Содержание

Должностная инструкция кухонного рабочего 2019 года

Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции кухонного рабочего, образец 2019 года. На данную должность может быть назначен человек, обладающий начальным или средним профессиональным образованием, специальной подготовкой и стажем работы. Не забывайте, каждая инструкция кухонного рабочего выдается на руки под расписку.

На сайте hr-portal представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать кухонный рабочий. Об обязанностях, правах и ответственности.

Данный материал входит в огромную библиотеку должностных инструкций нашего сайта, которая обновляется ежедневно.

1. Общие положения

1. Кухонный рабочий относится к категории рабочих.

2. На должность кухонного рабочего принимается лицо, имеющее начальное или среднее образование или специальную подготовку и стаж работы __________ года.

3. Кухонный рабочий принимается на должность и освобождается от должности директором организации по представлению ________________________________.

4. Кухонный рабочий должен знать:

а) специальные (профессиональные) знания по должности:

— наименование кухонной посуды, инвентаря, инструмента и их назначение;

— правила и способы вскрытия тары, откупорки бочек, всткрытие консервных банок;

— правила перемещения продуктов и готовой продукции на производстве;

— правила включения и выключения электрокотлов, электроплит, электрошкафов, электрокипятильников и других видов теплового оборудования;

— правила растопки плит, работающих на твердом и жидком топливе;

— безопасные приемы работы при переноске, погрузке, разгрузке, транспортировке грузов;

б) общие знания работника организации:

— правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,

— правила пользования средствами индивидуальной защиты;

— требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;

— виды брака и способы его предупреждения и устранения;

— производственную сигнализацию.

5. В своей деятельности кухонный рабочий 2-го разряда руководствуется:

— законодательством РФ,

— Уставом организации,

— приказами и распоряжениями директора организации,

— настоящей должностной инструкцией,

— Правилами внутреннего трудового распорядка организации,

— __________________________________________________.

6. Кухонный рабочий подчиняется непосредственно рабочему с более высокой квалификацией, __________и директору организации.

7. На время отсутствия кухонного рабочего (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению __________ в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.

 

2. Должностные обязанности кухонного рабочего

Должностными обязанностями кухонного рабочего являются:

а) Специальные (профессиональные) должностные обязанности:

— Доставка полуфабрикатов и сырья в производственные цехи.

— Открывание бочек, ящиков, мешков с продуктами, вскрытие стеклянных и жестяных консервных банок с обеспечением сохранности в них продукции.

— Выгрузка продукции из тары.

— Внутрицеховая транспортировка сырья, полуфабрикатов, продуктов, посуды, инвентаря, тары.

— Заполнение котлов водой.

— Доставка готовой продукции к раздаче или в экспедицию.

— Загрузка функциональной тары продукцией для внешней сети, погрузка ее на транспорт.

— Включение электрических, газовых котлов, плит, шкафов, кипятильников.

— Установка подносов на транспортер при комплектации обедов.

— Установка на подносы столовых приборов, хлеба, тарелок с холодными закусками, стаканов с напитками, закрытие тарелок, кастрюль крышками.

— Сбор пищевых отходов.

б) Общие должностные обязанности работника организации:

— Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации,

— внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

— Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.

— Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии;

— Ведение установленной технической документации

 

3. Права кухонного рабочего

Кухонный рабочий имеет право:

1. Вносить на рассмотрение руководства предложения:

— по совершенствованию работы связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями,

— о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину.

2. Запрашивать от структурных подразделений и работников организации информацию, необходимую ему для выполнения своих должностных обязанностей.

3. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.

5. Требовать от руководства организации оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

6. Иные права, установленные действующим трудовым законодательством.

 

4. Ответственность кухонного рабочего

Кухонный рабочий несет ответственность в следующих случаях:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба организации — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

 

Должностная инструкция кухонного рабочего – образец 2019 года. Должностные обязанности кухонного рабочего, права кухонного рабочего, ответственность кухонного рабочего.

 

hr-portal.info

Профессиональные стандарты индустрии питания

Профессиональные стандарты ИНДУСТРИИ ПИТАНИя 1

КАРТОЧКИ ВИДОВ ТРУДОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 2

Кухонный работник 5

Многоцелевой работник по питанию 6

Помощник повара 7

Повар 8

Кондитер 9

Старший повар 10

Старший кондитер 11

Шеф-повар 12

Шеф-кондитер 13

Управляющий производством 1

Управляющий предприятием питания 2

ОПИСАНИЕ ЕДИНИЦ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СТАНДАРТА 4

Надпрофессиональные функции 4

Список функций: 4

Единица А 01. Организовывать процесс собственного труда и вносить предложения по совершенствованию организации труда 1

Единица А 02. Соблюдать нормы безопасности пищевых продуктов при хранении и обработке продуктов, приготовлении и реализации продукции производства 3

Единица А 03. Поддерживать безопасные условия работы, соблюдать требования охраны труда и техники безопасности 7

Единица А 04. Взаимодействовать с коллегами и руководством 10

ОПИСАНИЕ ЕДИНИЦ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СТАНДАРТА 12

Входной уровень 12

Список функций: 12

Единица 0А 13.12. Убирать производственные помещения 15

Единица 0А 13.13. Подготавливать производственный инвентарь и кухонную посуду 17

Единица 0А 13.14. Подготавливать столовую посуду и приборы 19

ОПИСАНИЕ ЕДИНИЦ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СТАНДАРТА 21

I квалификационный уровень 21

Список функций: 21

Единица 1А1.9. Подготавливать полуфабрикаты из мяса и домашней птицы 24

Единица 1А 2.6. Подготавливать рыбные полуфабрикаты 26

Единица 1А 3.1. Производить обработку традиционных видов овощей и грибов 28

Единица 1А 3.2. Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов 31

Единица 1А 3.4. Подготавливать плоды для приготовления блюд и изделий 34

Единица 1А 3.6. Подготавливать зерновые и молочные продукты, муку, яйца, жиры и сахар для приготовления блюд и изделий 37

Единица 1А 3.7. Подготавливать пряности и приправы и использовать их в приготовлении блюд 40

Единица 1А 4.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями 42

Единица 1А 6.1. Готовить простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей 45

Единица 1А 6.5. Готовить каши и гарниры из круп 48

Единица 1А 6.9. Готовить простые блюда из бобовых и кукурузы 51

Единица 1А 7.1. Готовить простые блюда из рыбы 54

Единица 1А 8.1. Готовить простые блюда из мяса и мясных продуктов 57

Единица 1А 8.5. Готовить простые блюда из домашней птицы 60

Единица 1А 9.1. Готовить простые блюда из яиц 63

Единица 1А 9.5. Готовить простые блюда и гарниры из макаронных изделий 65

Единица 1А 9.8. Готовить простые мучные блюда 68

Единица 1А 10.1. Готовить простые горячие напитки 71

Единица 1А 10.3. Готовить простые холодные и горячие сладкие блюда 74

Единица 1А 11.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия 77

Единица 1А 12.1. Готовить и использовать в оформлении простые отделочные полуфабрикаты 80

Единица 1А 13.5. Готовить напитки, соки, мороженое, коктейли с использованием автоматов 84

Единица 1А 13.6. Упаковывать блюда и изделия для доставки потребителю 86

Единица 1А 13.7. Обеспечивать отпуск готовой продукции с раздачи/прилавка и на вынос 88

Единица 1А 13.8. Принимать и оформлять платежи 90

Единица 1А 13.9. Взаимодействовать с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи 92

Единица 1А 13.10. Подготавливать к работе производственные помещения 94

Единица 1А 13.11. Подготавливать помещения к приему пищи 96

Единица 1А 16.1. Заказывать и получать продукты на рабочее место 98

ОПИСАНИЕ ЕДИНИЦ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СТАНДАРТА 100

II квалификационный уровень 100

Список функций: 100

Единица 2А 1.1. Производить обработку бараньих туш и подготовку отдельных частей бараньего мяса 103

Единица 2А 1.2. Производить обработку четвертин говядины и полутуш телятины и подготовку отдельных частей говяжьего и телячьего мяса 106

Единица 2А 1.3. Производить обработку полутуш свинины и подготовку отдельных частей свиного мяса 109

Единица 2А 1.4. Приготавливать основные полуфабрикаты из мяса 112

Единица 2А 1.6. Производить обработку и приготовление полуфабрикатов из мясных субпродуктов 116

Единица 2А 1.7. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из домашней птицы 120

Единица 2А 1.10. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из дичи 124

Единица 2А 2.1. Обрабатывать рыбу с костным скелетом 128

Единица 2А 2.2. Обрабатывать рыбу осетровых пород 131

Единица 2А 2.3. Приготавливать полуфабрикаты из рыбы 134

Единица 2А 2.7. Производить обработку и подготовку нерыбных продуктов моря 137

Единица 2А 4.3. Готовить и оформлять салаты 140

Единица 2А 4.4. Готовить и оформлять основные холодные закуски 143

Единица 2А 4.7. Готовить и оформлять основные холодные рыбные и мясные блюда 146

Единица 2А 5.1. Готовить бульоны и отвары 149

Единица 2А 5.2. Готовить основные супы 152

Единица 2А 5.4. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты 156

Единица 2А 5.5. Готовить основные холодные и горячие соусы 160

Единица 2А 6.2. Готовить и оформлять основные блюда из овощей 164

Единица 2А 6.3. Готовить и оформлять блюда из грибов 168

Единица 2А 6.6. Готовить и оформлять основные блюда из круп 171

Единица 2А 6.7. Готовить и оформлять блюда из риса 174

Единица 2А 6.10. Готовить и оформлять основные блюда из бобовых и кукурузы 177

Единица 2А 7.2. Готовить и оформлять основные блюда из рыбы 180

Единица 2А 7.4. Готовить и оформлять основные блюда из нерыбных продуктов моря 184

Единица 2А 8.2. Готовить и оформлять основные блюда из мяса 187

Единица 2А 8.4. Готовить и оформлять основные блюда из мясных субпродуктов 191

Единица 2А 8.6. Готовить и оформлять основные блюда из домашней птицы 194

Единица 2А 8.8. Готовить и оформлять основные блюда из дичи 198

Единица 2А 9.2. Готовить и оформлять основные блюда из яиц 201

Единица 2А 9.3. Готовить и оформлять блюда из творога 204

Единица 2А 9.6. Готовить и оформлять основные блюда из макаронных изделий 207

Единица 2А 9.9. Готовить и оформлять основные мучные блюда 210

Единица 2А 9.10. Готовить и оформлять выпечные изделия из теста с фаршами 214

Единица 2А 9.12. Готовить и оформлять пиццу 218

Единица 2А 10.2. Готовить и оформлять основные холодные и горячие напитки 221

Единица 2А 10.4. Готовить и оформлять основные холодные десерты 225

Единица 2А 10.5. Готовить и оформлять основные горячие десерты 229

Единица 2А 10.8. Готовить соусы, начинки и глазури для десертов 233

Единица 2А 11.2. Готовить и оформлять основные хлебобулочные изделия и хлеб 237

Единица 2А 11.4. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия 241

Единица 2А 11.6. Готовить и оформлять печенье, пряники и коврижки 245

Единица 2А 11.9. Готовить и оформлять изделия пониженной калорийности 248

Единица 2А 12.2. Готовить варенье, повидло, джемы, мармелад и цукаты из фруктов и ягод 251

Единица 2А 12.3. Готовить и использовать в оформлении основные отделочные полуфабрикаты 254

Единица 2А 12.7. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные 258

Единица 2А 12.8. Готовить и оформлять фруктовые и низкокалорийные торты и пирожные 261

Единица 2А 13.1. Готовить и оформлять диетические (лечебные) блюда 264

Единица 2А 13.4. Охлаждать и замораживать готовую продукцию 268

Единица 2А 14.1. Составлять документацию по приготовлению блюд 270

Единица 2А 17.3. Использовать высокотехнологичное оборудование при хранении и обработке продуктов, приготовлении и подаче основных блюд 272

rykovodstvo.ru

Профессиональные стандарты индустрии питания – Документ

ПАСПОРТ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СТАНДАРТА

Профессиональные стандарты ИНДУСТРИИ ПИТАНИя

Вид экономической деятельности

Деятельность гостиниц и ресторанов

Основная цель профессиональной области деятельности

Оказание услуг в области питания различным группам потребителей

Коды ОКВЭД

55 (55.11, 55.3, 55.30, 55.4, 55.40, 55.5)

Коды ОКУН

122000 (122100–122106; 122201–122204;

122303–122313; 122401–122404)

Рекомендуемые наименования должностей

VI квалификационный уровень

Управляющий предприятием питания

V квалификационный уровень

Управляющий производством

IV квалификационный уровень

Шеф-повар / Шеф-кондитер

III квалификационный уровень

Старший повар / Старший кондитер

II квалификационный уровень

Повар / Кондитер

I квалификационный уровень

Помощник повара / Многоцелевой работник по питанию

Входной уровень

Кухонный работник

КАРТОЧКИ ВИДОВ ТРУДОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Профессиональные стандарты ИНДУСТРИИ ПИТАНИя 1

КАРТОЧКИ ВИДОВ ТРУДОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 2

Кухонный работник 5

Многоцелевой работник по питанию 6

Помощник повара 7

Кондитер 9

Старший повар 10

Старший кондитер 11

Управляющий производством 1

Управляющий предприятием питания 2

ОПИСАНИЕ ЕДИНИЦ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СТАНДАРТА 4

Надпрофессиональные функции 4

Список функций: 4

Единица А 01. Организовывать процесс собственного труда и вносить предложения по совершенствованию организации труда 1

Единица А 02. Соблюдать нормы безопасности пищевых продуктов при хранении и обработке продуктов, приготовлении и реализации продукции производства 3

Единица А 03. Поддерживать безопасные условия работы, соблюдать требования охраны труда и техники безопасности 7

Единица А 04. Взаимодействовать с коллегами и руководством 10

ОПИСАНИЕ ЕДИНИЦ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СТАНДАРТА 12

Входной уровень 12

Список функций: 12

Единица 0А 13.12. Убирать производственные помещения 15

Единица 0А 13.13. Подготавливать производственный инвентарь и кухонную посуду 17

Единица 0А 13.14. Подготавливать столовую посуду и приборы 19

ОПИСАНИЕ ЕДИНИЦ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СТАНДАРТА 21

I квалификационный уровень 21

Список функций: 21

Единица 1А1.9. Подготавливать полуфабрикаты из мяса и домашней птицы 24

Единица 1А 2.6. Подготавливать рыбные полуфабрикаты 26

Единица 1А 3.1. Производить обработку традиционных видов овощей и грибов 28

Единица 1А 3.2. Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов 31

Единица 1А 3.4. Подготавливать плоды для приготовления блюд и изделий 34

Единица 1А 3.6. Подготавливать зерновые и молочные продукты, муку, яйца, жиры и сахар для приготовления блюд и изделий 37

Единица 1А 3.7. Подготавливать пряности и приправы и использовать их в приготовлении блюд 40

Единица 1А 4.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями 42

Единица 1А 6.1. Готовить простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей 45

Единица 1А 6.5. Готовить каши и гарниры из круп 48

Единица 1А 6.9. Готовить простые блюда из бобовых и кукурузы 51

Единица 1А 7.1. Готовить простые блюда из рыбы 54

Единица 1А 8.1. Готовить простые блюда из мяса и мясных продуктов 57

Единица 1А 8.5. Готовить простые блюда из домашней птицы 60

Единица 1А 9.1. Готовить простые блюда из яиц 63

Единица 1А 9.5. Готовить простые блюда и гарниры из макаронных изделий 65

Единица 1А 9.8. Готовить простые мучные блюда 68

Единица 1А 10.1. Готовить простые горячие напитки 71

Единица 1А 10.3. Готовить простые холодные и горячие сладкие блюда 74

Единица 1А 11.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия 77

Единица 1А 12.1. Готовить и использовать в оформлении простые отделочные полуфабрикаты 80

Единица 1А 13.5. Готовить напитки, соки, мороженое, коктейли с использованием автоматов 84

Единица 1А 13.6. Упаковывать блюда и изделия для доставки потребителю 86

Единица 1А 13.7. Обеспечивать отпуск готовой продукции с раздачи/прилавка и на вынос 88

Единица 1А 13.8. Принимать и оформлять платежи 90

Единица 1А 13.9. Взаимодействовать с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи 92

Единица 1А 13.10. Подготавливать к работе производственные помещения 94

Единица 1А 13.11. Подготавливать помещения к приему пищи 96

Единица 1А 16.1. Заказывать и получать продукты на рабочее место 98

ОПИСАНИЕ ЕДИНИЦ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СТАНДАРТА 100

II квалификационный уровень 100

Список функций: 100

Единица 2А 1.1. Производить обработку бараньих туш и подготовку отдельных частей бараньего мяса 103

Единица 2А 1.2. Производить обработку четвертин говядины и полутуш телятины и подготовку отдельных частей говяжьего и телячьего мяса 106

Единица 2А 1.3. Производить обработку полутуш свинины и подготовку отдельных частей свиного мяса 109

Единица 2А 1.4. Приготавливать основные полуфабрикаты из мяса 112

Единица 2А 1.6. Производить обработку и приготовление полуфабрикатов из мясных субпродуктов 115

Единица 2А 1.7. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из домашней птицы 119

Единица 2А 1.10. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из дичи 123

Единица 2А 2.1. Обрабатывать рыбу с костным скелетом 127

Единица 2А 2.2. Обрабатывать рыбу осетровых пород 130

Единица 2А 2.3. Приготавливать полуфабрикаты из рыбы 133

Единица 2А 2.7. Производить обработку и подготовку нерыбных продуктов моря 136

Единица 2А 4.3. Готовить и оформлять салаты 139

Единица 2А 4.4. Готовить и оформлять основные холодные закуски 142

Единица 2А 4.7. Готовить и оформлять основные холодные рыбные и мясные блюда 145

Единица 2А 5.1. Готовить бульоны и отвары 148

Единица 2А 5.2. Готовить основные супы 151

Единица 2А 5.4. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты 155

Единица 2А 5.5. Готовить основные холодные и горячие соусы 159

Единица 2А 6.2. Готовить и оформлять основные блюда из овощей 163

Единица 2А 6.3. Готовить и оформлять блюда из грибов 167

Единица 2А 6.6. Готовить и оформлять основные блюда из круп 170

Единица 2А 6.7. Готовить и оформлять блюда из риса 173

Единица 2А 6.10. Готовить и оформлять основные блюда из бобовых и кукурузы 176

Единица 2А 7.2. Готовить и оформлять основные блюда из рыбы 179

Единица 2А 7.4. Готовить и оформлять основные блюда из нерыбных продуктов моря 183

Единица 2А 8.2. Готовить и оформлять основные блюда из мяса 186

Единица 2А 8.4. Готовить и оформлять основные блюда из мясных субпродуктов 190

Единица 2А 8.6. Готовить и оформлять основные блюда из домашней птицы 193

Единица 2А 8.8. Готовить и оформлять основные блюда из дичи 197

Единица 2А 9.2. Готовить и оформлять основные блюда из яиц 200

Единица 2А 9.3. Готовить и оформлять блюда из творога 203

Единица 2А 9.6. Готовить и оформлять основные блюда из макаронных изделий 206

Единица 2А 9.9. Готовить и оформлять основные мучные блюда 209

Единица 2А 9.10. Готовить и оформлять выпечные изделия из теста с фаршами 213

Единица 2А 9.12. Готовить и оформлять пиццу 217

Единица 2А 10.2. Готовить и оформлять основные холодные и горячие напитки 220

Единица 2А 10.4. Готовить и оформлять основные холодные десерты 224

Единица 2А 10.5. Готовить и оформлять основные горячие десерты 228

Единица 2А 10.8. Готовить соусы, начинки и глазури для десертов 232

Единица 2А 11.2. Готовить и оформлять основные хлебобулочные изделия и хлеб 236

Единица 2А 11.4. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия 240

Единица 2А 11.6. Готовить и оформлять печенье, пряники и коврижки 244

Единица 2А 11.9. Готовить и оформлять изделия пониженной калорийности 247

Единица 2А 12.2. Готовить варенье, повидло, джемы, мармелад и цукаты из фруктов и ягод 250

Единица 2А 12.3. Готовить и использовать в оформлении основные отделочные полуфабрикаты 253

Единица 2А 12.7. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные 257

Единица 2А 12.8. Готовить и оформлять фруктовые и низкокалорийные торты и пирожные 260

Единица 2А 13.1. Готовить и оформлять диетические (лечебные) блюда 263

Единица 2А 13.4. Охлаждать и замораживать готовую продукцию 267

Единица 2А 14.1. Составлять документацию по приготовлению блюд 269

Единица 2А 17.3. Использовать высокотехнологичное оборудование при хранении и обработке продуктов, приготовлении и подаче основных блюд 271

Кухонный работник

Возможные названия должностей: помощник по кухне

Выполняемые функции

Моет вручную и в посудомоечных машинах, чистит и раскладывает на хранение кухонную посуду и производственный инвентарь. Моет производственные помещения и проводит дезинфекцию рабочих зон. Содержит посудомоечную машину и уборочную технику в чистом и исправном виде. Рационально организовывает свою работу. Соблюдает чистоту и порядок на рабочем месте. Взаимодействует с другими работниками и руководством. Адекватно реагирует на внештатные ситуации в рамках своей ответственности. Соблюдает личную гигиену. Может мыть вручную и в посудомоечных машинах, чистить и раскладывать на хранение столовую посуду и приборы.

Возможные места работы

Кухня отеля, ресторана и других типов предприятий питания.

Возможные условия труда

Гибкий или постоянный график работы; возможна работа ночью, в выходные и праздничные дни, сверхурочная работа; ненормированный или неполный рабочий день; питание по месту работы.

Требования к профессиональному образованию и обучению

Обучение на рабочем месте во время работы.

Требования к практическому опыту работы

Не предъявляются.

Условия допуска к работе

Наличие личной медицинской книжки.

Многоцелевой работник по питанию

Возможные названия должностей: работник предприятия быстрого обслуживания

Выполняемые функции

Отпускает продукцию питания с раздачи/прилавка и на вынос, хранит и поддерживает необходимое количество готовой продукции на раздаче/прилавке с учетом требований к безопасности готовой продукции. Готовит простые блюда (узкий ассортимент), в основном, из готовых мясных, рыбных, овощных, мучных и прочих полуфабрикатов различной степени готовности, в соответствии с методами приготовления, технологическими требованиями к блюдам и с учетом требований к безопасности приготовления продукции производства. Готовит напитки, соки, мороженое, коктейли с использованием автоматов и безопасно пользуется технологическим оборудованием. Подготавливает к работе и поддерживает в чистоте и порядке рабочее место и технологическое оборудование. Упаковывает блюда и изделия для продажи на вынос. Вежливо и дружелюбно обслуживает потребителей при отпуске продукции с раздачи/прилавка и на вынос. Принимает и оформляет платежи. Составляет однодневный заказ на продукты в соответствии с потребностями и имеющимися условиями хранения, проверяет качество и количество продуктов при получении. Подготавливает к работе производственные помещения и помещения к приему пищи. Может производить подготовку отдельных видов продуктов для приготовления простых блюд с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

Возможные места работы

Предприятия быстрого обслуживания, буфеты и другие типы предприятий питания, работники которых осуществляют данные функции.

Возможные условия труда

Работа в команде или самостоятельно, в том числе в присутствии потребителя; гибкий или постоянный график работы; возможна работа ночью, в выходные и праздничные дни, сверхурочная работа; возможен неполный или ненормированный рабочий день; питание по месту работы.

Требования к профессиональному образованию и обучению

Профессиональное обучение на рабочем месте или в центре внутрифирменной подготовки или учебном центре.

Требования к практическому опыту работы

Не предъявляются.

Условия допуска к работе

Наличие личной медицинской книжки.

Помощник повара

Возможные названия должностей: помощник кондитера

Выполняемые функции

Производит обработку и нарезку традиционных видов овощей, грибов и плодов, подготовку муки, яиц, зерновых и прочих продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, домашней птицы и рыбы для приготовления простых блюд/изделий с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Готовит простые блюда из овощей, круп, бобовых, рыбы, мяса, домашней птицы, яиц и макаронных изделий, простые мучные и сладкие блюда, простые напитки, простые хлебобулочные изделия и отделочные полуфабрикаты в соответствии с методами приготовления и технологическими требованиями к блюдам и с учетом требований к безопасности приготовления продукции. Готовит напитки, соки, мороженое, коктейли с использованием автоматов и безопасно использует технологическое оборудование. Подготавливает к работе производственные цеха и поддерживает в чистоте и порядке рабочее место и технологическое оборудование. Составляет однодневный заказ на продукты в соответствии с потребностями и имеющимися условиями хранения и проверяет качество и количество продуктов при получении. Отпускает готовую продукцию с раздачи/прилавка и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции. Может упаковывать блюда/изделия для продажи на вынос, принимать и оформлять платежи и подготавливать помещения к приему пищи.

Возможные места работы

Кухня отеля, ресторана и других типов предприятий питания, специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства.

Возможные условия труда

Работа в команде; гибкий или постоянный график работы; возможна работа ночью, в выходные и праздничные дни, сверхурочная работа; возможен неполный или ненормированный рабочий день; питание по месту работы.

Требования к профессиональному образованию и обучению

Профессиональное обучение на рабочем месте или в центре внутрифирменной подготовки или в учебном центре.

Требования к практическому опыту работы

Не предъявляются.

Условия допуска к работе:

Наличие личной медицинской книжки.

Повар

Возможные названия должностей: диетповар, повар горячего цеха, повар холодного цеха, повар заготовочного цеха

Выполняемые функции

Проверяет качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к блюдам. Производит обработку мяса, домашней птицы, рыбы и других продуктов и приготовление полуфабрикатов из них для основных блюд с учетом требований к безопасности пищевых продуктов и качеству готовых полуфабрикатов. Готовит широкий ассортимент основных холодных и горячих блюд с соблюдением технологических требований к блюдам и качества готовой продукции и с учетом особенностей питания (диетического, вегетарианского и прочего). Соблюдает при приготовлении основных блюд требования к безопасности готовой продукции и безопасности приготовления продукции. Сервирует и оформляет холодные и горячие основные блюда для подачи с учетом требований к безопасности готовой продукции. Использует с соблюдением техники безопасности различные виды технологического оборудования и производственного инвентаря при хранении и обработке продуктов, приготовлении и подаче блюд. Составляет технологическую документацию, необходимую при приготовлении блюд.

В некоторых случаях может готовить продукцию с последующим охлаждением и замораживанием с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

Возможна специализация (диетические блюда, холодные блюда, горячие блюда, соусы, десерты и прочее).

Возможные места работы

Кухня отеля, ресторана и других типов предприятий питания, специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства и изготовления полуфабрикатов.

Возможные условия труда

Работа в команде или самостоятельно; гибкий или постоянный график работы; возможна работа ночью, в выходные и праздничные дни, сверхурочная работа; возможен неполный или ненормированный рабочий день; питание по месту работы.

Требования к профессиональному образованию и обучению

Начальное профессиональное образование в образовательном учреждении

Требования к практическому опыту работы

Не менее 3 месяцев на I квалификационном уровне на рабочем месте во время обучения.

Условия допуска к работе

Наличие личной медицинской книжки.

Кондитер

Возможные названия должностей: пекарь

Выполняемые функции

Проверяет качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к изделиям. Производит приготовление основных видов теста и широкого ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из него, основных отделочных полуфабрикатов с учетом требований к безопасности приготовления продукции и качеству готовой продукции. Выпекает основные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с соблюдением температурного и временного режима. Готовит и оформляет десерты, торты и пирожные с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции и безопасности приготовления продукции. Использует с соблюдением техники безопасности различные виды технологического оборудования и производственного инвентаря при хранении и обработке продуктов, приготовлении и оформлении десертов, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Составляет технологическую документацию, необходимую при приготовлении десертов, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

В некоторых случаях может готовить хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с последующим охлаждением и замораживанием с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

Возможна специализация (хлебобулочные изделия и хлеб, десерты и прочее).

Возможные места работы

Кухня отеля, ресторана и других типов предприятий питания, мучные и кондитерские цеха при предприятиях питания, специализированные цеха, изготовляющие хлебобулочные и мучные кондитерские изделия.

Возможные условия труда

Работа в команде или самостоятельно; гибкий или постоянный график работы; возможна работа ночью, в выходные и праздничные дни, сверхурочная работа; возможен неполный или ненормированный рабочий день; питание по месту работы.

Требования к профессиональному образованию и обучению

Начальное профессиональное образование в образовательном учреждении.

Требования к практическому опыту работы

Не менее 3 месяцев на I квалификационном уровне на рабочем месте во время обучения.

Условия допуска к работе

Наличие личной медицинской книжки.

refdb.ru

Профстандарт: Повар 2018

Подготовка по заданию повара пряностей, приправ, зерновых и молочных продуктов, плодов, муки, яиц, жиров, сахара и других продуктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
Обработка, нарезка и формовка овощей и грибов по заданию повара
Подготовка рыбных полуфабрикатов, полуфабрикатов из мяса и домашней птицы по заданию повара
Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями по заданию повара
Приготовление блюд и гарниров из овощей, бобовых и кукурузы по заданию повара
Приготовление каш и гарниров из круп по заданию повара
Приготовление блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря по заданию повара
Приготовление блюд из мяса и мясных продуктов, домашней птицы и дичи по заданию повара
Приготовление блюд из яиц по заданию повара
Приготовление блюд из творога по заданию повара
Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий по заданию повара
Приготовление мучных блюд, выпечных изделий из теста с фаршами, пиццы по заданию повара
Приготовление горячих напитков по заданию повара
Приготовление холодных и горячих сладких блюд, десертов по заданию повара
Приготовление и оформление салатов, основных холодных закусок, холодных рыбных и мясных блюд по заданию повара
Приготовление и оформление супов, бульонов и отваров по заданию повара
Приготовление холодных и горячих соусов, отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов по заданию повара
Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, фарширование, начинка продукции по заданию повара
Порционирование (комплектация), раздача блюд, напитков и кулинарных изделий по заданию повара
Помощь повару в производстве сложных, фирменных и национальных видов блюд, напитков и кулинарных изделий и их презентации
Прием и оформление платежей за блюда, напитки и кулинарных изделий по заданию повара
Упаковка готовых блюд, напитков и кулинарных изделий на вынос по заданию повара

classdoc.ru

Профессиональные стандарты ИНДУСТРИИ ПИТАНИя – Документ

ПАСПОРТ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СТАНДАРТА

Профессиональные стандарты ИНДУСТРИИ ПИТАНИя

Вид экономической деятельности

Деятельность гостиниц и ресторанов

Основная цель профессиональной области деятельности

Оказание услуг в области питания различным группам потребителей

Коды ОКВЭД

55 (55.11, 55.3, 55.30, 55.4, 55.40, 55.5)

Коды ОКУН

122000 (122100–122106; 122201–122204;

122303–122313; 122401–122404)

Рекомендуемые наименования должностей

VI квалификационный уровень

Управляющий предприятием питания

V квалификационный уровень

Управляющий производством

IV квалификационный уровень

Шеф-повар / Шеф-кондитер

III квалификационный уровень

Старший повар / Старший кондитер

II квалификационный уровень

Повар / Кондитер

I квалификационный уровень

Помощник повара / Многоцелевой работник по питанию

Входной уровень

Кухонный работник

КАРТОЧКИ ВИДОВ ТРУДОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Кухонный работник

Возможные названия должностей: помощник по кухне

Выполняемые функции

Моет вручную и в посудомоечных машинах, чистит и раскладывает на хранение кухонную посуду и производственный инвентарь. Моет производственные помещения и проводит дезинфекцию рабочих зон. Содержит посудомоечную машину и уборочную технику в чистом и исправном виде. Рационально организовывает свою работу. Соблюдает чистоту и порядок на рабочем месте. Взаимодействует с другими работниками и руководством. Адекватно реагирует на внештатные ситуации в рамках своей ответственности. Соблюдает личную гигиену. Может мыть вручную и в посудомоечных машинах, чистить и раскладывать на хранение столовую посуду и приборы.

Возможные места работы

Кухня отеля, ресторана и других типов предприятий питания.

Возможные условия труда

Гибкий или постоянный график работы; возможна работа ночью, в выходные и праздничные дни, сверхурочная работа; ненормированный или неполный рабочий день; питание по месту работы.

Требования к профессиональному образованию и обучению

Обучение на рабочем месте во время работы.

Требования к практическому опыту работы

Не предъявляются.

Условия допуска к работе

Наличие личной медицинской книжки.

Многоцелевой работник по питанию

Возможные названия должностей: работник предприятия быстрого обслуживания

Выполняемые функции

Отпускает продукцию питания с раздачи/прилавка и на вынос, хранит и поддерживает необходимое количество готовой продукции на раздаче/прилавке с учетом требований к безопасности готовой продукции. Готовит простые блюда (узкий ассортимент), в основном, из готовых мясных, рыбных, овощных, мучных и прочих полуфабрикатов различной степени готовности, в соответствии с методами приготовления, технологическими требованиями к блюдам и с учетом требований к безопасности приготовления продукции производства. Готовит напитки, соки, мороженое, коктейли с использованием автоматов и безопасно пользуется технологическим оборудованием. Подготавливает к работе и поддерживает в чистоте и порядке рабочее место и технологическое оборудование. Упаковывает блюда и изделия для продажи на вынос. Вежливо и дружелюбно обслуживает потребителей при отпуске продукции с раздачи/прилавка и на вынос. Принимает и оформляет платежи. Составляет однодневный заказ на продукты в соответствии с потребностями и имеющимися условиями хранения, проверяет качество и количество продуктов при получении. Подготавливает к работе производственные помещения и помещения к приему пищи. Может производить подготовку отдельных видов продуктов для приготовления простых блюд с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

Возможные места работы

Предприятия быстрого обслуживания, буфеты и другие типы предприятий питания, работники которых осуществляют данные функции.

Возможные условия труда

Работа в команде или самостоятельно, в том числе в присутствии потребителя; гибкий или постоянный график работы; возможна работа ночью, в выходные и праздничные дни, сверхурочная работа; возможен неполный или ненормированный рабочий день; питание по месту работы.

Требования к профессиональному образованию и обучению

Профессиональное обучение на рабочем месте или в центре внутрифирменной подготовки или учебном центре.

Требования к практическому опыту работы

Не предъявляются.

Условия допуска к работе

Наличие личной медицинской книжки.

Помощник повара

Возможные названия должностей: помощник кондитера

Выполняемые функции

Производит обработку и нарезку традиционных видов овощей, грибов и плодов, подготовку муки, яиц, зерновых и прочих продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, домашней птицы и рыбы для приготовления простых блюд/изделий с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Готовит простые блюда из овощей, круп, бобовых, рыбы, мяса, домашней птицы, яиц и макаронных изделий, простые мучные и сладкие блюда, простые напитки, простые хлебобулочные изделия и отделочные полуфабрикаты в соответствии с методами приготовления и технологическими требованиями к блюдам и с учетом требований к безопасности приготовления продукции. Готовит напитки, соки, мороженое, коктейли с использованием автоматов и безопасно использует технологическое оборудование. Подготавливает к работе производственные цеха и поддерживает в чистоте и порядке рабочее место и технологическое оборудование. Составляет однодневный заказ на продукты в соответствии с потребностями и имеющимися условиями хранения и проверяет качество и количество продуктов при получении. Отпускает готовую продукцию с раздачи/прилавка и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции. Может упаковывать блюда/изделия для продажи на вынос, принимать и оформлять платежи и подготавливать помещения к приему пищи.

Возможные места работы

Кухня отеля, ресторана и других типов предприятий питания, специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства.

Возможные условия труда

Работа в команде; гибкий или постоянный график работы; возможна работа ночью, в выходные и праздничные дни, сверхурочная работа; возможен неполный или ненормированный рабочий день; питание по месту работы.

Требования к профессиональному образованию и обучению

Профессиональное обучение на рабочем месте или в центре внутрифирменной подготовки или в учебном центре.

Требования к практическому опыту работы

Не предъявляются.

Условия допуска к работе:

Наличие личной медицинской книжки.

Повар

Возможные названия должностей: диетповар, повар горячего цеха, повар холодного цеха, повар заготовочного цеха

Выполняемые функции

Проверяет качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к блюдам. Производит обработку мяса, домашней птицы, рыбы и других продуктов и приготовление полуфабрикатов из них для основных блюд с учетом требований к безопасности пищевых продуктов и качеству готовых полуфабрикатов. Готовит широкий ассортимент основных холодных и горячих блюд с соблюдением технологических требований к блюдам и качества готовой продукции и с учетом особенностей питания (диетического, вегетарианского и прочего). Соблюдает при приготовлении основных блюд требования к безопасности готовой продукции и безопасности приготовления продукции. Сервирует и оформляет холодные и горячие основные блюда для подачи с учетом требований к безопасности готовой продукции. Использует с соблюдением техники безопасности различные виды технологического оборудования и производственного инвентаря при хранении и обработке продуктов, приготовлении и подаче блюд. Составляет технологическую документацию, необходимую при приготовлении блюд.

В некоторых случаях может готовить продукцию с последующим охлаждением и замораживанием с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

Возможна специализация (диетические блюда, холодные блюда, горячие блюда, соусы, десерты и прочее).

Возможные места работы

Кухня отеля, ресторана и других типов предприятий питания, специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства и изготовления полуфабрикатов.

Возможные условия труда

Работа в команде или самостоятельно; гибкий или постоянный график работы; возможна работа ночью, в выходные и праздничные дни, сверхурочная работа; возможен неполный или ненормированный рабочий день; питание по месту работы.

Требования к профессиональному образованию и обучению

Начальное профессиональное образование в образовательном учреждении

Требования к практическому опыту работы

Не менее 3 месяцев на I квалификационном уровне на рабочем месте во время обучения.

Условия допуска к работе

Наличие личной медицинской книжки.

Кондитер

Возможные названия должностей: пекарь

Выполняемые функции

Проверяет качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к изделиям. Производит приготовление основных видов теста и широкого ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из него, основных отделочных полуфабрикатов с учетом требований к безопасности приготовления продукции и качеству готовой продукции. Выпекает основные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с соблюдением температурного и временного режима. Готовит и оформляет десерты, торты и пирожные с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции и безопасности приготовления продукции. Использует с соблюдением техники безопасности различные виды технологического оборудования и производственного инвентаря при хранении и обработке продуктов, приготовлении и оформлении десертов, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Составляет технологическую документацию, необходимую при приготовлении десертов, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

В некоторых случаях может готовить хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с последующим охлаждением и замораживанием с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

Возможна специализация (хлебобулочные изделия и хлеб, десерты и прочее).

Возможные места работы

Кухня отеля, ресторана и других типов предприятий питания, мучные и кондитерские цеха при предприятиях питания, специализированные цеха, изготовляющие хлебобулочные и мучные кондитерские изделия.

Возможные условия труда

Работа в команде или самостоятельно; гибкий или постоянный график работы; возможна работа ночью, в выходные и праздничные дни, сверхурочная работа; возможен неполный или ненормированный рабочий день; питание по месту работы.

Требования к профессиональному образованию и обучению

Начальное профессиональное образование в образовательном учреждении.

Требования к практическому опыту работы

Не менее 3 месяцев на I квалификационном уровне на рабочем месте во время обучения.

Условия допуска к работе

Наличие личной медицинской книжки.

Старший повар

Возможные названия должностей: су-шеф, бригадир горячего цеха, бригадир холодного цеха, бригадир заготовочного цеха

Выполняемые функции

Подготавливает мясо, домашнюю птицу, дичь, рыбу и другие продукты для приготовления сложных блюд с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Готовит сложные блюда из разнообразного ассортимента продуктов, в том числе экзотических и редких видов, комбинируя различные способы приготовления и сочетая основные продукты с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд. Творчески оформляет сложные блюда для подачи, используя подходящие гарниры, заправки и соусы. Соблюдает при приготовлении сложных блюд требования к качеству и безопасности готовой продукции и безопасности приготовления продукции. Участвует в разработке и внедрении меню коллективного питания. Составляет заказ и получает продукты на производство в соответствии с потребностями и имеющимися условиями хранения. Контролирует наличие запасов, хранение и расход продуктов на производстве, качество приготовления и безопасность готовой продукции производства. Проводит обучение на рабочих местах по отработке методов приготовления и оформления блюд, обеспечению качества и безопасности готовых блюд, тематические инструктажи и осуществляет оценку результатов обучения. Может руководить бригадой, распределять производственные задания между работниками бригады в зависимости от их умений и компетенции и контролировать исполнение заданий, обеспечивать координацию деятельности между подразделениями производства.

Возможна специализация (холодные блюда, горячие блюда, полуфабрикаты и прочее).

Возможные места работы

Кухня отеля, ресторана и других типов предприятий питания, специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства и изготовления полуфабрикатов.

Возможные условия труда

Работа в команде или самостоятельно; гибкий или постоянный график работы; возможна работа ночью, в выходные и праздничные дни, сверхурочная работа; возможен неполный или ненормированный рабочий день; питание по месту работы.

Требования к профессиональному образованию и обучению

Среднее профессиональное образование (программа базовой подготовки).

Требования к практическому опыту работы

Не менее 6 месяцев на II квалификационном уровне на рабочем месте во время обучения.

Условия допуска к работе

Наличие личной медицинской книжки.

Старший кондитер

Возможные названия должностей: бригадир кондитерского цеха, бригадир мучного цеха

Выполняемые функции

Изготовляет сложные виды теста и отделочных полуфабрикатов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Готовит сложные десерты, хлебобулочные и кондитерские изделия из разнообразного ассортимента продуктов, комбинируя различные способы приготовления и сочетая основные продукты с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных изделий. Творчески оформляет сложные десерты, хлебобулочные и кондитерские изделия, используя подходящие отделочные полуфабрикаты и украшения. Соблюдает при приготовлении сложных десертов, хлебобулочных и кондитерских изделий требования к качеству и безопасности готовой продукции и безопасности приготовления продукции. Участвует в разработке и внедрении меню/ассортимента изготовляемой продукции. Составляет заказ и получает продукты на производство в соответствии с потребностями и имеющимися условиями хранения. Контролирует наличие запасов, хранение и расход продуктов на производстве, качество приготовления и безопасность готовых десертов, хлебобулочных и кондитерских изделий. Проводит обучение на рабочих местах по отработке методов приготовления и оформления десертов, хлебобулочных и кондитерских изделий, обеспечению качества и безопасности готовой продукции и осуществляет оценку результатов обучения. Может руководить бригадой, распределять производственные задания между работниками бригады в зависимости от их умений и компетенции и контролировать исполнение заданий, обеспечивать координацию деятельности между подразделениями производства.

Возможна специализация (кондитерские изделия, хлебобулочные изделия и прочее).

Возможные места работы

Кухня отеля, ресторана и других типов предприятий питания, мучные и кондитерские цеха при предприятиях питания, специализированные цеха, изготовляющие хлебобулочные и мучные кондитерские изделия.

Возможные условия труда

Работа в команде или самостоятельно; гибкий или постоянный график работы; возможна работа ночью, в выходные и праздничные дни, сверхурочная работа; возможен неполный или ненормированный рабочий день; питание по месту работы.

Требования к профессиональному образованию и обучению

Среднее профессиональное образование (программа базовой подготовки).

Требования к практическому опыту работы

Не менее 6 месяцев на II квалификационном уровне на рабочем месте во время обучения.

Условия допуска к работе

Наличие личной медицинской книжки.

textarchive.ru

Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар

Карточки видов трудовой деятельности

Кухонный работник

Многоцелевой работник по питанию

Помощник повара

Повар

Кондитер

Старший повар

Старший кондитер

Шев-повар

Шев-кондитер

Управляющий производством

Директор предприятия питания

Возможные названия должностей: помощник по кухне

Выполняемые функции

Моет вручную и в посудомоечных машинах, чистит и раскладывает на хранение кухонную посуду и производственный инвентарь. Моет производственные помещения и проводит дезинфекцию рабочих зон. Содержит посудомоечную машину и уборочную технику в чистом и исправном виде. Рационально организовывает свою работу. Соблюдает чистоту и порядок на рабочем месте. Взаимодействует с другими работниками и руководством. Адекватно реагирует на внештатные ситуации в рамках своей ответственности. Соблюдает личную гигиену. Может мыть вручную и в посудомоечных машинах, чистить и раскладывать на хранение столовую посуду и приборы.

Возможные места работы

Кухня отеля, ресторана и других типов предприятий питания.

Возможные условия труда

Гибкий или постоянный график работы; возможна работа ночью, в выходные и праздничные дни, сверхурочная работа; ненормированный или неполный рабочий день; питание по месту работы.

Требования к профессиональному образованию и обучению

Обучение на рабочем месте во время работы.

Требования к практическому опыту работы

Не предъявляются.

Условия допуска к работе

Наличие личной медицинской книжки.

foodrussia.net

Профессиональный стандарт для повара – Народный СоветникЪ

Профессиональный стандарт повара был утвержден приказом Минтруда РФ от 08.09.2015 № 610н. Каковы основные положения профессионального стандарта повара и как их применять на практике, узнаете из нашей статьи. 

Что такое профстандарт повара?

Структура профессионального стандарта для повара

Общие положения и функциональная карта

Описание уровней квалификации повара

Характеристика общих функций профстандарта повара

Практическое применение профстандарта повара

Читайте нас в Яндекс.Дзен

Яндекс.Дзен

Что такое профстандарт повара?

Профстандарт, исходя из норм трудового законодательства, можно определить как характеристику совокупности данных, составляющих квалификацию работника и необходимых ему для ведения полноценной профессиональной деятельности. В свою очередь, квалификация работника определяется уровнем его знаний, умений, профнавыков и компетенции.

В 2015 году в нормы Трудового кодекса (статьи 195.1, 195.2 и 195.3), посвященные профстандартам и квалификации работника, были внесены коррективы. Согласно этим изменениям, с 1 июля 2016 года работодателям при выборе трудовых кадров рекомендовано руководствоваться положениями профстандартов по конкретным видам деятельности; причем для ряда профессий применение профессионального стандарта при приеме соискателя на работу стало обязательным.

В отношении профессионального стандарта повара непременность использования не установлена. Работодателям лишь рекомендовано применять этот профстандарт в качестве базы для определения критериев отбора и требований к квалификации работника с учетом конкретных выполняемых им трудовых функций.

Структура профессионального стандарта для повара

Все профессиональные стандарты, в соответствии с требованиями приказа Минтруда и соцзащиты РФ от 12.04.2013 № 147н, скомпонованы по одинаковой схеме. Таким образом, в профстандарт для повара входят следующие разделы:

  1. Общие положения.
  2. Функциональная карта видов профдеятельности.
  3. Характеристика общих трудовых функций.
  4. Данные организаций, разработавших профстандарт.

Общие положения и функциональная карта

В начальных положениях профессионального стандарта повара установлены:

  • вид профессиональной деятельности — приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий в организациях питания;
  • цель деятельности — приготовление качественных блюд, напитков и кулинарных изделий, а также их презентация и продажа в организациях питания.

Функциональная карта вида профдеятельности состоит из 4 обобщенных трудовых функций.

  1. Изготовление блюд, напитков, изделий кулинарии и другой продукции под контролем повара. Необходимый уровень квалификации — 3.
  2. Изготовление блюд, напитков, изделий кулинарии и другой продукции в ассортименте. Требуемый уровень квалификации — 4.
  3. Организационная и контролирующая деятельность в отношении бригады поваров. Квалификация — 5.
  4. Управление повседневной деятельностью основного производства общепита. Требуемая профессиональная квалификация — 6.

Уровни квалификации для профессиональных стандартов имеют принципиальное значение, так как представляют собой совокупность требований к умениям, знаниям, образованию и опыту работы сотрудника в зависимости от его должностных полномочий и ответственности, возлагаемой на него.

Описание уровней квалификации повара

В профстандарте повара упоминается 4 уровня квалификации, каждый из которых содержит перечень полномочий и ответственности работника, характеристику знаний и умений, необходимых сотруднику, и описание основных путей достижения конкретного уровня квалификации, то есть требуемого образования и опыта работы.

Если говорить конкретнее, то:

  1. Уровень квалификации 3 предполагает образование по основным программам профподготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, либо по программам переподготовки или повышения квалификации рабочих и служащих длительностью до 1 года. Практический опыт определяется в профстандарте.
  2. Квалификация 4 уровня требует наличия среднего профессионального образования, а также подготовку по программам переподготовки или повышения квалификации рабочих и служащих. Опыт работы определяется в профстандарте.
  3. 5 уровень квалификации требует среднего профессионального образования с возможным прохождением программ переподготовки или повышения квалификации, а также дополнительным обучением по профессиональным программам. Стаж работы устанавливается профстандартом.
  4. Уровень квалификации 6 предполагает наличие высшего (не ниже бакалавриата) или среднего профессионального образования, а также обучения по дополнительным профессиональным программам. Требуемый опыт работы здесь также определяет профстандарт.

Характеристика общих функций профстандарта повара

Раздел профстандарта, посвященный характеристикам общих трудовых функций, является ключевым в документе, так как позволяет связать общую трудовую функцию, присущие ей трудовые действия, возможное наименование должности выполняющего эту функцию и его уровень квалификации.

Вот как расшифровывает обобщенные функции профстандарта повара:

  1. Изготовление блюд, напитков и прочей кулинарной продукции под руководством повара. Данная трудовая функция предполагает следующие названия должностей:
    • помощник повара;
    • младший повар.

    Функция требует 3 уровня квалификации работника, что предполагает соответствующее этому уровню образование. Опыта работы не требуется.

  2. Изготовление блюд, напитков и прочих кулинарных продуктов в ассортименте. Возможное название должности — повар. Требуемый уровень квалификации — 4, предполагающий соответствующее образование и практический опыт, который составляет:
    • от года работы в должности, соответствующей 3 уровню квалификации, если сотрудник имеет образование по программам подготовки и переподготовки рабочих и служащих;
    • от полугода работы в должности, соответствующей 3 уровню квалификации, если специалист имеет среднее профессиональное образование.
  3. Деятельность по организации и контролю работы бригады поваров. Возможные названия должности:
    • шеф-повар;
    • бригадир поваров.

    Необходим 5 уровень квалификации, то есть установленное для этого уровня образование с опытом работы в течение года в должности, соответствующей 4 уровню квалификации, на предприятии общепита.

  4. Управление повседневной деятельностью производства организации питания. Возможные названия должности:
    • заведующий производством;
    • управляющий производством.

    Требуется образование, соответствующее 6 уровню квалификации. Опыт работы, установленный профстандартом для этой трудовой функции, должен составлять:

    • для работников со средним профобразованием — от 3 лет по специальности в должности, соответствующей 5 уровню квалификации;
    • для работников, имеющих высшее образование, — от 2 лет по специальности в должности 5 уровня квалификации.

    Особыми условиями допуска к работе для любой из перечисленных трудовых функций названы:

    • наличие медкнижки;
    • прохождение периодических медицинских осмотров в соответствии с требованиями законодательства;
    • совершеннолетие, если трудовая деятельность предполагает работу по изготовлению продукции с использованием алкоголя.

Практическое применение профстандарта повара

Как уже было упомянуто, для некоторых видов профдеятельности законодательно установлено обязательное следование стандартам. Такие направления труда можно условно разделить на 2 группы:

  • случаи, когда обязательность применения профстандарта прямо установлена в законодательстве;
  • ситуации, когда работа в определенной должности является основанием предоставления различных льгот и компенсаций.

Ни к одной из перечисленных групп профстандарт повара не относиться — а это значит, что его применение носит рекомендательный характер. То есть работодатель может руководствоваться положениями стандарта при определении кадровой политики организации, проведении аттестации или обучении персонала.

Примечание: несоответствие работника критериям, установленным в профстандарте, не может служить основанием для увольнения. Данный факт может стать лишь сигналом работодателю для проведения переобучения или переквалификации сотрудника.

nsovetnik.ru