Должностная инструкция повара столовой на предприятии: Должностная инструкция повара предприятия общественного питания. Должностная инструкция повара школьной столовой

Содержание

Должностная инструкция повара предприятия общественного питания. Должностная инструкция повара школьной столовой

Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции повара (детского сада, кафе, лагеря, ресторана, школы), образец 2019 года. На данную должность может быть назначен человек, обладающий начальным или средним профессиональным образованием, специальной подготовкой и стажем работы. Не забывайте, каждая инструкция повара выдается на руки под расписку.

На представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать повар. Об обязанностях, правах и ответственности.

Данный материал входит в огромную библиотеку нашего сайта, которая обновляется ежедневно.

1. Общие положения

1. Повар относится к категории рабочих.

2. На должность повара принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование или начальное профессиональное образование и специальную подготовку и стаж работы __________ года.

3. Повар принимается на должность и освобождается от должности директором организации по представлению __________.

4. Повар должен знать:

а) специальные (профессиональные) знания по должности:

— рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд;

— виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;

— правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке;

— назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

б) общие знания работника организации:

— правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,

— правила пользования средствами индивидуальной защиты;

— требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;

— виды брака и способы его предупреждения и устранения;

— производственную сигнализацию.

5. В своей деятельности повар руководствуется:

— законодательством РФ,

— Уставом организации,

— приказами и распоряжениями директора организации,

— настоящей должностной инструкцией,

— Правилами внутреннего трудового распорядка организации,

— __________________________________________________.

6. Повар подчиняется непосредственно рабочему с более высокой квалификацией, __________ и директору организации.

7. На время отсутствия повара (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению __________ в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.

2. Должностные обязанности повара

Должностными обязанностями повара являются:

а) Специальные (профессиональные) должностные обязанности:

— Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки.

— Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц.

— Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков.

— Запекание овощных и крупяных изделий.

— Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий.

— Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов.

— Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.

б) Общие должностные обязанности работника организации:

— Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации,

— внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

— Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.

— Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии;

— Ведение установленной технической документации

3.

Права повара

Повар имеет право:

1. Вносить на рассмотрение руководства предложения:

— по совершенствованию работы связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями,

— о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину.

2. Запрашивать от структурных подразделений и работников организации информацию, необходимую ему для выполнения своих должностных обязанностей.

3. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.

5. Требовать от руководства организации оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

6. Иные права, установленные действующим трудовым законодательством.

4. Ответственность повара

Повар несет ответственность в следующих случаях:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба организации — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Должностная инструкция повара (детского сада, кафе, лагеря, ресторана, школы) – образец 2019 года. Должностные обязанности повара, права повара, ответственность повара.

Должностные обязанности повара зависят от величины и профиля компании: одно дело разогревать сосиски в тесте и самому их продавать, и совсем другое – работать на кухне высококлассного ресторана.

Поэтому в образце должностной инструкции повара нередко ставится уточнение – например, «повар гостиницы» или «повар 2-го разряда». Мы постарались сделать достаточно универсальную должностную инструкцию повара, которую вы сможете адаптировать под свою компанию.

Должностная инструкция повара

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
Фамилия И.О. ________________
«________»_____________ ____ г.

1. Общие положения

1.1. Повар относится к категории специалистов.
1.2. Повар назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению шеф-повара / управляющего.
1.3. Повар подчиняется непосредственно шеф-повару / управляющему.
1.4. На время отсутствия повара его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.
1.5. На должность повара назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, разряд не ниже третьего, стаж работы по специальности от года.

1.6. Повар должен знать:
– законодательство, постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы и материалы, касающиеся организации питания;
– санитарно–эпидемиологические правила и нормативы;
– рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила комплектации, сроки и условия хранения блюд;
– виды, свойства и кулинарное назначение продуктов;
– признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов;
– правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;
– назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.
1.7. Повар руководствуется в своей деятельности:
– законодательными актами РФ;
– Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;
– приказами и распоряжениями руководства;
– настоящей должностной инструкцией.

2. Должностные обязанности повара

Повар выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов.
2.2. Декорирует блюда.
2.3. Планирует меню.
2.4. Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов.
2.5. Проводит инструктаж метрдотеля и официантов.
2.6. Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников.

2.7. Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.

3. Права повара

Повар имеет право:
3. 1. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.
3.2. Представлять руководству предложения по совершенствованию своей работы и работы компании.
3.3. Требовать замены поставщика продуктов и расходных материалов при наличии обоснованных претензий к их качеству и годности.

3.4. Сообщать своему непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.
3.5. Требовать от руководства компании осуществления внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, полной или частичной замены оборудования/оснащения в случаях несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии, а также в экстренных случаях.

4. Ответственность повара

Повар несет ответственность:
4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.

, равно как инструкция повара ДОУ (дошкольного образовательного учреждения), имеет некоторые особенности, отличающие ее от подобных документов, составленных для поваров других организаций. Связано это с тем, что работать такому сотруднику приходится в контакте с детьми. Об основных моментах, связанных с разработкой должностной инструкции для указанных специалистов, и пойдет речь в нашем материале.

Особенности трудовых функций повара школы или ДОУ

Суть трудовых функций поваров школьной столовой или столовой дошкольного образовательного учреждения (детского сада), так же как и любых других, заключается в приготовлении еды. Однако особенностью деятельности указанных специалистов является то, что пищу им приходится готовить для детей — а это значит, что требования к блюдам значительно повышаются. Иными словами, при приготовлении блюд школьным и детсадовским поварам требуется учитывать особенности питания детей грудного, дошкольного и школьного возраста.

При этом неслучайно функции поваров школьной столовой и столовой детсада в нашей статье рассматриваются в совокупности: в некоторых организациях должностная инструкция для этих специалистов так и называется — должностная инструкция повара детского питания. Разница в особенностях труда на данных должностях заключается лишь в возрастных рамках детей, которые необходимо учитывать в ходе работы.

Стандартная структура должностной инструкции повара школы/детсада

Несмотря на то что образовательные учреждения (и школы, и детские сады) в большинстве своем организации государственные, должностные инструкции для своих работников они вправе разрабатывать самостоятельно, исходя из реалий и специфики работы конкретной организации. При этом, как правило, должностные инструкции поваров школ или детских садов все равно имеют общую структуру, принятую правилами кадрового делопроизводства.

В первую очередь в инструкции указывается информация о дате утверждения документа и руководителе, сделавшем это. Эти данные указываются в столбце в правом верхнем углу титульного листа инструкции. После надписи «Утверждаю» руководитель ставит свою подпись в специально оставленной для этого пустой графе. В этом же столбце же могут проставляться подписи лиц, с которыми был согласован текст документа в процессе разработки (хотя иногда сведения о согласовании располагают в конце инструкции).

Общие положения должностной инструкции такого повара включают в себя основные требования, предъявляемые к кандидату на должность (возраст, образование, навыки, опыт работы), а также определяют положение сотрудника в общей структуре заведения (подчинение, замещение и т. д.). Кроме того, в этом же разделе устанавливаются правила приема и увольнения работника.

Основной раздел документа посвящен описанию должностных прав и обязанностей повара. При этом важно помнить: чем подробнее и конкретнее будут расписаны трудовые права и обязанности работника в его должностной инструкции, тем проще ему будет понять, что от него требуется, и тем эффективнее он будет выполнять свою работу.

Последний раздел инструкции обычно посвящен ответственности работника. Здесь определяется и то, за что несет ответственность повар, и варианты наказания за неисполнение установленных положений. Необходимо только не забывать при составлении, что ответственность работника по должностной инструкции не может быть строже предусмотренной законодательством.

Основные требования к школьному повару или повару детского сада

Основные требования к кандидату на должность повара детского образовательного учреждения содержатся в профессиональном стандарте «Повар», утвержденном приказом Минтруда от 08.09.2015 № 610н. Их можно описать в трех пунктах:

Профессиональные навыки. Сюда включаются в первую очередь требования о профильном образовании и, возможно, опыте работы. Кроме того, работа повара предполагает знание необходимых санитарных правил и норм, правил и норм приготовления пищи для детей, норм техники безопасности и пожарной безопасности. Например, работник обязательно должен быть знаком с такими документами, как СанПиН 2. 4.1.3049-13 от 15.05.2013 (для сотрудников детсадов) и СанПиН 2.4.2.2821-10 от 25.12.2013 (для работающих в школах).
Необходимые знания. При осуществлении своих трудовых функций школьные и детсадовские повара должны знать и использовать в работе информацию:

об основах и значении питания в жизни детей грудного, дошкольного и школьного возраста;
характеристиках и биологической ценности пищевых продуктов;
признаках доброкачественности продуктов и методах определения качества;
периодах допустимого хранения сырой и готовой продукции и полуфабрикатов;
особенностях кулинарной обработки продуктов для детей;
объеме блюд в соответствии с возрастом детей;
правилах раздачи пищи детям.

Медицинское заключение о состоянии здоровья. Повар школьной столовой (или детского сада) должен иметь медицинскую книжку и быть готовым периодически проходить медицинские осмотры.

Основные должностные права и обязанности школьного или детсадовского повара

Основной должностной обязанностью повара в школе (или детском саду) является, конечно же, приготовление пищи. Однако сам процесс готовки включает в себя несколько составляющих, плюс существует ряд обязанностей, сопутствующих основным. Таким образом, чем четче и подробнее будет очерчен круг должностных обязанностей повара, тем эффективнее он сможет работать.

К основным должностным обязанностям повара в школе/детсаду можно отнести:

Участие в составлении меню на каждый день и неделю.
Приготовление пищи в соответствии с правилами и нормативами готовки продуктов.
Прием по весу и качеству продуктов со склада.
Подачу пищи детям по весу в соответствии с возрастными нормами.
Закладку и хранение продуктов (суточных проб) в соответствии с требованиями законодательства.
Проведение обработки продуктов разных типов с использованием соответствующих досок и ножей, исключающих контакт сырых продуктов и прошедших термическую обработку.
Обеспечение надлежащего состояния пищеблока, посуды, кухонного инвентаря и техники.
Обеспечение правильного хранения продуктов.
Соблюдение правил личной гигиены.
Прохождение периодических медосмотров.
Контроль за соблюдением правил продуктового соседства в холодильниках.

Особенную важность для повара детского учреждения имеет перечень прав, установленных в должностной инструкции. Например, такой работник вправе:

не принимать со склада некачественные продукты;
обращаться к руководству с просьбой о наказании лиц, использующих кухонный инвентарь не по назначению;
требовать от руководства содействия в обеспечении надлежащего санитарного состояния кухни и работоспособности оборудования.

Процесс разработки должностной инструкции для повара детского учреждения в общем ничем не отличается от процесса составления подобного документа для повара любой другой организации. Работа в образовательном учреждении оказывает влияние лишь на содержание разделов этого документа — и тут непременно нужно учитывать все нюансы, касающиеся работы в контакте с детьми.

– свод строгих правил. Нарушать их категорически запрещается, но, собственно говоря, это и не удивительно. Ведь любая ошибка повара может сказаться на здоровье человека, отведавшего его блюдо. А посему любая организация, имеющая дело с общественным питанием, должна обладать собственной должностной инструкцией.

Но что именно там должно быть указано? Ведь должностные обязанности повара обширны, следовательно, их все довольно сложно внести в один документ. Поэтому давайте рассмотрим все пункты должностной инструкции более наглядно, дабы окончательно разобраться в них.

Несколько слов о должностной инструкции

Согласно действующему законодательству Российской Федерации, работа любого специалиста должна быть регламентирована специальным документом – должностной инструкцией. Прежде всего, это нужно для того, чтобы очертить весь спектр тех обязанностей и привилегий, что лягут на плечи сотрудника при его поступлении на должность.

Зачастую данный документ состоит из четырех глав: общие положения, обязанности, права и ответственность. При необходимости некоторые предприятия увеличивают привычное количество пунктов, например, добавив раздел «запрещено». Теперь давайте рассмотрим должностные обязанности повара, исходя из того, что может быть указано в инструкции.

Общие положения

Итак, первый раздел раскрывает основную информацию о должности. Здесь указываются требования к повару, необходимый уровень подготовки, а также система иерархии на предприятии. Примеры могут быть следующими:

На должность повара может претендовать лишь специалист, имеющий необходимое образование.
Прием и увольнение с должности осуществляются директором предприятия.
В своей работе повар подчиняется директору или его заместителю.
Специалист обязан знать и выполнять все нормы и стандарты, указанные в действующих законодательных актах.

Обязанности повара

Самой важной является часть, описывающая должностные обязанности повара. Ведь именно в ней заложена инструкция, по которой будет работать специалист на кухне. Следовательно, к ее составлению нужно подойти со всей серьезностью, а иначе в будущем трудностей избежать явно не получится.

Приведем пример того, как могут выглядеть должностные обязанности повара столовой. К слову, указанный текст является лишь шаблоном, а значит, его можно изменять и дополнять в зависимости от нужд определенной организации.

Повар обязан:

1) Всегда действовать в интересах организации.

2) Четко соблюдать трудовой график, установленный руководством предприятия.

3) Ежедневно выполнять следующие действия:

в начале смены осмотреть рабочее место на наличие неисправностей или утечки газа;
включать приборы согласно установленным правилам техники безопасности;
следить за чистотой на кухне на протяжении всей смены;
убрать мусор на рабочем месте в конце рабочего дня;
закрыть все газовые вентили и выключить электропитание перед уходом домой.

4) Выполнять все приказы руководства, а также следовать тому графику питания, что они установили.

5) Следить за состоянием всего инвентаря, закрепленного за кухней.

6) Составлять список всех необходимых продуктов, и заблаговременно подавать их руководству.

7) Не допускать на кухню посторонних людей без согласования с начальством.

8) Следить за санитарным состоянием в помещении, а при необходимости привести его в порядок.

9) Вести учет продуктов согласно их сроку годности.

10) В случае возникновения опасности или непредвиденной ситуации сообщить об этом руководству.

Следует также заметить, что в зависимости от типа столовой требования к повару будут меняться. Например, должностные обязанности шеф-повара ресторана будут куда сложнее и насыщеннее, нежели у его коллеги, простого работника заводского общепита.

Права и ответственность

Если говорить о правах повара, то здесь, прежде всего, нужно указать следующие три пункта. Итак, он имеет право:

требовать у руководства своевременную поставку всех необходимых продуктов и ингредиентов;
участвовать в собраниях, посвященных трудовому процессу на кухне;
требовать соблюдения все норм, что указаны в Трудовом кодексе Российской Федерации.

Что касается ответственности, то здесь все довольно просто. Данная часть указывает меру наказания, предусмотренную за невыполнение определенных правил или халатность. Например, за нарушение трудовой дисциплины, к повару могут применить административное взыскание или предупреждение.

Особенности работы в ресторанах

Общественная столовая – это хорошо, но ее ни в коем случае нельзя сравнивать с рестораном или кафе. А посему следует обозначить определенные моменты, которые следует учитывать при составлении должностной инструкции повара в ресторане.

Итак, следует понимать, что качество еды в ресторанах стоит на первом месте. А значит, повар обязан следить за тем, какие продукты он использует, насколько точно следуют его указам подчиненные, а также лично проверять каждое блюдо по вкусу.

Не менее важным аспектом является и время приготовления. Ведь посетители не любят ждать, а значит, повар должен делать все возможное, дабы не дать им заскучать.

Должностные обязанности школьного повара

Детская кулинария отличается от обычной. Именно поэтому должностные обязанности повара в детском саду или школе должны быть составлены с учетом некоторых особенностей.

Например, здесь устанавливается более строгое отношение к санитарии, а также безопасности, ведь за маленькими непоседами нужен постоянный контроль. Также не стоит забывать о том, что детское питание – это особый раздел кулинарии, имеющий собственные нормы и правила. Следовательно, все это должно быть прописано в должностной инструкции.

Должностная инструкция повара

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор ТОО «__________»

______________________________

«__» _______________ 20__ года

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ПОВАРА

ТОВАРИЩЕСТВА С ОГРАНИЧЕНННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«_________»

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Повар относится к категории специалистов, назначается на должность, перемещается и освобождается от нее приказом директора ТОО «__________» (далее по тексту – «Компания»).

1.2. На должность повара назначается лицо, имеющее ______________ образование и стаж работы по специальности _________.

1.3. Повар подчиняется непосредственно ___________ Компании.

1.4. В своей деятельности повар руководствуется:

– действующим законодательством Республики Казахстан;

– техническими регламентами, санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами;

– Уставом Компании;

– правилами внутреннего трудового распорядка;

– приказами и распоряжениями директора Компании;

– внутренними нормативными актами Компании;

– настоящей должностной инструкцией.

1.5. Повар должен знать:

– законодательство Республики Казахстан касающееся организации общественного питания;

– правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, отраслевые руководящие документы, касающиеся его профессиональной деятельности;

– основы организации производственных цехов и производства в целом;

– технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий, требования санитарно-эпидемиологической безопасности при производстве кулинарной продукции;

– основные принципы здорового (рационального) питания человека;

– технологию лечебно-профилактического, диетического питания;

– порядок составления меню, учета и отчетности, методику калькуляции блюд и цены на них, методику и определение норм отходов и потерь сырья (продуктов), методику разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) обладать навыками составления (оформления) технологических и технико-технологических карт, технологических инструкций;

– требования нормативных и технических документов на основное сырье, пищевые продукты и продукцию общественного питания, в т. ч. требования санитарного законодательства, технических регламентов и других нормативных документов в части безопасности используемых сырья и полуфабрикатов;

– последовательность технологического процесса, режимы и способы обработки сырья и полуфабрикатов во избежание образования канцерогенных или других потенциально вредных химических веществ при производстве кулинарной продукции;

– основные критерии безопасности кулинарной продукции;

– современные виды механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а также виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов; правила санитарной маркировки, хранения и использования оборудования и инвентаря;

– основы трудового законодательства;

– правила и нормы охраны труда и пожарной безопасности.

1.6. Во время отсутствия повара его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет полную ответственность за качественное и своевременное исполнение возложенных на него функций.

2. ФУНКЦИИ

На повара возлагаются следующие функции:

2.1. приготовление блюд и кулинарных изделий, подлежащих кулинарной обработке;

2.2. порционирование и оформление заказных и фирменных блюд;

2.3. соблюдение норм закладки продуктов и выхода блюд согласно нормативно-технологическим картам.

3. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Для выполнения возложенных на него функций повар должен исполнять следующие обязанности:

3.1. Добросовестно, своевременно и качественно выполнять свои трудовые обязанности.

3.2. Осуществлять свои полномочия в пределах предоставленных Компанией прав в соответствии с должностными обязанностями.

3.3. Обеспечить подготовку рабочего места к началу рабочего дня.

3.4. Подготавливать основную продукцию, входящую в меню, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам.

3.5. Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов.

3.6. Заранее (вечером предыдущего дня) делать заготовки для продукции из меню на текущий день.

3.7. Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с санитарными требованиями.

3.8. Своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

3.9. Участвовать в плановых генеральных уборках.

3.10. Уметь пользоваться оборудованием производства и следить за его сохранностью.

3.11. Быть предельно вежливым в общении с гостями и коллегами.

3.12. В случае возникновения внештатных ситуаций своевременно ставить в известность администрацию.

3.13. Своевременно проходить медицинские обследования, согласно требованиям действующего законодательства.

3.14. Выполнять установленный Компанией трудовой распорядок и соблюдать трудовую дисциплину.

3.15. Соблюдать трудовую и производственную дисциплину, правила и нормы охраны труда, требования противопожарной безопасности, гражданской обороны.

3.16. Постоянно повышать свой профессиональный уровень и квалификацию для эффективного исполнения должностных обязанностей.

3.17. Выполнять другую работу в пределах компетенции и поручения директора Компании.

4. ПРАВА

Повар имеет право:

4.1. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, а также проектами решений руководства Компании, касающимися его деятельности.

4.2. Получать от руководителя, специалистов информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.

4.3. Запрашивать и получать от структурных подразделений сведения, справочные и другие материалы, необходимые для выполнения обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией.

4.4. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4.5. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с обязанностями, предусмотренными настоящей инструкцией.

4.6. Требовать от руководства Компании оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

5.1. За неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией повар несет полную материальную ответственность в соответствии с действующим трудовым законодательством Республики Казахстан.

5.2. За совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения ответственность наступает в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Республики Казахстан.

5.3. За причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Республики Казахстан.

С должностной инструкцией ознакомлен (а) _____________________ _________________

(подпись) (Ф. И.О.)

«___» ____________ 20____ г.

скачать документ: должностная инструкция повара

Публикации

Прочитать все статьи

Отчет по производственной практике повара

Содержание:

Введение

1. Организационно-экономическая характеристика предприятия ……………3-4

2. Должностная инструкция……………………………………………………..5

а) общее положение………………………………………………………………5

б) должностные обязанности повара……………………………………………6

в) должностные обязанности технолога………………………………………..6

г) должностная инструкция зав.производством………………………………..7

3. Требования к качеству выпускаемой продукции………………………….7-8

4. Метод контроля качества, применяемые на предприятии………………9-11

5. Способы обнаружения и меры предупреждения брака…………………11-13

Заключение………………………………………………………………………14

Список литературы………………………………………………………………………………….15

Введение

Я, Иванова Наталья Наталья, проходила преддипломную практику в столовой …….. техникума торговли и сервиса, который расположен по адресу: г. ……….., ул. Октябрьская

Спроектирована столовая мощностью на 100 посадочных мест.

Столовая – разновидность предприятия общественного питания. Блюда в столовой выбираются, из существующего на сегодня ассортимента, из предложенных нескольких вариантов первых, вторых и третьих блюд. Обычной формой обслуживания в столовых является самообслуживание. При всех вариантах устройства столовой обязательна санитарно-эпидемиологическая и иная специальная сертификация как помещения, так и работников, составляющих штат столовой.

Столовые могут использоваться также для проведения торжественных мероприятий, банкетов и пр., принимая на себя отчасти функции ресторана.

По ассортименту реализуемых блюд столовые разделяются на:

общего типа;

диетическую.

Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело.

Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания.

Задачи: ознакомление с предприятием, со структурой, характером, организацией производства. Изучение ассортимента выпускаемой продукции, ознакомление с правилами внутреннего распорядка и охраной труда ресторана.

Цель: – широкое рассмотрение использования кухни, организация контроля качества продукции, стажировка в качестве помощника шеф – повара, заместителя, эксперта по контролю.

1. Организационно-экономическая характеристика предприятия.

Столовая:

 в быту – помещение для приёма пищи в жилом или нежилом доме;

 разновидность предприятия общественного питания, общедоступное или обслуживающее определённый контингент предприятие питания, производящее и реализующее кулинарную продукцию, для получения полноценного питания из 3-х блюд.

Как предприятие общепита.

Столовые как места общественного питания могут представлять собой как самостоятельные предприятия, для которых общепит является по уставу основным направлением деятельности, так и подразделения, создаваемые внутри организационной структуры того или иного учреждения или предприятия. Блюда в столовой выбираются, из существующего на сегодня ассортимента, из предложенных нескольких вариантов первых, вторых и третьих блюд, также обычно имеются дополнительные блюда / изделия – салаты, булочки. Обычной формой обслуживания в столовых является самообслуживание либо Кейтеринг. При всех вариантах устройства столовой обязательна санитарно-эпидемиологическая и иная специальная сертификация как помещения, так и работников, составляющих штат столовой.

Столовые на предприятиях и в организациях, помимо организации общественного питания работников, могут использоваться также для проведения торжественных мероприятий, банкетов и пр., принимая на себя отчасти функции ресторана. На ранних стадиях развития частного предпринимательства, при неразвитости системы государственного контроля за правовыми аспектами предпринимательской деятельности и рекламы некоторые кафе могли иметь вывески «столовых», фактически не являясь таковыми в контексте фактического состава их деятельности.

Столовая как вид предприятий общественного питания, расположенных в местах общего пользования, а также на предприятиях, в организациях и учебных заведениях, характеризуется:

 единым меню на день – набор блюд меняется изо дня в день;

 приготовлением блюд в специально оборудованном помещении кухни;

 массовым обслуживанием, ускоряемым за счёт живой очереди на получение блюд заказчиками, которые сами переносят их на подносе;

 предоплатой потребляемых блюд через кассу.

Вместе с тем, столовые в санаториях и домах отдыха часто приближаются по организации обслуживания, а также классу посадочных мест к ресторанам. Там доставка пищи и уборка посуды может возлагаться на официантов. Иногда они осуществляют также и приём заказа, в соответствии с назначенной диетой, однако взаиморасчёты наличными с этих столовых исключены в силу того, что питание входит в оплату путёвки.

По давним традициям русской армии, перешедшим впоследствии и в Советскую армию, питание рядового состава осуществлялось «из одного котла». На практике, в войсковых частях послевоенного времени этот принцип реализовывался по отделениям: на каждый стол обычно по 10 человек дневальные доставляли из кухни котлы, а также чайники, из которых солдаты накладывали себе пищу самостоятельно. В конце XX века, в российской армии в целях борьбы с дедовщиной в некоторых частях столовые были переоборудованы по «гражданскому» типу, т.е. с индивидуальной раздачей в порядке живой очереди из кухни через барьер на подносы. По сравнению с вариантом, когда роты приходили к уже накрытым столам, это удлинило время приёма пищи подразделениями за счёт примыкающего к нему времени отдыха.

По ассортименту реализуемых блюд столовые разделяются на:

 общего типа;

 диетическую;

По обслуживаемому контингенту подразделяются на:

 Школьные.

 Студенческие.

 Воинские.

 Промышленные.

 Общественные.

Интерьер столовой довольно прост, но не смотря на это там очень уютно. Залы оформлены в светлых тонах. зал – это нежно оранжевого цвета. На полу керамическая плитка. В столовой присутствует музыка. Посетители должны пообедать именно в этой столовой, так как столовая предоставляет качественные полноценные обеды. Блюда не содержат вредных, острых веществ, негативно влияющих на пищеварение.

Столовая работает с понедельника по воскресенье, с 08:00 до 19:00 ч.

2. Должностная инструкция

а) общие положения

1. Повар относится к категории специалистов.

2. Повар назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению шеф-повара / управляющего.

3. Повар подчиняется непосредственно шеф-повару / управляющему.

4. На время отсутствия повара его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.

5. На должность повара назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, разряд не ниже третьего, стаж работы по специальности от года.

6. Повар должен знать:

законодательство, постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы и материалы, касающиеся организации питания;

санитарно-эпидемиологические правила и нормативы;

рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила комплектации, сроки и условия хранения блюд;

виды, свойства и кулинарное назначение продуктов;

признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов;

правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;

назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.

.7. Повар руководствуется в своей деятельности:

законодательными актами РФ;

Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;

приказами и распоряжениями руководства;

настоящей должностной инструкцией.

б) должностные обязанности повара

Повар выполняет следующие должностные обязанности:

1. Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов.

2. Декорирует блюда.

3. Планирует меню.

4. Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов.

5. Проводит инструктаж метрдотеля и официантов.

6. Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников.

.7. Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.

в) должностные обязанности технолога

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.

Направляет деятельность коллектива на обеспечения выполнения плановых заданий, ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества.

Проводит работу по усовершенствованию и индустриализации производства, внедрения прогрессивной технологии, повышению качества продукции, аттестации и рационализации рабочих мест, а также по эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства кадров.

Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки ассортимента, количество и качество их поступления и реализации.

Обеспечивает на основе изучения спроса потребителя разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормой закладки сырья и соблюдением работников санитарных требований и правил личной гигиены.

г) должностная инструкция зав. производством

Зав. производством должен иметь высшее (среднее) специальное образование и знания в области технологии приготовления блюд, консервации, организации работы пищеблока.

2. Зав. производством подчиняется зам. начальника по мед.части.

3. В своей работе руководствуется должностной инструкцией

3. Требования к качеству выпускаемой продукции

Кулинарная продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания.

Сырье, продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления кулинарной продукции, должны соответствовать требованиям нормативных документов и иметь сертификат соответствия и / или удостоверение о качестве.

Для изготовления кулинарной продукции не допускается принимать продукты животноводства без ветеринарных свидетельств, продукцию с истекшими сроками годности (хранения), продовольственное сырье и компоненты, не отвечающие требованиям нормативных документов, а также запрещенные к использованию на предприятиях общественного питания СанПиН 42-123-5777.

Последовательность технологического процесса приготовления продукции, режимы механической и тепловой обработки продовольственного сырья, температурный режим, взаимозаменяемость продуктов должны соответствовать требованиям санитарных правил, технологических инструкций и карт, нормативных документов, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий.

Используемые для изготовления кулинарной продукции скоропортящиеся продукты должны храниться в холодильниках с соблюдением действующих санитарных норм и правил.

При производстве кулинарной продукции не допускаются к использованию пищевые добавки, не разрешенные к применению органами Госсанэпидслужбы.

Инвентарь, упаковочные материалы и оборудование, используемое при приготовлении кулинарной продукции, должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами Госсанэпидслужбы.

Качество кулинарной продукции, ее безопасности контролируют по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.

Органолептическую оценку качества полуфабрикатов проводят по внешнему виду, цвету, запаху; кулинарных изделий – по внешнему виду, цвету, запаху и консистенции; блюд – по внешнему виду, цвету и запаху.

Оценка качества кулинарной продукции по физико-химическим показателям включает определение массовой доли жира, сахара, поваренной соли, влаги или сухих веществ, общей (титруемой) кислотности, свежести и др. Физико-химические показатели характеризуют пищевую ценность кулинарной продукции, ее компонентный состав, соблюдение рецептур блюд.

Кулинарная продукция должна приготавливаться такими партиями, чтобы реализация могла осуществляться в строго определенные санитарными правилами сроки.

При реализации горячие блюда должны иметь температуру не ниже 65°С, холодные напитки – не выше 14°С.

Блюда, находящиеся на мармите или на горячей плите, могут быть реализованы не позднее чем через 3 часа после их изготовления.

Каждая партия кулинарной продукции, реализуемая вне зала предприятия общественного питания, должна сопровождаться удостоверением о качестве с указанием наименования предприятия-изготовителя, нормативного документа, по которому выработана продукция, срока хранения, массы упаковочной единицы, цены одной штуки (килограмма) изделия.

Отпуск выпеченных кондитерских и хлебобулочных изделий осуществляется в упакованном виде.

При отпуске покупателям нефасованных изделий продавец должен использовать инвентарь (щипцы, лопатки и др.).

Взвешивание неупакованных изделий непосредственно на весах, без оберточной бумаги и других упаковочных материалов не допускается.

Отпуск неупакованных изделий осуществляется в упаковочных материалах (бумага, пакеты и др.) или в чистую тару потребителя.

Горячие готовые изделия (пирожки, беляши, чебуреки, пышки) должны отпускаться из изотермических емкостей, тележек.

4. Методы контроля качества, применяемые на предприятии

столовая повар продукция качество

Контроль качества продукции является составной частью производственного процесса и направлен на выявление дефектов, брака в готовой продукции и на проверку надежности в процессе ее изготовления.

Контроль качества продукции устанавливается на всех стадиях производственного процесса, начиная с контроля качества используемых сырья и материалов и кончая определением соответствия выпущенного продукта техническим характеристикам и параметрам не только в ходе его испытании, но и эксплуатации, а для сложных видов оборудования – с предоставлением определенного гарантийного срока после установки оборудования на предприятии заказчика. Такой подход к контролю предполагает проведение испытаний по мере готовности отдельных частей продукта. Усиление контроля качества в значительной степени связано с ориентацией производства на конкретного потребителя.

Контроль качества в масштабах предприятия возложен на центральную службу контроля качества, в функции которого входят разработка качественных показателей по всем видам выпускаемой продукции, методов проверки качества и порядка проведения испытаний, анализ рекламаций и порядок их урегулирования, выяснение причин возникновения дефектов и брака и условий их устранения. Служба контроля осуществляет свою деятельность в тесном контакте с соответствующими службами в производственных отделениях, а также с заводскими службами контроля качества (или отделами технического контроля). Центральная служба контроля может осуществлять проверку качества сырья и материалов, технологического процесса, организации контрольных испытаний, правил приемки, применяемых заводской службой качества или отделом технического контроля, а иногда и выборочно производить проверку качества продукции, уже прошедшей технический контроль. Одной из важнейших функций центральной службы контроля является планирование и координация всей работы в области обеспечения качества, установление необходимых связей между службами контроля качества в производственных отделениях предприятий. Через центральную службу контроля осуществляется централизация управления в области совершенствования качества выпускаемой продукции.

Таким образом, контроль призван обеспечить проверку исполнения управленческих решений на всех уровнях управления на соблюдение установленных нормативов и условий хозяйственной деятельности предприятия.

Для контроля качества продукции необходимо располагать:

) показателями (стандартами, техническими параметрами), характеризующими качество продукции;

) методами и средствами контроля проверки качества;

) техническими средствами для проведения испытаний;

) результатами анализа рекламаций;

) причинами возникновения дефектов, брака и условий их устранения.

Кроме центральной службы контролем качества продукции занимаются в подразделениях и цехах. Они первые получают сведения об отклонениях от нормы, состава и качества материалов, о допущенных отклонениях технологического процесса и предупреждают о возникновении производственного брака. Своевременно полученная информация позволяет оперативно реагировать на нарушение хода технологического процесса и принимать срочные меры к сокращению потерь от брака.

Существуют различные статистические методы контроля качества продукции.

Цель метода статистического контроля качества заключается в том, чтобы исключить случайные изменения качества продукции. Такие изменения вызываются конкретными причинами, которые необходимо установить и устранить. (Например, рабочий может применять неправильно выбранный инструмент или метод выполнения работы, станок может оказаться разлаженным).

Выборочный контроль применяют, когда необходимо принять решение о качестве при приемке большой партии по результатам испытаний ограниченного количества образцов из этой партии.

Наиболее часто выборочный контроль проводят при приемке партий комплектующих изделий или материалов от поставщиков. Выборочный контроль позволяет снизить затраты на контроль. Он также применяется и в тех случаях, когда изделие при контроле приходится разрушать.

Следует отметить, что выборочному контролю присущ определенный риск, поскольку решение о качестве всей партии принимается по результатам контроля небольшой выборки образцов. Ошибочно может быть забракована «хорошая» партия или принята плохая партия. Этот риск можно снизить путем увеличения объема выборки контрольных образцов, но при этом возрастают расходы. На практике потребитель и изготовитель путем переговоров согласовывают методику выборочного контроля, приемлемую для обеих сторон. Важную роль в повышении эффективности контроля технологического процесса может сыграть специальная карта, представляющая собой схему, на которую нанесены допустимые границы параметров качества и результаты измерений в обусловленные сроки, что позволяет сразу наглядно обнаружить отклонения от стандартов и» при необходимости, составить соответствующий график.

Карта контроля технологического процесса применяется в тех случаях, когда нужно проконтролировать качество продукции или услуг в процессе производства. Цель заключается в том, чтобы обнаружить, когда процесс производства «уходит из-под контроля» и начинается выпуск продукции с недопустимо нестабильным качеством. При этом можно срочно принять необходимые меры по корректировке процесса.

Метод контроля технологического процесса можно использовать как в сфере услуг, так и в сфере производства. В течение дня в произвольные моменты времени в ходе процесса отбирают три пробы. Считается, что процесс нарушен, если три из пяти последовательных образцов вышли за пределы допустимых значений.

Производство продукции осуществляется по заранее разработанному технологическому процессу, который осуществляется в диапазоне определенных контрольных параметров, характеризующих возможные отклонения в этом процессе. Выход за пределы допустимого значения контрольных параметров технологического процесса влечет за собой выпуск бракованной продукции, поэтому наблюдение за контролируемыми параметрами и анализ наблюдаемых изменений является непременным условием современного производства.

Кроме того, в силу допущенных при проектировании ошибок или необходимости модернизации производства приходится постоянно вносить в технологию изменения, которые также могут стать причиной выпуска продукции с недопустимыми отклонениями.

5. Способы обнаружения и меры предупреждения брака.

Причины брака.

Бракераж – процесс принятия решения о соответствии внешнего вида и вкусовых качеств продукции путём снятия пробы.

Списание продукции – утилизация продукции в случае выявления её несоответствия предъявляемым требованиям. По каждому факту списания продукции составляется акт, в котором в обязательном порядке ставятся подписи руководителя заведения (производства) и бригадира или начальника цеха, в котором происходит списание. С актом под подпись ознакамливают сотрудника, допустившего брак в работе.

Бракеражная комиссия – уполномоченная группа сотрудников (директор производства, зав. производства, директор кулинармаркета).

Бракеражный журнал – журнал, в котором отмечаются все проверенные блюда и каждому из них ставится оценка.

Ненадлежащее состояние – продукция ненадлежащего качества и / или внешнего вида.

. В случае выявления брака после продажи продукции, руководителем составляется акт возврата продукции, выявляются и устанавливаются причины некондиции. Деньги, уплаченные покупателем за бракованную продукцию, возвращаются покупателю. С акта снимается копия и передаётся на производство через водителя.

. при отправке продукции в сеть магазинов списание продукции производится самостоятельно. В акте ставятся подписи директора магазина, администратора торгового зала, продавца отдела «Пышка» и сотрудника охраны. Оригинал акта передаётся в бухгалтерию «Пышка» через водителя, а копия остаётся у директора магазина. В магазинах допускается списание продукции в заранее оговоренных объёмах (как правило, это% от реализованной продукции). По вине пр-ва, то пр-во ставится в известность в течении 1 часа.

. Возврат продукции с кулинармаркета в конце рабочего дня:

Мясные п/ф возвращаются в мясной цех.

Салаты возвращаются в холодный цех.

Гот. блюда возвращаются в горячий цех.

Вся выпечка перемещается на хранение в холодильную горку в экспедицию.

Кондитерские изделия остаются в витринах к/м, утром начальник кондитерского цеха проходит и делает их оценку.

Перед проведением бракеража продукции общественного питания, члены бракеражной комиссии должны ознакомиться с меню, рецептурой блюд и изделий, калькуляционными карточками или прейскурантом, технологией приготовления блюд, изделий, качество которых оценивается, а также с показателями их качества, установленными нормативными документами. Комиссия проверяет каждую партию готовых изделий, напитков и полуфабрикатов до начала реализации в присутствии непосредственного их изготовления. Порционные блюда контролируют заведующий производством или его заместитель, повар-бригадир периодически в течение рабочего дня.

Бракеражная комиссия определяет фактическую массу штучных изделий, полуфабрикатов и отдельных компонентов пищи, вносит предложения об улучшении вкуса блюд, обращает внимание на соблюдение технологического процесса приготовления блюд и напитков, правильность хранения пищи на раздаточной, наличие необходимых компонентов для оформления и отпуска блюд, температуру их отпуска. Результаты контроля качества выпускаемой продукции заносят в бракеражный журнал.

Бракераж начинают с определения массы готовых изделий и отдельных порций первых, вторых, сладких блюд и напитков.

Жидкие блюда для органолептической оценки наливают в общую тарелку, оценивают внешний вид, затем члены комиссии отбирают пробу в сои тарелки одной ложкой, а с помощью другой – дегустируют. Плотные блюда после оценки внешнего вида нарезают на общей тарелке на куски, которые перекладывают в свои тарелки.

Для салатов и овощных закусок большое значение имеет консистенция и свежесть. Так как с ними связана их высокая витаминная ценность. При оценке важно обращать внимание на цвет и внешний вид овощей, которые свидетельствуют о правильности хранения и технологической обработки.

Органолептическая оценка выпускаемой продукции осуществляются по 5 бальной системе.

Оценка	Показания
4 балла	незначительные отклонение от установленных требований.
3 балла	весомое нарушение технологии приготовления, но допускающее в реализацию блюдо без дополнительной переработки
2 балла	значительные дефекты блюда, не допускающие его в реализацию.

Заключение

Услуга питания представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организации потребления блюд и изделии сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и оказываемую квалифицированным производственным персоналом в условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга.

В столовой широкий ассортимент блюд по приемлемым ценам. Это является преимуществом для столовой. Сейчас люди стремятся питаться правильно, полезно, а столовая предлагает качественные блюда по низким ценам.

В настоящее время на рынке общественного питания сложилась высокая конкуренция, которая обостряется за счет постоянного увеличения числа предприятий.

В штат работников столовой входят: заведующая производством, повара, посудомойщица, кассир, работники зала.

Цеха и рабочие места укомплектованы разнообразным оборудованием и инвентарём, так же есть пароконвектомат. Каждый месяц проводится санитарная обработка всего оборудования, и каждый день уборка кухни и зала в конце рабочего дня. Продукция проверяется на качество и убирается в холодильники от порчи.

Столовая – предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели.

Список литературы

1. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2007.

. Радченко Л.А. «Обслуживание на предприятиях общественного питания» /Учеб. пособие для колледжей, профессионально-технических училищ /. – Ростов н/Д: Феникс, 2008.

. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» М. «Экономика», 2008 г.

. Кучер Л.С. Шкуратова Л.Н. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» М. «Деловая литература», 2009 г.

. Ковалёв Н.И. Куткина Н.М. Кравцова В.А. «Технология приготовления пищи» М. «Деловая литература» 2010 г.

. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 №1036.

Должностная Инструкция Повара Производственной Столовой

Должностная Инструкция Повара Производственной Столовой Rating: 5,0/5 3125votes

Провести корректную аттестацию персонала и т. п. Не стоит составлять именные инструкции, иначе их придется каждый раз утверждать заново при смене кадров. Если несколько поваров занимают одинаковые должности, выполняют одинаковые должностные обязанности, необходимо составить единую ДИ и ознакомить с ней каждого. Если работники занимают одинаковые должности, но при этом выполняют разные обязанности, лучше провести переименование должностей и назвать их по-разному. На практике ДИ оформляют в качестве или в виде.

Профессиональный стандарт для повара утвержден приказом Минтруда России от N 610н Независимо от способа оформления ДИ повара с учетом профессионального стандарта «Повар» документ должен состоять из следующих разделов: • общих положений; • должностных обязанностей; • прав; •. В разделе «Общие положения» следует указать: • наименование должности в соответствии со; • основные требования, предъявляемые к уровню сотрудника; • непосредственное подчинение; • порядок назначения и освобождения от должности; • состав подчиненных; • порядок замещения; • перечень всех документов, которыми необходимо руководствоваться в работе. Читайте по теме в электронном журнале • • • Раздел «Должностные обязанности» содержит: Перечень обязанностей, возложенных на работника, трудовые функции.

Структура должностной инструкции повара в столовой, ресторане, кафе и школе представлена.

При заполнении этого раздела можно использовать утвержденные профессиональные стандарты. Раздел «Права» содержит: Перечень прав, которыми обладает повар в пределах своей компетенции. Раздел «Ответственность» содержит: Перечень конкретизированных видов ответственности в соответствии с должностными обязанностями. Если ДИ является самостоятельным документом, ее утверждают руководителя столовой, кафе, ресторана и т.д. Повара знакомят с документом под подпись (основанием является часть третья статьи 68, статьи 57 ТК РФ). Что включает должностная инструкция повара Должностная инструкция повара ресторана, школы, кафе, столовой определяет обязанности, права и ответственность сотрудника, которого назначает на должность и освобождает от нее директор по представлению руководителя. В соответствии с должностной инструкцией повара столовой, кафе, ресторана к работнику предъявляются соответствующие требования по образованию.

Сотрудник обязан иметь среднее профобразование по программам подготовки квалифицированных рабочих или служащих. Должностная инструкция повара школьной столовой 2017 года, ресторана, кафе содержит и требования к опыту практической работы.

Так, профстандарт предъявляет следующие требования: сотрудник должен проработать не менее одного года по третьему квалификационному уровню в сфере питания, если прошел подготовку по профессии рабочий, служащий или освоил программу переподготовки. И не менее шести месяцев по третьему квалификационному уровню, если получил среднее профессиональное образование.

Должностная инструкция повара школьной столовой, кафе, ресторана, содержит перечень особых условий допуска к работе. Работник: • обязан иметь санитарную книжку, • проходить предварительные, обязательные медицинские осмотры и обследования, а так же внеочередные согласно с установленным порядком в законодательстве РФ.

При производстве напитков, блюд или кулинарных изделий, в которых используется алкоголь, возраст сотрудника не может быть меньше 18 лет. При исполнении должностных обязанностей повара в детском саду, в школе, кафе, ресторане, других точках питания работник руководствуется правилами внутреннего распорядка организации, локальными нормативными актами и действующими нормативными документами, трудовым договором и непосредственно должностной инструкцией. Работника обязаны ознакомить с правилами внутреннего распорядка, с нормативами охраны труда и противопожарной безопасности, защиты, информацией, которая необходима для непосредственного исполнения своих обязанностей. В период отсутствия сотрудника его обязанности исполняет назначенное руководителем лицо. Работник подчиняется руководителю организации. • подготовку инвентаря, всего необходимого оборудования и своего рабочего места к выполнению работы; • оценку соответствующих запасов сырья для приготовления всех блюд; • оценку материальных ресурсов и достаточного количества персонала для полноценной работы; • подготовку заявок на необходимое в работе сырье; • поручение заданий помощнику повара и контроль за его работой; • обеспечение контроля за хранением сырья, соответствующего расхода продуктов; • непосредственное участие в разработке меню и приготовлении всех блюд.

Согласно должностной инструкции повара в школе работник непосредственно занимается приготовлением блюд для питания школьников. А это значит, что требования к качеству продукции, составлению меню повышается. Общие положения ДИ содержат основные требования к образованию и опыту работы сотрудника. Непосредственно в должностные обязанности включают те функции, которые будет исполнять школьный повар.

Узнайте, как Должностные обязанности повара в кафе разрабатывают с учетом специфики деятельности организации. Все работники руководствуются нормативными правовыми актами РФ, регулирующими деятельность организаций общественного питания. Работник принимает участие в разработке меню, соблюдает технологию приготовления блюд, кулинарных изделий, напитков с учетом разнообразия ассортимента, предлагаемого потребителям. Узнайте, какие организации обязаны Права и ответственность работника в соответствии с должностной инструкцией повара Кроме должностных обязанностей повара, работник имеет права, которые включают: • ознакомление с проектными решениями руководства, касающимися непосредственно его деятельности; • внесение предложений по совершенствованию работы; • сообщение о недостатках в работе и способах их устранения; • требования по содействию в исполнении своих прав и обязанностей; • запрашиванию соответствующей документации, которая непосредственно касается работы сотрудника. Ответственность наступает за ненадлежащее исполнение своих обязанностей или за их неисполнение, за нарушения, которые совершены в пределах своей трудовой деятельности, предусмотрены ТК РФ. Так же к ответственности привлекают тех сотрудников, которые причинили материальный ущерб работодателю.

Должностная инструкция повара кафе (образец) с учетом профстандартов. Что входит в должностную инструкцию шеф-повара Должностная инструкция шеф-повара ресторана, кафе, столовой (бригадира) включает обязанности, права и ответственность сотрудника. Решение о назначении на должность и освобождении от нее принимается директором предприятия по представлению непосредственного руководителя. Бригадир, как правило, должен иметь среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных работников, дополнительное образование по программам основного производства организации питания.

Опыт практической работы у сотрудника должен быть не менее одного года по четвертому квалификационному уровню в основном производстве по организации питания. Узнайте, как В должностные инструкции шеф-повара кафе, ресторана, столовой включены особые условия допуска к работе, которые включают. • обеспечение всей бригады необходимыми материальными ресурсами и достаточным количеством персонала, чтобы наладить бесперебойную работу. Lcd Телевизор Cameron 3207 Руководство, Инструкция. Определение необходимости в обучении членов бригады. Разработка плана работы.

Обучение работников современным технологическим процессам приготовления блюд, кулинарных изделий и напитков. Своевременное выявление отклонений в работе бригады. Предупреждение фактов хищения продуктов. Планирование работы, организация, контроль и стимулирование; • организация работы всей бригады. Шеф-повар проводит вводный и текущий инструктаж для всех членов бригады. Обеспечивает координацию выполнения производственных заданий с другими структурными подразделениями.

Распределяет основную работу между членами бригады. Управляет возникшими конфликтными ситуациями; • контроль подчиненных. Проведение подготовки к отчетности. Оценка результатов труда каждого повара в отчетный период. Выявление отклонения в работе по намеченному плану. Анализ причин, которые привели к отклонениям от плана; • организация входного, текущего, итогового контроля бригады поваров.

Разрабатывает методики по улучшению всех процессов работы. Использует информационные технологии в делопроизводстве. Учитывает регламенты по организации работы поваров. Права шеф-повара ресторана, кафе, столовой Инструкция шеф-повара включает не только обязанности, но и права, сферу ответственности сотрудника. Шеф-повар вправе знакомиться со всеми проектными решениями руководящего состава. Сотрудник может вносить предложения по совершенствованию своей работы.

В пределах компетенции сообщать обо всех выявленных недостатках и методах их устранения. Производить запрос соответствующих документов, которые касаются непосредственной работы и исполнения должностных обязанностей.

Должностные инструкции шеф-повара кафе, ресторана содержит и пункт об ответственности сотрудника, включающий. © 2011–2017 ООО «Актион кадры и право» Журнал «Кадровое дело» – практический журнал по кадровой работе Все права защищены. Полное или частичное копирование любых материалов сайта возможно только с письменного разрешения редакции журнала «Кадровое дело». Нарушение авторских прав влечет за собой ответственность в соответствии с законодательством РФ.

Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-62263.

Типовая должностная инструкция повара. Должностная инструкция повара, должностные обязанности повара, образец должностной инструкции повара

Должностная инструкция повара определяет трудовые взаимоотношения между сотрудником и работодателем. Документ содержит пункты, относящиеся к условиям работы, правам и ответственности сторон. Список функциональных обязанностей может отличаться в зависимости от специализации профессии. К таковым относится: повар школьной столовой, ресторана, кафе, столовой, в детском саду, помощник повара, шеф-повар.

Образец типовой должностной инструкции повара

І. Общие положения

1. Повар принадлежит к категории рабочих.

2. Назначение или освобождение от должности осуществляется приказом генерального директора компании по представлению шеф-повара или управляющего.

3. Шеф-повар или управляющий является непосредственным начальником, которому подчиняется повар.

4. Выполнение функциональных обязанностей повара в период его отсутствия производится иным должностным лицом, о чем указывается в приказе по учреждению.

5. Должность повара может получить лицо, имеющее образование не ниже среднего профессионального, разряд не менее третьего и стаж работы по специальности от одного года.

6. Повар должен знать:

нормативные, руководящие документы, приказы, распоряжения, иные документы и материалы, относящиеся к организации питания;
нормативы и правила, касающиеся санитарии и эпидемиологии;
технологию, рецепты приготовления, требования к качеству изделий;
правила комплектации, сроки и условия хранения блюд;
кулинарное назначение, виды, свойства продуктов;
признаки и методы определения показателей качества продукции посредством анализа, восприятием органов чувств;
правила, методики и порядок выполнения операций по подготовке продуктов к термической обработке;
назначение, правила обращения с инструментами, технологическим, весоизмерительным оборудованием, производственным инвентарем, приборами, посудой и правила ухода за ними.

1.7. Повар руководствуется в своей деятельности:

нормативными правовыми актами РФ;
Правилами внутреннего трудового распорядка, Уставом организации, иными нормативными актами компании;
приказами и распоряжениями руководства;
данной должностной инструкцией.

ІІ. Должностные обязанности повара

Повар выполняет следующий перечень должностных обязанностей:

1. Производит приготовление блюд.

2. Осуществляет мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов.

3. Проводит работы по украшению блюд.

4. Принимает участие в разработке и планировании меню.

5. Изучает требования и пожелания клиентов в отношении обслуживания и качества приготовленных блюд и продуктов.

6. Осуществляет инструктаж персонала учреждения: метрдотеля и официантов.

7. Проводит надзор за работами по уборке, санитарной обработке, дезинфекции служебных и производственных помещений.

8. Контролирует выполнение задач по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды работников.

9. Рассматривает претензии, жалобы посетителей заведения к качеству обслуживания, блюд.

10. Ведет статистический учет претензий и жалоб.

11. Готовит предложения по улучшению работы.

ІІІ. Права

Повар имеет право:

1. Получать сведения о проектах решений руководства предприятия, относящихся к его работе.

2. Презентовать руководству предложения по улучшению собственного труда и деятельности компании.

3. Выдвигать обоснованные требования о замене поставщика продуктов, расходных материалов, в случае наличия претензий к их качеству и пригодности.

4. Информировать непосредственного руководителя о выявленных недостатках и вносить предложения о внедрении мер по их устранению.

5. Сообщать руководству учреждения о необходимости проведения внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, замене оборудования, инструментов, оснащения при выявлении несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии и в экстренных случаях.

ІV. Ответственность

Повар несет ответственность за:

1. Нарушение положений приказов, инструкций, распоряжений по сохранению коммерческой тайны, конфиденциальной информации.

2. Несвоевременное, ненадлежащее выполнение собственных должностных обязанностей.

3. Несоблюдение положений внутреннего распорядка, трудовой дисциплины, норм санитарии, правил техники безопасности и противопожарных мер.

V. Условия работы

1. Условия работы повара определяются положениями Правил внутреннего трудового распорядка, Трудового кодекса РФ, приказами, распоряжениями руководства учреждения.

Особенности трудовых функций повара школы или ДОУ

Стандартная структура должностной инструкции повара школы/детсада

Основные требования к школьному повару или повару детского сада

Профессиональные навыки. Сюда включаются в первую очередь требования о профильном образовании и, возможно, опыте работы. Кроме того, работа повара предполагает знание необходимых санитарных правил и норм, правил и норм приготовления пищи для детей, норм техники безопасности и пожарной безопасности. Например, работник обязательно должен быть знаком с такими документами, как СанПиН 2.4.1.3049-13 от 15.05.2013 (для сотрудников детсадов) и СанПиН 2.4.2.2821-10 от 25.12.2013 (для работающих в школах).
Необходимые знания. При осуществлении своих трудовых функций школьные и детсадовские повара должны знать и использовать в работе информацию:

об основах и значении питания в жизни детей грудного, дошкольного и школьного возраста;
характеристиках и биологической ценности пищевых продуктов;
признаках доброкачественности продуктов и методах определения качества;
периодах допустимого хранения сырой и готовой продукции и полуфабрикатов;
особенностях кулинарной обработки продуктов для детей;
объеме блюд в соответствии с возрастом детей;
правилах раздачи пищи детям.

Основные должностные права и обязанности школьного или детсадовского повара

К основным должностным обязанностям повара в школе/детсаду можно отнести:

Участие в составлении меню на каждый день и неделю.
Приготовление пищи в соответствии с правилами и нормативами готовки продуктов.
Прием по весу и качеству продуктов со склада.
Подачу пищи детям по весу в соответствии с возрастными нормами.
Закладку и хранение продуктов (суточных проб) в соответствии с требованиями законодательства.
Проведение обработки продуктов разных типов с использованием соответствующих досок и ножей, исключающих контакт сырых продуктов и прошедших термическую обработку.
Обеспечение надлежащего состояния пищеблока, посуды, кухонного инвентаря и техники.
Обеспечение правильного хранения продуктов.
Соблюдение правил личной гигиены.
Прохождение периодических медосмотров.
Контроль за соблюдением правил продуктового соседства в холодильниках.

не принимать со склада некачественные продукты;
обращаться к руководству с просьбой о наказании лиц, использующих кухонный инвентарь не по назначению;
требовать от руководства содействия в обеспечении надлежащего санитарного состояния кухни и работоспособности оборудования.

Должностная инструкция повара.

Должность: повар.

Предприятие:

Мужчина или женщина 23-45 лет. Образование — не ниже средне-специального. Хороший специалист (опыт работы не менее 1,5 лет). Чистоплотный. Стрессоустойчивый. Неконфликтный.

Общая цель должности:

Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом, студня; сельди натуральной и с гарниром. Варка бульонов, супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде. Приготовление соусов, различных видов пассировок, горячих и холодных напитков. Приготовление сладких блюд и мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.

Функциональные обязанности	Продукт на выходе	Показатели качества продукта
1. Приготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности	Готовые блюда	Быстрота; Отсутствие брака
2. Варить картофель и другие овощи, каши, бобовые и макаронные изделия, яйца	Вареный картофель и другие овощи, каши, бобовые и макаронные изделия, яйца	Соответствующее качество, отсутствие недовара
3. Варить супы и бульоны	Сваренный суп, бульон	Соответствующее качество
4. Жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчики	Жареный картофель, овощи, изделия из котлетной массы, блины, оладьи, блинчики	Быстрота; Отсутствие брака
5. Запекать овощные и крупяные изделия	Запеченные овощные и крупяные изделия	Отсутствие брака
6. Процеживать, протирать, замешивать, измельчать, формовать, фаршировать и начинять изделия	Обработанные изделия в соответствии с технологической необходимостью	Быстрота; Отсутствие брака
7. Готовить вторые блюда	Готовые вторые блюда	Отсутствие брака
8. Приготавливать бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов	Приготовленные блюда	Быстрота; Отсутствие брака
9. Приготавливать сладкие блюда и мучных изделий	Приготовленные блюда	Отсутствие брака
10. По просьбе бригадира осуществлять доставку готовой продукции администратору стола заказов (или учетчице) для взвешивания.	Запись в накладных о наименовании продукции и её весе (по каждому участку отдельно). После взвешивания продукции учётчицей, повар должен доставить её в соответствующий отдел кулинармаркета	Своевременность доставки
11. Забирать пустую тару из отделов кулинармаркета	Отсутствие пустой тары в отделах кулинармаркета	Каждый раз забирать тару
12. Порционировать (комплектовать), раздавать блюда массового спроса	Комплектованные блюда	Быстрота; Отсутствие брака
13. Участвовать в конкурсах на получение права личного бракеража продукции	Сотрудник, получивший право личного бракеража	Максимальное число таких сотрудников
14. После 6-ти месяцев работы проходить медосмотр за счёт фирмы	Пройденный медосмотр	Своевременно, каждые шесть месяцев

Должен знать:

— Основные свойства применяемого сырья, п/ф, консервов и концентратов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий.

— Рецептуры, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности.

— Сроки, условия хранения и реализации готовой продукции.

— Уметь проводить первичную обработку сырья.

— Влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов.

— Ассортимент выпускаемой продукции.

— Способы органолептической оценки качества сырья, нормы расхода сырья и п/ф.

— Способы определения готовности изделий.

— Температурные режимы и время выпечки.

— Определение готовности выпеченных изделий.

— Порядок пользования сборником рецептур и технологическими инструкциями.

— Производить расчёты ингредиентов, исходя из требуемого количества продукции.

— Требования к качеству выпускаемой продукции.

— Виды дефектов выпускаемой продукции и способы их предупреждения и устранения.

— Правила безопасности эксплуатации технологического оборудования.

— Правила личной гигиены и производственной санитарии.

— Правила пожарной безопасности.

Квалификационные требования:

Специальные знания и навыки:

– При подготовке в объёме индивидуально-бригадного обучения требуется полгода стажа работы поваром. Без специальной подготовки стаж в должности повара не менее 1 года.
– Знание своей должностной инструкции.

ПОДЧИНЕННОСТЬ:

Непосредственная: бригадиру участка.

Косвенная: начальнику цеха, директору заведения (начальнику смены).

Права:

В отношении непосредственного руководителя

1. Вносить предложения по повышению эффективности своей работы и работы цеха и участка.

2. Обращаться к начальнику цеха или к бригадиру участка в случае возникновения конфликта в ходе деятельности, при невозможности самостоятельного решения.

3. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности и вносить предложения по изменению данных проектов.

4. Сообщать начальнику смены обо всех недостатках, выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей, и вносить предложения по их устранению.

5. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных прав и обязанностей.

Принимать решения

В рамках своих функций, перечисленных в должностной инструкции

Ответственность :

Финансовая

За убытки, понесенные организацией, по собственной вине повара

За неисправность или несоответствие состояния и/или комплектации оборудования на рабочем месте по собственной вине повара

Функциональная

За недостоверную информацию о состоянии выполнения планов работ;

За невыполнение своих должностных обязанностей;

За несоблюдение законодательных и нормативных актов, касающихся деятельности работника и организации

Организационная

За невыполнение положений руководящих документов (правил, приказов, инструкций, положений и прочих регламентирующих документов)

За несоответствие рабочего места стандартам охраны труда, техники безопасности, санитарно-гигиеническим, эргономическим и прочим нормам и требованиям

За несоблюдение трудовой и исполнительской дисциплины, в том числе правил трудового распорядка

За несоблюдение коммерческой и служебной тайны

Примечания:

В случае возникновения внештатных ситуаций, повар принимает решение в рамках своих полномочий. При невозможности самостоятельного разрешения ситуации согласовывает с начальником цеха или бригадиром участка.
Время обеда согласно графику.

С инструкцией ознакомлен:

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

ФИО Дата Подпись ФИО Дата

Много готовых документов и шаблонов для менеджеров на сайте

Несколько слов о должностной инструкции

Общие положения

На должность повара может претендовать лишь специалист, имеющий необходимое образование.
Прием и увольнение с должности осуществляются директором предприятия.
В своей работе повар подчиняется директору или его заместителю.
Специалист обязан знать и выполнять все нормы и стандарты, указанные в действующих законодательных актах.

Обязанности повара

Повар обязан:

1) Всегда действовать в интересах организации.

2) Четко соблюдать трудовой график, установленный руководством предприятия.

3) Ежедневно выполнять следующие действия:

в начале смены осмотреть рабочее место на наличие неисправностей или утечки газа;
включать приборы согласно установленным правилам техники безопасности;
следить за чистотой на кухне на протяжении всей смены;
убрать мусор на рабочем месте в конце рабочего дня;
закрыть все газовые вентили и выключить электропитание перед уходом домой.

4) Выполнять все приказы руководства, а также следовать тому графику питания, что они установили.

5) Следить за состоянием всего инвентаря, закрепленного за кухней.

6) Составлять список всех необходимых продуктов, и заблаговременно подавать их руководству.

7) Не допускать на кухню посторонних людей без согласования с начальством.

8) Следить за санитарным состоянием в помещении, а при необходимости привести его в порядок.

9) Вести учет продуктов согласно их сроку годности.

10) В случае возникновения опасности или непредвиденной ситуации сообщить об этом руководству.

Права и ответственность

требовать у руководства своевременную поставку всех необходимых продуктов и ингредиентов;
участвовать в собраниях, посвященных трудовому процессу на кухне;
требовать соблюдения все норм, что указаны в Трудовом кодексе Российской Федерации.

Особенности работы в ресторанах

Должностные обязанности школьного повара

Главная » Строительные элементы и конструкции » Типовая должностная инструкция повара. Должностная инструкция повара, должностные обязанности повара, образец должностной инструкции повара

Описание работы повара [обновлено на 2021 год]

Чем занимается повар?

Повара могут работать в ресторанах, гостиницах, кафе, предприятиях общественного питания и кафетериях в школах, больницах и корпорациях. Повара также могут работать в частных домах в качестве личных поваров. Повара используют свои кулинарные знания и опыт, чтобы изучать детали каждого пункта меню, готовить несколько блюд одновременно для обслуживания больших вечеринок, помогать складировать запасы, организовывать холодильники и общаться с другим кухонным персоналом, чтобы своевременно доставлять блюда клиентам.Их работа – интерпретировать заказы на еду и готовить блюда при правильной температуре, чтобы их можно было подать посетителям. Некоторые повара напрямую взаимодействуют с посетителями за столиками или в местах общественного питания.

Навыки и квалификация повара

Повара должны обладать следующими качествами и навыками:

Знание процедур безопасности, включая безопасные температуры, при которых должны храниться ингредиенты и какие продукты питания должны быть приготовлены, чтобы избежать болезней пищевого происхождения
Умение работать в команде над сложной посудой
Навыки межличностного общения для взаимодействия с множеством других людей, например официантами, посудомойщиками, руководством, а иногда и с клиентами
Спокойное поведение для работы в условиях повышенного стресса и быстро меняющейся обстановки
Ответственность за приготовленные блюда в соответствии с ожиданиями руководства и клиентов
Понимание и организация выполнения прямых заказов и рецептов и правильного приготовления блюд по стандартам ресторана
Ловкость рук и координация рук и глаз при обращении с инструментами, такими как техника ножа для резки, нарезки ломтиками, нарезки и нарезания кубиками
Способность часами стоять на одном месте, переносить сильную жару и работать посменно

Ожидания по зарплате повара

Повар получает среднюю зарплату 12 долларов.22 в час. Ставка заработной платы может зависеть от уровня опыта, образования и географического положения.

Требования к образованию и обучению поваров

Для работы поваром требуется как минимум аттестат об окончании средней школы, чтобы получить базовые навыки и знания, необходимые для работы. Предпочтительны дипломы профессионального или технического училища, а также некоторый опыт работы на аналогичной должности. Американская кулинарная федерация аккредитует ряд программ обучения и спонсирует программы ученичества, чтобы обеспечить необходимое обучение и навыки.

Требования к опыту повара

Хотя для базовой должности повара опыта не требуется, но чем больше опыта у кандидата, тем больше навыков и талантов он предложит. Многие повара становятся мастерами своего дела благодаря опыту, начиная с приготовления пищи или в качестве помощника на кухне, чтобы изучить основы кулинарии, затем становясь помощником повара или линейным поваром и, в конечном итоге, становясь полным поваром. Другие учатся через ученичество у опытных поваров или поваров.

Образцы должностных инструкций на аналогичные должности

Если это описание вакансии не соответствует вашей конкретной вакансии, вы можете изучить некоторые другие образцы должностных инструкций Indeed, например:

Карьерный профиль менеджера общественного питания | Описание работы, заработная плата и рост

Большинство соискателей имеют аттестат об окончании средней школы и несколько лет опыта работы в сфере общественного питания в качестве повара, официанта или официантки или обслуживающего персонала.Некоторые абитуриенты прошли дополнительное обучение в общественном колледже, профессионально-техническом училище, кулинарном училище или 4-летнем колледже.

Образование

Хотя степень бакалавра не требуется, некоторое послесреднее образование становится все более предпочтительным для многих руководящих должностей, особенно в высококлассных ресторанах и отелях. Некоторые компании, работающие в сфере общественного питания, отели и сети ресторанов, нанимают стажеров-менеджеров из программ университетского гостеприимства или управления общественным питанием.Эти программы могут потребовать от участников прохождения стажировки и опыта работы в пищевой промышленности для получения высшего образования.

Многие колледжи и университеты предлагают программы бакалавриата в области ресторанного и гостиничного менеджмента или институционального управления общественным питанием. Кроме того, многочисленные общественные колледжи, технические институты и другие учреждения предлагают программы получения степени младшего специалиста в этой области. Некоторые кулинарные школы предлагают программы по ресторанному менеджменту с курсами, предназначенными для тех, кто хочет открыть и управлять своим собственным рестораном.

Большинство программ предоставляют инструкции по питанию, санитарии и приготовлению пищи, а также курсы по бухгалтерскому учету, коммерческому праву и менеджменту. Некоторые программы сочетают аудиторные и практические занятия со стажировкой.

Опыт работы по смежной специальности

Большинство менеджеров общественного питания начинают работать на отраслевых должностях, например, поварами, официантами и официантками или хозяевами и хостесс. Они часто проводят годы, работая под руководством опытного работника, приобретая необходимые навыки, прежде чем их продвинут на руководящие должности.

Обучение

От менеджеров, работающих в сетях ресторанов и управляющих компаниях общественного питания, может потребоваться прохождение программ, сочетающих обучение в классе и обучение на рабочем месте. Темы могут включать приготовление пищи, санитарию, безопасность, политику компании, управление персоналом и ведение документации.

Лицензии, сертификаты и регистрации

Хотя сертификация не требуется, менеджеры могут получить сертификат менеджера по защите пищевых продуктов (FPMC), сдав экзамен по безопасности пищевых продуктов.Американский национальный институт стандартов аккредитует учреждения, предлагающие FPMC.

Кроме того, Образовательный фонд Национальной ассоциации ресторанов присуждает звание специалиста по управлению общественным питанием (FMP) – добровольную сертификацию менеджерам, которые обычно соответствуют следующим критериям:

Имеют опыт руководящей работы в сфере общественного питания
Имеют специальную подготовку по безопасности пищевых продуктов
Сдать экзамен с несколькими вариантами ответов

Сертификат подтверждает профессиональную компетентность, особенно менеджеров, которые приобрели свои навыки на рабочем месте.

9 основных навыков управления рестораном и способы их освоения

Вы уже некоторое время работаете официантом, барменом, ведущим или автобусом. Вы любите ресторанную индустрию и хотите развить свою карьеру, взять на себя больше ответственности и стать лидером.

Но у вас много вопросов.

Как начать движение вверх? Какие навыки управления рестораном вам необходимы для достижения успеха и как их приобрести? Трудно получить правильное обучение? Вам нужна степень?

По данным Национальной ассоциации ресторанов, их будет 1.К 2029 году будет создано 6 миллионов новых рабочих мест в ресторанах ». В то же время менеджеры по-прежнему называют найм и текучесть кадров своей проблемой номер один в опросе, проведенном The Restaurant News .

Разница между количеством вакансий и количеством квалифицированных кандидатов для их заполнения означает, что есть много возможностей для продвижения вверх.

И если вы думаете, что для этого вам нужно формальное образование, это не всегда так. Фактически, согласно тому же опросу, проведенному Национальной ассоциацией ресторанов, девять из 10 менеджеров начинали с должности начального уровня.

Итак, давайте посмотрим, чем занимается менеджер ресторана, какие навыки ему нужны и как их освежить.

Чем конкретно занимается менеджер ресторана?

Менеджер ресторана отвечает за повседневную работу ресторана. Согласно Indeed.com и Бюро статистики труда (BLS), управляющие ресторана несут ответственность за следующее: ²

Они нанимают обслуживающий персонал, а также, в зависимости от типа ресторана, обслуживающий персонал.(Если есть шеф-повар, он может взять на себя кухонный персонал.)
Они составляют штатные расписания, подписывают часы работы и контролируют расчет заработной платы (если нет централизованной системы счетов к оплате).
Они следят за тем, чтобы перед домом и (если таковой имеется) брус заполнен. Если они работают в QSR, они также следят за тем, чтобы кухня была заполнена.
Они следят за соблюдением правил и протоколов компании.
В небольших заведениях они могут составлять меню.
Они действуют как посредники между персоналом и владельцами или штаб-квартирой компании.
Они управляют бюджетами и представляют отчеты о прибыльности.
Они посещают собрания и вносят свой вклад в то, как повысить прибыльность ресторана.

Согласно BLS, менеджеры общественного питания, в том числе менеджеры ресторанов, получают среднюю зарплату в размере 54 240 долларов в год и обычно имеют как минимум аттестат о среднем образовании (хотя это не всегда так).

Роли и обязанности менеджера ресторана

Indeed перечисляет некоторые типичные роли и обязанности менеджера ресторана: ³

Нанимать, обучать и контролировать персонал

По данным Nation’s Restaurant News, средняя почасовая текучесть кадров в сфере общественного питания составляет 155 процентов. ⁴ Таким образом, значительная часть времени менеджера ресторана тратится на поиск талантливых кандидатов, которые хорошо подходят для клиентуры, концепции и команды ресторана. Они наймут персонал для передней части дома, а также, в зависимости от типа ресторана, для задней части дома.

Они также несут ответственность за планирование персонала, заполнение пробелов, когда члены команды заболевают или не приходят, ведение расчета заработной платы, разрешение конфликтов сотрудников и другие проблемы, а также создание благоприятной, ориентированной на команду рабочей среды.

Чтобы действительно преуспеть, менеджеры ресторанов должны хорошо управлять временем и конкурировать с приоритетами, а также обладать отличными лидерскими качествами и навыками межличностного общения.

Рекомендуемая загрузка: Бесплатный шаблон Excel для расписания ресторана

Порядок обеспечения безопасности пищевых продуктов и создание безопасных условий труда

Это может показаться рутинным делом, но безопасность важна для успеха ресторана.

Менеджеры ресторанов следят за тем, чтобы еда готовилась должным образом и в чистой среде.Они следят за тем, чтобы персонал носил соответствующую одежду (шляпы, сетки для волос, перчатки и т. Д.), Мыли руки, а столы и посуда всегда были чистыми для следующего гостя.

В то же время руководители несут ответственность за безопасность своих сотрудников. Они должны хорошо разбираться в OSHA и других нормах и убедиться, что все сотрудники обучены этим правилам и соблюдают их.

Здесь огромную роль играют пристальное внимание к деталям и глубокое знание ресторанной индустрии.

Соблюдать и обеспечивать соблюдение всех других политик компании

Менеджер ресторана устанавливает стандарт для моделирования всех остальных сотрудников.

Они должны подавать хороший пример, соблюдая все правила ресторана в отношении одежды, поведения, обслуживания клиентов, подачи напитков и еды и других процедур, предписанных владельцами ресторанов или высшим руководством.

Менеджеры показывают сотрудникам, как они вкладываются в успех ресторана. Менеджер, который не соблюдает правила, побуждает свою команду поступать так же.

Достичь целей по выручке

Менеджеры ресторанов тесно сотрудничают либо с высшим руководством, если ресторан является частью более крупной сети, либо с владельцем ресторана. Они сообщают о ежемесячных или ежеквартальных целях по доходам, а также о том, были ли они достигнуты.

Они также помогают устанавливать цели по доходам и находить способы их достижения, будь то новые, более дорогие блюда, редизайн меню для большей прибыльности или маркетинговые идеи, чтобы привлечь больше людей.

Для этого менеджеры должны хорошо разбираться в бюджетах, ориентироваться на бизнес и иметь творческий потенциал при определении того, как увеличить продажи.

Принадлежности для аудита и заказа

Менеджеры ресторанов внимательно следят за инвентарем. Они не только отслеживают, какой инвентарь и когда заказывать, но и проводят аудит передней части дома (салфетки, салфетки, соломинки и т. Д.) И, если нет шеф-повара, задней части дома (еда, приправы, кухонная утварь и т. д.).

Они определяют, как часто заканчиваются расходные материалы, где можно сэкономить, меняя поставщиков или продукты, а также отслеживают кражи.

Это еще одна часть ресторана, где не обойтись без особого внимания к деталям и отличных организаторских навыков.

Рекомендуемая литература: 5 советов по управлению рестораном, которые помогут улучшить вашу работу

Какие навыки нужны менеджеру ресторана, чтобы быть эффективным?

Мы выделили некоторые навыки, которые вам понадобятся в разделе выше, но давайте подробнее рассмотрим список навыков, которые вы найдете в типичном описании должности.

1. Руководство

Сильные лидерские качества и способность создавать командную среду могут помочь уменьшить одну из самых больших проблем, с которыми сталкиваются рестораны: высокую текучесть кадров. По данным Gallup, вовлеченная команда снижает текучесть кадров на 24% в отраслях с высокой текучестью кадров.

Заинтересованный менеджер, который подает пример и прислушивается к потребностям своей команды, давая четкие указания, может помочь персоналу оставаться довольным и заинтересованным.

2. Связь

Четкое общение – важная составляющая эффективного лидера.Согласно исследованию, проведенному Международной конференцией по искусству, поведенческим наукам и вопросам экономики:

Коммуникация дает чувство принадлежности и партнерства с сотрудниками, работающими в организации. Когда сотрудники чувствуют, что их услышали и что они могут общаться со своими руководителями в любое время, они больше чувствуют себя частью группы и более мотивированы к работе ».

Это верно для любой отрасли. Четкое общение особенно важно в ресторанах, где темп быстрый и уровень стресса может быть высоким.

Нужны средства связи? Ознакомьтесь с программным обеспечением для общения команды ресторанов 7shifts.

3. Решение проблем и управление конфликтами

Говоря о высоком уровне стресса, навыки решения проблем и управления конфликтами играют важную роль в должности менеджера ресторана. В официальном документе консалтинговая фирма Arbinger Institute подсчитала, что каждый конфликт обходится организации примерно в 255 000 долларов из-за потери времени, снижения производительности, неэффективного принятия решений и даже убытков.

Если вы сможете четко общаться и создать чувство командного духа, вы, вероятно, уменьшите количество конфликтов в вашем ресторане. Но некоторые обязательно появятся либо между сотрудниками, либо между сотрудниками и посетителями.

Ключ к успеху – сохранять хладнокровие, выслушивать обе стороны и договариваться о справедливом решении.

Но решение проблем среди сотрудников и клиентов – это лишь часть работы. Вам также придется решать непредвиденные ситуации, такие как нехватка продовольствия или снабжения, вызовы сотрудников в последнюю минуту или (не дай бог) экстренные медицинские ситуации.

Важно, чтобы менеджер ресторана уметь думать на ходу и принимать правильные меры для быстрого решения проблемы.

4. Позитивное отношение

Для менеджеров ресторанов также важно сохранять позитивный взгляд на работу. В своей книге The Positive Leader, бывший председатель Microsoft Europe Ян Мюльфейт подчеркивает силу позитивной психологии в мотивации команды.

Позитивная психология – это не налепить на ваше лицо дрянную улыбку и наполовину попытаться взглянуть на светлую сторону и быть вежливым с людьми в офисе, это о воспитании мышления и культуры на рабочем месте, которые, как было эмпирически доказано, способствуют большему успеху и достижениям .-Ян Мюльфейт

Проще говоря, позитивный, поддерживающий начальник ухаживает за счастливыми, заинтересованными работниками. А счастливые работники – основа успеха в бизнесе.

Mühlfeit цитирует несколько исследований, которые иллюстрируют влияние положительного отношения на общий успех бизнеса, в том числе исследование 2014 года, проведенное учеными из Университета Уорвика в Великобритании. Они обнаружили 12-процентный всплеск производительности у счастливых сотрудников и 10-процентное отставание у несчастных.

Сосредоточение внимания на позитиве, особенно в стрессовые моменты (которые являются обычным явлением в ресторанах), поможет вдохновить и мотивировать довольных сотрудников, снизить текучесть кадров и увеличить прибыль вашего ресторана.

5. Внимание к деталям

От бюджета до расписания и сервировки стола – есть множество мелких, но важных деталей, которые необходимо отслеживать менеджерам ресторана. Ни один менеджер не может держать все в порядке все время.

Важно научиться анализировать ситуации и обращать внимание на детали. И, конечно же, есть приложения и программы, которые помогут вам оставаться организованными, от приложений для отслеживания времени до приложений для составления бюджета и инвентаризации.

Важно оставаться организованным, чтобы все эти детали не выскользнули из трещин.

6. Гибкость

А теперь представьте, что все, что мы упомянули выше – составление бюджета, разрешение конфликтов, учет персонала и инвентаря – все бросается на вас в одну смену. Чтобы быть успешным менеджером ресторана, ключевыми факторами являются гибкость и способность выполнять несколько задач одновременно.

Всегда здорово составлять план на каждую смену. Например, во время завтрака вы можете открыть, пересчитать денежные ящики, убедиться, что все в чистоте и на месте в течение дня, а также выполнить некоторую работу по начислению заработной платы.Просто имейте в виду, что возникнут проблемы и вопросы, которые нарушат установленный план.

Возможность быстро переключать передачи поможет вам справиться со всем, что вам бросают.

Овладение навыками управления рестораном

Есть несколько различных способов получить навыки, необходимые для того, чтобы стать менеджером ресторана. Давайте посмотрим на каждого из них.

7. Обучение на рабочем месте

Когда вы смотрите на доски объявлений о вакансиях, во многих записях диплом о высшем образовании не указывается как требование к работе или указывается как нечто предпочтительное, а не обязательное.

Вместо этого многие рестораны ищут кандидатов, которые имеют опыт работы в ресторанном бизнесе, в качестве официантов, барменов, помощников менеджеров, хозяев или всего понемногу.

Им нужны люди, которые были в окопе, так сказать, доказали свой успех в взаимодействии с клиентами и решении проблем в крайне напряженной среде.

8. Формальное образование

Тем не менее, есть несколько ресторанов, которые ищут кандидата с высшим образованием. Согласно CareerBuilder, наиболее распространенными степенями в этой области являются бизнес-администрирование или менеджмент, кулинария, бухгалтерский учет или администрация или менеджмент в сфере гостеприимства.⁸ Некоторые колледжи и кулинарные школы также предлагают ученые степени в области управления услугами общественного питания.

В то время как в некоторых более специализированных или элитных ресторанах может потребоваться степень, большинство просто рассматривают кандидатов с высшим образованием как имеющих преимущество.

9. Сертификационные программы и МООК

Хотите расширить свой набор навыков, но не хотите тратить много денег на высшее образование? Есть сертификаты и даже массовые открытые онлайн-курсы (МООК), которые могут помочь вам в этом. Колледжи, предлагающие соответствующие степени, также могут предлагать программы сертификации, которые требуют гораздо меньше времени и денег.

Тогда есть МООК. Это онлайн-курсы, часто бесплатные, от авторитетных колледжей и учреждений по всему миру. Например, Coursera, на которой проводятся занятия по всем вопросам, от истории искусств до экономики, предлагает бесплатный курс по управлению продуктами питания и напитками.

Есть ли у вас что нужно, чтобы стать менеджером ресторана?

Это правда: великие лидеры не рождаются, их делают. Если вы какое-то время проработали в ресторанном бизнесе, скорее всего, вы уже приобрели некоторые навыки, необходимые для того, чтобы сделать следующий шаг к ресторанному менеджменту.

Но если вы чувствуете, что можете отточить некоторые из этих навыков, существует множество руководств и ресурсов по управлению рестораном, которые помогут вам. Найдите хорошего наставника, который сможет вас обучить. Изучите программы сертификации или MOOC, чтобы получить необходимые бизнес-навыки и навыки межличностного общения. Или, если у вас есть время и где-то, поищите степень.

Сделать следующий шаг в ресторанной индустрии вполне реально. Все дело в правильном отношении и правильных навыках для выполнения работы.

Если вы хотите поработать в ресторане и однажды стать его менеджером, прочтите сообщение в нашем блоге: Работа в ресторане: все, что вам нужно знать

Версия видео

Источники:

https://www.restaurant.org/research/restaurant-statistics/restaurant-industry-facts-at-a-glance
https://www.bls.gov/ooh/management/food-service-managers.htm
https: // www.действительно.com/hire/job-description/restaurant-manager
https://www.nrn.com/workforce/10-challenges-restaurant-operators-can-expect-2019
https://www.gallup.com/workplace/237737/powerful-ways-reduce-restaurant-employee-turnover.aspx
http://psrcentre.org/images/extraimages/15%20512507.pdf
http://ws.arbinger.com/wp-content/uploads/2013/10/2015-WHITE-PAPER-The-Financial-Cost-of-Conflict-in-Organizations.pdf
https: // www.carebuilder.com/advice/restaurant-manager-career-spotlight
https://www.coursera.org/learn/food-beverage-management

7shifts – это универсальная рабочая платформа, созданная для ресторанов, чтобы упростить планирование сотрудников и управление трудовыми ресурсами. Легко управляйте расписаниями своих команд, расписаниями, общением, задачами, советами и многим другим – все в одном месте с 7 сменами.

Начать БЕСПЛАТНУЮ пробную версию.

Лори Мега

Лори – писатель, ее семья работает в ресторанном бизнесе. Она живет недалеко от Бостона со своим мужем и двумя мальчиками и публиковалась в HomeandGarden.com, The Economist и другие.

Безопасность | Стеклянная дверь

Мы получаем подозрительную активность от вас или кого-то, кто пользуется вашей интернет-сетью. Подождите, пока мы подтвердим, что вы настоящий человек. Ваш контент появится в ближайшее время. Если вы продолжаете видеть это сообщение, напишите нам чтобы сообщить нам, что у вас возникли проблемы.

Nous aider à garder Glassdoor sécurisée

Nous avons reçu des activités suspectes venant de quelqu’un utilisant votre réseau internet.Подвеска Veuillez Patient que nous vérifions que vous êtes une vraie personne. Вотре содержание apparaîtra bientôt. Si vous continuez à voir ce message, veuillez envoyer un электронная почта à pour nous informer du désagrément.

Unterstützen Sie uns beim Schutz von Glassdoor

Wir haben einige verdächtige Aktivitäten von Ihnen oder von jemandem, der in ihrem Интернет-Netzwerk angemeldet ist, festgestellt. Bitte warten Sie, während wir überprüfen, ob Sie ein Mensch und kein Bot sind.Ihr Inhalt wird в Kürze angezeigt. Wenn Sie weiterhin diese Meldung erhalten, informieren Sie uns darüber bitte по электронной почте: .

We hebben verdachte activiteiten waargenomen op Glassdoor van iemand of iemand die uw internet netwerk deelt. Een momentje geduld totdat, мы выяснили, что u daadwerkelijk een persoon bent. Uw bijdrage zal spoedig te zien zijn. Als u deze melding blijft zien, электронная почта: om ons te laten weten dat uw проблема zich nog steeds voordoet.

Hemos estado detectando actividad sospechosa tuya o de alguien con quien compare tu red de Internet. Эспера mientras verificamos que eres una persona real. Tu contenido se mostrará en breve. Si Continúas recibiendo este mensaje, envía un correo electrónico a para informarnos de que tienes problemas.

Hemos estado percibiendo actividad sospechosa de ti o de alguien con quien compare tu red de Internet. Эспера mientras verificamos que eres una persona real.Tu contenido se mostrará en breve. Si Continúas recibiendo este mensaje, envía un correo electrónico a para hacernos saber que estás teniendo problemas.

Temos Recebido algumas atividades suspeitas de voiceê ou de alguém que esteja usando a mesma rede. Aguarde enquanto confirmamos que Você é Uma Pessoa de Verdade. Сеу контексто апаресера эм бреве. Caso продолжить Recebendo esta mensagem, envie um email para пункт нет informar sobre o проблема.

Abbiamo notato alcune attività sospette da parte tua o di una persona che condivide la tua rete Internet.Attendi mentre verifichiamo Che sei una persona reale. Il tuo contenuto verrà visualizzato a breve. Secontini visualizzare questo messaggio, invia un’e-mail all’indirizzo per informarci del проблема.

Пожалуйста, включите куки и перезагрузите страницу.

Это автоматический процесс. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

Перенаправление…

Заводское обозначение: CF-102 / 6b212f616ebf5f8c.

Как открыть ресторан

Примечание редактора: эта статья была взята из книги «Начни свой собственный ресторан и не только: пиццерия, кофейня, гастроном, пекарня, ресторанный бизнес» , 4 ^th Edition от Entrepreneur Press (2012) .

vivienviv0 | Pixabay

Поскольку все большее число потребителей хотят пообедать вне дома или забрать готовую еду домой, количество предприятий общественного питания резко возросло со 155 000 около 40 лет назад до почти 960 000 сегодня. Но на рынке еще есть место для вашего бизнеса в сфере общественного питания. Что внутри? а изменение образа жизни приводит к резкому росту предприятий общественного питания.У занятых потребителей нет времени или желания готовить. Им нужен аромат свежего хлеба без хлопот с выпечкой. Они хотят вкусной и питательной еды без мытья посуды. Фактически, рост популярности операций на вынос подчеркивает некоторые четкие тенденции в сфере общественного питания. Все больше и больше одиноких, работающих родителей и пожилых людей требуют большего удобства при покупке еды.

Хотя будущее индустрии общественного питания в целом выглядит светлым, в этом бизнесе нет никаких гарантий.Даже самые успешные операторы скажут вам, что это не отрасль «быстрого обогащения». Это больше похоже на индустрию «много работай и зарабатывай на жизнь».

Суровая реальность такова, что многие рестораны терпят неудачу в течение первого года работы, часто из-за отсутствия планирования. Но это не значит, что ваш бизнес в сфере общественного питания должен быть чрезвычайно сложным. Фактически, чем более упорядоченным вы сможете это сделать, тем выше ваши шансы на успех. Пол Мангиамеле, президент и главный исполнительный директор Bennigan’s, говорит: «Хотя нам всем это нравится, этот бизнес очень сложен.Это замечательный бизнес, отличный бизнес, приносящий удовлетворение бизнес. Это прибыльный бизнес. Но есть тысяча движущихся частей, и вам нужно знать все о них ».

Чтобы помочь вам начать работу, мы составили это подробное, но легкое для восприятия руководство по открытию собственного продовольственного бизнеса. Если вы мечтаете открыть традиционную американскую закусочную, пиццерию в нью-йоркском стиле, китайский буфет, гастроном для занятых посетителей обеда или местную кофейню / заведение, начните свое бизнес-исследование здесь.

Целевые рынки

Ни одно предприятие общественного питания не имеет универсальной привлекательности. Это факт, с которым многие начинающие предприниматели не могут смириться, но реальность такова, что вы никогда не захватите 100 процентов рынка. Когда вы пытаетесь угодить всем, в конечном итоге вы никому не угодите. Так что сосредоточьтесь на 5 или 10 процентах рынка, которые вы можете получить, и забудьте об остальном.

С учетом сказанного, кто ест в ресторанах? Давайте посмотрим на основные рыночные категории клиентов предприятий общественного питания:

Поколение Y. Это поколение, также обозначенное как «поколение миллениалов», «эхо» или «поколение бумлетов», включает в себя тех, кто родился между 1980 и 2000 годами. Поколение Y является наиболее этнически разнообразным поколением, и его размер более чем в три раза превышает размер поколения X. Они – главная цель для предприятий общественного питания. Представители поколения Y предпочитают продукты быстрого питания и быстрого обслуживания. Около 25 процентов их ресторанов посещают рестораны, предлагающие бургеры, за которыми следуют пиццерии с 12 процентами.

Поколение X. Поколение X – это ярлык, которым обозначаются те, кто родился между 1965 и 1980 годами. Эта группа известна твердыми семейными ценностями. В то время как предыдущие поколения стремились преуспеть в финансовом отношении, чем их родители, представители поколения X с большей вероятностью сосредоточатся на своих отношениях со своими детьми. Их беспокоит ценность, и они отдают предпочтение ресторанам быстрого обслуживания и предприятиям среднего класса, которые предлагают салат-бары и буфеты по принципу «все, что вы можете съесть». Чтобы привлечь внимание этой рыночной группы, предложите комфортную атмосферу, ориентированную на ценность и атмосферу.

Бэби-бумеры. Родившиеся между 1946 и 1964 годами, бэби-бумеры составляют самый большой сегмент населения США. Среди представителей этого поколения выделяются состоятельные профессионалы, которые могут позволить себе посещать высококлассные рестораны и свободно тратить деньги. В 1980-е они были основной группой клиентов высококлассных модных ресторанов. В 1990-е годы многие бэби-бумеры были домохозяйствами с двумя доходами и детьми. Сегодня те, кто находится на переднем крае поколения бумеров, становятся бабушками и дедушками, что делает их целью ресторанов, предлагающих семейную атмосферу, и тех, которые обеспечивают высококлассный, формальный обеденный опыт.

Пустые гнезда. Эта группа состоит из людей в возрастном диапазоне между верхним слоем бэби-бумеров и пожилыми людьми (люди в возрасте от 50 до примерно 64 лет). В пустых гнездах обычно росли дети, которые больше не живут дома, и их ряды будут продолжать расти по мере того, как бэби-бумеры вырастают и их дети уезжают из дома. Обладая самым дискреционным доходом и самым высоким доходом на душу населения из всех поколений, эта группа обычно посещает высококлассные рестораны.Они меньше озабочены ценой и больше ориентированы на отличный сервис и отличную еду. Обращайтесь к этой группе с элегантной обстановкой и изысканной атмосферой.

Пожилые люди. Рынок пожилых людей охватывает большую возрастную группу людей в возрасте 65 лет и старше. Как правило, большинство пожилых людей имеют фиксированный доход и часто не могут позволить себе высококлассные рестораны, поэтому они, как правило, посещают рестораны семейного типа, которые предлагают хорошее обслуживание и разумные цены.«Младшие» пожилые люди, вероятно, будут более активными и иметь больший располагаемый доход, чем «пожилые» пожилые люди, здоровье которых может ухудшаться. Пожилые люди обычно ценят рестораны, которые предлагают блюда для раннего возраста, и меню для пожилых людей с более низкими ценами и меньшими порциями, поскольку их аппетиты менее сытные, чем у молодых людей.

Стили ресторанного обслуживания

Рестораны подразделяются на три основные категории: быстрое обслуживание, среднее и высококлассное обслуживание.Рестораны быстрого обслуживания также известны как рестораны быстрого питания. Эти заведения предлагают ограниченное меню из блюд, которые готовятся быстро и продаются по относительно низкой цене. В дополнение к очень непринужденным обеденным зонам они обычно предлагают окна для проезда и доставку еды на вынос.

Когда люди думают о ресторанах быстрого питания, они часто думают о гамбургерах и картофеле-фри, но в заведениях этой категории также подают курицу, хот-доги, сэндвичи, пиццу, морепродукты и блюда национальной кухни.

Рестораны среднего уровня, как следует из названия, занимают промежуточное положение между ресторанами быстрого обслуживания и высококлассными ресторанами.Они предлагают полноценное питание, но устанавливают цены, которые клиенты считают приемлемыми. Рестораны среднего уровня предлагают широкий выбор вариантов с ограниченным или полным спектром услуг. В ресторане с полным спектром услуг посетители размещают и получают свои заказы за своими столиками; в условиях ограниченного обслуживания посетители заказывают еду у прилавка, а затем получают еду за своими столами. Многие рестораны с ограниченным обслуживанием предлагают салат-бары и буфеты.

Высококлассные рестораны предлагают полное обслуживание столов и не обязательно рекламируют свои блюда как предлагающие большую ценность; вместо этого они сосредотачиваются на качестве своей кухни и атмосфере своих заведений.Заведения высокой кухни находятся на высшем уровне в категории высококлассных ресторанов и взимают самые высокие цены.

Выбор концепции питания

Посетители ресторана хотят быть в восторге от обеда, но не обязательно удивляться. Если вы с нетерпением ждете стейк-хауса в семейном стиле (в зависимости от названия или декора заведения), но попадаете в более формальную обстановку с ошеломляющим – и дорогим – меню для гурманов, сюрприз может удержать вас от наслаждаясь рестораном.Концепции дают рестораторам возможность заранее сообщить посетителям, чего ожидать, а также обеспечить некоторую структуру для их работы. Вот некоторые из наиболее популярных концепций ресторанов:

Морепродукты. Рестораны с быстрым обслуживанием морепродуктов обычно предлагают ограниченный выбор блюд, часто ограничиваясь жареными морепродуктами. В ресторанах средней и высокой категории морепродуктов предлагается более широкий выбор блюд, приготовленных не только жареными, но и запеченных, жареных и приготовленных на гриле. Морепродукты могут быть рискованной областью, на которой стоит сосредоточиться, поскольку цены постоянно меняются, а многие виды морепродуктов являются сезонными.Кроме того, качество может сильно отличаться. Покупая морепродукты, убедитесь, что они свежие и соответствуют вашим стандартам качества. Если вас не устраивает то, что предлагает дистрибьютор, будьте уверены, ваши клиенты тоже не будут довольны.

Стейк-хаусы. Стейк-хаусы относятся к среднему и высококлассному рынку. Стейк-хаусы среднего класса, как правило, ориентированы на семью и предлагают непринужденную обстановку с едой, которая считается хорошей ценой. В декоре сделан акцент на комфорте, популярны западные мотивы.Высококлассные стейк-хаусы предлагают более формальную атмосферу и могут служить более крупными кусками мяса лучшего качества, чем те, которые подаются в ресторанах среднего класса. Высококлассные заведения также взимают более высокие цены, а их декор может быть аналогичен декору других заведений изысканной кухни, предлагая гостям больше уединения и уделяя больше внимания взрослым посетителям, чем семьям.

Семейные рестораны. Как следует из названия, эти заведения предназначены для семей. Поскольку они взимают разумные цены, они также нравятся пожилым людям.Они предлагают быстрое обслуживание, которое находится где-то между заведениями быстрого обслуживания и ресторанами с полным спектром услуг. Их меню предлагают широкий выбор блюд, чтобы удовлетворить интересы широкого круга клиентов, от детей до пожилых людей. Цены в ресторанах семейного типа могут быть выше, чем в ресторанах быстрого питания, но в этих заведениях в качестве компенсации предлагают обслуживание столиков. Оформление семейных ресторанов, как правило, удобное, в приглушенных тонах, с непримечательными произведениями искусства, множеством кабинок и широких стульев.Детские сиденья и стульчики для кормления легко доступны.

Рестораны с повседневной кухней. Эти заведения привлекают широкую аудиторию, от представителей поколения Y до поколения X, бэби-бумеров с семьями и пожилых людей, и они предлагают широкий выбор продуктов питания, от закусок и салатов до основных блюд и десертов. Рестораны с непринужденной обстановкой предлагают комфортную атмосферу по умеренным ценам. Многие сосредотачиваются на теме, которая включена в их меню и декор.

Этнические рестораны. Этнических ресторанов составляют значительную долю ресторанного рынка США. Они варьируются от мест быстрого обслуживания с ограниченным выбором до высококлассных закусочных с большим разнообразием пунктов меню. В их меню обычно входят американизированные версии этнических блюд, а также более аутентичные блюда. Три самых популярных типа этнических ресторанов – итальянский, китайский и мексиканский. Другие популярные типы этнических ресторанов включают индийский, тайский, карибский, английский, французский, немецкий, японский, корейский, средиземноморский и вьетнамский.Еще более широкий выбор этнических ресторанов может процветать в районах с разнообразным культурным населением, например, в крупных мегаполисах.

Пиццерия. У вас есть два основных выбора при входе в пиццерию. Один из них – это ресторан на вынос в скромном помещении со специализированным меню с пиццей и пивом, ограниченным количеством сидячих мест и атмосферой самообслуживания. Другой – пиццерия с полным спектром услуг с меню, которое включает не только разнообразные пиццы, пиво и вино, но и итальянские закуски, такие как спагетти, равиоли и лазанья, гарниры, такие как салаты (или даже салат-бар), и несколько десертов.Основа пиццерии – это, конечно, пицца. Если вы не знаете, как приготовить хорошую пиццу, наймите хорошего повара, который умеет. Инвестируйте в высококачественные ингредиенты и методы приготовления и делайте каждую пиццу так, как будто вы собираетесь съесть ее самостоятельно. Сделайте это, и ваши клиенты будут возвращаться снова и снова.

Сэндвич-магазин / деликатесы. Одна из причин такого успеха сэндвич-магазинов заключается в том, что они получают высокую прибыль. Сэндвич-магазины и магазины деликатесов также могут быстро и легко изменить свое меню в соответствии с текущими вкусами.Например, с ростом интереса к здоровью и питанию в Соединенных Штатах, сэндвич-магазины и магазины деликатесов начали предлагать больше нежирных и полезных ингредиентов в свои сэндвичи, салаты и другие пункты меню. Кроме того, многие сэндвич-магазины и гастрономы смогли не отставать от рабочих, которые едят на своих рабочих местах, добавив доставку и общественное питание к своим операциям с сидячими местами и на вынос. Сэндвич-магазины и магазины деликатесов можно отличить по продуктам, которые они подают. В большинстве сэндвич-магазинов подают только бутерброды, возможно, с гарнирами или десертами.Деликатесы обычно предлагают более обширное меню, включающее бутерброды, мясные полуфабрикаты, копченую рыбу, сыры, салаты, приправы и различные горячие закуски.

Кофейня. Кофе – самый популярный напиток в мире, который выпивается ежегодно более 400 миллиардов чашек. Но помимо самого напитка, люди часто посещают кофейни и эспрессо-бары по разным причинам: чтобы встретиться с друзьями, чтобы быстро пообедать и выпить, чтобы взбодриться днем, или просто чтобы каждое утро начинать с чашки отличного кофе. начинать каждое утро.Наиболее успешные кофейни имеют высокую посещаемость и большие объемы продаж. Большинство из них будут обслуживать до 500 клиентов в день и управлять оборотами до пяти клиентов в обеденный перерыв, несмотря на ограниченную площадь и скромную вместимость. Прибыль от кофе и напитков эспрессо чрезвычайно высока – в конце концов, вы имеете дело с продуктом, который более чем на 95% состоит из воды. В то же время средняя сумма вашего билета составляет около 3 долларов, поэтому вам нужен объем для достижения и поддержания прибыльности.Помимо кофе специальной обжарки, приготовленного из чашки, в большинстве кофеен также есть напитки на основе эспрессо (капучино, латте и т. Д.), Различные сорта чая, вода в бутылках и фруктовые соки, а также привлекательный ассортимент выпечки, выбор десертов и кофе. фасоль фунтами.

Пекарня. С появлением торговых центров и конкуренцией со стороны супермаркетов, в которых есть пекарни, розничные пекарни, торгующие только хлебом, почти исчезли из Соединенных Штатов. Сегодня пекарни предлагают пирожные, булочки, рогалики и кофейные напитки, а иногда даже предлагают полное обеденное меню, включая бутерброды, горячие закуски, пиво и вино.Потребители любят свежие хлебобулочные изделия, но рынок очень конкурентный. По мере того, как вы разрабатываете свою конкретную концепцию пекарни, вам нужно будет найти способ выделиться среди других пекарен города.

Создание своей ниши

Перед тем, как приступить к серьезному бизнес-планированию, вы должны сначала решить, в какой конкретный сегмент индустрии общественного питания вы хотите войти. Несмотря на то, что между различными типами предприятий общественного питания есть много общего, существует также много различий.И хотя знания и навыки, необходимые для достижения успеха, во многом совпадают, ваша личность и предпочтения будут определять, решите ли вы открыть коммерческую пекарню, тележку с кофе, ресторан изысканной кухни или другой вид деятельности. Затем, когда вы решили, какой бизнес вам больше всего подходит, вы должны выяснить, какую нишу вы займете на рынке.

Например, вы рано встаете или предпочитаете поздно ложиться и поздно ложиться? Если вы любите – или, по крайней мере, не возражаете – вставать до рассвета, вашей нишей может быть пекарня или место для завтрака и обеда.Полуночников привлечет время, необходимое для работы в ресторанах типа bar-and-grill, в заведениях высокой кухни и даже в пиццериях.

Тебе нравится общаться с публикой или тебе больше нравится на кухне? Если вы человек людей, выберите бизнес в сфере общественного питания, который дает вам множество возможностей для общения с вашими клиентами. Если вы не особенно общительны, вы, вероятно, больше склоняетесь к коммерческому виду бизнеса, возможно, к пекарне или даже к организации общественного питания, где вы можете больше заниматься рабочими проблемами, чем людьми.

Можно задать себе еще несколько вопросов: есть ли у вас страсть к определенному типу кухни? Вам нравится предсказуемый распорядок дня или вы предпочитаете что-то новое каждый день? Готовы ли вы иметь дело с дополнительными обязанностями и обязательствами, связанными с подачей алкогольных напитков?

В процессе самоанализа подумайте о своем идеальном дне. Если бы вы могли делать именно то, что хотели, что бы это было?

После того, как вы определились с лучшей нишей для себя как личности, пора определить, сможете ли вы занять нишу на рынке для своего бизнеса в сфере общественного питания.

Работа в ресторане
Доброжелательное отношение к клиентам и роль элегантного хозяина – лишь часть многих обязанностей ресторатора. Бизнес-операторы общественного питания тратят большую часть своего времени на разработку меню; заказ инвентаря и расходных материалов; управленческий персонал; создание и реализация маркетинговых кампаний; убедиться, что их работа соответствует множеству местных, государственных и федеральных нормативных актов; оформление большого количества документов; и выполнение других административных дел.Конечно, финансовые возможности есть, как и другие аспекты бизнеса, но запуск, ведение и развитие бизнеса в сфере общественного питания – это тоже тяжелая работа.

Независимо от того, какой бизнес в сфере общественного питания вы собираетесь начать, лучший способ научиться основам – это некоторое время поработать над аналогичной операцией, прежде чем начинать самостоятельно. Это позволит вам лучше понять реалии и логистику бизнеса.

Успешные рестораторы согласны с тем, что лучшая подготовка к владению рестораном – это сначала работать в чужом.Думайте об этом как о получении денег за образование. Конечно, вам следует читать книги и посещать курсы, но вы также должны запланировать поработать в ресторане хотя бы несколько лет, выполняя как можно больше разных работ. И если вы на самом деле не делаете работу, обратите внимание на человека, который выполняет – вы можете обнаружить, что делаете это, когда в вашем собственном ресторане неожиданно не хватает рабочих рук.

В идеале вы должны работать в ресторане, похожем на тот, который вы хотите открыть. Вы можете обнаружить, что вам не нравится этот бизнес.Или вы можете обнаружить, что вам больше подходит другой тип операции, чем вы думали изначально. Надеюсь, вы обнаружите, что попали именно в нужное место.

«Как только я начал работать в ресторане, я понял, что это моя страсть, – говорит Скотт Редлер, – когда у вас есть оживленный ресторан, и вы смотрите, как все происходит, как должно, это просто прекрасное ощущение удовлетворение.” Редлер проработал в разных ресторанах 11 лет, открыл китайский фаст-фуд в 26 лет.Это предприятие провалилось в течение восьми месяцев, после чего Редлер перешел на работу в крупную ресторанную компанию, где в конечном итоге поднялся до должности старшего вице-президента, руководя 15 операциями. Но он все еще тосковал по собственному дому, поэтому он разработал концепцию, которая стала Timberline Steakhouse & Grill в Канзасе (которую он продал в 2011 году). Он понял, что сегмент быстрого и повседневного питания набирает обороты, поэтому он создал Freddy’s Frozen Custard, который предлагает хот-доги, гамбургеры и (как и следовало ожидать) замороженный крем.Freddy’s Frozen Custard теперь работает по франшизе с 60 магазинами в девяти штатах.

Составление бизнес-плана

Обладая практическим опытом, вы готовы составить свой бизнес-план – наиболее важный элемент вашего ресторана. Запишите все на бумаге, прежде чем купить первую ложку или разбить первое яйцо.

При написании бизнес-плана вы должны включить: четкое определение вашей концепции; описание вашего рынка; ваше меню и расценки; подробная финансовая информация, включая данные о вашем стартовом капитале (сумма и источники), а также ваши долгосрочные прогнозы доходов и расходов; маркетинговый план; программы найма, обучения и удержания сотрудников; а также подробные планы, описывающие, как вы будете решать проблемы, с которыми рестораторы сталкиваются каждый день.Включение плана выхода в вашу стратегию также является хорошей идеей.

Финансирование вашего бизнеса
Сколько денег вам нужно для начала, зависит от типа бизнеса, объекта, количества необходимого оборудования, покупки нового или подержанного, ваших запасов, маркетинга и необходимого оборотного капитала (суммы наличных денег, которые вам нужны, чтобы нести вас, пока ваш бизнес не начнет приносить деньги). На открытие ресторана легко потратить сотни тысяч долларов, но это не обязательно.Например, когда владелец Borealis Breads Джим Амарал открыл свою первую пекарню в штате Мэн, он арендовал помещение, которое раньше было коммерческой пекарней и было укомплектовано миксерами, скамейками, духовками и другим оборудованием. Он смог начать всего с 10 000 долларов, которые он одолжил у семьи и друзей, и использовал их в основном для инвентаря.

Независимо от того, сколько вам нужно, вам определенно понадобится немного денег, чтобы начать свой бизнес в сфере общественного питания. Вот несколько советов, куда можно обратиться, чтобы собрать средства для стартапа:

Ваши собственные ресурсы. Проведите тщательную инвентаризацию своих активов. У людей обычно больше активов, чем они думают, включая сберегательные счета, пенсионные счета, акции в сфере недвижимости, оборудование для отдыха, транспортные средства, коллекции и другие вложения. Вы можете продать активы за наличные или использовать их в качестве залога для получения кредита. Также посмотрите на свою личную кредитную линию. Многие успешные бизнесы были начаты с кредитных карт.

Семья и друзья. Следующим логическим шагом после сбора ваших собственных ресурсов является обращение к друзьям и родственникам, которые верят в вас и хотят помочь вам добиться успеха.Будьте осторожны с этими договоренностями; Независимо от того, насколько вы близки с этим человеком, представьтесь профессионально, изложите все в письменном виде и убедитесь, что люди, с которыми вы приближаетесь, могут позволить себе рискнуть вложением в ваш бизнес.

Партнеры. Используя принцип «сила в числах», поищите вокруг кого-нибудь, кто захочет объединиться с вами в вашем предприятии. Вы можете выбрать кого-то, у кого есть финансовые ресурсы и который хочет работать бок о бок с вами в бизнесе.Или вы можете найти кого-то, у кого есть деньги для инвестирования, но нет никакого интереса к реальной работе. Обязательно составьте письменное соглашение о партнерстве, в котором четко определены ваши соответствующие обязанности и обязательства. И тщательно выбирайте партнеров – особенно если речь идет о членах семьи.

Государственные программы. Воспользуйтесь преимуществами множества местных, государственных и федеральных программ, разработанных для поддержки малого бизнеса. Прежде всего остановите SBA, но обязательно изучите различные другие программы.Женщинам, представителям меньшинств и ветеранам следует ознакомиться со специальными программами финансирования, призванными помочь им начать бизнес. Деловой отдел вашей местной библиотеки – хорошее место для начала исследования.

Выбор местоположения

В зависимости от того, сколько денег вы должны инвестировать в свой бизнес в сфере общественного питания, и конкретный тип бизнеса, который вы выбираете, вы можете потратить от 70 000 до 1,5 миллиона долларов на объект.

Не все предприятия общественного питания должны быть в месте розничной торговли, но для тех, которые действительно зависят от розничного трафика, вот некоторые факторы, которые следует учитывать при выборе места:

Ожидаемый объем продаж. Как расположение повлияет на объем ваших продаж?

Доступность для потенциальных клиентов. Подумайте, насколько легко клиентам будет попасть в ваш бизнес. Если вы полагаетесь на интенсивный пешеходный поток, подумайте, будут ли близлежащие предприятия создавать для вас пешеходный поток.

Платежеспособность вашего бизнеса. Если вы составили прогноз продаж и прибыли на первый год работы, вы примерно будете знать, какой доход вы можете рассчитывать получить, и можете использовать эту информацию, чтобы решить, какую арендную плату вы можете позволить себе платить.

Ограничительные постановления. Вы можете столкнуться с необычно ограничительными постановлениями, которые делают надежную площадку менее идеальной, например, ограничения на часы суток, в которые грузовики могут законно загружать или разгружать.

Плотность трафика. Тщательно изучив движение пищевых продуктов, вы можете определить приблизительный торговый потенциал каждого пешехода, проезжающего через определенное место. В этом анализе особенно важны два фактора: общий пешеходный трафик в рабочее время и его процентная доля, которая может покровительствовать вашему бизнесу в сфере общественного питания.

Парковка для клиентов. Участок должен обеспечивать удобную, адекватную парковку, а также легкий доступ для клиентов.

Близость к другим предприятиям. Соседние компании могут влиять на объем вашего магазина, и их присутствие может работать на вас или против вас.

История сайта. Узнайте недавнюю историю каждого рассматриваемого сайта, прежде чем сделать окончательный выбор.Кто были предыдущими арендаторами и почему их больше нет?

Условия аренды. Убедитесь, что вы понимаете все детали договора аренды, потому что на отличном сайте могут быть неприемлемые условия аренды.

Дальнейшее развитие. Обратитесь в местный совет по планированию, чтобы узнать, не планируется ли что-либо в будущем, что может повлиять на ваш бизнес, например, дополнительные здания поблизости или строительство дороги.

Планировка
Планировка и дизайн – главные факторы успеха вашего ресторана.Вам нужно будет принять во внимание размер и планировку столовой, кухонного пространства, складских помещений и офиса. Обычно в ресторанах от 45 до 65 процентов площади отводится под столовую, примерно 35 процентов – под кухню и зону приготовления, а оставшуюся часть – под кладовые и офисные помещения.

Обеденная зона. Именно здесь вы будете получать основную часть своих денег, поэтому не срезайте углы при проектировании столовой. Посетите рестораны в вашем районе и проанализируйте их интерьер.Наблюдайте за посетителями; положительно ли отзываются о декоре? Насколько это удобно, или люди передвигаются на своих местах во время еды? Отметьте, что работает хорошо, а что нет.

Дизайн столовой во многом зависит от вашей концепции. Это поможет вам узнать, что исследования показывают, что от 40 до 50 процентов всех сидячих клиентов прибывают парами; 30% приходят в одиночку или группами по три человека; и 20 процентов прибывают в группы по четыре и более человек.

Для размещения различных групп клиентов используйте столы на двоих, которые можно сдвинуть вместе в местах с достаточным пространством.Это дает вам гибкость при размещении как малых, так и больших групп. Вдоль стен разместите будки на четыре-шесть человек.

Производственная площадка. Слишком часто производственные помещения в ресторане спроектированы неэффективно – в результате плохо организована кухня и обслуживание на высшем уровне. Помните о своем меню при определении каждого элемента в производственной зоне. Вам нужно будет предусмотреть место для приема, хранения, приготовления пищи, приготовления пищи, выпечки, мытья посуды, производственных проходов, хранилища мусора, помещения для сотрудников и место для небольшого офиса, где вы можете выполнять повседневные управленческие обязанности.

Обустройте зону производства продуктов питания так, чтобы все было в нескольких шагах от повара. Ваш дизайн также должен позволять двум или более поварам работать бок о бок в ваши самые загруженные часы.

Создание меню

При составлении плана для своего предприятия общественного питания помните о некоторых тенденциях с точки зрения содержания и дизайна меню: эти факторы могут – и фактически должны – -влияют на тип открываемого вами предприятия общественного питания.

Ресторанные операторы сообщают, что все большую популярность приобретают вегетарианские блюда, лепешки, местные продукты, органические продукты, блюда фьюжн (сочетание двух или более этнических кухонь в одном блюде или на одной тарелке), а также микроваренное или местное пиво. Блюда из лаваша и упаковки по-прежнему пользуются большим спросом как легкая в употреблении альтернатива бутербродам. Вы также увидите высокий спрос на рогалики, эспрессо и фирменный кофе, а также на «настоящие обеды», которые, как правило, представляют собой основное блюдо с дополнительным заказом.Потребители также едят больше блюд из курицы, морепродуктов и говядины, чем в последние годы. В то же время люди ожидают увидеть в меню альтернативы без мяса. Потребители также требуют «комфортной еды» – блюд, которые возвращают их в детство, когда матери пекли с нуля, а мясо и картофель были в центре каждой тарелки.

В меню также представлены различные этнические блюда и приправленные специями. Неудивительно, что в одном меню и даже на одной тарелке можно найти блюда тайской, вьетнамской, креольской, тосканской и даже классической французской кухни.

В то же время не забывайте о детях, планируя свой выбор. Если семьи являются ключевой частью вашего целевого рынка, вам понадобится ассортимент из четырех или пяти наименований меньшими порциями, которые понравятся молодежи. Если вы подаете закуски и первые блюда, обратите внимание, что дети выбирают более здоровые закуски чаще, чем несколько лет назад, благодаря обеспокоенным родителям. Например, в то время как сладкие и соленые закуски остаются популярными, йогурт – это самая быстрорастущая закуска, судя по частоте потребления среди детей в возрасте от 2 до 17 лет.В то время как большинство ресторанов по-прежнему предлагают фиксированные детские обеды, вы можете подумать о том, чтобы позволить своим маленьким посетителям выбирать среди множества питательных блюд.

Хотя с годами разнообразие меню увеличилось, сами меню становятся короче. Занятые потребители не хотят читать длинное меню перед ужином; ужинать вне дома – это развлечение, поэтому они приходят в ресторан, чтобы расслабиться. Контролируйте количество позиций, а описания меню должны быть простыми и понятными, предоставляя клиентам возможность выбора в кратком формате.В вашем меню также должно быть указано, какие блюда можно приготовить с учетом особых диетических требований. Продукты с низким содержанием жира, натрия и холестерина также должны быть отмечены как таковые.

Правила безопасности
Хотя мы не думаем о сфере общественного питания как о строго регулируемой отрасли, как о медицинских или коммунальных услугах, в действительности многие аспекты вашей деятельности строго регулируются и подлежат проверке. Несоблюдение правил, вы можете быть оштрафованы или закрыты властями.А если нарушения связаны с испорченной едой, вы можете нести ответственность за болезни и даже смерть своих покровителей. Такие вопросы, как санитария и пожарная безопасность, имеют решающее значение. Вы должны обеспечить безопасную среду, в которой ваши сотрудники могут работать, а ваши гости могут обедать, соблюдать законы вашего штата о продаже алкогольных и табачных изделий и решать налоговые вопросы, включая продажи, напитки, платежную ведомость и многое другое.

Большинство регулирующих органов будут работать с новыми операторами, чтобы сообщить им, что они должны делать для выполнения необходимых требований законодательства.Управление общей информации вашего штата может направить вас во все агентства, которые вам понадобятся.

Наем сотрудников

Одной из самых серьезных проблем, с которыми сталкиваются предприятия во всех отраслях, является нехватка квалифицированной рабочей силы. По мере того как отрасль общественного питания в целом продолжает расти и процветать, растет и спрос на работников из уже уменьшившегося резерва рабочей силы. Поиск квалифицированных рабочих и рост затрат на рабочую силу – две ключевые проблемы для владельцев предприятий общественного питания.

Первый шаг в разработке комплексной программы управления персоналом – это точно решить, чем вы хотите, чтобы кто-то делал. Описание должности не должно быть таким формальным, как вы могли бы ожидать от большой корпорации, но оно должно четко определять обязанности и ответственность. В нем также должны быть указаны любые специальные навыки или другие необходимые учетные данные, такие как действующие водительские права и чистая запись о вождении для того, кто будет делать доставку для вас.

Далее необходимо установить шкалу оплаты труда.Вам следует провести исследование, чтобы узнать, каковы ставки заработной платы в вашем районе. Вы захотите установить минимальную и максимальную ставку для каждой позиции. Вы заплатите больше даже в самом начале за более квалифицированных и более опытных работников. Конечно, на шкалу заработной платы будет влиять то, будет ли должность регулярно получать чаевые.

Каждый потенциальный сотрудник должен заполнить заявку – даже если это кто-то, кого вы уже знаете, и даже если этот человек отправил подробное резюме.Резюме не является подписанным под присягой заявлением, подтверждающим, что вы можете уволить человека, если он или она лжет о своем прошлом; приложение, которое включает в себя письменные показания под присягой, есть. Приложение также поможет вам проверить резюме соискателей, поэтому вам следует сравнить их и убедиться, что информация согласована.

Вот несколько советов, которые помогут вам найти и удержать хороших людей:

Нанимайте правильно. Найдите время для тщательного отбора кандидатов. Убедитесь, что они понимают, чего вы от них ждете.Проведите проверку биографических данных. Если вы не можете сделать это самостоятельно, обратитесь к консультанту по персоналу, который сделает это за вас по мере необходимости.

Создание подробных описаний должностей. Не заставляйте своих сотрудников догадываться об их обязанностях.

Знать законы о заработной плате и детском труде. Проконсультируйтесь с Министерством труда своего штата, чтобы убедиться, что вы соблюдаете правила по таким вопросам, как минимальная заработная плата (которая может варьироваться в зависимости от возраста работников и того, имеют ли они право на чаевые), а также когда подростки могут работать и что задачи, которые им разрешено делать.

Правильно сообщайте подсказки. IRS очень четко определяет, как сообщать о подсказках; подробности уточняйте у своего бухгалтера или обращайтесь в IRS.

Обеспечьте начальное и постоянное обучение. Даже опытные работники должны знать, как устроен ваш ресторан. Хорошо обученные сотрудники становятся счастливее, увереннее и эффективнее. Кроме того, постоянное обучение повышает лояльность и снижает текучесть кадров. Национальная ассоциация ресторанов может помочь вам разработать соответствующие программы обучения сотрудников.

В ресторанном бизнесе есть несколько категорий персонала: менеджеры, повара, официанты, консьержи, посудомойщики, хозяева и бармены. Когда ваш ресторан еще новый, обязанности некоторых сотрудников могут переходить из одной категории в другую. Например, ваш менеджер может выполнять функции хоста, а серверы могут также выполнять функции шинных таблиц. Обязательно нанимайте людей, которые готовы гибко выполнять свои обязанности. Ваши расходы на заработную плату, включая вашу собственную зарплату и зарплату ваших менеджеров, должны составлять от 24 до 35 процентов от общего объема ваших валовых продаж.

Менеджер. Самый важный сотрудник в большинстве ресторанов – это менеджер. Ваш лучший кандидат уже управлял рестораном или ресторанами в вашем районе и будет знаком с местными источниками, поставщиками и методами закупок. Вам также понадобится менеджер с лидерскими качествами и способностью руководить персоналом, отражая стиль и характер вашего ресторана.

Чтобы добиться желаемого качества менеджера, нужно хорошо платить. В зависимости от вашего местоположения, ожидайте, что вы будете платить опытному менеджеру от 35 000 до 55 000 долларов в год плюс процент от продаж.Менеджер начального уровня будет зарабатывать от 28 000 до 32 000 долларов, но не будет иметь навыков более опытного кандидата. Если вы не можете предложить высокую зарплату, разработайте схему распределения прибыли – это отличный способ нанять хороших людей и мотивировать их построить успешный ресторан. Нанять менеджера по крайней мере за месяц до открытия, чтобы он или она помогли вам открыть свой ресторан.

Повара и повара. Когда вы начнете, вам, вероятно, понадобится три повара – два повара, занятых полный рабочий день, и один, работающий неполный рабочий день.Работники ресторана обычно работают посменно с 10 до 16 часов. или 16:00 к закрытию. Но одному ведущему повару может потребоваться прибыть рано утром, чтобы начать готовить супы, хлеб и другие блюда, которые будут поданы в этот день. Один повар должен работать днем, а другой – по вечерам. Повар-неполный рабочий день поможет в часы пик, например, на выходных, а в более медленные периоды может работать линейным поваром, выполняя простые приготовления. Кулинарные школы обычно могут предоставить вам потенциальных клиентов, но посмотрите вокруг и разместите объявления в газетах, прежде чем нанимать.Клиенты станут постоянными клиентами только в том случае, если они будут ожидать лучшего каждый раз, когда обедают в вашем ресторане. Для этого вам понадобятся первоклассные повара и повара.

Заработная плата поваров и поваров зависит от их опыта и вашего меню. Заработная плата поваров значительно выше, чем у поваров, в среднем от 1300 до 1800 долларов в неделю. Вы также можете найти поваров, которые готовы работать по плану распределения прибыли. Если у вас довольно сложное меню, требующее большого опыта повара, вам, возможно, придется платить от 575 до 650 долларов в неделю.Вы можете платить поварам-неполноценным поварам на почасовой основе; проверьте текущую ставку в вашем районе.

Серверы. Ваши серверы будут максимально взаимодействовать с клиентами, поэтому они должны производить благоприятное впечатление и хорошо работать под давлением, удовлетворяя потребности клиентов за несколькими столами, сохраняя при этом приятное поведение. Официанты работают два раза в день: очень медленно и очень загруженно. Планируйте своих сотрудников соответствующим образом. Обеденный перерыв, например, начинается около 11:30.м. и продолжается до 13:30 или 14:00. Рестораны часто снова работают медленно, пока толпа не прибудет около 17:30 до 18:00.

Поскольку серверы в большинстве заведений получают значительную часть своего дохода от чаевых, им обычно платят минимальную заработную плату или чуть больше. Когда ваш ресторан новый, вы можете нанять только опытных серверов, чтобы вам не приходилось проводить обширное обучение. Однако по мере того, как вы утвердитесь, вам следует разработать системы обучения, чтобы помочь как новым, неопытным сотрудникам, так и опытным служащим понять вашу философию и образ, который вы хотите создать.

Маркетинг и рекламные акции

Каждой компании нужен маркетинговый план, и ваш бизнес в сфере общественного питания не исключение. Но даже если вы рассматриваете различные маркетинговые инструменты, имейте это в виду: исследования, проведенные Национальной ассоциацией ресторанов, показывают, что молва по-прежнему является лучшим методом рекламы. Более четырех из пяти потребителей, скорее всего, выберут ресторан с обслуживанием за столиком, в котором они не были раньше, на основе рекомендации члена семьи или друга.Так что сделайте основу своей маркетинговой программы совершенно ослепительным обедом, о котором клиенты захотят поговорить и повторить.

Спрашивайте каждого нового клиента, как они узнали о вас, и запишите эту информацию, чтобы знать, насколько хорошо работают ваши различные маркетинговые усилия. Затем вы можете решить увеличить количество определенных программ и удалить те, которые не работают.

Ключевой вопрос для владельцев ресторанов заключается в следующем: дают ли ваши маркетинговые материалы – меню, вывески, настольные палатки, рекламу и другие предметы – точное представление о том, кто вы и чем занимаетесь?

Первым шагом в создании полного маркетингового пакета является знание вашего рынка, и недостаточно собрать демографическую информацию один раз.Рынки меняются, и предприятия общественного питания, которые не меняют свои маркетинговые стратегии в связи со сменой населения, упускают множество возможностей.

Затем сделайте шаг назад и взгляните на каждый элемент в вашем учреждении. Все, от парковки до внутреннего декора и печатных изделий, вносит свой вклад в ваше маркетинговое сообщение, и каждое из них должно точно отражать его суть.

Один дешевый и простой способ продвигать свой бизнес в сфере общественного питания – раздавать подарочные сертификаты, например, ужин на двоих, кофе и бублики на 10 или бесплатную пиццу.Позвоните местным радиостанциям, которые охватывают демографию вашего целевого рынка, и попросите поговорить с их менеджером по продвижению. Предложите предоставить подарочные сертификаты или купоны для использования в качестве призов в конкурсах и рекламных акциях в прямом эфире. Название и местонахождение вашей компании будут объявляться несколько раз в прямом эфире во время конкурса, что предоставит вам ценную бесплатную рекламу, и всегда возможно, что победитель станет платежеспособным клиентом.

Вы также можете пожертвовать купоны и подарочные сертификаты для использования в качестве призов на профессиональных встречах или для некоммерческих организаций для использования в качестве призов в розыгрыше.Просто убедитесь, что на каждом купоне или подарочном сертификате четко указано название вашей компании, местонахождение, часы работы и любые ограничения на приз.

Некоторые другие методы продвижения, которые вы можете попробовать, включают спонсорство местных мероприятий или спортивных команд, книги скидочных купонов, клубы с частыми ужинами, акции по меню и конкурсы.

Ресурсы для запуска ресторана

Ресторан и многое другое: пошаговое руководство по началу работы : Официальное руководство Entrepreneur описывает все тонкости создания и управления успешным рестораном, пиццерией, кофейней, гастрономом, пекарня или кейтеринг.Книга содержит советы о том, как поддерживать рост и здоровье вашего ресторана, а также ответы на наиболее часто задаваемые вопросы и основные основы ведения бизнеса.
The Menu Maker : Возникли проблемы с созданием запоминающегося меню для вашего ресторана? Этот сайт специализируется на добавлении специй в меню, чтобы увеличить вашу прибыль, дополнить закусочную и усилить ваш желаемый имидж. Он также предлагает советы по представлению меню и помогает определить ваши потребности в меню.
Национальная ассоциация ресторанов (NRA) : Основанная в 1919 году, NRA является ведущей деловой ассоциацией ресторанной индустрии.Его сайт предлагает доступ к информационной службе и библиотеке, различным публикациям и отраслевым исследованиям. Он также предоставляет возможности для налаживания контактов и обучения, а также подчеркивает, каким образом местные рестораны могут внести свой вклад в развитие своих сообществ.
Образовательный фонд Национальной ассоциации ресторанов (NRA) : Эта некоммерческая организация занимается выполнением образовательной миссии NRA. Сайт предлагает классы для профессионалов и списки законов США о системе регулирования безопасности пищевых продуктов и требований к обучению.Там, где это возможно, также перечислены требования округа и муниципалитета.

Ресторан PlanMagic : Этот комплексный пакет предназначен для начинающих ресторанов. В нем основное внимание уделяется методам написания успешного бизнес-плана и помогает выполнить конкретные финансовые расчеты, чтобы подкрепить ваше предложение.
Ассоциации ресторанов (по штатам) : Получите информацию для штата о ресторанах и сфере общественного питания.

Бизнес-план ресторана от Bplans.com : Этот сайт представляет собой набор ресурсов и инструментов для открытия ресторана, включая отчет ресторанной индустрии, образцы бизнес-планов ресторана и ссылку на местный центр поиска по Центру развития малого бизнеса.

Restaurantfunds : Этот веб-сайт позволяет вам заказать пакет под названием «Набор для успеха ресторана», который включает в себя инструмент для создания бизнес-плана ресторана, программное обеспечение для создания финансовой отчетности ресторана, а также полную электронную книгу и руководство пользователя, которые помогут ответить на все ваши вопросы. вопросы о ресторане.

Restaurant Startup & Growth magazine : Здесь вы найдете ресурсы, которые помогут вам организовать, увеличить продажи, сократить воровство, контролировать расходы, улучшить обслуживание, нанять более качественных сотрудников, защитить ваши деньги и многое другое.

Служба поддержки вышедших на пенсию руководителей (SCORE) : Чтобы получить практический, реальный совет, свяжитесь со SCORE и попросите поговорить с консультантами по малому бизнесу, которые владели или управляли рестораном. Найдите офисы или консультантов в вашем районе, посетив веб-сайт.

Женский форум общественного питания (WFF) : WFF занимается предоставлением женщинам в сфере общественного питания ресурсов для достижения успеха. Он предлагает программы развития лидерских качеств, исследования рынка и региональную программу партнерства для создания сетей. Сайт также предоставляет ответы на часто задаваемые вопросы, советы и сообщества коллег.

Шеф-повар ресторана – Столовая для персонала | Работа в Кувейте от Alshaya

Шеф-повар ресторана – Столовая для персонала – Кувейт

Роль:

Мы ищем главного шеф-повара, который возглавит и будет управлять всем персональным рестораном F&B в его повседневных аспектах приготовления пищи и обслуживания (планирование питания, качество контролирует, направляет все продукты питания и напитки и связанные с ними действия на судне лично или через подчиненных менеджеров и руководителей).

Идеальный кандидат должен иметь формальное кулинарное образование, продвинутые кулинарные и художественные навыки, знание современных методов приготовления пищи и не менее 10+ лет практического опыта на круизном лайнере или 5-звездочном отеле, в столовых или в местах общественного питания. .

Ключевые атрибуты:

* Диплом кулинарного факультета или утвержденный сертификат
* Эксперт в области международной и средиземноморской кухни.
* Кулинарные навыки и чутье на качество еды; аромат, порция, посуда, гарнир, новинка, стоимость.безопасность пищевых продуктов, хорошо разбирающаяся в высококлассных повседневных тенденциях / рынок
* 10+ лет прогрессивного управленческого опыта на круизном лайнере или в 5-звездочном отеле, в столовых или в местах общественного питания.
* Сильные управленческие навыки и способность работать в мультикультурной среде
* Работа требовала высокого уровня творческих способностей или развития пищевых продуктов
* Практическое знание компьютеров и основных программных продуктов
* Должен уметь планировать, организовывать и выполнять рабочие задачи в срок
* Кандидаты должны обладать способностью позитивно и продуктивно управлять международным персоналом
* Хорошее владение английским языком (устным и письменным)
* Требуется сертификация HACCP

Обязанности и ответственность:

* Отвечает за всю работу по питанию и питанию в доме и за домом, включая кейтеринг
* Обеспечение профессионального производства и раздачи всех блюд для гостей в соответствии со стандартами компании, циклом меню и рецептами
* Стандартизируйте производственные рецепты для обеспечения стабильного качества
* Обеспечение надлежащей эксплуатации / обслуживания оборудования; и обеспечить надлежащую безопасность и гигиену на кухне
* Организация и выполнение функций, связанных с питанием и напитками, и чрезвычайных событий (например,грамм. Встреча, приветствие / прощание)
* Обеспечение безопасности пищевых продуктов, высочайший уровень чистоты на камбузе и производственных площадях всегда в соответствии со стандартами Alshaya QA.
* Заказ всех продуктов питания согласно производственному плану
* Надзор, мотивация и обучение многонационального персонала галеры.
* Отвечает за контроль затрат и соблюдение установленных бюджетов.
* Обеспечивает надлежащее укомплектование персоналом для максимальной производительности и высоких стандартов качества; контролирует расходы на питание и заработную плату для достижения максимальной рентабельности.
* Проведение инвентаризации; инвентаризация в соответствии с процедурой компании.
* Активное участие в мероприятиях галереи, общение с гостями во время еды.

Об Alshaya Group:

Являясь ведущим международным оператором франчайзинга, в портфолио которого входят почти 90 самых известных мировых брендов, Alshaya Group предлагает миллионам клиентов на Ближнем Востоке и Севере отличные возможности для покупок, ресторанов, досуга и гостеприимства. Африка, Россия, Турция, Европа и не только.

Alshaya Group – это динамично развивающееся многонациональное семейное предприятие с постоянным ростом и инновациями. В течение 35 лет Alshaya была новатором в области франчайзинга брендов, используя свои исключительные знания и опыт для быстрого расширения.

В наш портфель всемирно известных брендов входят Starbucks, H&M, Mothercare, Debenhams, American Eagle Outfitters, P.F. Chang’s, The Cheesecake Factory, The Body Shop, M.A.C, Victoria’s Secret, Boots, Pottery Barn, KidZania и, скоро, Hampton by Hilton.

Из одного розничного франчайзингового магазина, открытого в Кувейте в 1983 году, Alshaya Group постоянно растет и диверсифицируется, и сегодня предлагает клиентам беспрецедентный выбор брендов в различных секторах; Мода и обувь, Здоровье и красота, Еда, Оптика, Аптека, Мебель для дома, Досуг и развлечения, Гостиницы. Разнообразная и квалифицированная команда из 53 000 человек из 120 национальностей обслуживает более 4000 магазинов, кафе, ресторанов и мест отдыха, растущий онлайн-бизнес и приверженность обеспечению высокого качества обслуживания клиентов.

Являясь ведущим международным оператором франчайзинга, в портфеле которого находится около 90 самых известных мировых брендов, Alshaya Group предлагает прекрасные возможности для покупок, ресторанов, досуга и гостеприимства миллионам клиентов на Ближнем Востоке и в Северной Африке, России, Турции и Европе. и дальше.

Alshaya Group – это динамично развивающийся многонациональный бизнес и семейное предприятие с постоянным ростом и инновациями.В течение 35 лет Alshaya была новатором в области франчайзинга брендов, используя свои исключительные знания и опыт для быстрого расширения.

Из одного розничного франчайзингового магазина, открытого в Кувейте в 1983 году, Alshaya Group постоянно растет и диверсифицируется, и сегодня предлагает клиентам беспрецедентный выбор брендов во многих секторах; Мода и обувь, Здоровье и красота, Еда, Оптика, Аптека, Мебель для дома, Досуг и развлечения, Гостиницы.Разнообразная и квалифицированная команда из 53 000 человек из 120 национальностей обслуживает более 4000 магазинов, кафе, ресторанов и мест отдыха, растущий онлайн-бизнес и приверженность обеспечению высокого качества обслуживания клиентов.

Получайте персональные обновления о последних вакансиях

5 карьерных навыков, которые я приобрел, работая в ресторане

Прежде чем закончить колледж и продолжить свою карьеру в производстве контента (и до того, как я начал писать для Career Catalyst!), Я проводил ночи и выходные, работая в ресторанах.Я работал в нескольких ролях – как в передней, так и в задней части дома – и в результате получил несколько замечательных уроков по составлению резюме. Несмотря на то, что я продолжил работать в совершенно другой отрасли, я всегда буду ценить и понимать, что нужно, чтобы доставить посетителю отличный обед. Кроме того, я приобрел некоторые навыки, которые все еще актуальны в моей нынешней должности.

Вот пять вещей, которые я узнал, работая в ресторане, и которые я смог применить в своей карьере в сфере коммуникаций:

1.Наберитесь терпения и научитесь решать проблемы.

Когда ваша работа состоит в том, чтобы создать для кого-то обеденный опыт, вы усвоите несколько навыков. Один из них – как проявить терпение. Иногда в ресторане, как и на многих других работах, дела идут не так, как ожидалось, и вы оказываетесь в ситуации, когда возникает проблема, которую необходимо решить. В то же время вы должны сохранять хорошее отношение и заботиться о том, чтобы у вашего гостя остались хорошие впечатления. Умение сохранять разум при решении проблем – это навык, который легко переходит из индустрии гостеприимства в любую работу, которую вы можете найти.

Работая в сфере коммуникаций, я быстро понял, что, как и в сфере общественного питания, не всегда все идет по плану. Иногда есть вещи, которые не удается выполнить, или задачи, которые нужно отложить на второй план. Способность быть терпеливой в любой ситуации – какой бы стрессовой она ни была – является преимуществом, особенно если вы работаете в загруженной отрасли. Если вы проявите терпение и возникнет проблема, вы можете легко начать работу над ее решением или разрядкой. Это опыт, с которым я впервые столкнулся в ресторане и который смог перенести с собой на мою текущую работу.

2. Научитесь выполнять несколько задач одновременно.

Этот пункт идет рука об руку с номером один. Работая официантом в оживленном ресторане, я узнал, что независимо от того, насколько усердно вы планируете, вы часто откусываете больше, чем можете прожевать. Иногда еда в витрине для одного из ваших столиков и напитки, готовые в баре обслуживания, для другого. Знаете, не только артисты цирка умеют жонглировать. Работая в ресторане, вам нужно иметь возможность относительно быстро переключаться между задачами.Если вы не можете этого сделать, вы можете потерять контроль над своими столиками или билетами на еду и отчаянно нуждаться в помощи.

Аналогичным образом, я часто ловлю себя на подтасовке вещей и на моей нынешней работе. Легко позволить работе взять верх над вами и замедлить вашу работу, но если вы сможете понять, каковы ожидания, и сможете расставить приоритеты для своих задач в соответствии со стандартами, вы добьетесь успеха. Работа в ресторане научила меня носить более одной шляпы одновременно, и это навык, который я использую ежедневно в качестве координатора по связям с общественностью.

3. Будьте гибкими.

Когда вы работаете в отрасли, ориентированной исключительно на обслуживание клиентов, вы должны проявлять гибкость. Ожидается, что шеф-повара и работники ресторанов будут работать допоздна, в выходные и праздничные дни, поэтому необходимо научиться гибкости в своем личном графике. Кроме того, персонал ресторана часто похож на хорошую команду; они всегда помогают и поддерживают друг друга. Не бойтесь протянуть руку и помочь своему соседу, даже если это означает, что вам придется работать немного усерднее.В конце концов, вы хотите, чтобы ваши гости были довольны и довольны предоставленными услугами, поэтому, если кому-то нужна помощь, обязательно сделайте шаг вперед.

В офисе или в любой другой карьере вы, вероятно, тоже будете частью команды. Это означает гибкость в отношениях с коллегами и понимание любых проблем, которые могут возникнуть. Это также означает желание перемещать вещи и помогать тому, у кого может быть много дел.

4. Связь является ключевым моментом.

В сфере общественного питания общение – краеугольный камень бизнеса.Вы должны разговаривать со своими гостями, общаться с кухней, работать с людьми в баре и следить за тем, чтобы все посетители наслаждались едой. Научиться говорить, если вы чувствуете, что что-то не так (как бы вы ни боялись), сложно, но в конечном итоге необходимо. Если о проблемах не сообщить должным образом, может возникнуть еще больше проблем, особенно когда дело касается вашего гостя и его еды.

Но на кухне общение не прекращается. На самом деле, научиться эффективно разговаривать с окружающими – ценный навык, который можно использовать в любой работе.Иногда личности сталкиваются на рабочем месте, и ситуация накаляется. Если у вас хорошие коммуникативные навыки, вы можете работать над устранением проблем в позитивной манере, не вызывая дополнительного стресса. Теперь это умение, которое вы можете использовать в банке!

5. Кожа должна быть толстой.

Наконец, работа в ресторане научила меня работать без излишних эмоций. Общественное питание часто может вызывать стресс и откровенно разочаровывать, но если вы можете справиться со стрессом, вы на правильном пути.Научитесь воспринимать критику и превращать ее в положительный опыт. Быть работником ресторана иногда бывает непросто, и что-то может пойти не так, поэтому будьте готовы к любой возможной негативной реакции.

В любой работе это отличный навык, но иногда его трудно достичь. Если вы работаете в офисе, скорее всего, вас могут критиковать. Это нормально – испытывать чувства по поводу ситуации, но не позволяйте им одолевать вас, потому что вы не хотите, чтобы эмоции мешали вашей работе.С другой стороны, знайте, когда с вами обращаются несправедливо. Если у вас все хорошо, но вы по-прежнему находитесь в неудобной ситуации, подумайте о том, чтобы поговорить со своим менеджером или изучить другие варианты карьеры.

Если вы работаете в сфере общественного питания, выведите свою карьеру на новый уровень, получив степень бакалавра в области кулинарного искусства и менеджмента в сфере общественного питания. Для получения дополнительной информации заполните форму запроса информации, позвоните по телефону 855-JWU-1881 или по электронной почте [адрес электронной почты защищен].

Материалы по теме:
Семь навыков высокоэффективных кухонных менеджеров