюста Эскофье
  10. Академия кулинарного искусства – Лондон
  11. Кулинарный институт Новой Англии
  12. Уильям Ф.Harrah College of Hotel Administration (Университет Невады)
  13. Международная школа гостиничного менеджмента Les Roches
  14. Розен Колледж гостиничного менеджмента (Университет Центральной Флориды)
  15. Школа кулинарного искусства Кендалла
  16. Hotelschool Гаага
  17. Оксфордская школа гостиничного менеджмента (Университет Оксфорд-Брукс)
  18. Институт высшего образования Глиона
  19. Колледж бизнеса Эли Броуда, Школа гостиничного бизнеса (штат Мичиган)
  20. Памплинский колледж бизнеса, кафедраменеджмента в сфере гостеприимства и туризма (Технологический институт Вирджинии)

Считывание:

30 лучших школ гостиничного и гостиничного менеджмента в мире

Программы гостиничного и гостиничного бизнеса и кулинарного менеджмента в EHL Switzerland

Жизнь шеф-повара как альтернативный вариант карьеры

Как выбрать кулинарную программу?

Проверьте, предоставляет ли институт как академический, так и практический опыт (стажировки и ученичество).Кулинарное искусство, как и любая другая область искусства и науки, требует, чтобы вы «опустились и испачкались» и на самом деле испробовали методы, которые вы изучаете, в классе. Не менее важна хорошая школьная атмосфера.

5-месячный мастер-класс по кулинарному искусству EHL (Швейцария)

Проверить преподавателей; чтобы стать успешным шеф-поваром, нужно работать с великими поварами. Кроме того, сосредоточьтесь на репутации школы, портфолио рекрутеров и успехах выпускников.

Карьера кулинара, навыки, работа и зарплата

Как пройти карьеру после получения образования на шеф-повара?

После получения образования вам необходимо работать стажером для прохождения практики. После прихода в пищевую и ресторанную индустрию вам нужно продвигаться по карьерной лестнице – Commi Chefs (Commi 3, Commi 2, Commi 1), также известный как Assistant Chef или Cook .

Затем вы станете младшим, а затем старшим Chef de Partie . Затем идет позиция Sous Chef . За кухню отвечает су-шеф. Самый высокий титул, который можно получить, – это Chief Chef , Executive Chef или Head Chef . Все дело в повышении по служебной лестнице.

Также можно обойти часть формального образования (если у вас действительно хорошие навыки и какое-то портфолио) и начать обучение у хорошего повара.Но чаще всего хороший повар всегда предпочитает иметь ученую степень или диплом в качестве стажера.

Амитабх Баччан в качестве исполнительного директора / шеф-повара и владельца ресторана в Moview Cheeni Kum (Источник изображения: India Today)

Сколько времени нужно, чтобы стать шеф-поваром?

Обычно на то, чтобы стать поваром, требуется около 2 лет после обучения (или обучения). Затем нужно еще 4-5 лет, чтобы стать су-шефом.

Примерно через 10-12 лет шеф-повар может достичь должности шеф-повара.Исполнительный или шеф-повар – это своего рода менеджер. Как шеф-повар, вы будете нести ответственность за все решения, связанные с едой и кухней, включая список покупок, выбор меню и создание новых рецептов и блюд.

Где могут работать повара?

  • Отели
  • Рестораны
  • Круизные линии
  • Курортные отели
  • Барс
  • Ночные клубы
  • Залы ожидания
  • Загородные клубы
  • школ
  • Частный бизнес
  • Тюрьмы
  • Общественные центры
  • Медицинские учреждения
  • Кафетерий
  • Рестораны быстрого питания
  • Казино
  • Супермаркеты
  • Продуктовые магазины
  • Кафе
  • Делис
  • Частные дома
  • Конференц-центры
  • Спас
  • Корпоративные кухни
  • Студии
  • Королевские кухни
  • Государственные учреждения

Сколько зарабатывает повар?

На начальном этапе вы можете заработать что-то между рупиями.От 7000 до 10000 в месяц в качестве стажера. Коммис-шеф зарабатывает что-то среднее между рупиями. 14000 и рупий. 18000 в месяц (Glassdoor). Если вы остановитесь в таких брендах, как Novotel или Marriot, вы можете рассчитывать на Rs. 20000 в месяц.

Если вы новаторски и компетентны в своей работе, вы можете рассчитывать на получение около 60 000 рупий в месяц в качестве су-шеф-повара через 5-8 лет после обучения. Как шеф-повар, вы можете зарабатывать от 70 тыс. Рупий до 1 лака в месяц в известных отелях или на банкетах.

Помимо зарплаты, есть также хорошие возможности для льгот и поощрений.Проработав несколько лет в качестве су или шеф-повара, вы также можете открыть свой ресторан или закусочную.

За пределами Индии средняя начальная зарплата составляет 24 000 долларов в год. В течение 4-6 лет вы можете зарабатывать от 46 000 до 72 000 долларов в год. Средняя почасовая оплата шеф-повара в США составляет 10,44 доллара (данные на 2013 год). Ниже представлена ​​таблица годовых зарплат поваров в Индии по шкале PayScale.

Необходимые навыки, чтобы стать поваром

  • Кулинарные навыки (кулинария)
  • Творчество
  • Внимание к деталям
  • Многозадачность
  • Business Sense
  • Командный игрок
  • Организация
  • Чистота
  • Быстрое принятие решений
  • Самомотивация

Плюсы и минусы работы шеф-поваром

Плюсы:

  • Творческое удовлетворение
  • Нестандартное мышление
  • Хорошее вознаграждение
  • Fame; хорошие шансы на блеск и гламур

Минусы:

  • Долгое время, не определились позднее время
  • Требуется много выносливости
  • Постоянно вызов
  • Нет места ошибкам

Работа повара очень динамична и может вызывать стресс.Это также связано с длительным стоянием, что может быть физически изнурительным. Травмы распространены и обычно включают порезы, ожоги, поскользнуться и упасть.

Одним из самых сложных моментов в этой карьере будет то, что вы будете испытывать большее давление во время праздничных сезонов и праздников. Во время фестивалей редко можно было провести время с семьей и друзьями. К тому же смены примерно по 12 часов в сутки. Итак, вам действительно нужны мотивация, искренность и стойкость, чтобы добиться успеха в этой карьере.

Альтернативные пути карьерного роста

Источник: www.learnhowtobecome.org

Источник: www.naukrihub.com

Статья по теме: Выбор жизни шеф-повара как альтернативного варианта карьеры

Каталожные номера: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8.

рецептов не могут быть защищены авторским правом, так может ли шеф-повар ресторана когда-либо владеть им?

Прошлой весной, когда она второй год подряд выходила в полуфинал конкурса James Beard Awards, шеф-кондитер Синтия Вонг выступила в роли адвоката.

В 2016 году ресторан Чарльстона, Южная Каролина, нанял ее – выпускницу Cakes & Ale и Empire State South в Атланте – для создания программы выпечки с национальным значением, что она и сделала. Она расписалась с литературным агентом. Более того, она решила, что ей не нужны рестораны, чтобы построить собственный проект вокруг мороженого в форме жареных куриных голеней, которое она создала в Butcher & Bee. Но владелец ресторана Михаил Шемтов, по ее словам, заявил, что продолжит подавать голени для мороженого после того, как она уйдет.Поэтому, прежде чем дать официальное уведомление, она наняла адвоката.

«Вы всю жизнь работаете над созданием каталога вещей, стилистически связанных с вами, поэтому идея, что вы отказываетесь от них, когда уходите с работы, абсурдна», – говорит Вонг.

Кому принадлежит фирменное блюдо: повару, который его изобрел, или ресторану, который первым включил его в меню? Большинству посетителей это наплевать, а по ту сторону кухонной стены разговоры об интеллектуальной собственности в лучшем случае носят неформальный характер.Тем не менее, это меняется, по крайней мере, с точки зрения бизнеса. Вонг считает, что поварам нужно наверстывать упущенное.

«Вы всю жизнь работаете над созданием каталога вещей, стилистически связанных с вами, поэтому идея о том, что вы отказываетесь от них, когда уходите с работы, абсурдна».

Но не все с ней согласны. Вардан Абгарян, шеф-повар и совладелец ресторана Yours Truly в Лос-Анджелесе, открывшегося в марте, говорит, что когда он ушел со своей последней работы в 71Above, он не пожалел о том, что оставил после себя фаворитов клиентов, таких как вареные устрицы с гарниром и икрой. и вяленое и взбитое яйцо, подаваемое с чоризо-болоньезе.«Я был человеком, которого наняли для творческой работы», – говорит он. «Мне заплатили за эту работу. Он принадлежит им ».

Еда, которую он разработал для «71Above», с ее атмосферой первоклассного стейк-хауса, обязательно отличается от его меню в соседнем бистро, таком как Yours Truly. Кроме того, добавляет он, приготовление еды – это такой совместный акт. Он рассказал своим су-шефам о своей идее блюда из яиц, они усовершенствовали компоненты и представили ему прототипы, которые он помог переработать. Заслужит ли он даже единоличной похвалы за весь свой труд?

Что касается Butcher & Bee, Шемтов написал в электронном письме: «Моя позиция и позиция ресторана таковы, что если член команды что-то разрабатывает, работая на нас, он может взять эту вещь и добиться с ней успеха – будь то более высокопоставленные или увлекательные должности в другой компании, или для создания собственного бизнеса – мы не пытаемся их остановить или встать у них на пути.”

Он отметил, что его команда потратила тысячи долларов на помощь Вонгу в разработке и продвижении барабанных палочек. «После того, как вылупился, (часто) требуется экосистема, чтобы донести идею до мира, и для любого шеф-повара, который не является единственным владельцем и оператором, эта экосистема играет ключевую роль в успехе или неуспехе блюда».


Мерилом успеха отличного блюда всегда была степень его имитации. Только в наиболее хорошо осведомленных о СМИ и часто лучше всего финансируемых слоях ресторанов повара претендуют на привилегию владеть блюдом.Но в эпоху, когда Instagram транслирует идеи по всему миру, а внешний вид Chopped может помочь начинающему ресторатору привлекать инвесторов на долгие годы, у поваров есть все основания рассказывать посетителям, кто придумал их любимую еду.

Столкнувшись с судебными исками о сексуальных домогательствах и нехваткой рабочей силы, этот же сегмент ресторанной индустрии, наконец, тоже становится профессиональным. Вместе с формальными правилами идут справочники для сотрудников. И все больше и больше поваров говорят, что эти справочники информируют их о том, что бизнес считает их еду «работой по найму», что, согласно U.S. Copyright Office означает, что «работодатель считается автором, даже если работник действительно создал работу». (Eater обратился к ресторанным группам по всей стране, все из которых отказались поделиться своими руководствами или какой-либо явной политикой в ​​отношении владения рецептами.)

Тот факт, что законы неясны, не мешает молодым поварам заключать контракты, которые они должны подписать.

Суды не обязательно рассматривают пищевые продукты интеллектуальной собственностью. Правительство США отказывается выдавать авторские права на рецепты, которые оно описывает как «простой перечень ингредиентов или содержимого или простой набор инструкций.«Некоторые рестораны утверждают, что их рецепты являются коммерческой тайной. Несколько крупных сетей используют символы товарных знаков в своих меню, которые, в случае необходимости, защищают только название блюда.

Нанятый Вонгом поверенный, Стивен Сидман из Carlton Fields в Атланте, высмеивает некоторые юридические формулировки, которые, по его мнению, используют рестораны. Простое обозначение блюда «коммерческой тайной» или «работой по найму» не делает ни одно из требований юридически обоснованным. С другой стороны, пишет он в электронном письме, шеф-повар, ищущий правовой защиты для своих лучших блюд, сталкивается с той же проблемой.«Лучшая практика потребовала бы от нее эффективно обращаться со своим блюдом как с коммерческой тайной и принимать меры по защите рецепта от разглашения», – пишет он. Короче: никого не показывай и отказывайся что-либо записывать.

Тот факт, что законы неясны, не мешает молодым поварам сталкиваться с контрактами, которые они должны подписать, с формулировками об интеллектуальной собственности, которые их работодатели советуют им читать, и с рецептами, которыми они обязаны делиться с работодателями, не зная, к каким последствиям эти действия могут быть.

Это может сбивать с толку. Менее чем через месяц после того, как она оставила свою первую должность исполнительного шеф-повара в Tartine Manufactory в Сан-Франциско, Криста Чейз помогает двум друзьям открыть бар в Окленде, пока она решает, что она хочет делать дальше. В поисках работы шеф-поваром в будущем она обдумывала все рецепты, которые ввела в базу данных о стоимости еды в ресторане. (Тартин подтверждает существование базы данных, но утверждает, что в материалах сотрудников нет формулировок о владении рецептами.) Может ли она повторно использовать свои любимые? Она на это надеется. «Я подбодрил себя: я создал здесь несколько действительно крутых и вкусных вещей с действительно отличной командой, и я могу сделать это снова», – говорит Чейз.

Один из редких поваров, публично объявляющих о том, что его фирменные блюда оставят с ним, – это Кевин Тьен, шеф-повар ресторана Himitsu в Вашингтоне, округ Колумбия, который в этом месяце прекратил сотрудничество с Карли Штайнер, чтобы открыть Emilie’s 10 октября.

Стирание меню не только дает понять, что он больше не на своем старом месте, – говорит Тьен, но и может навсегда отказаться от хитов Химицу, таких как хамачи крудо с вьетнамскими нотками и корейский жареный цыпленок с печеньем из его собственного репертуара.«Они по-прежнему оставались бы отличными блюдами, – говорит он, – но я думаю, что в конце дня восприятие будет таким: о, он просто почивает на лаврах ».

«Если это не точная копия блюда в этом ресторане, это не имеет значения».

В начале сентября он встретился с су-шеф-поварами и руководителями кухни Эмили, чтобы обсудить, что будет принадлежать бизнесу Тьена, а что – индивидуальному повару. «Что касается меня, когда дело доходит до приготовления блюда, в него встроено несколько рецептов», – сказал он им.«Я не собираюсь запрещать вам выполнять какие-либо из этих компонентов. Если это не точная копия блюда в этом ресторане, это не имеет значения ». По его словам, эта должность теперь записана в справочнике Эмили.

Вонг говорит, что, когда работодатели заявляют о своей собственности, молодые повара должны обсудить идею интеллектуальной собственности с любым потенциальным работодателем, прежде чем устраиваться на работу. Но лучший способ заявить о своей доле в их самых популярных блюдах – это часто и рано заявлять о праве собственности.Размещение фото в Instagram. Рассказывая о них СМИ.

Может быть, даже раздать их. Чад Робертсон из Tartine, который наблюдал за распространением сорта хлеба с естественной закваской, на котором он заработал свою репутацию, говорит, что его собственный подход заключался в том, чтобы поместить все в свои кулинарные книги. Перед тем, как опубликовать Tartine Bread , он, по его словам, решил: «Либо никто не позаботится об этом, либо многие люди сделают это … и это будет подталкивать нас и держать нас в тонусе». Поваренные книги документируют его прошлые работы с дополнительным преимуществом: каждый пекарь знает, кто написал рецепты.

Вонг сказала, что ее адвокат и Butcher & Bee’s обсуждали соглашения о неразглашении и списки рецептов, которые она оставила бы или возьмет на себя, но через несколько недель обе стороны оставили этот вопрос в покое. Тем временем она поспешно запустила свой грузовик с мороженым Life Raft Treats всего за один месяц и разместила свои десерты в местных магазинах, прежде чем кто-либо смог подать подделку, – полагаясь на давление сверстников, чтобы защитить ее, чего не мог закон об авторском праве.

Она надеется, что компании Life Raft Treats повезет нанять рабочих, которые придумывают самые продаваемые угощения.Если они начнут действовать самостоятельно, она намеревается договориться о лицензионных соглашениях или отправить посуду вместе с сотрудником с ее благословения. «Должно быть какое-то признание, – говорит Вонг, – что зарплата не означает владение всем чьим-то каталогом идей».

Джонатан Кауфман – лауреат премии Beard Award, писатель из Портленда, штат Орегон, и автор книги 2018 года Hippie Food: How Back to the Landers, Longhairs and Revolutionaries Change the Way We Eat .
Кевин В.К. Дам – вьетнамский иллюстратор и гравер из Окленда, Калифорния.
Проверяющий: Андреа Лопес-Крусадо

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Кулинарные вакансии на круизных лайнерах – Шеф-повар, повар на круизных лайнерах.


Возврат ко всем позициям на судне


Зарегистрируйтесь для работы в кулинарии круизного лайнера прямо сейчас!

На камбузе (кухне) есть десятки рабочих мест, многие из которых требуют большого опыта работы в ресторане или на круизном лайнере. Камбуз обычно делится на горячий и холодный. На горячем камбузе есть все виды готовки – овощи, рыба, суп и гриль.К холодным камбузам относятся выпечка, выпечка и фуршеты.

При всем этом приготовлении пищи и обеде должна быть команда, ответственная за уборку за пассажирами и поварами. Бригада по уборке (хозяйственное подразделение) моет всю посуду и столовые приборы (включая кастрюли и сковороды), меняет скатерти, пылесосит полы и моет окна и зоны бара. В целом отдел камбуза предлагает следующие вакансии на круизных лайнерах: главный шеф-повар / шеф-повар кухни, исполнительный су-шеф, су-шеф, шеф-повар Де Парти, Деми-шеф-повар De partie, Commis 1 (первый повар), Commis 2 (второй повар), Commis 3 (третий повар), стажер повара, повар / помощник повара / стажер повара, помощник повара / помощник экипажа, мастер снабжения / кладовщик, помощник начальника снабжения / кладовщик, повар-кондитер, помощник повара-кондитера, кондитер, стажер-кондитер , Руководитель пекаря, стажер пекаря, стюард камбуза / уборщик камбуза, посудомоечная машина / мойщик посуды.Прочтите ниже различные описания должностей шеф-повара и диапазоны заработной платы.

Шеф-повар отвечает за весь персонал камбуза, планирование питания, контроль качества, руководит всей кулинарной и сопутствующей деятельностью на судне лично или через подчиненных менеджеров и контролеров. Он / она подчиняется судному менеджеру по питанию и напиткам и …

Главный повар

Должностные обязанности: отвечает за повседневную работу персонала камбуза, помогает шеф-повару в планировании, приготовлении и контроле качества блюд.Он / она ежедневно общается с шеф-поваром, просматривает меню, чтобы оценить потребности в еде и времени. Он / она встречается с су-шефом, чтобы просмотреть комментарии гостей и внести исправления и улучшения. Главный шеф-повар управляет финансовыми аспектами назначенной операции по приготовлению пищи, готовит различные отчеты и письма, используя персональную компьютерную систему и оборудование. Он / она обучает и контролирует поваров всех уровней на предмет надлежащего мастерства и обслуживания. Она / она сотрудничает с шеф-поваром, чтобы спланировать требования к меню, порядок подачи, комментарии гостей и другие связанные детали, а также сотрудничает с мастером по обеспечению, чтобы обеспечить высочайшее качество, доставку и хранение всех блюд.Су-шеф-повар круизного лайнера Требования к работе: от пяти до семи лет на подчиненной должности на борту и / или в отелях 4-5 звезд, ресторанах или крупных предприятиях общественного питания. Требуется управленческий опыт. Должен обладать способностью позитивно и продуктивно управлять международным персоналом. Должен четко и отчетливо говорить по-английски, писать и читать по-английски, чтобы понимать письменные процедуры, давать и получать инструкции в письменной и устной формах. Требуется утвержденный сертификат или завершение программы получения степени в кулинарной школе.Диапазон заработной платы су-шеф-повара: 3800-6500 долларов США в месяц, в зависимости от круизной линии. Возможности повышения до должности шеф-повара.

Су-шеф

Описание работы: су-шеф отвечает за повседневную работу персонала камбуза, помогая шеф-повару в планировании, приготовлении и контроле качества блюд. Су-шеф управляет и координирует работу различных рабочих станций, занятых приготовлением, расчетом времени и приготовлением пищи. Он / она рассматривает заявки на питание с различных рабочих мест и направляет их главному шеф-повару для окончательного утверждения.Су-шеф следит за распределением обязанностей и ответственности между сотрудниками. Он / она наблюдает и оценивает сотрудников и рабочие процедуры, чтобы гарантировать соблюдение стандартов качества и услуг. Су-шеф управляет финансовыми аспектами назначенной еды, готовит различные отчеты и письма, используя персональную компьютерную систему и оборудование. Обучает и контролирует поваров и поваров всех уровней на предмет надлежащего мастерства и обслуживания. Sous Chef рекомендует меры по совершенствованию рабочих процедур и производительности сотрудников для повышения качества продуктов питания и безопасности труда.Требования к работе су-шеф-поваром: от пяти до семи лет на подчиненной должности на борту и / или в 4-5-звездочных отелях, ресторанах или крупных предприятиях общественного питания. Должен четко и отчетливо говорить по-английски, писать и читать по-английски, чтобы понимать письменные процедуры, давать и получать инструкции в письменной и устной формах. Умение читать, интерпретировать и демонстрировать рецепты приготовления всех основных блюд из мяса, рыбы, соусов и гарниров. Демонстрация включает в себя передовые методы приготовления, такие как тушение, тушение, жарение и гриль, а также использование различных ножей для нарезки ломтиками, кубиками, нарезкой, жульеном и т. Д.Требуется утвержденный сертификат или завершение программы получения степени в кулинарной школе. Диапазон заработной платы су-шеф-повара на круизном лайнере: 3400-5800 долларов США в месяц, в зависимости от круизной линии. Возможности продвижения от су-шефа до должности су-шеф-повара.

Chef De Partie

Должность: шеф-повар Де Парти занимает должность старшего среднего управленческого звена на борту круизного лайнера. Шеф-повар De Partie готовит и производит изысканные блюда и соусы, организует демонстрацию блюд на шведских столах и в ресторанах.Он / она ежедневно встречается с су-шефом, чтобы пересмотреть требования к дневному питанию и временные рамки для ресторанного обслуживания, а также наблюдает за назначенной функцией рабочего места. Шеф-повар De Partie распределяет обязанности и ответственность между сотрудниками. Он / она несет полную ответственность за организацию рабочего графика и контроль времени работы выделенного участка. Шеф-повар Де Парти обучает и контролирует поваров начального уровня и поваров для обеспечения надлежащего обслуживания и проводит задокументированное обучение Комиссаров и Деми Шеф Де Парти работе, чистке и техническому обслуживанию оборудования и инструментов.Шеф-повар De Partie наблюдает, контролирует и тестирует готовящуюся еду, а также посещает ежедневную дегустацию еды в соответствии с инструкциями шеф-повара. Требования к работе шеф-повара Де Парти: требуется от трех до пяти лет опыта в приготовлении пищи в 4- или 5-звездочном отеле, ресторане или крупномасштабном общественном питании. Требуется хорошее знание английского языка. Требуется кулинарное образование. Зарплата шеф-повара круизного лайнера Де Парти: 3200-4600 долларов США в месяц, в зависимости от круизной линии. Возможности продвижения до должности су-шефа.

Demi Chef De Partie

Описание работы: Demi Chef de Partie отвечает за помощь начальнику станции или су-шефу в достижении общего успеха назначенной станции. Он / она ежедневно встречается с назначенным начальником станции, шеф-поваром или су-шефом, чтобы обсудить требования к питанию и временные рамки для обслуживания ресторана. Demi Chef de Partie знает и управляет всем оборудованием в соответствии со стандартными рабочими процедурами. Он / она выполняет многозадачную работу по приготовлению пищи, включая настройку места для ежедневного меню, а также гарантирует, что вся еда на тарелках правильно порционируется и подается единообразно.Demi Chef de Partie должен уметь объяснять ингредиенты меню и методы приготовления при работе со шведским столом. Demi Chef De Partie Требования к работе: минимум два года опыта в приготовлении пищи в 4- или 5-звездочном отеле, ресторане или крупномасштабном общепите. Требуется хорошее знание английского языка. Требуется кулинарное образование. Заработная плата Деми-шеф-повара Де Парти на круизном лайнере: 2700-3700 долларов США в месяц, в зависимости от круизной линии. Возможности продвижения от Demi Chef de Partie до должности Chef De Partie.

Помощник администратора по кулинарии

Описание работы: помощник кулинара по административным вопросам – это двухрядный офицер, выполняющий функции секретаря и обеспечивающий административную работу для главного шеф-повара и управления камбузом, такую ​​как проверка и ответ на электронные письма, отправка уведомлений, составление обычных писем и корреспонденции, распечатка рейтинговых отчетов и карточки комментариев, планирование встреч, обслуживание файловых систем, рассылка электронных и факсимильных сообщений по мере необходимости. Помощник кулинарного администратора работает в тесном сотрудничестве с офисом Crew Pursers, чтобы ознакомить новых членов экипажа с назначенными им помещениями, магазином униформы, прачечной экипажа и другими удобствами на борту круизного лайнера.Она / он управляет компьютерным оборудованием, программным обеспечением и принтером для выполнения необходимых функций обработки текста и использует пакеты программного обеспечения для работы с электронными таблицами для основных математических формул и графического представления информации. Облегчает, составляет график и координирует все учебные мероприятия, семинары и все другие мероприятия, связанные с работой, с сотрудниками и соответствующими инструкторами. Поддерживает и хранит все отчеты, относящиеся к отделам, журналы и записи, относящиеся к USPH, например, Таблицы контроля времени и температуры, Посещаемость обучения и расписания USPH.Требования к работе в сфере кулинарного администрирования: требуется аттестат о среднем образовании, желательно высшее образование. Предпочтительно от двух до трех лет опыта работы с текстами в качестве секретаря. Знание стандартных офисных процедур и организационные навыки, а также способность работать с основным офисным оборудованием, включая телефон, копировальный аппарат, факс, счетный аппарат. Требуется практическое знание компьютеров с электронной почтой Microsoft Word, Excel и связанных с ними принтеров и оборудования. Диапазон заработной платы Culinary Administrative Assistan: $ 1900-2300 U.С. в месяц в зависимости от круизной линии.

Commis 1 / First Cook

Должностное описание: Комиссар 1 / Первый повар контролирует Комиссию 2 и Комиссию 3 (второй и третий повара). Ответственность за приготовление и приготовление пищи в соответствии с указаниями шеф-повара Demi и шеф-повара De Partie. Первый повар организует и готовит на месте, отмеряет и смешивает ингредиенты в соответствии с рецептом для приготовления супов, салатов, подливок, десертов, соусов и запеканок. Commis 1 / First Cook работает на различных камбузных станциях, где готовят мясо, рыбу, овощи и другие продукты для запекания, запекания, жарки, гриля, тушения, тушения и варки на пару.Он / она выполняет многозадачные действия, такие как мыть, чистить, резать и шинковать фрукты и овощи. Commis 1 / First Cook мясники курицы, рыбы и моллюсков. Он / она режет, обрезает мясо и кости перед приготовлением или подачей на стол. Первый повар должен уметь объяснять ингредиенты в меню и методы приготовления во время работы в зоне буфета. Комиссионный 1 / Требования к работе первого повара: два-три года опыта работы на кухне в 4- или 5-звездочном отеле, ресторане или крупномасштабном общественном питании. Умение читать, интерпретировать, демонстрировать кулинарные основы и навыки владения ножом, глубокое знание процедур обработки пищевых продуктов и пищевых ингредиентов из классических международных блюд, способность определять и использовать обычное кухонное оборудование, такое как кофемолки, фритюрницы, духовки, мармит для вторых блюд, требуются миксеры.Требуется хорошее знание английского языка. Диапазон заработной платы Commis 1 / First Cook: 1900-2500 долларов США в месяц, в зависимости от круизной линии. Возможности повышения до должности Demi Chef De Partie.

Commis 2 / Second Cook

Должностные обязанности: приготовление пищи и обязанности по приготовлению пищи в соответствии с указаниями Комиссара 1, Деми Шеф Де Парти и Шеф Де Парти. Организуйте и подготовьте место. Отмеряет и смешивает ингредиенты в соответствии с рецептом для приготовления супов, салатов, подливок, десертов, соусов и запеканок.Работает на различных камбузных станциях, где готовят мясо, рыбу, овощи и другие продукты для запекания, запекания, жарки, гриля, тушения, тушения и варки на пару. Выполняйте многозадачные действия, такие как мыть, чистить, нарезать и шинковать фрукты и овощи. Мясник курицы, рыбы и моллюсков. Перед приготовлением или подачей нарезать мясо и нарезать мясо на кости. Должен уметь объяснять ингредиенты в меню и методы приготовления во время работы в зоне буфета. Комиссионный сбор на круизном судне 2 / Второй повар Требования к работе: два-три года опыта работы на кухне в 4- или 5-звездочном отеле, ресторане или крупномасштабном общепите.Умение читать, интерпретировать, демонстрировать кулинарные основы и навыки владения ножом, глубокое знание процедур обработки пищевых продуктов и пищевых ингредиентов из классических международных блюд, способность определять и использовать обычное кухонное оборудование, такое как кофемолки, фритюрницы, духовки, мармит для вторых блюд, требуются миксеры. Требуется хорошее знание английского языка. Диапазон заработной платы Commis 2 / Second Cook: 1600-2200 долларов США в месяц, в зависимости от круизной линии. Возможности повышения с должности Commis 2 (второй повар) до должности Commis 1 (первый повар).

Commis 3 / Третий повар

Должностные обязанности: приготовление пищи и обязанности по приготовлению пищи в соответствии с указаниями комиссий 1, комиссий 2, шеф-повара Деми и шеф-повара де Парти. Организуйте и подготовьте место. Отмеряет и смешивает ингредиенты в соответствии с рецептом для приготовления супов, салатов, подливок, десертов, соусов и запеканок. Работает на различных камбузных станциях, где готовят мясо, рыбу, овощи и другие продукты для запекания, запекания, жарки, гриля, тушения, тушения и варки на пару.Выполняет многозадачные действия, такие как мытье, чистка, нарезка и шинковка фруктов и овощей. Мясник курицы, рыбы и моллюсков. Нарежьте мясо и сделайте косточек перед приготовлением или подачей на стол. Должен уметь объяснять ингредиенты в меню и методы приготовления во время работы в зоне буфета. Комиссионная комиссия круизного лайнера 3 / Третий повар Требования к работе: два-три года опыта работы на кухне в 4- или 5-звездочном отеле, ресторане или крупномасштабном общепите. Умение читать, интерпретировать, демонстрировать кулинарные основы и навыки владения ножом, глубокое знание процедур обработки пищевых продуктов и пищевых ингредиентов из классических международных блюд, способность определять и использовать обычное кухонное оборудование, такое как кофемолки, фритюрницы, духовки, мармит для вторых блюд, требуются миксеры.Требуется хорошее знание английского языка. Диапазон заработной платы Commis 3 / Third Cook: 1400-1800 долларов США в месяц, в зависимости от круизной линии. Требуется один или два года работы в подчиненной должности на борту и / или опыт работы в отеле и ресторане. Требуется знание английского языка. Возможности повышения до должности Commis 2 (второй повар).

Стажер повара

Обязанности по приготовлению и приготовлению пищи в соответствии с указаниями первого повара – требуется предварительный опыт работы в отеле / ​​ресторане.Требуется кулинарное образование. Требуются базовые знания английского языка. Диапазон заработной платы: 800-1200 долларов США в месяц, в зависимости от круизной линии. Хорошие возможности для повышения от стажёра повара до должности Commis 3 (третий повар).

Повар / Помощник повара / Стажер

Ответственность за приготовление пищи и приготовление пищи для экипажа в соответствии с указаниями Первого повара – требуется предварительный опыт работы в отеле / ​​ресторане. Требуется кулинарное образование. Требуются базовые знания английского языка.Диапазон заработной платы: 900-1200 долларов США в месяц, в зависимости от круизной линии. Хорошие возможности для повышения с должности повара экипажа / помощника повара экипажа / стажера повара экипажа до должности третьего повара.

Crew Cook Utility / Crew Messman

Уборка, общее обслуживание по указанию первого повара – начальный уровень, опыт не требуется. Требуются очень базовые знания английского языка. Диапазон заработной платы: 600-900 долларов США в месяц, в зависимости от круизной линии. Возможности повышения с должности Crew Cook Utility / Crew Messman до должности Buffet Steward.

Руководитель кондитера

Отвечает за надзор за кондитерскими, наблюдает за разработкой и приготовлением всей выпечки) – кулинарный опыт не менее трех лет в ресторане / отеле или предыдущий опыт работы на подчиненной должности на борту. Требуется хорошее знание английского языка. Диапазон заработной платы: 1900-2400 долларов США в месяц, в зависимости от круизной линии.

Помощник шеф-кондитера

Отвечает за надзор за кондитерским персоналом по указанию шеф-кондитера, курирует разработку и приготовление всей выпечки) – кулинарный опыт не менее трех лет в ресторане / отеле или предыдущий опыт работы на подчиненной должности на борту.Требуется хорошее знание английского языка. Диапазон заработной платы: 1600-2100 долларов США в месяц, в зависимости от круизной линии. Возможности повышения до должности супервайзера кондитера.

Шеф-кондитер круизного лайнера


Персонал-кондитер несет ответственность за создание и приготовление всех кондитерских изделий в соответствии с указаниями шеф-кондитера – кулинарный опыт не менее двух лет в ресторане / отеле или предыдущий опыт работы в подчиненной должности на борту судна. Требуется знание английского языка.Диапазон заработной платы: 1100-1500 долларов США в месяц, в зависимости от круизной линии. Возможности повышения до должности помощника шеф-кондитера.

Стажер-кондитер

Вспомогательный персонал по производству кондитерских изделий отвечает за помощь в приготовлении и приготовлении всей выпечки в соответствии с указаниями руководителя кондитерской. Уборка и обслуживание кондитерских) – кулинарный опыт работы в ресторане / отеле не менее одного года или предыдущий опыт работы в подчиненной должности на борту.Требуются базовые знания английского языка. Диапазон заработной платы: 800-1300 долларов США в месяц, в зависимости от круизной линии. Возможности повышения до должности кондитера.

Руководитель пекаря

Ответственный за надзор за персоналом пекаря. Контролирует приготовление и приготовление всех хлебобулочных изделий) – кулинарный опыт не менее трех лет в ресторане / отеле или предыдущий опыт работы в подчиненной должности на борту судна. Требуется хорошее знание английского языка.Диапазон заработной платы: 1800-2300 долларов США в месяц, в зависимости от круизной линии.

Помощник руководителя пекаря

Отвечает за надзор за персоналом пекаря по указанию руководителя пекаря. Помогает в приготовлении и приготовлении всех хлебобулочных изделий – кулинарный опыт не менее трех лет в ресторане / отеле или предыдущий опыт работы в подчиненной должности на борту судна. Требуется хорошее знание английского языка. Диапазон заработной платы: 1600-1900 долларов США в месяц, в зависимости от круизной линии.Возможности повышения до должности Baker Supervisor.

Бейкер

Персонал пекарни, отвечающий за приготовление и приготовление всех хлебобулочных изделий по указанию руководителя пекаря) – кулинарный опыт работы в ресторане / отеле не менее двух лет или предыдущий опыт работы на подчиненной должности на борту. Требуется знание английского языка. Диапазон заработной платы: 1200-1700 долларов США в месяц, в зависимости от круизной линии. Возможности продвижения на должность помощника бейкер-супервайзера.

Стажер пекаря

Вспомогательный персонал пекарни, ответственный за помощь в приготовлении и приготовлении всех хлебобулочных изделий в соответствии с указаниями руководителя пекаря) – кулинарный опыт работы в ресторане / отеле не менее одного года или предыдущий опыт работы на подчиненной должности на борту. Требуются базовые знания английского языка. Диапазон заработной платы: 900-1300 долларов США в месяц, в зависимости от круизной линии. Возможности повышения до должности Бейкера.

Снабженец круизного судна / кладовщик

Отвечает за полное хранение, заказ и распределение всех продуктов питания в соответствии с указаниями шеф-повара – необходим опыт работы с продуктами питания и напитками, требуются знания бухгалтерского учета.Требуется хорошее знание английского языка. Диапазон заработной платы: 1500-1800 долларов США в месяц, в зависимости от круизной линии.

Помощник начальника снабжения / кладовщика

Отвечает за хранение, заказ и распределение всех продуктов питания в соответствии с указаниями начальника отдела снабжения / кладовщика – необходим опыт работы с продуктами питания и напитками, требуются знания в области бухгалтерского учета. Требуется хорошее знание английского языка. Диапазон заработной платы: 1200-1600 долларов США в месяц, в зависимости от круизной линии. Возможности повышения до должности «провизионист / кладовщик»

Стюард камбуза / Уборщик камбуза

Уборка и техническое обслуживание выделенных камбузов – позиция начального уровня, опыта не требуется.Требуются минимальные знания английского языка. Диапазон заработной платы: 500-700 долларов США в месяц, в зависимости от круизной линии. Возможности повышения до должности помощника бортпроводника (см. «Хозяйственный отдел»).

Посудомоечная машина / Машина для мойки посуды

Мойка и складирование всей кухни и посуды для пассажиров, кастрюль, сковородок и т. Д.) – позиция начального уровня, опыта не требуется. Требуются минимальные знания английского языка. Диапазон заработной платы: 500-600 долларов США в месяц, в зависимости от круизной линии. Возможности повышения с должности помощника бортпроводника (см. Служба уборки).

Работа на круизном лайнере

Представляем вам шеф-повара Джейми Ширса

Представляем шеф-повара Джейми Ширса | Dorchester Collection Еда и напитки

18 октября 2021 г.

Познакомьтесь с человеком, который берет на себя новую роль кулинара в нашем отеле 45 Park Lane, в том числе знаменитом ресторане CUT Вольфганга Пака на 45 Park Lane.

Знакомство с Джейми

Джейми, тесно сотрудничавший с ведущими поварами мира, такими как Гордон Рэмси и Крис Гэлвин, переехал на Парк-лейн.Ранее он был шеф-поваром в ресторане Fortnum & Mason на Джермин-стрит, 45, и теперь руководит Дэвидом Макинтайром, который занимал эту должность с момента открытия отеля в 2011 году. Лондон, Джейми разработает меню CUT, чтобы отметить местные ингредиенты и повысить приверженность отеля производству продуктов высочайшего качества. Он также собирается привозить рыбу из своего родного города Торки в Девоне, а также выделять вкусные вегетарианские и веганские блюда.

Я рад присоединиться к 45 Park Lane и стать частью Dorchester Collection и семьи Вольфганга Пака. Мне не терпится начать работать с моей новой командой и искать лучшие ингредиенты, чтобы еще больше улучшить текущее меню.

Wagyu по-новому.

CUT at 45 Park Lane – первый в Европе ресторан всемирно известного шеф-повара и ресторатора Вольфганга Пака, который сразу же стал известен своими исключительными стейками. В июле 2014 года CUT был первым заведением в Лондоне, где в меню подавалась ранее недоступная японская говядина вагю.Теперь Джейми планирует представить высококачественную говядину вагю из Великобритании. Определенно что-то, на что стоит обратить внимание в его новом меню.

Немного предыстории

Начав шеф-поваром в британской армии в возрасте 16 лет, карьера Джейми пошла вверх, когда он переехал в Лондон и начал работать в Maze под руководством Джейсона Атертона. Джейми оставался в группе Гордона Рэмси, развивая свои навыки в Castel Monastero в Италии и Bread St Kitchen, Petrus и Union St Café в Лондоне, а также работал частным поваром известных имен знаменитостей.Затем он более двух лет проработал старшим су-шефом в Galvin at Windows, работая напрямую с Крисом Гэлвином, прежде чем перейти на должность шеф-повара на Джермин-стрит, 45.

Теплый прием

Джон Скэнлон, генеральный директор 45 Park Lane, комментирует это назначение: «На протяжении почти десятилетия CUT at 45 Park Lane был одним из лучших ресторанов Лондона. В преддверии следующей главы мы обращаемся к опыту и таланту шеф-повара Джейми, чтобы еще больше улучшить кулинарное предложение отеля, которое наши гости знают и любят.Джейми будет отвечать за то, чтобы вывести CUT, BAR 45, нашу личную столовую и обслуживание в номер на новый уровень, и мы очень рады видеть его на борту “.

Приходите и ощутите изменения в ресторанах CUT на 45 Park Lane и BAR 45, скоро поужинав вместе с нами на 45 Park Lane.
Мы будем рады приветствовать вас.

Рекомендуемый отель

45 Park Lane

45 Park Lane – яркий маяк современной культуры в роскошном отеле. Бодрящее сочетание искусства и выдающейся архитектуры в центре классического Лондона.

Collect Magazine

Просмотрите последний выпуск Collect, нашего журнала, выходящего два раза в год, в котором представлены тщательно отобранные статьи о культуре, искусстве и образе жизни, а также последние новости отелей Dorchester Collection.

Мы используем файлы cookie, чтобы обеспечить максимальное удобство использования нашего веб-сайта. Закрывая это сообщение, вы соглашаетесь с нашими файлами cookie на этом устройстве в соответствии с нашей политикой в ​​отношении файлов cookie, если вы не отключили их.

Ok

Требования к шеф-повару

Каждый может сделать карьеру шеф-повара в любой момент своей жизни.Индустрия гостеприимства продолжает расти из года в год, сохраняется высокий спрос на квалифицированных поваров, и требования для начала работы могут оказаться не такими жесткими, как вы ожидали.

Требуется обучение по вопросам гигиены пищевых продуктов?

В дополнение к навыкам, которые мы перечисляем ниже, каждому шеф-повару необходимо пройти курс обучения по вопросам гигиены питания. Если вы не уверены, какой курс гигиены питания вам подходит, вы можете посетить нашу страницу «Выбор курса гигиены питания», которая поможет вам принять решение.

В настоящее время доступно так много разнообразных обедов, от изысканных обедов и ресторанов до уличных ресторанов, закусочных с едой на вынос, охватывающих все виды традиционной кухни и кухни фьюжн. Стать шеф-поваром открывает множество разнообразных путей, вы не ограничены одним типом кухни или заведением. Это означает, что вы можете стать мастером своего собственного карьерного пути, что нравится многим начинающим шеф-поварам!


Каковы требования, чтобы стать шеф-поваром?

Любой может стать поваром, но если вы только начинаете, вы должны получить опыта работы на кухне, чтобы написать свое резюме.

Вам также может быть полезно получить квалификацию . Например, если вы хотите специализироваться на французских заведениях, классическое обучение стилю и технике Cordon Bleu даст вам необходимые знания.

Хорошая новость в том, что это можно сделать разными способами:

  • Работа – Многие учреждения готовы принять выпускников школ. Вы начнете свой путь обучения в качестве кухонного помощника или стажера и продвинетесь вверх по кухонной иерархии.
  • Стажировки – Вы также можете работать и учиться одновременно. Ученичество обычно начинается на среднем или продвинутом уровне. Вам нужно будет иметь несколько экзаменов GCSE, чтобы получить ученичество, обычно по крайней мере по английскому языку и математике, а также еще три экзамена с 9 по 4 класс (от A * до C).
  • Колледж – Если у вас есть аттестат зрелости и вы хотите изучать профессиональную кулинарию, также называемую кулинарным искусством, есть курсы колледжа, на которые вы можете записаться. Для прохождения курса уровня 3 обычно требуется не менее 5 экзаменов GCSE.Для прохождения курса уровня 4 вам необходимо предварительно пройти курс уровня 3, иметь соответствующий опыт или как минимум 1 уровень A.
  • Университет – Следующим уровнем обучения будет высшее образование. Большинство университетов предлагают базовую степень, которая составляет 2 года, после чего вы должны пройти дополнительный курс, чтобы преобразовать его в степень бакалавра.
  • Кулинарная школа – Существует множество школ, в которых вы можете получить квалификацию. В кулинарной школе будут обучать мастера кулинарии с использованием новейшего высокотехнологичного оборудования и методов.Они также могут быть неоценимы в предоставлении контактов и сети поддержки.

Если вы подаете заявку на более высокую должность, все учреждения захотят убедиться, что у вас есть опыт работы на кухнях. Если ваше резюме немного освещает соответствующую квалификацию, наличие хорошего опыта и знаний на кухне может компенсировать это.

Работа на кухне может быть столь же сложной, сколь и полезной, и вы должны быть готовы усердно работать. Демонстрация того, что вы счастливы выполнять повседневную работу, такую ​​как мытье посуды или вывоз мусора, докажет, что вы привержены этой карьере и готовы упорно трудиться, чтобы достичь того, чего вы хотите.Когда вы станете более уверенными в своей карьере, этот опыт поможет вам наставлять новых начинающих и управлять ими.

Для тех, кто стремится продвинуться до управленческих должностей или, возможно, мечтает вести бизнес, а также быть шеф-поваром, некоторое понимание управления бизнесом, учетных записей и того, как использовать социальные сети для продвижения своего бизнеса, может еще больше помочь вам в этом. ваша карьера.

Также было бы полезно иметь хорошее представление о безопасности на кухне, гигиене пищевых продуктов и об аллергенах и их важности на кухне.


10 лучших навыков, необходимых для того, чтобы стать шеф-поваром

Без сомнения, вам нужно уметь готовить, но быть поваром – это больше, чем просто класть еду на тарелку. Вам также необходимо развить и овладеть некоторыми ключевыми навыками . Мы работали с поварами, чтобы составить список из 10 лучших навыков, которые помогут вам подготовиться к успешной карьере повара.

1. Готовность учиться
Стать шеф-поваром может быть практическим опытом, и, как они говорят, практика действительно ведет к совершенству.Вы должны овладеть вкусами и техникой приготовления различных блюд, что может потребовать времени и много энергии. Чтобы стать отличным поваром, вам нужно постоянно учиться.

2. Подлинная страсть
Жизнь шеф-повара требовательна, так как самые загруженные рабочие дни – это те, когда другие люди не празднуют – Рождество, День святого Валентина или Материнское воскресенье, и это лишь некоторые из них. Следовательно, у вас должно быть настоящее желание быть человеком, который делает обеды других людей особенными.Защита и поощрение вашей страсти к кулинарии сохранит ваше художественное чутье и поможет вам получать удовольствие от работы.

3. Организация
Мы знаем, что кухня может быть очень загруженной средой для работы, поэтому очень важно, чтобы у вас была возможность всегда работать чисто и аккуратно. Этот навык является ключевым для шеф-повара Шона Хьюза:

Работайте чисто и аккуратно. Вы видите много поваров, которые технически очень хороши, но, как только он становится загруженным, их отдел становится беспорядочным, и они действительно борются.Если в вашем разделе беспорядок, то и ваш мозг тоже.

Шон Хьюз, старший повар Shears Yard, Лидс.

Не торопитесь, чтобы привести себя в порядок, чтобы не перегружать свою секцию, протрите поверхности и положите все на свои места. Будьте организованы, чтобы оставаться под контролем . По мере вашего продвижения по карьерной лестнице отличные организаторские способности обеспечат вам эффективное управление персоналом и помогут вам контролировать все аспекты кухни, от рабочего процесса до сервировки посуды.

4. Умение работать в многозадачном режиме
На одной тарелке может быть много элементов еды, чтобы составить полноценное блюдо. Теперь представьте, что эта тарелка принадлежит к столу с тремя другими сетями плюс стороны. Если на этом столе тоже были закуски, возможно, это еще четыре предыдущих блюда, которые нужно учитывать, как и когда это одно блюдо будет готовиться вместе. Умение думать обо всем сразу, а также понимать и знать, над чем работает каждая секция кухни, – это навык, которым очень трудно овладеть.Шеф-повар сможет сделать это очень хорошо, он также поймет и будет знать, что испытывают клиенты, и что делает передняя команда в любой момент во время обслуживания.

5. Творчество
Чтобы стать поваром, нужно больше, чем просто следовать рецепту. Шеф-повар проявит творческий подход к составлению меню, к тому, как блюдо будет выглядеть на тарелке и понравится клиентам. Они также проявят творческий подход к планированию работы кухни.Некоторые повара даже позаботятся о декоре, посуде и размещении в ресторане. Креативная репутация шеф-повара часто является тем, что привлекает клиентов прямо к вам, поэтому не бойтесь экспериментировать со своим творчеством!

6. Тайм-менеджмент
Наш шестой навык получен от Виктора, который более пятнадцати лет проработал классическим поваром до того, как открыл свой бизнес по дизайну коммерческих кухонь. Виктор подчеркивает важность тайм-менеджмента; он говорит, что это умение принесло ему дополнительную пользу вне кухни.

Один из самых важных навыков, которые я использую сегодня, – это тот же навык или процесс, который использовал бы шеф-повар, [а это] способность точно планировать свою работу, эффективно при планировании непредвиденных обстоятельств, эффективное управление временем для меня и моей команды.

Виктор Кардамон, владелец Mise Designs, Пеннисильвания.

7. Работа в команде
Профессиональная кухня может стать плавильным котлом для людей, в которых множество людей из разных слоев общества объединяются общей любовью к кулинарии.Умение работать и ладить со своей командой – важный навык для успешной карьеры шеф-повара. Быть поваром на кухне – все равно что быть винтиком в машине: у каждого человека есть своя роль для успеха обслуживания. Вы и остальная часть вашей команды должны хорошо работать вместе, чтобы добиться этого.

8. Навыки лидерства
Опытные повара не только являются командным игроком, но и должны знать, как вести команду и извлекать из нее максимум пользы. Шеф-повар отвечает за кухню, поэтому он должен уметь давать указания и немедленно следовать им.В то же время им необходимо поддерживать на кухне веселую атмосферу. Им также может потребоваться наставлять и обучать младших сотрудников во время службы, обеспечивая при этом бесперебойную работу.

9. Стойкость
Повара часто получают отзывы от других поваров, коллег и клиентов о продуктах, которые они производят, и не все отзывы будут положительными. Вы должны уметь справляться с критикой, смотреть на нее честно и решать, верна она или нет.Шеф-повар и владелица бизнеса Ира вспоминает, когда начала свою карьеру:

У вас должна быть толстая кожа. Когда я только начинала, это было сложно, ведь женщин-поваров было не так много. С тех пор ситуация, очевидно, улучшилась […] К счастью, я от природы устойчив.

Ира Сильверман, владелица закусочной и кейтеринга Ira B’s, Лидс.

10. Выносливость
Этот навык может вас удивить, но повара должны обладать отличным уровнем физической и умственной подготовки.Работа на кухне может быть очень сложной – работать долгие смены на ногах при высоких температурах и без большого количества перерывов – сложно. Вдобавок ко всему, умственная энергия, необходимая для того, чтобы справиться с давлением и быть на высоте, может быть огромной. Опытный шеф-повар будет обладать отличной выносливостью, чтобы оставаться сосредоточенным и постоянно готовить блюда для клиентов.


Помните, что для совершенствования таких навыков может потребоваться целая жизнь, поэтому не волнуйтесь, если этот список не похож на вас… , но уже ! Знание ключевых навыков, необходимых для работы шеф-поваром, – шаг в правильном направлении.Наш список и советы наших друзей-поваров должны дать вам пищу для размышлений при рассмотрении ваших собственных чувств и действий на кухне.


Что читать дальше:

Исполнительный шеф-повар Описание работы

Исполнительный шеф-повар Описание работы Шаблон

Мы ищем достойного повара-шеф-повара для управления нашим кухонным персоналом и быстрого решения кухонных проблем.Шеф-повар привлекает и удерживает персонал, поддерживает отношения сотрудничества с членами команды, оптимизирует производительность персонала и служит заменой в отсутствие членов команды. Вы будете обучать персонал использованию новых рецептов, методов приготовления и оборудования, а также будете наблюдать за поварами, готовящими еду. Вы будете наблюдать за доставкой продуктов, готовить особые блюда и контролировать работу кухни во время ужина.

Чтобы добиться успеха, ваша команда обеспечит своевременную доставку высококачественных и экономичных блюд.Лучшие кандидаты творческие, ориентированные на обслуживание и уравновешенные.

Обязанности главного шеф-повара:

  • Обеспечение своевременности, свежести и качества блюд.
  • Координация работы поваров.
  • Осуществление правил гигиены и проверка оборудования на чистоту.
  • Разработка новых рецептов, планирование меню и выбор презентаций тарелок.
  • Проверка уровня укомплектования персоналом для достижения сервисных, операционных и финансовых целей.
  • Наем и обучение кухонного персонала, например поваров, работников по приготовлению пищи и посудомоечных машин.
  • Выполнение административных задач, инвентаризация продуктов питания и оборудования, а также выполнение заказов на поставку.
  • Установление и контроль стандартов работы персонала.
  • Получение отзывов о качестве продуктов питания и услуг, а также рассмотрение проблем и жалоб клиентов.

Шеф-повар Требования:

  • 2+ года кулинарного образования.
  • Более 5 лет опыта работы на аналогичной должности.
  • Знание профессиональных принципов и практик в сфере пищевых продуктов.
  • Хорошие знания в области управления человеческими ресурсами.
  • Отличное знание систем BOH, заказа и инвентаризации.
  • Отличные коммуникативные навыки.
  • Способность соблюдать сроки.
  • Доступен для работы по вызову, посменно, в нерабочее время, в выходные и праздничные дни.

Разоблачение 5 мифов о гиде MICHELIN

Миф: Путеводитель MICHELIN присуждает звезды лучшим поварам мира

Дадим вам небольшую подсказку, о которой не все догадываются: не бывает шеф-повара, удостоенного звезды Мишлен.Работа в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, или даже владение несколькими заведениями, отмеченными тремя звездами, не делает человека шеф-поваром, отмеченным звездой Мишлен, потому что этого термина технически не существует.

Путеводитель MICHELIN присуждает звезды ресторанам за качество блюд, которые они подают, а не отдельным лицам. Также удачно, что обеды мирового уровня часто являются коллективными усилиями всей команды, а не одного мужчины (или женщины) в одиночку.

Справочник обновляется ежегодно, и рестораны могут потерять свои звезды, если они закроются в течение года аттестации или если они не соблюдают свои стандарты для включения в следующее издание справочника.И наоборот, звездные рейтинги остаются неизменными, даже если шеф-повар ресторана решает уйти в середине года и к нему присоединяется новый шеф-повар.

Шеф-повара не могут взлететь со звездами, равно как и звезды не переходят в другой ресторан, принадлежащий тому же шеф-повару. Если шеф-повар, который управляет рестораном, отмеченным звездой Мишлен в Испании, открывает новый ресторан в Гонконге, это не означает, что последний автоматически становится рестораном, отмеченным звездой Мишлен.

Миф: Путеводитель MICHELIN оценивает только качество еды и не оценивает стандарты обслуживания или обстановку ресторанов.

Рейтинги справочника MICHELIN – это нечто большее, чем желанные звезды.Команда инспекторов MICHELIN Guide признает, что атмосфера ресторана, а также дружелюбие и внимательность официантов способствуют комфортному ужину не меньше, чем сама еда.

Таким образом, существует отдельная категория «крышек» (или couverts на французском языке), представленная символом вилки и ножа () для ресторанов и символом павильона () для отелей, чтобы обозначить комфорт и качество оцененных учреждение. Заведения могут получить одно покрытие, указывающее, что это комфортабельный ресторан, и до пяти звезд для роскошных ресторанов.Символы могут быть черными или красными: черный указывает на то, что это простой, а красные символы – на то, что место особенно роскошное.

Звезды, тем временем, являются индикаторами качества еды в ресторане, которое оценивается в соответствии с пятью общепризнанными критериями: качество используемых ингредиентов, навыки приготовления пищи, сочетание вкусов, соотношение цены и качества, соответствие кулинарным стандартам.

В соответствии с основанием путеводителя в 1900 году в качестве удобного путеводителя для водителей-исследователей, рейтинг в одну звезду означает очень хороший ресторан в своей категории; двухзвездочный ресторан предлагает отличную кухню, которую стоит посетить; и трехзвездочные рестораны – это места с исключительной кухней, которые стоит посетить.

Миф: Путеводитель MICHELIN ориентирован на французскую кухню.

Справочник MICHELIN имеет ряд инспекторов – штатных сотрудников, которые отвечают за оценку более 40 000 отелей и ресторанов в более чем 32 направлениях на четырех континентах.Многие из них учились в лучших школах гостеприимства в мире, живут на разных континентах и ​​открыты для кухонь всех культур.

Путеводитель MICHELIN признает и разнообразие местной еды: на таких территориях, как Испания, примечательные тапас-бары отмечены дополнительным символом вина и зубочистки, а качественные пабы в путеводителе по Великобритании / Ирландии отмечены символом пивной кружки. Между тем, рестораны с впечатляющими списками вин, саке и коктейлей отмечены символами винограда, бутылки саке и бокала для коктейлей соответственно.

Миф: Путеводитель MICHELIN – это только об изысканной кухне и модных ресторанах

Это один из тех, что будут рады услышать подкованные эпикурейцы: справочник MICHELIN не всегда касается белых скатертей и полированных хрустальных бокалов.Во всем мире звезды были присуждены широкому спектру ресторанов, начиная с 2010 года, когда в Монгкоке была коронация гонконгской сети дим-сам сети Tim Ho Wan для девочек, до ресторана стоимостью 1100 иен за чашу (82 гонконгских доллара). уличный бар с лапшой рамен Tsuta в Токио в прошлом году. В 2016 году в Сингапуре был отмечен первый уличный продуктовый киоск, отмеченный одной звездой Мишлен и предлагающий тарелку курицы с соевым соусом от 12 гонконгских долларов, что действительно доказывает, что хорошая еда не требует минимальных затрат.

Чтобы угодить охотникам за едой, которые хотят вкусно поесть, не разбивая банк (а кто не один?), Категория Bib Gourmand, введенная в 1955 году, присуждается заведениям, предлагающим звездный обед из трех блюд по умеренной цене.Он ограничен 400 гонконгскими гонконгами в Гонконге, 36 евро для ресторанов во Франции, Испании и Италии, 37 евро для ресторанов в Бельгии, Нидерландах и Германии, 28 фунтов для справочника по Великобритании / Ирландии, 40 долларов США в городах Америки, 45 сингапурских долларов в Сингапур и 5000 иен в Токио.

В издании Путеводителя по Франции 2016 года Путеводитель MICHELIN также представил совершенно новую категорию в путеводителе, L’Assiette, или The Plate на английском языке, которая признает рестораны, в которых подают «хорошую простую еду», но которые не были награждены звездами или нагрудниками.

Миска фарша из свиной лапши стоит всего 5 сингапурских долларов (29 гонконгских долларов) в ресторане Tai Hwa Hill Street Pork Noodles в Сингапуре, одном из двух киосков уличной еды в мире, получивших звезды Мишлен

Миф: инспекторы MICHELIN Guide не всегда анонимны

Сохранение личности инспекторов MICHELIN Guide в тайне необходимо для обеспечения того, чтобы их независимость и свобода высказывать свое мнение не пострадали.

Тем не менее, различные члены команды MICHELIN Guide могут иногда идентифицировать себя для проведения «технических визитов», во время которых они получают актуальную информацию и материалы для прессы, такие как меню и фотографии из ресторанов и отелей. После того, как инспектор явится в конкретное учреждение для технического визита, он больше не будет его оценивать, оставляя других членов своей команды делать это во время отдельных посещений без предварительного уведомления.

Инспекторы гидов MICHELIN посещают все перечисленные заведения не реже одного раза в 18 месяцев, а заведения Bib Gourmand и отмеченные звездами – столько раз, сколько необходимо.Рестораны не платят и не могут платить за то, чтобы быть указанными в путеводителе.

Написано Цифровой гид Мишлен – Гонконг, Макао

.