Содержание и особенности профстандарта кондитера

В 2015-м году был утвержден профстандарт 33.010, описывавший деятельность кондитера. Этот документ состоит из четырех разделов.

В первом разделе описываются общие характеристики профессии кондитера: ее цель, в какую группу занятий она входит по ОКЗ, к какой экономической деятельности она относится по ОКВЭД.

Во втором разделе перечислены четыре трудовые функции, выполняемые кондитером, а также десять их составляющих. Так, функция по руководству текущей деятельностью кондитерского цеха включает три составляющие:

• планирование процессов деятельности цеха;
• координацию данных процессов;
• контроль за надлежащим качеством этих процессов.

В третьей части дается более детализированное описание функций и составляющих.

Для функций указаны следующие параметры:

• наименования специалистов-кондитеров, готовых к их выполнению;
• уровень их опыта работы и образования;
• дополнительные условия для их допуска к работе;
• прочие данные.

К примеру, для функции по изготовлению ассортимента кондитерской и шоколадной продукции приведена следующая информация:

• Наименования специалистов – кондитер и шоколатье.
• Образование – среднее и дополнительное профессиональное.
• Опыт – год или полгода в зависимости от места работы.
• Дополнительные условия – наличие медкнижки, прохождение медобследований, а также возраст от 18-ти лет (при работе с алкогольными ингредиентами).

Дополнительно указаны, какими кодами обозначены специалисты-кондитеры в классификаторах ОКЗ, ЕТКС и т.д.

Для каждой из десяти составляющих имеются следующие сведения:

• выполняемые кондитером трудовые операции;
• нужные ему при этом умения и навыки;
• дополнительная информация.

Так, при изготовлении, оформлении и презентации кондитерской и шоколадной продукции:

• Кондитер выполняет семь операций – готовит соответствующие сырье и полуфабрикаты, проводит презентацию готовых изделий и пр.
• Для этого кондитеру нужны одиннадцать умений – использовать технологические карты в процессе производства, оценивать качество кондитерской продукции и т.д.
• От него требуются знания в семи областях – нормативных профильных актов, принципов проведения презентаций и пр.

Данный раздел играет основную роль в документе, поскольку именно на него ориентируются работодатели при создании должностных инструкций, документировании критериев эффективности (KPI) и других ключевых кадровых документов.

В заключительной части документа перечислены организации, участвующие в его создании.

Внимание! Перечисленные в документе параметры квалификации могут быть использованы для отказа в трудоустройстве. Если кондитер претендует на позицию, но не отвечает критериям из профстандарта, то наниматель может правомерно применять формулировку «отказ по деловым качествам».

Основные вопросы по применению профстандартов

Ниже приведены вопросы, наиболее часто встречающиеся у работодателей по практике применения должностных стандартов.

Можно ли уволить сотрудника за его несоответствие параметрам профстандарта

Действующее трудовое законодательство не предусматривает такой возможности. Так, если кондитер не будет соответствовать требованиям своего профстандарта, то его можно или перевести на менее квалифицированную позицию (ст. 72.1 ТК) или переименовать его должность (статьи 72, 74 ТК).

Как профстандарты соотносятся со справочниками профессий (ЕТКС и ЕКС)

В будущем предполагается их интеграция в единый комплекс, а пока работодатель сам решает, информация из какого документа является для него более актуальной. Это верно и в случае различий и противоречий в каких-то моментах. Но для госсектора профстандарты обязательны с 01.01.2020 (Постановление Правительства от 27.06.2016 №584).

Если сотрудник не отвечает критериям качества из профстандарта, то кто будет оплачивать его переобучение

В ч. 1 ст. 196 ТК не указано, что работодатель должен оплачивать дополнительное обучения сотрудников. Но нет указаний и на то, что обучение должен оплачивать сам работник. На практике порядок оплаты определяется на основе индивидуальных переговоров с сотрудником.

Когда профстандарты необходимы и какова ответственность работодателя за их неприменение

Они необходимы, если:

• Для должностей законодательно установлены ограничения, права на льготы, компенсации (ст. 57 ТК).
• Для профессий в законодательстве даны квалификационные требования (ст. 195.3 ТК).
• Если работодатель – бюджетное учреждение или принадлежит государству более чем на 50% (Постановление Правительства №584).

За их неприменение в данных случаях работодатель может быть привлечен к ответственности на основании ст. 5.27 КоАП.

В иных ситуациях использование должностных стандартов носит рекомендательный характер и контролирующие организации не могут применять санкции к работодателю из-за их неприменения.

ФГОС 43.01.09 Повар, кондитер – ФГОС

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

от 9 декабря 2016 г. № 1569

ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО СТАНДАРТА

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПО ПРОФЕССИИ

I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящий федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования (далее – ФГОС СПО) представляет собой совокупность обязательных требований к среднему профессиональному образованию (далее – СПО) по профессии 43.01.09 Повар, кондитер (далее – профессия).

1.2. Получение СПО по профессии допускается только в профессиональной образовательной организации или образовательной организации высшего образования (далее вместе – образовательная организация).

1.3. При разработке программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих (далее – образовательная программа) образовательная организация формирует требования к результатам ее освоения в части профессиональных компетенций на основе профессиональных стандартов, перечень которых представлен в приложении № 1 к настоящему ФГОС СПО.

1.4. Содержание СПО по профессии определяется образовательной программой, разрабатываемой и утверждаемой образовательной организацией самостоятельно в соответствии с настоящим ФГОС СПО.

1.5. Область профессиональной деятельности, в которой выпускники, освоившие образовательную программу, могут осуществлять профессиональную деятельность: 33 Сервис, оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и прочее) [1].

[1] Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 29 сентября 2014 г. № 667н “О реестре профессиональных стандартов (перечне видов профессиональной деятельности)” (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 19 ноября 2014 г., регистрационный № 34779).

1.6. Обучение по образовательной программе в образовательной организации осуществляется в очной и очно-заочной формах обучения.

1.7. При реализации образовательной программы образовательная организация вправе применять электронное обучение и дистанционные образовательные технологии.

При обучении инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья электронное обучение и дистанционные образовательные технологии должны предусматривать возможность приема-передачи информации в доступных для них формах.

1.8. Реализация образовательной программы осуществляется образовательной организацией как самостоятельно, так и посредством сетевой формы. Образовательная деятельность при освоении образовательных программ или отдельных ее компонентов организуется в форме практической подготовки.

(в редакции Приказа Минпросвещения России от 17.12.2020 № 747)

1.9. Реализация образовательной программы осуществляется на государственном языке Российской Федерации, если иное не определено локальным нормативным актом образовательной организации.

Реализация образовательной программы образовательной организацией, расположенной на территории республики Российской Федерации, может осуществляться на государственном языке республики Российской Федерации в соответствии с законодательством республик Российской Федерации. Реализация образовательной программы на государственном языке республики Российской Федерации не должна осуществляться в ущерб государственному языку Российской Федерации [1].

[1] См. статью 14 Федерального закона от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ “Об образовании в Российской Федерации” (Собрание законодательства Российской Федерации, 2012, № 53, ст. 7598; 2013, № 19, ст. 2326; № 23, ст. 2878; № 27, ст. 3462; № 30, ст. 4036; № 48, ст. 6165; 2014, № 6, ст. 562, ст. 566; № 19, ст. 2289; № 22, ст. 2769; № 23, ст. 2933; № 26, ст. 3388; № 30, ст. 4217, ст. 4257, ст. 4263; 2015, № 1, ст. 42, ст. 53, ст. 72; № 14, ст. 2008, № 18, ст. 2625; № 27, ст. 3951, ст. 3989; № 29, ст. 4339, ст. 4364; № 51, ст. 7241; 2016, № 1, ст. 8, ст. 9, ст. 24, ст. 72, ст. 78; № 10, ст. 1320; № 23, ст. 3289, ст. 3290; № 27, ст. 4160, ст. 4219, ст. 4223, ст. 4238, ст. 4239, ст. 4245, ст. 4246, ст. 4292).

1.10. Срок получения образования по образовательной программе в очной форме обучения вне зависимости от применяемых образовательных технологий, составляет:

на базе основного общего образования – 3 года 10 месяцев;

на базе среднего общего образования – 1 год 10 месяцев.

Срок получения образования по образовательной программе в очно-заочной форме обучения, вне зависимости от применяемых образовательных технологий, увеличивается по сравнению со сроком получения образования в очной форме обучения:

не более чем на 1,5 года при получении образования на базе основного общего образования;

не более чем на 1 год при получении образования на базе среднего общего образования.

При обучении по индивидуальному учебному плану, срок получения образования по образовательной программе вне зависимости от формы обучения составляет не более срока получения образования, установленного для соответствующей формы обучения. При обучении по индивидуальному учебному плану обучающихся инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья срок получения образования может быть увеличен не более чем на 1 год по сравнению со сроком получения образования для соответствующей формы обучения.

Конкретный срок получения образования и объем образовательной программы, реализуемый за один учебный год, в очно-заочной форме обучения, а также по индивидуальному учебному плану, определяются образовательной организацией самостоятельно в пределах сроков, установленных настоящим пунктом.

1.11. Образовательная программа, реализуемая на базе основного общего образования, разрабатывается образовательной организацией на основе требований федерального государственного образовательного стандарта среднего общего образования и ФГОС СПО с учетом получаемой профессии.

1.12. Образовательная организация разрабатывает образовательную программу исходя из следующего сочетания квалификаций квалифицированного рабочего, служащего, указанных в Перечне профессий среднего профессионального образования, утвержденном приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 29 октября 2013 г. № 1199 (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 26 декабря 2013 г., регистрационный № 30861), с изменениями, внесенными приказами Министерства образования и науки Российской Федерации от 14 мая 2014 г. № 518 (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 28 мая 2014 г., регистрационный № 32461), от 18 ноября 2015 г. № 1350 (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 3 декабря 2015 г. , регистрационный № 39955) и от 25 ноября 2016 г. № 1477 (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 12 декабря 2016 г., регистрационный № 44662):

повар кондитер.

1.13. Воспитание обучающихся при освоении ими образовательной программы осуществляется на основе включаемых в образовательные программы рабочей программы воспитания и календарного плана воспитательной работы, разрабатываемых и утверждаемых с учетом включенных в примерную основную образовательную программу (далее – ПООП) примерной рабочей программы воспитания и примерного календарного плана воспитательной работы.

(п. 1.13 введен Приказом Минпросвещения России от 17.12.2020 № 747)

II. ТРЕБОВАНИЯ К СТРУКТУРЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

2.1. Структура образовательной программы включает обязательную часть и часть, формируемую участниками образовательных отношений (вариативную часть).

Обязательная часть образовательной программы направлена на формирование общих и профессиональных компетенций, предусмотренных главой III настоящего ФГОС СПО, и должна составлять не более 80 процентов от общего объема времени, отведенного на ее освоение.

Вариативная часть образовательной программы (не менее 20 процентов) дает возможность расширения основного(ых) вида(ов) деятельности, к которым должен быть готов выпускник, освоивший образовательную программу, согласно сочетанию получаемых квалификаций, указанных в пункте 1.12 настоящего ФГОС СПО (далее – основные виды деятельности), а также получения дополнительных компетенций, необходимых для обеспечения конкурентоспособности выпускника в соответствии с запросами регионального рынка труда.

Конкретное соотношение объемов обязательной части и вариативной части образовательной программы образовательная организация определяет самостоятельно в соответствии с требованиями настоящего пункта, а также с учетом ПООП.

(в редакции Приказа Минпросвещения России от 17.12.2020 № 747)

2.2. Образовательная программа имеет следующую структуру:

общепрофессиональный цикл;

профессиональный цикл;

государственная итоговая аттестация, которая завершается присвоением квалификаций квалифицированного рабочего, служащего, указанных в пункте 1. 12 настоящего ФГОС СПО.

Таблица № 1

Структура и объем образовательной программы

2.3. Перечень, содержание, объем и порядок реализации дисциплин и модулей образовательной программы образовательная организация определяет самостоятельно с учетом ПООП по соответствующей профессии.

Для определения объема образовательной программы образовательной организацией может быть применена система зачетных единиц, при этом одна зачетная единица соответствует 32 – 36 академическим часам.

2.4. В общепрофессиональном и профессиональном циклах (далее – учебные циклы) выделяется объем работы обучающихся во взаимодействии с преподавателем по видам учебных занятий (урок, практическое занятие, лабораторное занятие, консультация, лекция, семинар), практики (в профессиональном цикле) и самостоятельной работы обучающихся.

На проведение учебных занятий и практик при освоении учебных циклов образовательной программы в очной форме обучения должно быть выделено не менее 80 процентов от объема учебных циклов образовательной программы, предусмотренного Таблицей № 1 настоящего ФГОС СПО, в очно-заочной форме обучения – не менее 25 процентов.

В учебные циклы включается промежуточная аттестация обучающихся, которая осуществляется в рамках освоения указанных циклов в соответствии с разработанными образовательной организацией фондами оценочных средств, позволяющими оценить достижения запланированных по отдельным дисциплинам, модулям и практикам результатов обучения.

2.5. Освоение общепрофессионального цикла образовательной программы в очной форме обучения должно предусматривать освоение дисциплины “Физическая культура” в объеме не менее 40 академических часов и дисциплины “Безопасность жизнедеятельности” в объеме 36 академических часов, из них на освоение основ военной службы (для юношей) – 70 процентов от общего объема времени, отведенного на указанную дисциплину.

Образовательной программой для подгрупп девушек может быть предусмотрено использование 70 процентов от общего объема времени дисциплины “Безопасность жизнедеятельности”, предусмотренного на изучение основ военной службы, на освоение основ медицинских знаний.

Для обучающихся инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья образовательная организация устанавливает особый порядок освоения дисциплины “Физическая культура” с учетом состояния их здоровья.

2.6. При формировании образовательной программы образовательная организация должна предусматривать включение адаптационных дисциплин, обеспечивающих коррекцию нарушений развития и социальную адаптацию обучающихся инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья.

2.7. Профессиональный цикл образовательной программы включает профессиональные модули, которые формируются в соответствии с основными видами деятельности, предусмотренными настоящим ФГОС СПО.

В профессиональный цикл образовательной программы входят следующие виды практик: учебная практика и производственная практика.

Учебная и производственная практики проводятся при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей и реализовываются как в несколько периодов, так и рассредоточенно, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей.

Часть профессионального цикла образовательной программы, выделяемого на проведение практик, определяется образовательной организацией в объеме не менее 25 процентов от профессионального цикла образовательной программы.

2.8. Государственная итоговая аттестация проводится в форме защиты выпускной квалификационной работы в виде демонстрационного экзамена.

Требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работы образовательная организация определяет самостоятельно с учетом ПООП.

III. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

3.1. В результате освоения образовательной программы у выпускника должны быть сформированы общие и профессиональные компетенции.

3.2. Выпускник, освоивший образовательную программу, должен обладать следующими общими компетенциями (далее – ОК):

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, применять стандарты антикоррупционного поведения.

(в редакции Приказа Минпросвещения России от 17.12.2020 № 747)

ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности.

ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языках.

(в редакции Приказа Минпросвещения России от 17.12.2020 № 747)

ОК 11. Использовать знания по финансовой грамотности, планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

(в редакции Приказа Минпросвещения России от 17.12.2020 № 747)

3.3. Выпускник, освоивший образовательную программу, должен быть готов к выполнению основных видов деятельности, предусмотренных настоящим ФГОС СПО, исходя из сочетания квалификаций квалифицированного рабочего, служащего, указанных в пункте 1.12 настоящего ФГОС СПО:

приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента;

приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.

3.4. Выпускник, освоивший образовательную программу, должен обладать профессиональными компетенциями (далее – ПК), соответствующими основным видам деятельности:

3.4.1. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента:

ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.

ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

3.4.2. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента:

ПК 2. 1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента.

ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента.

ПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента.

ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента.

ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента.

ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.

3.4.3. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента:

ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.

ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента.

ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.

ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.

3.4.4. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента:

ПК 4.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.

ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.

ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента.

ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента.

3.4.5. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента:

ПК 5.1. Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 5.2. Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

ПК 5.3. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента.

ПК 5.4. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.

ПК 5.5. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента.

3.5. Минимальные требования к результатам освоения основных видов деятельности образовательной программы представлены в приложении № 2 к настоящему ФГОС СПО.

3.6. Образовательная организация самостоятельно планирует результаты обучения по отдельным дисциплинам, модулям и практикам, которые должны быть соотнесены с требуемыми результатами освоения образовательной программы (компетенциями выпускников). Совокупность запланированных результатов обучения должна обеспечивать выпускнику освоение всех ОК и ПК в соответствии с сочетанием квалификаций квалифицированного рабочего, служащего, установленных настоящим ФГОС СПО.

IV. ТРЕБОВАНИЯ К УСЛОВИЯМ РЕАЛИЗАЦИИ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

4.1. Требования к условиям реализации образовательной программы включают в себя общесистемные требования, требования к материально-техническому, учебно-методическому обеспечению, кадровым и финансовым условиям реализации образовательной программы.

4.2. Общесистемные требования к условиям реализации образовательной программы.

4.2.1. Образовательная организация должна располагать на праве собственности или ином законном основании материально-технической базой, обеспечивающей проведение всех видов учебной деятельности обучающихся, предусмотренных учебным планом, с учетом ПООП.

4.2.2. В случае реализации образовательной программы с использованием сетевой формы, требования к реализации образовательной программы должны обеспечиваться совокупностью ресурсов материально-технического и учебно-методического обеспечения, предоставляемого образовательными организациями, участвующими в реализации образовательной программы с использованием сетевой формы.

4.2.3. В случае реализации образовательной программы на созданных образовательной организацией в установленном порядке в иных организациях кафедрах или иных структурных подразделениях требования к реализации образовательной программы должны обеспечиваться совокупностью ресурсов указанных организаций.

4.3. Требования к материально-техническому и учебно-методическому обеспечению реализации образовательной программы.

4.3.1. Специальные помещения должны представлять собой учебные аудитории для проведения занятий всех видов, предусмотренных образовательной программой, в том числе групповых и индивидуальных консультаций, текущего контроля и промежуточной аттестации, а также помещения для самостоятельной работы, мастерские и лаборатории, оснащенные оборудованием, техническими средствами обучения и материалами, учитывающими требования международных стандартов.

4.3.2. Помещения для самостоятельной работы обучающихся должны быть оснащены компьютерной техникой с возможностью подключения к информационно-телекоммуникационной сети “Интернет” и обеспечением доступа в электронную информационно-образовательную среду образовательной организации (при наличии).

В случае применения электронного обучения, дистанционных образовательных технологий, допускается применение специально оборудованных помещений, их виртуальных аналогов, позволяющих обучающимся осваивать ОК и ПК.

4.3.3. Образовательная организация должна быть обеспечена необходимым комплектом лицензионного программного обеспечения.

4.3.4. Библиотечный фонд образовательной организации должен быть укомплектован печатными изданиями и (или) электронными изданиями по каждой дисциплине общепрофессионального цикла и по каждому профессиональному модулю профессионального цикла из расчета одно печатное издание и (или) электронное издание по каждой дисциплине, модулю на одного обучающегося. Библиотечный фонд должен быть укомплектован печатными изданиями и (или) электронными изданиями основной и дополнительной учебной литературы, вышедшими за последние 5 лет.

В качестве основной литературы образовательная организация использует учебники, учебные пособия, предусмотренные ПООП.

В случае наличия электронной информационно-образовательной среды допускается замена печатного библиотечного фонда предоставлением права одновременного доступа не менее 25% обучающихся к электронно-библиотечной системе (электронной библиотеке).

4.3.5. Обучающиеся инвалиды и лица с ограниченными возможностями здоровья должны быть обеспечены печатными и (или) электронными образовательными ресурсами, адаптированными к ограничениям их здоровья.

4.3.6. Образовательная программа должна обеспечиваться учебно-методической документацией по всем учебным предметам, дисциплинам, модулям.

4.3.7. Рекомендации по иному материально-техническому и учебно-методическому обеспечению реализации образовательной программы определяются ПООП.

4.4. Требования к кадровым условиям реализации образовательной программы.

4.4.1. Реализация образовательной программы обеспечивается педагогическими работниками образовательной организации, а также лицами, привлекаемыми к реализации образовательной программы на условиях гражданско-правового договора, в том числе из числа руководителей и работников организаций, направление деятельности которых соответствует области профессиональной деятельности, указанной в пункте 1.5 настоящего ФГОС СПО (имеющих стаж работы в данной профессиональной области не менее 3 лет).

4.4.2. Квалификация педагогических работников образовательной организации должна отвечать квалификационным требованиям, указанным в квалификационных справочниках, и (или) профессиональных стандартах (при наличии).

Педагогические работники, привлекаемые к реализации образовательной программы, должны получать дополнительное профессиональное образование по программам повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в организациях направление деятельности которых соответствует области профессиональной деятельности, указанной в пункте 1. 5 настоящего ФГОС СПО, не реже 1 раза в 3 года с учетом расширения спектра профессиональных компетенций.

Доля педагогических работников (в приведенных к целочисленным значениям ставок), обеспечивающих освоение обучающимися профессиональных модулей, имеющих опыт деятельности не менее 3 лет в организациях, направление деятельности которых соответствует области профессиональной деятельности, указанной в пункте 1.5 настоящего ФГОС СПО, в общем числе педагогических работников, реализующих образовательную программу, должна быть не менее 25 процентов.

4.5. Требования к финансовым условиям реализации образовательной программы.

4.5.1. Финансовое обеспечение реализации образовательной программы должно осуществляться в объеме не ниже базовых нормативных затрат на оказание государственной услуги по реализации имеющих государственную аккредитацию образовательных программ среднего профессионального образования по профессии с учетом корректирующих коэффициентов.

4.6. Требования к применяемым механизмам оценки качества образовательной программы.

4.6.1. Качество образовательной программы определяется в рамках системы внутренней оценки, а также системы внешней оценки на добровольной основе.

4.6.2. В целях совершенствования образовательной программы образовательная организация при проведении регулярной внутренней оценки качества образовательной программы привлекает работодателей и их объединения, иных юридических и (или) физических лиц, включая педагогических работников образовательной организации.

4.6.3. Внешняя оценка качества образовательной программы может осуществляться при проведении работодателями, их объединениями, а также уполномоченными ими организациями, в том числе зарубежными организациями, либо профессионально-общественными организациями, входящими в международные структуры, профессионально-общественной аккредитации с целью признания качества и уровня подготовки выпускников, освоивших образовательную программу, отвечающими требованиям профессиональных стандартов, требованиям рынка труда к специалистам соответствующего профиля.

Приложение № 1

к ФГОС СПО по профессии

43.01.09 Повар, кондитер

ПЕРЕЧЕНЬ

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ СТАНДАРТОВ, СООТВЕТСТВУЮЩИХ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЫПУСКНИКОВ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ

ПРОГРАММЫ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ПО ПРОФЕССИИ 43.01.09 ПОВАР, КОНДИТЕР

Приложение № 2

к ФГОС СПО по профессии

43.01.09 Повар, кондитер

МИНИМАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ОСНОВНЫХ ВИДОВ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

ОБРАЗОВАНИЯ ПО ПРОФЕССИИ 43.01.09 ПОВАР, КОНДИТЕР

Профессиональные стандарты как основа подготовки конкурентоспособного специалиста

12.12.2017 13:30

Зозулина Виктория Викторовна

Зозулина Виктория Викторовна,
методист СПб ГБПОУ «Колледж кулинарного мастерства»

В XXI век, век стремительного развития высоких технологий, все больше молодежи стремиться получить качественное образование.
Молодые люди хотят получить востребованную профессию. Для этого существуют профессиональные образовательные учреждения – колледжи, лицеи [1].
Профессиональные учебные заведения должны учитывать изменения особенностей рынка труда, прививать будущему специалисту общие и профессиональные компетенции, которые подробно описаны в федеральных государственных образовательных стандартах среднего профессионального образования (далее – ФГОС СПО) по профессии.
Подготовка квалифицированного специалиста затруднена по ряду причин, одной из которых является разрыв между теоретическими знаниями и практическим опытом. Целью исследования было провести сравнительный анализ ФГОС СПО по профессии «Повар, кондитер» (приказ Министерства образования и науки РФ от 2 августа 2013 г. N 798) [2,3], ФГОС СПО по профессии «Повар, кондитер» (приказ Министерства образования и науки РФ от 9 декабря 2016 г. N 1569) [4], профессионального стандарта «Повар» (приказ Минтруда России от 08 сентября 2015 г. N 610н) и профессионального стандарта «Кондитер» (приказ Минтруда России от 07 сентября 2015 N 597н) [5]. Также определить, что влияет на уровень качества конкурентоспособного специалиста.
Рассмотрим само понятие компетенции. Компетенция – это личностная способность специалиста решать определённый класс профессиональных задач. Также под компетенцией понимают формально описанные требования к личностным, профессиональным и тому подобным качествам сотрудников той или иной компании.
Сравнительный анализ ФГОС СПО и профессиональных стандартов приведён в таблице № 1.
Условные обозначения: ВД – вид деятельности; ОТФ – обобщенные трудовые функции; ТФ – трудовые функции соответствующего уровня квалификации; ТД – трудовые действия; ПК – профессиональные компетенции.
Исходя из таблицы 1, можно сделать выводы:
– ФГОС СПО по профессии «Повар, кондитер» (от 09.12.2016 г.) больше соответствует Профессиональному стандарту ПОВАР (от 08.09.2015 г.). Образовательный стандарт составлен уже с учетом требований профессионального стандарта.
– профессиональные компетенции (ПК) в ФГОС СПО от 02.08.2013г. (ПК 8.1-8.6) и в ФГОС СПО от 09.12.2016 г. (ПК 5.1.-5.5) соответствуют профессиональному стандарту КОНДИТЕР (от 07.09.2015 N 597н), что позволяет присваивать выпускнику квалификацию «Повар, кондитер».
Хотелось бы отметить, насколько качество обучения зависит от самих образовательных учреждений. Далее будет рассмотрено качество обучения на примере Санкт-Петербургского государственного бюджетного образовательного учреждения «Колледж кулинарного мастерства».
В феврале 2017 и октябре 2017 года в СПб ГБПОУ «ККМ» было проведено анкетирование «Качество образования». По результатам этого анкетирования можно увидеть, что положительное отношение к условиям обучения возросло (таблица 2).
Не смотря на то, что процент рекомендации нашего колледжа уменьшился на 1 %, динамика качества образования выросла в итоге на 2,4 % по сравнению с предыдущим годом. Снижение процента рекомендации произошел из-за того, что опрос был проведён в начале учебного года, обучающиеся первого курса не в полной мере имеют представление о колледже.
Для повышения уровня профессиональных компетенций в колледже проводятся семинары с привлечением работодателей. Колледж давно сотрудничает с австрийской компанией Backaldrin – одной из мировых лидеров в области производства ингредиентов для хлебопекарной и кондитерской промышленности.
Так же в колледже проводятся мастер-классы, организованные нашими мастерами производственного обучения совместно со студентами (рис. 1) и конкурсы, организованные нашими партнёрами (рис. 2).[6]
Подобные формы занятий давно вошли в режим работы колледжа, они позволяют обучать в соответствии с тенденциями на рынке труда, быть в курсе профессиональных инноваций как студентам, так преподавателям и мастерам производственного обучения.
Становление конкурентоспособного специалиста – это совершенствование в своей профессии, а в более широком смысле – приобретение компетентности, дающей возможность справляться с различными ситуациями, многие из которых невозможно предвидеть. Высокий уровень знания и мастерства для повара и других профессий в сфере общественного питания и ресторанного дела, дает преимущество на рынке труда. Высококвалифицированному работнику гораздо легче получить желаемую работу из-за его конкурентоспособности.
Литература:
1. Федеральный закон от 20.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации.
2. ФГОС СПО по профессии 19.01.17 Повар, кондитер (утв. приказом Министерства образования и науки РФ от 2 августа 2013 г. N 798).
3. ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер (утв. приказом Министерства образования и науки РФ от 9 декабря 2016 г. N 1569).
4. Профессиональный стандарт ПОВАР (утв. приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8.09.2015 г. N 610н).
5. Профессиональный стандарт КОНДИТЕР (утв. приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 01.12.2015 г. N 914н).
6. http://www.plcm.ru/ – официальный сайт СПб ГБПОУ «Колледж кулинарного мастерства».

You have no rights to post comments

Образовательные стандарты

СОПОСТАВИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ профессионального стандарта “Кондитер” и ФГОС СПО профессии 19.01.17 Повар, кондитер

ПРИЛОЖЕНИЕ 3.

СОПОСТАВИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ

профессионального стандарта “Кондитер” и ФГОС СПО профессии 19.01.17 Повар, кондитер

ВЫВОДЫ

ОТФ А

Изготовление теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции под руководством кондитера

ВД Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

СООТВЕТСТВУЕТ

ТВ А/01.3

ВЫПОЛНЕНИЕ

ИНСТРУКЦИЙ И ЗАДАНИЙ КОНДИТЕРА ПО ОРГАНИЗАЦИИ РАБОЧЕГО МЕСТА

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. МДК.08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских (добавить)

ПК 8.7 Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами

Трудовые действия

Подготовка к работе кондитерского цеха и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ. 08 МДК.08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских (добавить)

ИМЕТЬ ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ:

Подготовки к работе кондитерского цеха и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания

Уборка рабочих мест работников кондитерского цеха по заданию кондитера

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. МДК.08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских (добавить)

ИМЕТЬ ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ

Уборки рабочих мест работников кондитерского цеха по заданию кондитера

Упаковка готовой продукции и складирование пищевых продуктов, используемых в приготовлении кондитерской и шоколадной продукции или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения, по заданию кондитера

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. МДК.08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских (добавить)

ИМЕТЬ ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ

Упаковки готовой продукции и складирование пищевых продуктов, используемых в приготовлении кондитерской и шоколадной продукции или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения, по заданию кондитера

Необходимые умения

Выполнять работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов кондитерского цеха к работе

У ПМ08

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

У ОП. 03

– организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;

– подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

– обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

– производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;

СООТВЕТСТВУЕТ

Соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте в кондитерском цехе

У ОП.01

– соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи;

– производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

СООТВЕТСТВУЕТ

Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве кондитерской и шоколадной продукции

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. МДК.08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских (добавить)

УМЕТЬ:

Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве кондитерской и шоколадной продукции

Необходимые знания

Нормативные правовые акты , регулирующие

деятельность организаций питания

ОТСУТСТВУЕТ .

В ОП.04Экономические и правовые основы производственной деятельности (добавить)

ЗНАТЬ:

Нормативные правовые акты , регулирующие

деятельность организаций питания

Рецептуры и технологии приготовления кондитерской и шоколадной продукции

З ПМ 08 правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных,мучных и кондитерских изделий;

ЧАСТИЧНО СООТВЕТСТВУЕТ

в ПМ.08 (добавить)

ЗНАТЬ:

Рецептуры и технологии приготовления шоколадной продукции

Требования к качеству, срокам и условия хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении кондитерской и шоколадной продукции

З ПМ.08

– ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

– правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

– правила поведения бракеража;

ЧАСТИЧНО СООТВЕТСТВУЕТ

в ПМ. 08. (добавить)

ЗНАТЬ:

Требования к качеству, срокам и условия хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении шоколадной продукции

Назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемой в кондитерском цехе, и правила ухода за ними

З ПМ.08

– правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря;

– виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

СООТВЕТСТВУЕТ

Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания

З ОП.01

• санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

• правила личной гигиены работников пищевых производств;

• классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;

• правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации

З ОП. 05

• основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации;

• меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах;

• порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим

СООТВЕТСТВУЕТ

ТФ А/02.3

ВЫПОЛНЕНИЕ ЗАДАНИЙ КОНДИТЕРА ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ, ПРЕЗЕНТАЦИИ И ПРОДАЖЕ ТЕСТА, ПОЛУФАБРИКАТОВ, КОНДИТЕРСКОЙ И ШОКОЛАДНОЙ ПРОДУКЦИИ

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

ПК 8.8 Осуществлять изготовление, творческое оформление, презентацию, подготовку к реализации кондитерских изделий и шоколадной продукции разнообразного ассортимента.

Трудовые действия

Подготовка теста, начинки и полуфабрикатов для кондитерской и шоколадной продукции по заданию кондитера

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

ИМЕТЬ ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ

Подготовки теста, начинки и полуфабрикатов для кондитерской и шоколадной продукции по заданию кондитера

Изготовление кондитерской и шоколадной продукции по заданию кондитера

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ. 08. (добавить)

Иметь Практический Опыт:

Изготовления кондитерской и шоколадной продукции по заданию кондитера

Презентация кондитерской и шоколадной продукции под руководством кондитера

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

ИМЕТЬ ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ:

Презентации кондитерской и шоколадной продукции под руководством кондитера

Прием и оформление платежей за кондитерскую и шоколадную продукцию по заданию кондитера

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

ИМЕТЬ ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ:

Приема и оформления платежей за кондитерскую и шоколадную продукцию по заданию кондитера

Упаковка готовой кондитерской и шоколадной продукции на вынос по заданию кондитера

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

Иметь Практический Опыт:

Упаковки готовой кондитерской и шоколадной продукции на вынос по заданию кондитера

Необходимые умения

Замешивать тесто, готовить начинки и полуфабрикаты для кондитерской и шоколадной продукции

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ. 08. (добавить)

УМЕТЬ:

Замешивать тесто, готовить начинки и полуфабрикаты для кондитерской и шоколадной продукции

Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

УМЕТЬ:

Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции

Процеживать, просеивать, протирать, замешивать, измельчать, формовать сырье, используемое для приготовления кондитерской и шоколадной продукции

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

УМЕТЬ:

Процеживать, просеивать, протирать, замешивать, измельчать, формовать сырье, используемое для приготовления кондитерской и шоколадной продукции

Порционировать (комплектовать) кондитерскую и шоколадную продукцию

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

УМЕТЬ:

порционировать (комплектовать) кондитерскую и шоколадную продукцию

Реализовывать готовую кондитерскую и шоколадную продукцию с учетом требований к безопасности готовой продукции

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ. 08. (добавить)

УМЕТЬ:

Реализовывать готовую кондитерскую и шоколадную продукцию с учетом требований к безопасности готовой продукции

Безопасно использовать технологическое оборудование для изготовления кондитерской и шоколадной продукции

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

УМЕТЬ:

Безопасно использовать технологическое оборудование для изготовления кондитерской и шоколадной продукции

Соблюдать санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда и пожарной безопасности

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

УМЕТЬ:

Соблюдать санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда и пожарной безопасности

Аккуратно и экономно использовать сырье в процессе производства кондитерской и шоколадной продукции

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

УМЕТЬ:

Аккуратно и экономно использовать сырье в процессе производства кондитерской и шоколадной продукции

Производить расчеты с потребителями с использованием различных форм наличной и безналичной оплаты

ОТСУТСТВУЕТ

в ОП. 04. Экономические и правовые основы производственной деятельности (добавить)

УМЕТЬ:

Производить расчеты с потребителями с использованием различных форм наличной и безналичной оплаты

Эстетично и безопасно упаковывать готовую кондитерскую и шоколадную продукцию на вынос

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

УМЕТЬ:

Эстетично и безопасно упаковывать готовую кондитерскую и шоколадную продукцию на вынос

Необходимые знания

Нормативные правовые акты , регулирующие деятельность организаций питания

ОТСУТСТВУЕТ

В ОП.04 О Экономические и правовые основы производственной

деятельности (добавить)

ЗНАТЬ:

Нормативные правовые акты , регулирующие

деятельность организаций питания

Технологии изготовления кондитерской и шоколадной продукции

З ПМ08

– последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

ЧАСТИЧНО СООТВЕТСТВУЕТ

в ПМ. 08 (изменить)

ЗНАТЬ:

Технологии изготовления кондитерской и шоколадной продукции

Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в изготовлении кондитерской и шоколадной продукции, условиям их хранения

З ПМ08

– правила поведения бракеража;

– правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

ЧАСТИЧНО СООТВЕТСТВУЕТ

в ПМ.08. (изменить)

ЗНАТЬ:

Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в изготовлении и шоколадной продукции, условиям их хранения

Правила пользования сборниками рецептур изготовления кондитерской и шоколадной продукции

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

ЗНАТЬ:

Правила пользования сборниками рецептур изготовления кондитерской и шоколадной продукции

Принципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукции потребителям

З ПМ 08 способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

ЧАСТИЧНО СООТВЕТСТВУЕТ

в ПМ. 08. (добавить)

ЗНАТЬ:

Принципы и приемы презентации шоколадной продукции потребителям

Методы минимизации отходов сырья, используемого при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции с учетом соблюдения требований качества

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

ЗНАТЬ:

Методы минимизации отходов сырья, используемого при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции с учетом соблюдения требований качества

Пищевая ценность видов кондитерской и шоколадной продукции

З ПМ08 ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

ЧАСТИЧНО СООТВЕТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

ЗНАТЬ:
ищевую ценность видов шоколадной продукции

Правила и технологии наличных и безналичных расчетов с потребителями

ОТСУТСТВУЕТ

В ОП.04. Экономические и правовые основы производственной деятельности (добавить)

ЗНАТЬ:

Правила и технологии наличных и безналичных расчетов с потребителями

Принципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукции

З ПМ 08

– способы отделки и варианты оформления хлебобулочных,

мучных и кондитерских изделий;

ЧАСТИЧНО СООТВЕТСТВУЕТ

в ПМ. 08. (добавить)

ЗНАТЬ:

Принципы и приемы презентации шоколадной продукции

Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях общественного питания

З ОП.01

• санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

• правила личной гигиены работников пищевых производств;

• классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;

• правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации

З ОП.05

• основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации;

• меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах;

• порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим

СООТВЕТСТВУЕТ

ОТФ В

Изготовление теста, отделочных полуфабрикатов, приготовление десертов, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента

ВД 8 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

ВД 8 (изменить )

Приготовление хлебобулочных, мучных , кондитерских изделий и шоколадной продукции

ТФ В/01.4

ПОДГОТОВКА

ИНВЕНТАРЯ, ОБОРУДОВАНИЯ

И РАБОЧЕГО МЕСТА КОНДИТЕРА

К РАБОТЕ

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

ПК 8.7 Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами

Трудовые действия

Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для изготовления кондитерской и шоколадной продукции

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

ИМЕТЬ ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ

Оценки наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для изготовления кондитерской и шоколадной продукции

Оценка обеспеченности кондитерского и шоколадного производства трудовыми ресурсами и необходимым оборудованием

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ. 08. (добавить)

ИМЕТЬ ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ

Оценки обеспеченности кондитерского и шоколадного производства трудовыми ресурсами и необходимым оборудованием

Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые в производстве кондитерской и шоколадной продукции

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

ИМЕТЬ ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ

Составления заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые в производстве кондитерской и шоколадной продукции

Подготовка товарных отчетов по производству кондитерской и шоколадной продукции

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

ИМЕТЬ ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ

Подготовки товарных отчетов по производству кондитерской и шоколадной продукции

Контроль выполнения помощником кондитера заданий по подготовке оборудования и рабочего места кондитера к работе

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

ИМЕТЬ ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ

Контроль выполнения помощником кондитера заданий по подготовке оборудования и рабочего места кондитера к работе

Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ. 08. (добавить)

ИМЕТЬ ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ

Контроля хранения и расхода продуктов, используемых при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции

Проверка рабочего состояния оборудования кондитерского цеха

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

ИМЕТЬ ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ

Проверки рабочего состояния оборудования кондитерского цеха

Необходимые умения

Обосновывать ассортимент кондитерской и шоколадной продукции

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

уметь:

Обосновывать ассортимент кондитерской и шоколадной продукции

Анализировать и оценивать потребность в трудовых ресурсах, необходимых для производства кондитерской и шоколадной продукции

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

УМЕТЬ:

Анализировать и оценивать потребность в трудовых ресурсах, необходимых для производства кондитерской и шоколадной продукции

Оценивать наличие и прогнозировать потребность в сырье и материалах для кондитерского и шоколадного производства в соответствии с имеющимися условиями хранения

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ. 08. (добавить)

УМЕТЬ:

Оценивать наличие и прогнозировать потребность в сырье и материалах для кондитерского и шоколадного производства в соответствии с имеющимися условиями хранения

Организовывать обучение помощников кондитера на рабочих местах технологиям приготовления кондитерской и шоколадной продукции

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

УМЕТЬ:

Организовывать обучение помощников кондитера на рабочих местах технологиям приготовления кондитерской и шоколадной продукции

Осуществлять контроль выполнения помощниками кондитера заданий по изготовлению видов теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции ассортимента

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

УМЕТЬ:

Осуществлять контроль выполнения помощниками кондитера заданий по изготовлению видов теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции ассортимента

Необходимые знания

Нормативные правовые акты , регулирующие

деятельность организаций питания

ОТСУТСТВУЕТ

В ОП. 04. Экономические и правовые основы производственной деятельности (добавить)

ЗНАТЬ:

Нормативные правовые акты , регулирующие

деятельность организаций питания

Требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи десертов, мороженого, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента

ЧАСТИЧНО ОТСУТСТВУЕТ

З ПМ08

– ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

в ПМ.08. (добавить)

ЗНАТЬ:

Требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи десертов, мороженого, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента

Технологии изготовления теста, отделочных полуфабрикатов, десертов, мороженого, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

ЗНАТЬ:

Технологии изготовления теста, отделочных полуфабрикатов, десертов, мороженого, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента

Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве кондитерской и шоколадной продукции

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ. 08.

ЗНАТЬ:

Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве кондитерской и шоколадной продукции

Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве кондитерской и шоколадной продукции, при их тепловой обработке

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08.

ЗНАТЬ:

Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве кондитерской и шоколадной продукции, при их тепловой обработке

Специфика производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства кондитерской и шоколадной продукции

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08.

ЗНАТЬ:

Специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства кондитерской и шоколадной продукции

Способы применения ароматических веществ и их дозировка с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ. 08.

ЗНАТЬ:

Способы применения ароматических веществ и их дозировка с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции

Технологии наставничества и обучения на рабочих местах

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08.

ЗНАТЬ:

Технологии наставничества и обучения на рабочих местах

ТФ В/02.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ

И ПРЕЗЕНТАЦИЯ КОНДИТЕРСКОЙ

И ШОКОЛАДНОЙ ПРОДУКЦИИ

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

ПК 8.8 Осуществлять изготовление, творческое оформление, презентацию, подготовку к реализации кондитерских изделий и шоколадной продукции разнообразного ассортимента.

Трудовые действия

Разработка меню/ассортимента и рецептов кондитерской и шоколадной продукции

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

ИМЕТЬ ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ

Разработки меню/ассортимента и рецептов кондитерской и шоколадной продукции

Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления кондитерской и шоколадной продукции

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ. 08. (добавить)

ИМЕТЬ ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ

Подготовки сырья и полуфабрикатов для приготовления кондитерской и шоколадной продукции

Изготовление и оформление кондитерской и шоколадной продукции стандартного ассортимента

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

ИМЕТЬ ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ

Изготовления и оформления кондитерской и шоколадной продукции стандартного ассортимента

Изготовление и оформление мороженого, фруктовых и легких обезжиренных кондитерских изделий, изделий пониженной калорийности, диетической кондитерской продукции

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

ИМЕТЬ ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ

Изготовления и оформления мороженого, фруктовых и легких обезжиренных кондитерских изделий, изделий пониженной калорийности, диетической кондитерской продукции

Изготовление и оформление фирменной кондитерской и шоколадной продукции

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

ИМЕТЬ ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ

Изготовления и оформления фирменной кондитерской и шоколадной продукции

Изготовление и оформление кондитерской и шоколадной продукции национальных кухонь

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

ИМЕТЬ ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ

Изготовления и оформления кондитерской и шоколадной продукции национальных кухонь

Презентация готовой кондитерской и шоколадной продукции потребителям

ЧАСТИЧНО СООТВЕТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

ИМЕТЬ ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ

Презентации готовой кондитерской и шоколадной продукции потребителям

Необходимые умения

Готовить тесто и полуфабрикаты для кондитерской и шоколадной продукции

У ПМ08

использовать различные технологии приготовления и

оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских

изделий;

ЧАСТИЧНО СООТВЕТСТВУЕТ

в ПМ. 08. (добавить)

УМЕТЬ :

Готовить тесто и полуфабрикаты для шоколадной продукции

Готовить по технологическим картам кондитерскую и шоколадную продукцию

У ПМ08

использовать различные технологии приготовления и

оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских

изделий;

ЧАСТИЧНО СООТВЕТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

УМЕТЬ :

Готовить по технологическим картам шоколадную продукцию

Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных кондитерских и шоколадных изделий

ОТСУТСТВУЕТ

в ПМ.08. (добавить)

УМЕТЬ :

Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных кондитерских и шоколадных изделий

Оформлять десерты, кондитерские и шоколадные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения

У ПМ08

использовать различные технологии приготовления и

оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских

изделий;

ЧАСТИЧНО СООТВЕТСТВУЕТ

ПМ. 08. (добавить)

УМЕТЬ :

Оформлять десерты, и шоколадные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения

Готовить кондитерскую продукцию с последующим охлаждением и замораживанием с учетом требований к безопасности пищевых продуктов

ОТСУТСТВУЕТ

ПМ.08. (добавить)

УМЕТЬ :

Готовить кондитерскую продукцию с последующим охлаждением и замораживанием с учетом требований к безопасности пищевых продуктов

Готовить и представлять кондитерскую и шоколадную продукцию с элементами шоу, в том числе национального

ОТСУТСТВУЕТ

ПМ.08. (добавить)

УМЕТЬ :

Готовить и представлять кондитерскую и шоколадную продукцию с элементами шоу, в том числе национального

Соблюдать при приготовлении десертов, кондитерской и шоколадной продукции требования к качеству и безопасности их приготовления

У ПМ08

– определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;

ЧАСТИЧНО СООТВЕТСТВУЕТ

ПМ. 08. (добавить)

УМЕТЬ :

Соблюдать при приготовлении десертов, кондитерской и шоколадной продукции требования к качеству и безопасности их приготовления

Оценивать качество приготовления и безопасность готовой кондитерской и шоколадной продукции

У ПМ 08

проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

ЧАСТИЧНО СООТВЕТСТВУЕТ

ПМ.08. (добавить)

УМЕТЬ :

Оценивать качество приготовления и безопасность готовой шоколадной продукции

Составлять калькуляцию продукции кондитерского и шоколадного производства

ОТСУТСТВУЕТ

ПМ.08. (добавить)

УМЕТЬ :

Составлять калькуляцию продукции кондитерского и шоколадного производства

Кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление кондитерской и шоколадной продукции

ОТСУТСТВУЕТ

ПМ. 08. (добавить)

УМЕТЬ:

Кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление кондитерской и шоколадной продукции

Составлять портфолио на кондитерскую и шоколадную продукцию

ОТСУТСТВУЕТ

ПМ.08. (добавить)

УМЕТЬ:

Составлять портфолио на кондитерскую и шоколадную продукцию

Необходимые знания

Нормативные правовые акты , регулирующие деятельность организаций питания

ОТСУТСТВУЕТ

В ОП.04 Экономические и правовые основы производственной деятельности (добавить)

ЗНАТЬ:

Нормативные правовые акты , регулирующие деятельность организаций питания

Организация питания, в том числе диетического

ОТСУТСТВУЕТ

ПМ.08. (добавить)

Знать :

Организацию питания, в том числе диетического

Рецептура и современные технологии приготовления кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента, в том числе фирменной продукции и продукции национальных кухонь

ОТСУТСТВУЕТ

ПМ. 08. (добавить)

ЗНАТЬ

Рецептуру и современные технологии приготовления кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента, в том числе фирменной продукции и продукции национальных кухонь

Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых в кондитерском производстве, правила учета и выдачи продуктов

ОТСУТСТВУЕТ

ПМ.08. (добавить)

ЗНАТЬ

Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых в кондитерском производстве, правила учета и выдачи продуктов

Виды технологического оборудования, используемого при производстве кондитерской и шоколадной продукции, технические характеристики и условия его эксплуатации

ЗПМ08

-виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

СООТВЕТСТВУЕТ

Принципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукции потребителям

ОТСУТСТВУЕТ

ПМ.08. (добавить)

ЗНАТЬ

Принципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукции потребителям

Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания

З ОП.01

• санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

• правила личной гигиены работников пищевых производств;

• классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;

• правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации

ЗОП.05

• основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации;

• меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах;

• порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим

СООТВЕТСТВУЕТ

Вопросы актуализации профессиональных стандартов «Повар» и «Кондитер-Шоколатье»

Федерация рестораторов и отельеров свои первые профессиональные стандарты для индустрии питания разработала 2003 году, используя методику российско-французского проекта Минтруда, завершившегося разработкой квалификационных требований (профессиональные стандарты) к основным должностям работников туристской индустрии, которые были утверждены постановлением Минтруда в 1999 году. Профессиональные стандарты работников туристской индустрии стали первыми документами, устанавливающими требования к каждой профессиональной обязанности, т.е. перечень основных умений, навыков и знаний, необходимых для выполнения должностных обязанностей, которыми должен обладать работник туристкой индустрии в соответствии с квалификационным уровнем.

Профессиональные стандарты – это документы, содержащие требования к квалификации персонала в соответствии с квалификационным уровнем и предназначенные для использования для оценки его квалификации. Разработка профессиональных стандартов требует решения ряда задач, таких как:

• определение классификации профессий ресторанной индустрии с учетом структурных изменений, происходящих на рынке труда;
• формирование требований к профессиям в соответствии с уровнем квалификации и создания на их основе системы оценки персонала;
• создания методик разработки учебных планов и программ для внутрифирменного обучения работников, чтобы заложить основы для разработки образовательных стандартов всех уровней с учетом требований к компетенции по профессии, предъявляемых рынком труда и работодателем.

Поставленные задачи были решены, и в 2003 году появилась первая версия профессиональных стандартов. Первая версия стандартов по профессиям ресторанной индустрии была построена по тому же принципу, что и профессиональные стандарты работников туристской индустрии и являлась комплексом стандартов по профессиям: повар, кондитер, официант бармен, сомелье ресторанной индустрии, менеджер ресторана, менеджер по производству, работник и менеджер предприятия быстрого обслуживания, генеральный менеджер. С введением профессиональных стандартов не отменялись действующие в ресторанной индустрии тарифно-квалификационные характеристики профессий рабочих и квалификационные характеристики должностей специалистов и служащих, включенные в Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих и Единый квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и служащих. В том же 2003 году Федерация рестораторов и отельеров завершила разработку и системы добровольной сертификации персонала гостиниц и ресторанов, в рамках которой была проведена апробация профессиональных стандартов и правил и процедур системы сертификации.

Опыт внедрения первой версии профессиональных стандартов показал, что перечень основных умений, навыков и знаний, необходимых для выполнения должностных обязанностей не является исчерпывающим и не раскрывает сущность профессии повара, а главное не пригоден для сертификации квалификаций, поскольку носит слишком общий характер.

Федерация начала пересмотр стандартов и завершила ее разработку в 2007 году. Должностные обязанности были заменены на трудовые функции (перечень функций значительно больше по сравнению с перечнем должностных обязанностей), которые являлись единицей стандарта, выполнение которых требовало необходимых знаний и умений. Новая версия профессиональных стандартов являлась абсолютно новой формой содержания профессиональных стандартов.

Параллельно Национальное агентство развития квалификаций, осуществляя координацию разработки профессиональных стандартов, создало методическое обеспечение разработки профессиональных стандартов и систему сертификации квалификаций. Особо следует подчеркнуть роль Федерации ресторатор и отельеров в создании макета профессионального стандарта и методики разработки профессиональных стандартов. Федерация приложила немало усилий совместно с

Национальным агентством развития квалификаций по разработке методологических подходов к содержанию профессиональных стандартов, их оформлению и созданию первого макета профессионального стандарта и методики 1 , на основе которых были разработаны и первые профессиональные стандарты в области информационных технологий.

1 Методика разработки профессиональных стандартов. АНО «Национальное агентство развития квалификаций. – Москва 2008 г

Государство практически не вмешивалось в разработку профессиональных стандартов, которая курировалась Российским союзом промышленников и предпринимателей. Накопленный опыт ряда отраслей позволил доказать правительству и Президенту России о необходимости государственной координации как разработки профессиональных стандартов, так разработки системы оценки и сертификации квалификаций.

Указ Президента Российской Федерации «О мероприятиях по реализации государственной социальной политики» 2012 года обязан создать уже к 2015 году 800 профессиональных стандартов, причем с государственным финансированием части разработок на конкурсной основе.

Это указ перевел на новый уровень разработку профессиональных стандартов. Был утвержден новый макет профессионального стандарта. Если раннее трудовые действия характеризовали трудовую функцию, то теперь трудовые функции необходимо дополнительно сгруппировать в обобщенные трудовые функции и сформулированные обобщенные функции соотнести с квалификационными уровнями (они также изменены по отношению 2003-2007 годам) и возможными профессиями для каждого квалификационного уровня.

С сентября 2014 года Федерация рестораторов и отельеров активно возобновила работу над профессиональными стандартами индустрии питания, в связи с утверждением нового макета профессиональных стандартов, новых квалификационных уровней.

Среди прочих стандартов сегодня подвергает пересмотру и профессиональные стандарты «Повар» и «Кондитер-Шоколатье», в котором все трудовые функции сгруппированы по следующим обобщенным функциям с учетом квалификационных уровней (Таблица 1).

Таблица 1. – Перечень обобщенных трудовых функций (ОТФ) в ПС «Повар» и «Кондитер-Шоколатье» в соответствии с квалификационными уровнями2

2 В соответствии с Приказом Минтруда «Об утверждении уровней квалификации в целях разработки проектов профессиональных стандартов» № 148н от 12.04.2014 г.

Обобщенные трудовые функции выстроены логично: от простого к сложному. Уровни квалификации соответствуют требованиям практики функционирования предприятий питания, в тоже время отмена системы начального профессионального образования требует перенесения профессии повар и кондитер на более высокий уровень квалификации – четвертый.

Создание системы профессиональных стандартов в индустрии питания станет основой создания современной системы подготовки кадров для индустрии питания, их оценки и дальнейшего повышения квалификации.

Следующим этапом в деятельности Федерации рестораторов и отельеров является разработка отраслевой квалификационной структуры профессиональной деятельности, в которой и практика функционирования предприятий питания должна быть приведена в соответствие разработанным документам в отрасли национальной квалификационной структуры.

Авторы:

Огнева Светлана Васильевна

Институт туризма и гостеприимства ((Москва) филиал) ФГБОУ ВПО «Российский государственный университет туризма и сервиса», ведущий научный сотрудник, к.т.н., доцент

Зайцева Наталия Александровна

руководитель департамента развития образовательной деятельности Федерации рестораторов и отельеров, д.э.н., профессор

Дистанционное обучение кондитеров – подготовка и курсы по профессии

Об АНО «Профессиональный стандарт» и ГК «Центр Реформ Предприятий»

АНО «Профессиональный стандарт» проводит обучение кондитеров по всей России.

Лицензия на образовательную деятельность № 3563 от 24.04.2018.

Наша миссия: сделать обучение рабочих и служащих в России проще и доступнее.

АНО «Профессиональный стандарт» входит в группу компаний «Центр Реформ Предприятий», к которой относится:

ЧУ «ООДПО «Международная Академия Экспертизы и Оценки» – маэо. рф:

• ТОП-100 лучших образовательных учреждений России по данным Интерпрофстата в 2018 и 2020 г.;
• 34 место среди 700 предприятий России по ОКВЭД «Образование профессиональное дополнительное», по данным Росстата в рамках аудита социально-экономического проекта «Элита Нации» профессиональное дополнительное»;
• В национальной номинации «Лидер отрасли» 2021, №1 в Саратовской области, №5 в Приволжском федеральном округе и №23 в России, по данным ФНС и Росстата.
• 13 210 выпускников;
• 85 субъектов Российской Федерации;
• 350+ образовательных программ.

Обучение ведется на материально-технической базе Международной Академии Экспертизы и Оценки. Кураторский состав одинаковый.

АНО ПОО «Колледж Цифровой Экономики и Технологий» – кцэт.рф:

• 5 программ среднего профессионального образования;
• Статус научно-образовательного центра Российской академии наук и инновационной площадки Российской академии образования;
• Дипломы государственного образца.

Консалтинговая компания «Центр Реформ Предприятий» – crpocenka.ru. Оценка всех видов имущества, сертификация персонала по профстандартам.

• С 1998 года на рынке;
• Лауреат XXVIII премии «Элита национальной экономики 2013». Медаль «За развитие предпринимательства»;
• Член Международной Палаты Оценщиков, Гильдии Профессиональных Экспертов и Оценщиков, ОПОРЫ России, Торгово-промышленной палаты Саратовской области;
• Собственные разработки в области экономического и социального развития, получившие положительный отзыв в Экономическом управлении Президента Российской Федерации, Минэкономразвития России и Рабочем центре экономических реформ при Правительстве Российской Федерации.

Проходя обучение у нас, вы можете быть уверены, что обратились в крупную серьезную организацию, которая существует не первый десяток лет и обеспечивает наилучшее качество образовательных услуг.

Профессия Кондитер

Кондитерские фабрики производят все виды кондитерских изделий путем смешивания подсластителей и других ингредиентов, формования, выпечки и украшения.

Хотите узнать, какая профессия и профессия вам больше всего подходят? Пройдите наш бесплатный карьерный тест по коду Голландии и узнайте.

Сертификат кондитера | Технический общественный колледж Уэйка

Сертификат кондитера

Идентификатор курса Wake Tech: C55130C

Завершение Заработок:

Всего кредитов:

Финансовая помощь:

Этот сертификат предназначен для тех студентов, которые хотят специализироваться на конфетах и ​​кондитерских изделиях.После базовых курсов по выпечке упор делается на курсы шоколадного и сахарного мастерства, включая изготовление конфет и работу с экспонатами. Уроки кондитерского мастерства и шоколадного мастерства завершаются тем, что учащийся готовит экспонат для конкурса кондитеров. Курсы включают CUL 110 «Санитария и безопасность», CUL 142 «Основы пищевых продуктов», CUL 160 «Выпечка I», BPA 220 «Кондитерское мастерство» и BPA 230/230A «Шоколадное мастерство». Этот сертификат может быть завершен за 24 недели и составляет 18 кредитных часов.

*Занятия для этого сертификата предлагаются только в первые 8 недель каждого семестра

Кондитер Определение | Law Insider

Относится к

Дезинфекция означает процесс инактивации патогенных организмов в воде с помощью химических окислителей или эквивалентных агентов.

Инфекция означает проникновение и развитие или размножение инфекционного агента в организме человека и животных, которые могут представлять опасность для здоровья населения;

Протез означает искусственное устройство, которое заменяет недостающую часть тела.

Посуда означает приспособление или контейнер, контактирующие с пищевыми продуктами, используемые для хранения, приготовления, транспортировки, раздачи, продажи или обслуживания пищевых продуктов, такие как кухонная утварь или столовые приборы, которые являются многоразовыми, одноразовыми или одноразовыми; перчатки, используемые при контакте с пищевыми продуктами; датчики температуры приборов для измерения температуры пищевых продуктов; ценники или идентификационные бирки зондового типа, используемые при контакте с пищевыми продуктами.

ВИЧ-инфекция означает инфекцию, вызванную вирусом иммунодефицита человека;

Хирургия или «Хирургическая процедура» означает мануальную и/или оперативную(ые) процедуру(ы), необходимую(ие) для лечения болезни или травмы, коррекции деформаций и дефектов, диагностики и лечения заболеваний, облегчения страданий и продления жизни, выполняемую в больнице или дневном стационаре практикующим врачом.

Неходячий означает лицо, которое немедленно и без посторонней помощи физически и умственно не способно пройти нормальный путь к безопасности, включая подъем и спуск по лестнице.

Ветеринар штата означает главного должностного лица штата по охране здоровья животных, назначаемого директором в соответствии с разделом 7 Закона о животноводстве от 1987 г., Закона № 466 Государственных актов от 1988 г., являющегося разделом 287.707 Мичиганского закона. Сводные законы.

Антипсихотические препараты означает класс препаратов, которые в основном используются для лечения серьезных проявлений психических заболеваний, связанных с расстройствами мышления, включая, помимо прочего, атипичные нейролептики;

Мытье посуды означает очистку и дезинфекцию посуды и поверхностей оборудования, контактирующих с пищевыми продуктами.

Узел рентгеноскопического формирования изображения означает подсистему, в которой фотоны рентгеновского излучения создают набор рентгеноскопических изображений или рентгенографических изображений, записанных с приемника рентгеноскопического изображения. Он включает в себя рецепторы изображения, электрические блокировки, если таковые имеются, и конструкционный материал, обеспечивающий связь между приемником изображения и блоком диагностического источника.

ПРАЧЕЧНАЯ означает общественное место с монетными стиральными машинами, центробежными сушилками или машинами для химической чистки; и

физиотерапевт означает медицинский работник, зарегистрированный в той части реестра, которая ведется Советом медицинских профессий в соответствии со статьей 5 Приказа о медицинских профессиях 2001 года, относящейся к физиотерапевтам и—

Прием пищи пищу в организм из сосуда (например, тарелки, чашки или стола), через зонд для кормления или внутривенно.

Брахитерапия означает метод лучевой терапии, в котором используются закрытые источники для доставки дозы облучения на расстояние до нескольких сантиметров путем поверхностного, внутриполостного или внутритканевого применения.

Купание означает омовение губкой; или в ванне или душе, включая задачу залезть в ванну или душ или выйти из них.

Пластик означает синтетический материал, полученный путем связывания мономеров посредством химической реакции с образованием полимерной цепи, которую можно формовать или экструдировать при высокой температуре в различные твердые формы, сохраняющие заданную форму в течение своего жизненного цикла и после утилизации.

Компостируемый означает, что все материалы в продукте или упаковке разлагаются или иным образом становятся частью пригодного для использования компоста (например, материал для кондиционирования почвы, мульча) безопасным и своевременным образом. Компостируемая одноразовая посуда для предприятий общественного питания должна соответствовать стандартам ASTM в отношении компостируемости, а любой биопластик или подобный пластику продукт должен быть четко маркирован, желательно с цветовым символом, чтобы обеспечить надлежащую идентификацию, чтобы сборщик и переработчик могли легко отличить компостируемый стандарт ASTM. пластик из компостируемого пластика, не отвечающего стандарту ASTM.

Компостирование означает манипулирование естественным аэробным процессом разложения органических материалов для увеличения скорости разложения.

Амбулаторный означает лицо, которое немедленно и без посторонней помощи физически и психически способно пройти нормальный путь к безопасности, включая подъем и спуск по лестнице.

Косметология означает механическую или химическую обработку головы, лица и кожи головы в эстетических, а не в медицинских целях, включая, помимо прочего, мытье волос, стрижку, укладку, окрашивание волос, перманентную завивку и прическу. расслабиться за компенсацию.Этот термин также включает удаление волос, в том числе восковую обработку, маникюр, педикюр и услуги по уходу за кожей.

Орошение означает полезное использование воды или оборотной воды, или того и другого, для выращивания сельскохозяйственных культур, газона или лесоводства или для ландшафтного дизайна.

Парентеральный означает стерильный препарат лекарственных средств для инъекции через один или несколько слоев кожи.

Анестезиолог означает врача, которому предоставлены клинические права на проведение анестезии.

Тележка означает транскрипцию в режиме реального времени с помощью компьютера с использованием специального оборудования для дословной транскрипции разговорного английского языка в реальном времени в письменный английский язык, который можно просматривать на экране компьютера или проецировать на большой экран. [RR 2005, в. 1, §13 (RAL).]

Сигарета означает любой продукт, содержащий никотин, предназначенный для сжигания или нагревания в обычных условиях использования и состоящий из (i) любого рулона табака, обернутого в бумагу или в любом веществе, не содержащем табак; или (ii) табак в любой форме, который является функциональным в продукте, который из-за его внешнего вида, типа табака, используемого в начинке, или его упаковки и маркировки, вероятно, будет предлагаться или приобретаться, потребители как сигарета; или (iii) любой рулон табака, завернутый в какое-либо вещество, содержащее табак, который из-за его внешнего вида, типа табака, используемого в начинке, или его упаковки и маркировки, вероятно, будет предлагаться или приобретаться потребителями в качестве сигареты, описанные в пункте (i) настоящего определения. Термин «сигарета» включает «самокрутку» (т. е. любой табак, который благодаря своему внешнему виду, типу, упаковке или маркировке пригоден для употребления и может быть предложен или куплен потребителями в качестве табака для изготовление сигарет). Для целей этого определения «сигареты» 0,09 унции самокрутящегося табака составляют 1 отдельную «сигарету».

Колледж Ламбет – Сертификат уровня 2 в области профессиональных кондитерских изделий и кондитерских изделий (город и гильдии) (взрослые)

Этот курс для тебя?

Вы любите выпечку? Помешаны на печенье? Вы серьезно относитесь к губкам? Без ума от тортов? Если это похоже на вас, и вы мечтаете о карьере профессионального кондитера или пекаря, то это курс, который вы искали.

Сертификат уровня 2 по общим кондитерским и кондитерским изделиям разработан, чтобы помочь вам стать квалифицированным и специализированным шеф-поваром, развивая высокий уровень кондитерских и общих кулинарных навыков, а также обучая вас тонкостям работы на профессиональной кухне.

Вы изучите множество методов приготовления, приготовления, выпечки и отделки для различных типов горячих и холодных десертов, сладостей и кондитерских изделий, включая шоколадные изделия, торты, бисквиты, хлеб и тесто, а также кондитерские изделия.

Помимо развития ваших кулинарных навыков, этот курс также научит вас безопасности пищевых продуктов, здоровью и гигиене, правильному способу приготовления и хранения продуктов и тому, как планировать свое меню.

Это курс с частичной занятостью, состоящий из одного учебного дня в неделю, поэтому его можно совместить с вашей текущей работой, учебой или семейными обязанностями.

Какой опыт и навыки вы приобретете?

Вы будете изучать комбинацию обязательных и дополнительных модулей по таким предметам, как:

• Обеспечение безопасности пищевых продуктов при хранении, приготовлении и приготовлении пищи
• Поддержание здоровья, гигиены, безопасности и защиты рабочей среды
• Обеспечение соблюдения правил безопасности пищевых продуктов при приготовлении и подаче еды и напитков
• Приготовление, приготовление и отделка хлеба и изделий из теста
• Приготовление, приготовление и отделка кондитерских изделий
• Подготовка, обработка и отделка шоколадных изделий
• Приготовление и приготовление тортов, бисквитов, бисквитов и булочек
• Приготовление, приготовление и завершение холодных десертов
• Производство соусов, начинок и покрытий для десертов
• Подготовка, приготовление и отделка горячих десертов

Что нужно для подачи заявления?

• 2 Квалификация GCSE в классах A*-D или 9-3, включая английский язык
• Профессиональная квалификация уровня 1 и квалификация английского языка уровня 1

Как вас будут оценивать?

Вас будут постоянно оценивать различными способами, включая практические задания, наблюдения, задания и портфолио.

Куда может привести этот курс?

Этот курс может привести к работе поваром-кондитером или пекарем в различных кулинарных кругах.

Вы также можете продолжить свое кулинарное обучение.

После успешной сдачи сертификата уровня 2 по общему кондитерскому и кондитерскому делу вы можете выбрать один из следующих курсов уровня 3:

• Диплом 3-го уровня в области профессиональной кулинарии продвинутого уровня (город и гильдии)
• Диплом 3-го уровня в области профессиональных кондитерских изделий и кондитерских изделий (город и гильдии)

Должностная инструкция кондитера

ЧТО ВКЛЮЧАТЬ В ОПИСАНИЕ ДОЛЖНОСТИ

Хорошее описание работы должно включать обзор компании и обзор работы, а также объяснение соответствующих обязанностей, навыков и квалификации, а также рабочей среды.Ниже приведены некоторые общие рекомендации по эффективному написанию каждого из этих разделов.

1.

Предоставление точного и краткого описания вашего бизнеса — отличный способ привлечь нужных сотрудников. Думайте об этом разделе как о рекламе вашей компании — почему потенциальные сотрудники должны захотеть присоединиться к вашей команде?

Сюда следует включить следующие полезные вещи:

• Основные ценности компании
• Миссия
• Краткая история вашей организации
• Ожидаемый рост
• Бизнес-цели

2.ОБЗОР РАБОТЫ

В нескольких предложениях опишите цель, важность и основные качества предлагаемой должности. Здесь не нужно быть слишком конкретным или исчерпывающим — идея состоит в том, чтобы предоставить уменьшенное изображение роли, которую соискатель будет выполнять в вашей компании.

3. ОБЯЗАННОСТИ

Здесь вы изложите конкретные повседневные обязанности по работе. Маркированный формат обычно является наиболее практичным способом представления этой информации.

4. НЕОБХОДИМЫЕ НАВЫКИ И КВАЛИФИКАЦИЯ

Перечислите в маркированном формате навыки и квалификацию, которые абсолютно необходимы для этой должности. Рассмотрите как можно больше конкретных условий работы, чтобы составить полный список квалификаций, которыми должен обладать соискатель, чтобы добиться успеха.

5. ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНЫЕ НАВЫКИ И КВАЛИФИКАЦИЯ

Перечислите в маркированном формате навыки и квалификацию, которые не являются обязательными, но которые могут сделать кандидата более подходящим для предлагаемой должности.

6. РАБОЧАЯ СРЕДА

Опишите обстановку, в которой заявитель будет проводить большую часть своего времени. В это описание включите информацию о:

• Корпоративная культура
• Темп работы
• Объем совместной и независимой деятельности
• Перед кем сотрудник будет отчитываться (или наоборот)

Должностная инструкция кондитера

Ниже приведена должностная инструкция нашего кондитера. Вы можете опубликовать его как есть на онлайн-доске объявлений, такой как ZipRecruiter, или загрузить и настроить его в соответствии с уникальными аспектами вашего бизнеса. Имейте в виду, что добавление пользовательского обзора компании и описания рабочей среды (изложенного выше) поможет вам привлечь нужных кандидатов.

Наши кондитеры – это сердце нашей компании.Создание вкусных угощений, которые любят наши клиенты, является фундаментальным аспектом их ответственности. Наши кондитеры являются приверженцами точности, точно следуя нашим рецептам, чтобы гарантировать неизменность для всех клиентов. Работа в команде и понимание процесса создания конфет от сырья до конечного продукта имеют решающее значение для нашего успеха. Если вы творческий человек, обожающий сладкое, мы будем рады видеть вас в нашей команде!

• Организация и взвешивание сырых ингредиентов
• Нагревание кондитерских изделий по рецептуре
• Использование форм для создания форм и текстур кондитерских изделий
• Приведение рабочих мест в соответствие со стандартами безопасности пищевых продуктов
• Работа в команде для удовлетворения ожиданий по количеству  
• Упаковка кондитерских изделий
• Помощь в реализации специальных проектов, таких как праздничные подарочные наборы
• Предоставление отзывов о новых продуктах или улучшениях рецептов
• Подготовка, техническое обслуживание и очистка всего оборудования
• Нанесение глазури и глазури на кондитерские изделия
• Мониторинг процессов выпечки и приготовления пищи

• Предыдущий опыт изготовления конфет или шоколада
• Общие знания о безопасности пищевых продуктов
• Особое внимание к деталям
• Крепкие руки
• Базовые математические навыки
• Способность стоять в течение длительного времени
• Способность поднимать до 25 фунтов

• Диплом кулинара (со специальностью кондитерских изделий) или эквивалент
• Официальная кулинарная сертификация или награды
• Опыт работы с промышленным кухонным оборудованием

Создайте бесплатную учетную запись в ZipRecruiter, чтобы опубликовать это описание вакансии на их онлайн-доске объявлений.

Опубликовать в ZipRecruiter

3 ШАГА ПРИ НАЕМЕ СОТРУДНИКОВ

ОБЕСПЕЧИТЬ ЮРИДИЧЕСКОЕ СОБЛЮДЕНИЕ

Наем сотрудников может быть пугающим и трудоемким процессом, но это не обязательно. Мы создали контрольный список соблюдения требований при приеме на работу, чтобы помочь вам с легкостью преодолеть юридические препятствия. Наше руководство охватывает все, что вам нужно знать, от получения идентификационного номера работодателя (EIN) до подтверждения права на работу.

НАСТРОЙКА ЗАРПЛАТЫ

Даже если в вашей компании работает всего несколько сотрудников, создание службы расчета заработной платы может сэкономить вам время на ведение бизнеса, а также обеспечить соответствие вашей компании важным федеральным требованиям, таким как удержания сотрудников.

Мы рекомендуем Gusto, удобную платформу расчета заработной платы для малого бизнеса.

Прочтите наш обзор

ПРИОБРЕТЕНИЕ КОМПЛЕКСНОГО СТРАХОВАНИЯ РАБОЧИХ

Страхование компенсации работникам обеспечивает финансовую и юридическую защиту вашего бизнеса и его сотрудников.

Нужно ли вам компенсационное страхование работников для вашей компании, зависит от характера работы, отношений между работодателем и работником и уникальных правил вашего штата.

Узнайте, сколько вам будет стоить правильная страховка.

ЗАПРОСИТЬ ЦЕНУ

Узнать больше

NCA представляет свою Программу будущего лидерства на 2022 год Класс

Джон Даунс, президент и главный исполнительный директор NCA, сказал, что в этом году Программа будущего лидерства была расширена: « как способ обозначить наши инвестиции в будущее кондитерской промышленности. ​

«В этом году в конкурсе «Будущие лидеры» представлены профессионалы из разных категорий кондитерских изделий, которые демонстрируют потенциал нашей отрасли для дальнейшего роста и инноваций».

В класс 2022 года входят: Эштон Баттен, Менеджер по работе с клиентами, Mars Wrigley North America; Уильям Фелдер , менеджер по работе с ключевыми клиентами — Target, Ferrara Candy Company; Тони Фонтана , менеджер по работе с национальными клиентами, HARIBO of America, Inc; Джонатан Хартиган , директор по продажам, North, Shankman & Associates, Inc; Ребекка Куэн , менеджер по исследованиям и разработкам, шоколадная компания Guittard; Даниэль Лаубенштейн ​, директор по глобальному маркетингу Hawaiian Host Group; Даниэль Мендельсон ​, заместитель директора по сезонным товарам и инновациям, PIM Brands, Inc; Miguel Zorilla ​, Директор по маркетингу, Ferrero USA, Inc.

Программа «Будущее лидерство», запущенная в 2016 году, предоставляет поддержку, образование, доступ и возможности для молодых специалистов, которые хотят развить лидерские качества и построить свою карьеру в кондитерской отрасли.

Состояние отрасли

Будущие лидеры этого года будут приглашены на конференцию NCA State of the Industry Conference (SOTIC) в Майами в марте, а также на выставку Sweets & Snacks Expo, Летнее заседание правления NCA и заседание по стратегии лидерства, Вашингтонский Выходные Форума и Зала славы конфет.

В дополнение к получению образовательных и сетевых возможностей в рамках программы «Будущее лидерство» участники будут сопоставлены с уважаемым лидером отрасли, который будет формальным наставником.

NCA сообщило, что процесс подачи заявок на участие в программе Future Leadership Program 2023 года начнется в конце лета 2022 года. Те, кто хочет подать заявку на участие в программе или узнать больше о том, как принять участие в качестве молодого специалиста или наставника, должны посетить CandyUSA. .com/FutureLeaders​.

Базовая глазурь из сливочного сыра | Allrecipes

Это проверенная классическая глазурь из сливочного сыра, особенно хороша для морковных и банановых тортов. Я готовила это так много раз, что мне не нужно было смотреть на настоящий рецепт годами! Я всегда использовал от 3-1/2 до 4 c. сахарной пудры, но вы, безусловно, можете использовать меньше, всего до 2 ч. л., если вам нравится менее сладкая, более густая, более твердая глазурь со сливочным сыром. Добавьте немного какао-порошка или растопленного шоколада по вкусу для глазури из шоколадного сливочного сыра.

Отличная глазурь! Я использовала только 2 стакана сахарной пудры, и это вышло фантастически.

Хорошая базовая глазурь из сливочного сыра. Это мило, как отметили другие рецензенты, но разве не в этом суть? Приготовила точно по рецепту, консистенция и вкус правильные. Этого вполне достаточно для трехъярусного торта. Я приготовила простой белый торт с клубничным вареньем между каждым слоем, покрытым этой глазурью, для моего мужа на День отца. На гарнир я подала свежие мазерированные ягоды.Отлично! Определенный рецепт глазури хранителя, когда вы хотите что-то богатое, сладкое и густое.

это отличный рецепт. Я заметил, что, глядя на рецепт морковного пирога, они упоминают об использовании «глазури из сливочного сыра II», однако их 2! Мне нравится этот. Я, как и в некоторых других отзывах, поменял заряженный сахар. Поскольку я хотел, чтобы моя глазурь была «жесткой», я использовал больше сахара, и это было здорово. Для тех, кто хочет покрыть глазурью весь торт (я бывший профессиональный декоратор тортов), вот несколько советов для ВСЕХ тортов.Заморозьте торт. Используйте глазурь между слоями и покройте весь уход тонким слоем глазури. (Таким образом, крошки остаются только в оболочке, и она действует как уплотнение на торте. Еще раз заморозьте или охладите, а затем нанесите последний слой глазури. Так вы не втянете крошки в глазурь, и она Выглядит потрясающе.

Я украшаю свадебные торты, и это самый вкусный (не говоря уже о самом простом) рецепт, который я когда-либо встречал. Отлично подходит для булочек с корицей, мокко, специй и морковных тортов! чувствую, что вам нужно разбавить его, добавьте около столовой ложки легкого каро.

Мне не понравилась эта глазурь. Вкус был довольно хорошим, но на самом деле я бы предпочел больше вкуса сливочного сыра и меньше масла. Самая большая проблема, с которой я столкнулся, заключалась в том, что глазурь БУКВАЛЬНО стекала с торта, как только достигала комнатной температуры. Это привело к тому, что верхний слой торта сместился примерно на три дюйма вправо. После повторного охлаждения он был в порядке и затвердел. Извините, это просто не для меня.

Ну… Я мог бы с таким же успехом приклеить эту штуку к своей заднице, потому что туда она пойдет после того, как я все съем.Это была вкусная глазурь. Я немного изменил его на свой вкус. Я использовал около 4-1/2 стакана сахарной пудры, добавил немного экстракта миндаля и около 1/8 стакана кокосовых сливок. Я также добавил около чашки измельченных орехов для большего тропического вкуса.