Содержание

Какая влажность должна быть по нормам, Гостам, СниП и СанПиН

Основной Свод правил СП 60.13330.2012

Параметры температуры и влажности воздуха в помещении:

В холодный период года в жилых комнатах оптимальная температура составляет 20-22 градуса, а оптимальная влажность  30-45 %.

Аналогичные цифры приведены в СНиП 2.04.05-91* «Отопление, вентиляция и кондиционирование», Приложение 5 на правах обязательного, холодный (зима) и переходный (весна и осень) период – оптимальная влажность 30-45%.

Те же цифры приведены в СанПиН 2.1.2.1002-00 «Санитарно-эпидемиологические требования к жилым зданиям и помещения».

Нормальная влажность в жилых помещениях определена в СанПиН 2.1.2.1002-00. «Требования к жилым зданиям и помещениям». Нормальная влажность в помещении, где нет принудительной системы вентиляции,  поддерживается за счет регулярных проветриваний.

В соответствии со «СНиП 23-01-99* «Строительная климатология», по величине влажности различают следующие режимы помещения: сухой (меньше 40%), нормальный (40÷50%), влажный (50÷60%) или мокрый (свыше 60%).

Согласно ГОСТ 30494-2011 «Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях», в жилых помещениях не допускается влажность воздуха более 60% (оптимальная величина влажности – не более 45%).

Новые нормы СНиП 23-02-03 «ТЕПЛОВАЯ ЗАЩИТА ЗДАНИЙ» определили расчетные параметры относительной влажности помещений для определения точки росы и требования к температуре на внутренней поверхности окон:

5.9 … Относительную влажность внутреннего воздуха для определения температуры точки росы в местах теплопроводных включений ограждающих конструкций, в углах и оконных откосах, а также зенитных фонарей, следует принимать:

  • для помещений жилых зданий, больничных учреждений, диспансеров, амбулаторно-поликлинических учреждений, родильных домов, домов-интернатов для престарелых и инвалидов, общеобразовательных детских школ, детских садов, яслей, яслей-садов (комбинатов) и детских домов — 55 %, для помещений кухонь — 60 %, для ванных комнат — 65 %, для теплых подвалов и подполий с коммуникациями — 75 %;
  • для теплых чердаков жилых зданий — 55 %;
  • для помещений общественных зданий (кроме вышеуказанных) — 50 %.

5.10… Температура внутренней поверхности конструктивных элементов остекления окон зданий (кроме производственных) должна быть не ниже плюс 3°C, а непрозрачных элементов окон — не ниже температуры точки росы при расчетной температуре наружного воздуха в холодный период года, для производственных зданий — не ниже нуля °C.

Нормативные ссылки

В настоящем своде правил использованы нормативные ссылки на следующие нормативные документы:

  1. СП 44.13330.2011 «СНиП 2.09.04-87* Административные и бытовые здания»
  2. СП 50.13330.2012 «СНиП 23-02-2003 Тепловая защита зданий»
  3. СП 54.13330.2011 «СНиП 31-01-2003 Здания жилые многоквартирные»
  4. СП 56.13330.2011 «СНиП 31-03-2010 Производственные здания»
  5. 118.13330.2012 «СНиП 31-06-2009 Общественные здания и сооружения»
  6. СП 131.13330.2012 «СНиП 23-01-99* Строительная климатология»
  7. ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны
  8. ГОСТ 30494-2011 Здания жилые и общественные.
    Параметры микроклимата в помещениях
  9. ГОСТ Р 52539-2006 Чистота воздуха в лечебных учреждениях. Общие требования
  10. СанПиН 2.2.4.548-96 Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений
  11. СанПиН 2.1.2.2645-10 Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях
  12. СанПиН 2.1.3.2630-10 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность
  13. СанПиН 2.4.1.1249-03 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных учреждений

Примечание

б) нормируемые параметры микроклимата и концентрацию вредных веществ в воздухе обслуживаемой зоны помещений жилых, общественных зданий и сооружений и общественных зданий административного назначения (далее — общественных зданий), а также административных и бытовых зданий предприятий согласно СП 44.13330 (далее — административно-бытовых зданий), ГОСТ 30494, СанПиН 2.

1.2.2645, СанПиН 2.1.3.2630, СанПиН 2.4.1.1249 и требованиям настоящего свода правил; в) нормируемые параметры микроклимата и концентрацию вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных, лабораторных и складских (далее — производственных) помещений в зданиях любого назначения согласно ГОСТ 12.1.005, СанПиН 2.2.4.548 и требованиям настоящего свода правил;

5.1 Параметры микроклимата при отоплении и вентиляции помещений (кроме помещений, для которых параметры микроклимата установлены другими нормативными документами) следует принимать, как правило, по ГОСТ 30494, ГОСТ 12.1.005, СанПиН 2.1.2.2645 и СанПиН 2.2.4.548 для обеспечения параметров воздуха в пределах допустимых норм в обслуживаемой или рабочей зоне помещений (на постоянных и непостоянных рабочих местах)

5.3 Параметры микроклимата при кондиционировании помещений (кроме помещений, для которых параметры микроклимата установлены другими нормативными документами или заданием на проектирование) следует предусматривать для обеспечения параметров воздуха в пределах оптимальных норм: а) в обслуживаемой зоне жилых, общественных и административно-бытовых помещений — по ГОСТ 30494 (раздел 3) и СанПиН 2.

1.2.2645; б) в рабочей зоне производственных помещений или отдельных их участков, а также на рабочих местах производственных помещений, на которых выполняются работы операторского типа, связанные с нервно-эмоциональным напряжением, — по ГОСТ 12.1.005 и СанПиН 2.2.4.548. Относительную влажность воздуха в кондиционируемых помещениях допускается не обеспечивать по заданию на проектирование. В местностях с расчетной температурой наружного воздуха в теплый период года (по параметрам Б) 30°С и более температуру воздуха в кондиционируемых помещениях следует принимать на 0,4°С выше указанной в ГОСТ 30494 и ГОСТ 12.1.005 на каждый градус превышения температуры наружного воздуха сверх температуры 30°С, увеличивая также соответственно скорость движения воздуха на 0,1 м/с на каждый градус превышения температуры наружного воздуха. При этом скорость движения воздуха в помещениях в указанных условиях должна быть не более 0,5 м/с. Один из параметров микроклимата допускается принимать в пределах допустимых норм вместо оптимальных при согласовании с органом санитарно-эпидемиологического надзора и по заданию на проектирование.

5.4 Качество воздуха в помещениях жилых и общественных зданий следует обеспечивать согласно ГОСТ 30494 и ГОСТ Р ЕН 13779 необходимой величиной воздухообмена в помещениях. Для детских учреждений, больниц и поликлиник следует принимать оптимальные показатели качества воздуха. Для жилых и общественных зданий следует принимать, как правило, допустимые показатели качества воздуха. Оптимальные показатели воздуха для указанных зданий допускается принимать по заданию на проектирование.

 5.5 Для производственных помещений с полностью автоматизированным технологическим оборудованием, функционирующим без присутствия людей (кроме дежурного персонала, находящегося в специальном помещении и выходящего в производственное помещение периодически для осмотра и наладки оборудования не более двух часов непрерывно), при отсутствии технологических требований к температурному режиму помещений температуру воздуха в рабочей зоне следует принимать: а) в холодный период года и переходные условия при отсутствии избытков теплоты — 10°С, а при наличии избытков теплоты — экономически целесообразную температуру; б) в теплый период года при отсутствии избытков теплоты — равную температуре наружного воздуха (параметры А), а при наличии избытков теплоты — на 4°С выше температуры наружного воздуха (параметры А), но не ниже 29°С, если при этом не потребуется подогрев наружного воздуха.

В местах производства ремонтных (кроме аварийных) работ (продолжительностью 2 ч и более непрерывно) следует обеспечивать передвижными установками параметры воздуха: минимально допустимые в холодный период года согласно 5.1 б; максимально допустимые в теплый период года согласно 5.1 в и приложению А. Относительная влажность и скорость движения воздуха в производственных помещениях с полностью автоматизированным технологическим оборудованием при отсутствии специальных требований не нормируются.

5.6 В животноводческих, звероводческих и птицеводческих зданиях, сооружениях для выращивания растений, зданиях для хранения сельскохозяйственной продукции параметры микроклимата следует принимать в соответствии с нормами технологического и строительного проектирования этих зданий.

5.7 Максимальную скорость движения и температуру воздуха в струе приточного воздуха при входе в обслуживаемую или рабочую зону (на рабочих местах) помещения следует принимать с учетом допустимых отклонений их от нормируемых значений по приложениям Б и В.

Рекомендуемая влажность и температура для промышленных и складских помещений

В таблице ниже указаны оптимальные значения относительной влажности и температуры воздуха для различных видов производства или хранения.

Вид деятельности Температура, °C Относительная влажность, %
Кондитерская промышленность
Бисквиты и печенье 16–18 50
Брожение 24–27 70–75
Хранение муки 18–27 50–65
Охлаждение хлеба 21 60–70
Замешивание теста 24–27 40–50
Кондитерские изделия 24–27
65–70
Хранение дрожжей 0–7 60–75
Типографии
Брошюровка 21 50–65
Фальцовка 24 60–65
Печатный цех 24–27 45–55
Хранение бумаги 24–27 40–60
Упаковка 24–27 45–50
Кондитерские изделия
Шоколад 17–18 50–65
Хранение 16–20 50–65
Текстильная промышленность
Хлопок (обработка) 24–27 50–55
Хлопок (мотальный цех) 16–27 50–70
Искусственный шелк (мотальный цех) 20–24 85
Хлопок (ткацкий цех) 27 56–60
Искусственный шелк (крутильный цех) 21 60
Шелк (обработка) 24–27 65–70
Шерсть (обработка) 27–29 65–70
Шерсть (мотальный цех) 27–29 50–60
Шерсть (ткацкий цех) 27–29 60
Пищевая промышленность
Хранение яблок -1 75–85
Дозревание бананов 20 90–95
Хранение бананов 16 85–90
Хранение цитрусовых 16 85
Хранение яиц 2–13 75–80
Хранение круп 16 30–45
Хранение грибов 0–2 80–85
Хранение картофеля 4–16 85–90
Сахар 27 30
Хранение помидоров 1 85
Дозревание томатов 21 85
Табак
Сигары и сигареты 21 55–65
Производство и хранение 24 70–75
Упаковка 32 88–95
Больницы и поликлиники
Детское отделение 24 50–65
Операционные 24 55
Палаты
24
40–50
Деревообработка
Готовая продукция 18–21 35–40
Отделка 24–24 40–50
Обработка 18–24 35–40
Окрасочные цеха 22–24 40–50
Кожевенное производство
Хранение кожи 10–16 40–60
Учреждения культуры
Библиотеки и музеи 21–27 40–50
Консерватории 27 70–80

Для контроля влажности по СниПам и ГОСТам используйте наши увлажнители

Производительность 3 л/ч, без управления

Производительность 3 л/ч, датчик емкостного типа

Производительность 6 л/ч, без управления, корпус из нержавеющей стали

Испаряет 3 л/ч, датчик психометрического типа, корпус — нержавеющая сталь

6 литров/ч, психометрический тип, корпус из нержавеющей стали

6 литров/ч, датчик емкостного типа, корпус из нержавеющей стали

Большой производительности: 15 литров в час, ультразвуковой. Датчик психометрического типа

Большой ультразвуковой увлажнитель на 15 л/ч, емкостный датчик, корпус из нержавейки

Образует 15 кг тумана за час, без управления

Модель на 12 литров, психометрический датчик, корпус из нержавеющей стали

Промышленный увлажнитель на 12 литров в час, датчик емкостного типа, корпус — нержавеющая сталь

Испаряет 12 литров в час, без управления, корпус — нержавеющая сталь

Производительность 9 л/ч, с датчиком психометрического типа

Генератор холодного сухого тумана, производит 9 литров в час, с модулем управления, корпус из нержавеющей стали, датчик емкостного типа

Увлажнитель воздуха 9 л/ч, без модуля управления

Твитнуть

Поделиться

Плюсануть

Поделиться

Отправить

Класснуть

Запинить

Загрузка. ..

Норма температуры склада читать на vmx.by - ВимаксПлюс

Складские помещения широко используются для удобного хранения всевозможных товаров. При эксплуатации помещений складского назначения особую актуальность обретает температурный режим в здании, напрямую влияющий на сохранность сберегаемой продукции. Оптимальная температура обеспечивает гарантированную стабильность характеристик товаров и комфортные условия для работающего персонала.

Законодательные нормы для определения температуры в складских помещениях

При размещении склада в готовом здании значительно упрощается решение вопроса создания эффективной системы отопления. В таком случае работники склада просто контролируют температурные показатели на уровне, оптимальном для хранения товаров. При реконструкции здания или возведении нового строения необходимо учитывать нормативные положения СНиП 31-04-2001, документа, регламентирующего температурный режим при эксплуатации складских сооружений. В процессе реконструкции нижние этажи крупных строений или отдельно стоящие ангары оснащаются вместительными стеллажами, холодильными камерами, специализированными подъемниками, транспортировочными тележками и другим оборудованием.

Температурные показатели и санитарные нормы обязаны соответствовать требованиям СНиП 2.04.05. В соответствии с требованиями указанных норм и правил, оптимальный температурный диапазон для теплого сезона года включает в себя температуру от +18 до +25 градусов, а в другие сезоны температура в складе должна соответствовать показателям от +16 до +24 градусов. Точные нормы температурных показателей определяются разновидностью производимых работ. При значительных физических нагрузках более комфортны низкие температурные показатели, а при выполнении легких работ желательна более высокая температура воздуха в складском помещении.

Контроль температуры поддерживает высокую производительность складского персонала

Складские помещения, предназначенные для хранения пищевой скоропортящейся продукции, оснащаются специализированным холодильным оборудованием. Температура воздуха вблизи холодильных агрегатов значительно повышается за счет интенсивного теплового излучения работающего оборудования. Повышенная температура воздуха значительно усложняет выполнение профессиональных обязанностей сотрудниками склада, негативно отражаясь на работе грузчиков, кладовщиков и менеджеров.

Предельно допустимый температурный максимум в летний сезон в складском помещении (по санитарным нормам) не должен превышать +31 градуса. В холодное время года максимально допустимая температура не может превышать +25 градусов.

Эксплуатация отдельно стоящих ангарных конструкций сопряжена с недостаточно эффективной теплоизоляцией быстровозводимых строений. Недостаточная термоизоляция приводит к значительному снижению температуры воздуха в складском помещении в зимний период. Предельно допустимое снижение температуры: +13 градусов. Для поддержания оптимального температурного баланса используются стационарные системы отопления или мобильные обогреватели, соответствующие требованиям по пожарной безопасности оборудования.

Наименование хранящегося типа товара Температура оС Относительная влажность, %
Промышленные товары
Электротехнические материалы, кабели, провода, радио- и электро- аппаратура, приборы автоматики, электроизмерительные и осветительные приборы и проч. +8…+14 50
Пластмассы ≤+20 30…60
Оборудование и станки для обработки металла, дерева; лабораторное оборудование и проч. +8…+14 ≤60
Инструмент: калибры, лекала, линейки, циркули, метчики, сверла, фрезы и т.п. +5…+20 ≤60
Резина и изделия из нее 0…+10 ≤60
Кожа +5…+19 50…60
Текстильные материалы +10…+16 ≤60
Бумага, картон +15…+17 50…55
Цветные металлы: свинец, медь, цинк и т.д.; олово +12…+16 +15…+20 30…50
Черные металлы, инструмент, "серебрянка" всех марок, жесть белая +8…+12 30…50
Баллоны с газом ≤+35 50
Масла +8…+12 ≤60
Химические материалы +8…+12 35…50
Кислоты ≥+5 35…50
Табак +18…+24 75…80
Продовольственные товары длительного хранения
Сахар +2…+4 ≤70
Чай - ≤60
Крахмал 0…+15 ≤75
Пряности +5…+15 ≤75
Безалкогольные напитки: соки, сиропы 0…+10 +10…+15 70…75
Ликероводочные изделия +10…+20 70…75
Виноградные вина +8…+16 70…75
Консервы мясорастительные, рыбные, овощные, фруктовые 0…+10 ≤75

Параметры микроклимата на постоянных и не постоянных рабочих местах производственных помещений

Микроклимат помещений – Склад и техника

Ю. Полярин, к.т.н.

Микроклимат помещения характеризуется совокупностью температур воздуха и внутренних поверхностей, относительной влажностью и подвижностью воздуха. Значения этих параметров определяют в зависимости от назначения помещения и времени года исходя из требований нормального протекания технологического процесса и комфорта находящихся в нем людей. Для собственно складских помещений основными являются те параметры, от которых зависит сохранность материальных ценностей.

Таблица 1. Оптимальные параметры воздуха в складских помещениях в зависимости от типа товара

В конторских и подсобных помещениях, предназначенных для постоянного или длительного пребывания обслуживающего персонала, наиболее важны те параметры, которые позволяют работать с максимальным комфортом. При этом они должны находиться в определенных сочетаниях между собой. Оптимальные (рекомендуемые) параметры микроклимата представляют собой совокупность наиболее благоприятных условий, обеспечивающих правильное протекание технологического процесса, точное соблюдение режима хранения ценностей и наилучшее самочувствие персонала в конторских и технологических помещениях.

Допустимые (обязательные) величины климатического режима на складе устанавливаются в случаях, когда по каким-либо причинам не обеспечиваются оптимальные нормы. В качестве допустимых принимаются такие сочетания параметров воздуха, не вызывающие у человека при длительном воздействии состояний, которые нельзя нормализовать, и не вызывающие ухудшения потребительских качеств хранящихся ценностей. Допустимые и оптимальные параметры воздушной среды – температура, влажность и подвижность воздуха, а также гигиенические требования к ней в зависимости от назначения помещения и времени года регламентируются нормативно-техническими документами ГОСТ 12.1.005–88 «Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны», СНиП 2.04.05-91 «Отопление, вентиляция и кондиционирование».

Расчетные обязательные параметры микроклимата следует выбирать в пределах оптимальных норм в соответствии с требованиями СНиП 2.04.05-91.

В зависимости от назначения помещения допускаются разные частота и продолжительность отклонений внутренних условий от расчетных значений. Числовой характеристикой этих показателей является коэффициент обеспеченности Коб. Для помещений с постоянным пребыванием людей или постоянным технологическим режимом Коб = 0,9, с ограниченным пребыванием людей Коб = 0,7, с кратковременным – Коб = 0,5.

Таблица 2. Оптимальные параметры воздуха во вспомогательных складских помещениях

Наружные ограждения и система отопления должны обеспечивать поддержание в помещении заданных тепловых условий в течение всего холодного периода года. Ограждающие конструкции (наружные и внутренние стены, перегородки, покрытия, чердачные и междуэтажные перекрытия, полы, заполнение проемов: окон, фонарей, дверей, ворот) для складских зданий и помещений, предназначенных для хранения веществ, материалов, продукции и сырья, должны выполняться в соответствии с требованиями СНиП 31-04-2001 «Складские здания», CНиП II-3-79 «Строительная теплотехника», СНиП 23-01-99 «Строительная климатология».

Ограждения здания должны обладать требуемыми теплозащитными свойствами и быть в достаточной степени воздухо- и влагонепроницаемыми. При проектировании зданий учитывают все факторы, влияющие на теплопередачу и теплопотери ограждающих конструкций.

Таблица 3. Расчетные параметры микроклимата на постоянных и не постоянных рабочих местах производственных помещений

Допустимая воздухонепроницаемость окон, дверей, стыков конструкции, стен и перекрытий здания определяется нормируемыми сопротивлениями воздухопроницанию при инфильтрации. Влагозащитные свойства ограждения должны исключать переувлажнение материалов за счет атмосферной влаги и диффузии водяных паров из помещения. Влажностный режим помещений в зимний период в зависимости от относительной влажности и температуры внутреннего воздуха следует устанавливать по СНиП П-3-79. В этом же документе даны теплотехнические показатели строительных материалов в зависимости от условий их эксплуатации. Методику расчета строительных конструкций можно найти в справочнике проектировщика: В. Н. Богословский «Внутренние санитарно-технические устройства», ч. 1. Отопление/ Под ред. Староверова. М.: Стройиздат, 1990.

Какой должна быть безопасная температура в теплом складе?

30.04.2017

Температурный режим на теплом складе — очень важная вещь, ведь температура и влажность напрямую влияют на сохранность товаров. Условия хранения на теплом складе разных товарных групп могут существенно отличаться. Перемещения воздушных масс, температура в теплом складе, влажность и прочие факторы создают микроклимат для хранения. Кроме того, температура в теплом складе должна быть безопасна для работников.

В целом температура в теплом складе должна быть не выше +22 оС, оптимальной считается +18 оС. По санитарным нормам хранения на теплом складе, температура в летний период не должна превышать +30 оС, а в зимний период — +19…+25 оС. При аренде теплого склада в виде отдельно стоящего ангара частой проблемой бывает недостаточная теплоизоляция помещения, в результате чего температура внутри в зимний период достаточно низкая. Минимальной температурой для хранения на теплом складе такого типа считается +13 оС.

Офисно-складской комплекс «Логопарк»:
ул. Майкопская, 10.

Если вам нужна аренда теплого склада, то вам стоит приехать в «Логопарк». Там вас ждет широкий выбор складских, офисных и торговых помещений. «Логопарк» имеет массу преимуществ, среди которых:

  • Прекрасное расположение в 15 минутах езды от центра Екатеринбурга. Благодаря удачному местоположению, до «Логопарка» легко добраться в любое время, миновав городские пробки.
  • Развитая инфраструктура комплекса, которая включает в себя круглосуточную охрану территории, видеонаблюдение, бесплатную парковку, столовую с домашней кухней.
  • Отлично оборудованные склады. При аренде теплого склада вы получаете помещение со свежим ремонтом, антипылевым покрытием, системой дымоудаления и пожарной сигнализацией.
  • Доступные цены, акции и скидки для арендаторов. По соотношению цена/качество «Логопарк» лидирует в своем классе, арендовать там помещения действительно выгодно. А с учетом специальных предложений для арендаторов это еще выгоднее!

«Логопарк» — теплые склады для всех!
Звоните и приезжайте:
тел. 8 (343) 226-02-35.


Требования к влажности воздуха в пищеблоке: законадательные нормы и правила

Роспотребнадзор разработал строгие нормы и требования к влажности воздуха в пищеблоке точек общепита. Ведь согласитесь, комфортный микроклимат положительно влияет и способствует эффективной работе пекарей и кулинаров, а посетителям обеспечивает хороший аппетит. Правила довольно строгие и четко ранжируют пределы допустимых значений.

Нарушение их может спровоцировать ухудшение здоровья персонала пищеблока, создать идеальную среду для быстрого роста и размножения микробов и патогенных бактерий.

В этой статье мы рассмотрим основные требования Роспотребнадзора к влажности всех помещений пищеблока, познакомим вас с методами контроля и учета.

Содержание статьи:

Что такое пищеблок?

Говоря о пищеблоке многие представляют себе помещение, в котором готовиться еда и проходят термообработку продукты. Но это не совсем верно.

В первую очередь стоит знать, что пищеблок — это не только кухня и обеденные залы, но и другие помещения, прямо или косвенно относящиеся к организации общественного питания.

В комплекс пищеблока входят:

  • моечные;
  • кухни;
  • бельевые, продуктовые склады;
  • холодильные комнаты;
  • гардеробные и пр.

Кабинеты и различные административные помещения также входят состав пищеблока.

Микроклимат в столовой, как одного из главных помещений пищеблока, также поддерживается в соответствии с требованиями СанПиН

Большая часть помещений пищеблока оснащены оборудованием,  которое в процессе эксплуатации оказывает прямое воздействие на температуру и влажность воздуха.

Уровень влажности в пищеблоке

В каждом помещение пищеблока должна поддерживаться оптимальная температура воздуха и влажность, с учетом используемого оборудования. Например, в горячих цехах большое влияние на влажность оказывают постоянно работающие электрические .

Во время работы нагреваются не только они сами, увеличивается температура рабочих поверхностей, довольно сильно иссушается воздух.

Это может неблагоприятно отразиться на здоровье работников этих цехов, поскольку сухой воздух высушивает слизистые оболочки и в нем содержится очень мало кислорода.

На кухне одномоментно готовятся сразу несколько блюд. Поэтому риски теплового и влажностного дисбаланса в помещении особенно велики

Самое сильное влияние на микроклимат пищеблока оказывают:

  • непрерывный цикл приготовления еды, ее тепловая обработка;
  • сушка;
  • мойка;
  • трубы и радиаторы отопления в холодный период.

Негативное воздействие оборудования, как правило, нивелируется за счет установки локальных вытяжных систем и .

Санитарные требования к влажности воздуха

Санитарные правила 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СанПиН 2. 2.4.548-96 “Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений” четко дают понять, что оптимальная влажность в пищеблоке не должна выходить за рамки 40-60%.

Закон предписывает придерживаться этого показателя влажности в помещениях всех назначений, кроме кладовых где храниться продукты или инвентарь. От этого показателя зависит не только качество поставляемой точкой общественного питания пищи, но и безопасность условий труда работников кухни.

Понимая, что не во всех помещениях пищеблока есть техническая возможность поддерживать микроклимат на нужном уровне, Роспотребнадзор предлагает принимать во внимание две величины влажности – оптимальную и допустимую.

В пищеблоках, которые оснащены системами кондиционирования, влажность воздуха в помещениях должна соответствовать оптимальной величине, т.к. она максимально комфортна для человека. Если помещения пищеблока оборудованы только вентиляционной системой с механическим или естественным воздухообменом, то уровень влажности не должен опускаться ниже допустимого.

Для того чтобы уберечь своих сотрудников от чрезмерного теплового воздействия владельцы предприятий общепита оборудуют по максимуму кухни вытяжками, вентиляционными системами и пр. Это позволяет отвести от поваров излишки тепла и вредных веществ

Рабочими считаются только эти две величины. Оптимальное значение означает, при этой влажности воздуха работнику физически комфортно работать в течении 8 часов смены. Также соблюдение оптимального уровня влажности является предпосылкой хорошей работоспособности.

Допустимое значение является предельным – организм работника пищеблока при этом уровне влажности может нормально функционировать без угрозы, вреда для здоровья. Но нахождение в помещении с предельным уровнем влажности может вызывать дискомфортные ощущения, негативно влиять на самочувствие работника.

Микроклимат в помещении не отвечающий нормам СанПиНа может стать причиной травм и серьезных физиологических нарушений.

Само понятие «микроклимат пищеблока» сборное определение, которое складывается из величин:

  • температура воздуха помещений;
  • температура поверхностей;
  • влажность;
  • циркуляция воздуха, ее скорость;
  • тепловое облучение, его интенсивность.

Рекомендации СанПиНа направлены, в том числе, на соблюдение баланса всех значений этих величин.

Санитарными правилами предъявляются также требования по расстановке предметов мебели, материалу рабочих поверхностей, оборудованию, обработке и уборке производственных и складских помещений, а также к системам вентиляции и отопления

Все эти меры в той или иной степени способствуют поддержанию пригодного для работы микроклимата в помещениях.

Нормы влажности на кухне

Особым и, наверное, самым главным местом в пищеблоке можно смело назвать кухню. Процесс работы и условия труда поваров связаны с использованием многочисленного оборудования, выделяющего тепло, что отрицательно сказывается на температуре и влажности.

Скорость движения воздуха, его циркуляция не менее важный показатель – когда она соответствует норме, понижается риск получения теплового удара  для персонала кухни.

Если система вентиляции не справляется – это весомый повод обратиться к начальству для исправления ситуации. Руководитель организации отвечает за контроль и исполнение требований СанПиНа по поддержанию показателей влияющих на микроклимат на кухне

При температуре в помещении кухни 25 °С и более, оптимальные значения влажности не должны превышать 70% и опускаться ниже 55 %.

Для разного времени года СанПиН предусмотрены определенные показатели микроклимата помещений кухни.

В холодное время года, когда среднесуточная температура на улице ниже +10, рекомендуется придерживаться следующих показателей в цехах:

  • Мясной, птицегольевой и овощной. Температура в цехе – 17-19 °С, влажность – 40-60%, поверхности – 16-20 °С.
  • Горячий. В помещении – 17-19 °С, влажность – 40-60%, поверхности – 16-20 °С.
  • Холодный. Температура – 19-21 °С, влажность – 40-60%, температура поверхностей – 18-22°С.

Все помещения кухни должны быть оборудованы вентиляционными системами для того, чтобы обеспечить нужную скорость циркуляции воздуха.

Скорость движения воздуха на кухне в цехах, на протяжении  года должна быть не меньше 0,2 м/с. Это характерно для всех помещений пищеблока, за исключением сервизных, бельевых, гардеробных и административных помещений. Там скорость движения другая – 0,1 м/с.

В теплый период времени, когда среднесуточная уличная температура от +10 °С и выше, рекомендованы следующие показания по цехам:

  • Мясной, птицегольевой и овощной. Рекомендовано 19-21 °С при влажности 40-60% и с температурой поверхностей – 18-22 °С.
  • Горячий. Придерживаться 19-21 °С, относительной влажности 40-60%, температуры поверхностей – 18-22 °С.
  • Холодный. Температура 20-22 °С, влажность – 40-60%, температура поверхностей 19-23 °С.

Кухня не единственное помещение пищеблока. Все комнаты, залы и подсобки  так или иначе связаны между собой, и во всех необходимо поддерживать уровень влажности в норме.

Рекомендации СанПиНа отдельно оговаривают необходимые показатели влажности и температуры для помещений кухни, кладовых, помоечных/постирочных

Все разработанные и рекомендованные Роспотребнадзором требования к влажности, температуре воздуха и поверхностей прописанные в СанПиН предназначены для обеспечения безопасных условий труда работающего там персонала.

Микроклимат в залах, предназначенных для приема пищи посетителями должен соответствовать нормативам для производственных помещений.

Нормы влажности в моечных, постирочных

Не менее важна влажность воздуха в постирочной пищеблока и в моечных помещениях. В отличие от кухни, в этих помещениях фактически нет нагревательного оборудования, но очень много воды, в том числе горячей.

Это увеличивает уровень влажности, что  ухудшает санитарно-гигиеническую обстановку в пищеблоке. Нормой в этих помещениях считается 60-40% влажности в любое время года.

Моечные и постирочные помещения пищеблока находятся в зоне риска по превышению допустимого уровня влажности. Что бы этого избежать, эпидемиологические нормы предписывают устанавливать вытяжные-вентиляционные системы локально, над самыми «мокрыми» и грязными местами моечной и постирочной. Эти меры позволяют поддерживать влажность в помещении в пределах допустимых значений

Также для нормализации влажности правилами предписано проводить плановые влажные уборки и обработки поверхностей с использованием специальных дезинфицирующих средств строго по графику.

Чем грозит несоблюдение предписаний?

Нормы и правила, определяющие оптимальную и допустимую температуру и влажность воздуха разработаны не просто так. Соблюдая их значения в производственном помещении поддерживается микроклимат безопасный для нормального функционирования организма человека на протяжении  рабочего дня.

Надзор за соблюдением норм влажности направлен, в первую очередь, на безопасность жизни и здоровья сотрудников пищеблока, а также на санитарно-гигиеническое соответствия продуктов питания нормам ГОСТа.

Кухня, на которой поддерживается микроклимат не ниже допустимого уровня и не превышающий оптимальный, минимизирован риск получения производственных травм сотрудниками пищеблока, связанных с нарушенным теплообменом организма, потерей внимательности и координации

Роспотребнадзор требует соблюдать режим температуры и влажности в пищеблоке прежде всего в целях обеспечения безопасности условий труда работников предприятия и санитарно-гигиенического контроля условий приготовления и приема пищи.

Контроль и учет влажности в пищеблоке

Для измерения влажности в помещениях используется , который содержит в одном устройстве два термометра – сухой и мокрый.

Высчитывая разницу показаний обоих термометров по специальной формуле можно получить наиболее корректное значение относительной влажности.

Психометрический гигрометр не единственный вид гигрометров, которым можно измерять температуру и влажность в пищеблоке. Помимо него относительную влажность довольно точно измеряют конденсационным, электронным и другими приборами

Относительная влажность воздуха замеряется каждый день, а полученные значения  в обязательном порядке  фиксируются в журнал учета температуры и относительной влажности воздуха и заверяться подписью ответственного за ведение учета лица.

Обязательными для заполнения являются графы температуры воздуха в помещении, значения сухого и мокрого термометра, относительная влажность воздуха, а также число и время, когда был произведен замер.

Журнал может вестись как в электронном, так и в бумажном виде.

Такая скрупулёзность отслеживания температурно-влажностных показателей микроклимата позволяет контролировать соблюдение режима и своевременно выявлять отклонения или тенденции к ним.

Также благодаря учету, лицо ответственное за производственный контроль может своевременно внести нужные коррективы для улучшения температурного режима – дополнить помещение оборудованием системы или наоборот,  работающего  на обогрев.

Выводы и полезное видео по теме

Очистка систем вентиляции в пищеблоке

Диагностика вытяжной системы вентиляции в пищеблоке

Микроклимат в помещении, где работает человек или принимает пищу очень важен, т.к. оказывает позитивное влияние и поддерживает психофизическое состояние человека на уровне нормы.  Для явного ощущения дискомфорта или возникновения проблем со здоровьем вполне хватит нарушения любого параметра, входящего в состав микроклимата. Поэтому, правила так четко прописывают баланс показателей.

Если у вас появились вопросы по теме статьи, вы можете задать их в расположенном ниже блоке.

Влажность на складе алкоголя и нормы вентилирования

Длительное хранение алкоголя требует особых условий. Законодательно это закреплено в «Приложении к Приказу Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка от 26.10.2010 N 59н».

В этом документе приведены технические условия, согласно которым помещения для изготовления и хранения алкогольных напитков и продуктов, содержащих спирт, должны иметь механическую приточно-вытяжную вентиляцию и систему поддержания указанных параметров воздуха. Это относится к продуктам, расфасованных в индивидуальные упаковки.

Смотрите также: Проект вентиляции на алкогольном складе на 3500 кв.м., Как понизить влажность воздуха на складе, как увеличить влажность воздуха на складе

Требования к складскому помещению для алкоголя в законодательных актах

Согласно действующему законодательству, склады, на которых хранится алкоголь, должны иметь центральное отопление или индивидуальные теплогенераторы. Для контроля параметров микроклимата необходимо наличие измерительных приборов. Они должны контролировать влажность и температуру. При хранении продукции в нескольких помещениях, приборы должны находиться в каждом.

На вопрос, какая влажность должна быть на складе алкоголя, ответ – не выше 85%. Температура зависит от вида алкогольного напитка:

  • Коньяки российские и бренди: 5-25°С;
  • Водка обычная и особая: 15-30°С;
  • Слабоалкогольные напитки: 0-20°С;
  • Вина и винные напитки, в том числе и винные коктейли: 5-20°С;
  • Игристые, шампанские и газированные вина: 5-20°С;
  • Шампанское «Советское»: 5-16°С.

Особенности вентиляции на складах алкогольной продукции

При проектировании вентиляционной системы и её последующем монтаже необходимо учитывать специфику помещения. Качественная вентиляция по современным стандартам предусматривает не только размещение оборудования, учитывающего расположение стеллажей, их тип и средства для перемещения продукции, но и стабильное поддержание температурного режима, норм влажности на алкогольном складе, а также экстренную вытяжку при разрушении тары с алкоголем.

вентиляция алкогольного склада

Многие надзорные органы, в первую очередь Санитарно-эпидемиологическая служба, предъявляется ряд требований, по которым должна функционировать вентиляция склада. Регуляции подвергается температура в помещении и относительная влажность.

Современные вытяжные системы работают по принципу рекуперации тепла, что позволяет поддерживать требуемые параметры микроклимата при минимальных расходах в любое время года. Экономия составляет до 85% затрата энергии.

Приточно-вытяжная вентиляция является единственным типом вентиляционной системы, разрешенным на складах алкогольных продуктов. При проектировании этой системы должны быть учтены нормы для складирования и хранения, которые установлены в законодательстве. Несоблюдение этих требований может привести к отзыву лицензии.

Согласно с официальной статистикой, в 2010 году 59 компаний-производителей и около 90 компаний-дистрибьюторов утратили лицензии, которые давали им право производить, хранить и торговать алкогольными напитками. Основной причиной отзыва было нарушение правил складирования, в том числе и несоответствие вентиляционных системам законодательным нормам.

приточно вытяжная и аварийная вентиляция на складе

Наличие аварийной вытяжной вентиляции на современных складах алкоголя является фактически стандартом. Её мощность должна быть достаточной, чтобы обеспечить восьмикратный воздухообмен, учитывая работающую обычную вентиляционную систему. Таким образом, вентиляция должна иметь возможность работать в двух режимах – стандартном и аварийном.

Пример реализации вентиляции на складе алкогольной продукции

В качестве примера можно привести склад размерами 18 на 24 м, площадь составляет 432 м2, а высота в коньке – 5,5 м. Склад предназначается для длительного хранения шампанских вин.

  • На таком складе монтируется два воздуховода вдоль длинной стенки. Один является приточным, другой вытяжным.
  • Соответственно, установлены два вентилятора, один из которых имеет канальный нагреватель и термостат, что позволяет поддерживать нужную температуру на складе зимой.
  • Чтобы вентилятор выполнял охлаждение летом, в канал устанавливается фреоновый охладитель.
  • Система кондиционирования состоит из двух канальных кондиционеров большой мощности.
  • Стандартная автоматика кондиционера не позволяет температуре опускаться ниже, чем до 17°. Внеся корректировки в электрическую схему, можно устанавливать более низкую температуру на складе.

Вентиляция склада алкогольной продукции в примере обходится в 700 тыс. р. — это наиболее дешевый вариант, который, при нормальном монтаже, пройдет проверку в надзорных органах. Если на складе хранятся разные виды алкогольных напитков, то к помещениям предъявляются различные требования в области вентиляции. Монтаж совмещенной вентиляционной и отопительной системы обходится дешевле, чем их установка по отдельности.

Задать вопрос или заказать услугу проектирования вентиляции на алкогольном складе можно через форму обратной связи

требования, нормы, проектирование приточно вытяжной системы вентиляции

Вентиляция склада – это одно из ключевых требований по обеспечению сохранности товаров в складских помещениях. Оптимальный режим хранения разрабатывается для каждой конкретной группы товаров и описывается в соответствующей нормативной документации (например, «Проект приказа Росалкогольрегулирования …» для складов алкогольной продукции, «Инструкция N 9-7-88» для зерна и круп, «Ведомственные строительные нормы …» для хранения строительных материалов и пр.).

Наши преимущества:

10

10 лет стабильной и успешной работы

500

Выполнено более 500 000 м2

Почему у нас лучшая цена?

24

Минимальные сроки

100

100% контроль качества

5

5 лет гарантии на выполненные работы

1500

1500 м2 площадь собственных складских помещений

В каждом отдельном случае на систему вентиляции ложится прямая задача по обеспечению необходимых режимов температуры и влажности, поэтому для каждого складского объекта разрабатывается индивидуальный проект вентиляции – в соответствии с поставленными целями и особенностями складского помещения.

Существует несколько основных способов организации складских помещений:

  • Складские помещения простейшего типа - защита от атмосферных осадков под навесом.
  • Предохранение от воздействия атмосферных осадков и высоких температур в утепленных складах.
  • Защита от низких температур в утепленных отапливаемых складах.
  • Предохранение товара от воздействия высоких и низких температур, температурных перепадов и колебаний влажности в складах с искусственно поддерживаемым микроклиматом.

Требования к хранению

Для корректного хранения большинства групп товаров необходимы капитальные строения. Складские помещения должны быть сухими, чистыми, хорошо проветриваемыми, без посторонних запахов. Относительная влажность в помещении должна составлять от 50 до 70%, температура – от +5 до +180 С. Контроль температуры и влажности осуществляется ответственными сотрудниками (лаборатория, ОТК). В складах должны быть установлены поверенные гигрометры психрометрические – их показания ежедневно вносятся в соответствующие журналы регистрации показаний.

Резкие колебания температуры и влажности даже в пределах допустимых диапазонов недопустимы – стабильность показаний обеспечивается системами вентиляции, отопления и кондиционирования.

Требования экономии энергии

Требования максимальной экономии энергии официально закреплено в Постановлении по тепловой защите зданий, разработанном на основе действующего Закона об энергии, а также в известном Федеральном законе о воздушных выбросах. С учетом этого требования должны проектироваться и создаваться все системы инженерного оборудования зданий и складов. На фоне повышенного внимания к теплоизоляции возводимых объектов все большее значение приобретает техника вентиляции и кондиционирования воздуха, прежде всего во вновь строящихся зданий. Эти системы обязаны в полной мере соответствовать уровню техники.

В то время как обычные отопительные установки обусловливают лишь тепловой режим здания, системы кондиционирования воздуха способны выполнять более широкие специальные задачи по качеству воздуха помещений, оказывая влияние не только на его температуру, но также на влажность и чистоту. Тем самым, безусловно, вносится существенный вклад в дело сохранения здоровья и работоспособности человека, причем одновременно достигается и другой положительный эффект, а именно решается проблема защиты зданий от скоплений влаги в стенах конструкций и на самих стенах и заметно повышается звукоизоляция строений. По соображениям гигиены и с учетом ряда физических аспектов из области строительного дела необходимо в обязательном порядке отводить из помещений воздух, пропитанный влагой и содержащий вредные вещества и запахи.

Решение технических проблем вентиляции

Для решения связанных с вентиляцией технических проблем существует множество разных возможностей. При этом, выбирая ту или иную установку, приходится учитывать особые граничные условия, относящиеся к данному зданию или помещению, ибо только решение применительно к конкретной проблеме даст искомый результат - экономичный, экологически чистый, энергосберегающий способ строительства. Поэтому все инженерные коммуникации, системы оборудования зданий, и техника кондиционирования воздуха в частности, непременно должны рассматриваться в тесной связи с архитектурно-строительными решениями строящегося объекта.

От чего нужно отталкиваться при выборе вентиляционной системы?

Каждый заказчик хочет не только сэкономить, но и добиться максимальной эффективности.  Для правильного выбора комплектных установок (систем) либо их отдельных элементов необходимо обладать определенной информацией, в большей или меньшей степени характеризующей эти установки. Речь идет прежде всего об объемных расходах воздуха; мощности, идущей на нагрев и охлаждение; разностей давлений.

Отталкиваться нужно и от площади помещения, высоты потолков, количества помещений с разными температурами, степени загрязнения воздуха, расчетного уровня шума.

Но один из основных факторов является то, что вы собираетесь хранить на складе.

Например если это склад с продовольствием, то важно учитывать санитарные нормы хранения, постоянную температуру воздуха, определенную влажность.

Если же на вашем складе имеются выделения вредных веществ то необходимо применить интенсивную вентиляцию учитывая нормы пожарной безопасности.

По санитарным нормам желательно установить вентиляцию таким образом, что бы обеспечить 100% обмен воздуха в течении 1 часа.

Виды вентиляции

  • обогрев приточного воздуха электричеством
  • обогрев приточного воздуха водой

Преимущества и недостатки той или иной установки

Приточно-вытяжная установка с электрическим нагревателем

Как правило в такую установку монтируется рекуператор, делается это для уменьшения затрат электро-энергии. Разумным решением установки рекуператора на складском помещении от 1000 м2. Рекуператоры бывают роторные и пластинчатые. Как правило большинство используют пластинчатые рекуператоры, из-за его не сложного устройства, небольшой стоимости, и высоким КПД. Недостатком является обмерзание пластит при низких температурах, в таком случае лучше установить роторный рекуператор.

Приточно-вытяжная установка с водяным нагревателем

Для установки такой системы необходимо иметь свою котельную, или собственную трассу с горячей водой (90-70 Со) Изначальная стоимость установки  будет дороже чем ПВУ с электрическим нагревателем, но в дальнейшем его эксплуатация не только себя окупит, но и будет экономить ваш бюджет.

Так же при желании заказчика могут быть установлены секции охлаждения в ПВУ с водяным и электрическим нагревателем.

Воздушно-тепловые завесы

Установка воздушно тепловых завес необходима как минимум при въезде на склад. Они устанавливаются над воротами.  Если у вас склад разделен на разные помещения с разной температурой, то необходимо между ними установить воздушно-тепловые завесы. Работает как преграда не позволяя теплому воздуху просачиваться в помещение с более низкой температурой и наоборот, так же она не позволяет просачиваться газам, пыли.

Отопление складов

Отопление складов важная часть при проектировании склада, система отопления должна располагается в легко доступном месте, для его непосредственного обслуживания. Системы отопления бывают воздушные и водяные. Водяное отопление устанавливается как правило вдоль стен, где проходит отопление, что позволяет быстро и удобно установить его. Минусом является медлительность перепада температур. Воздушное отопление используется повсеместно и подключается к приточной системой вентиляции, что позволяет нам обеспечить склад теплом и свежим воздухом за небольшой промежуток времени. Так же такую систему выгодно использовать в помещениях с высокими потолками, что нельзя сказать о системе с водяным отоплением. Высокий КПД до 95%. Недостатком является его габаритность из-за большой транспортировки воздуха.

Цели и задачи

Задачи, которые могут быть реализованы путем монтажа в одном или нескольких помещениях, а так же в зданиях в целом, всегда определяются требованиями, предъявляемыми к качеству микроклимата на том или ином объекте. Одна из важнейших задач состоит в замещении отработавшего воздуха свежим( т.е. воздухообмене) . Благодаря весьма простым способам вентиляции здесь уже достигнуты достаточно хорошие результаты.

О воздухообмене

Воздухообмен – это процесс замены отработанного (загрязненного, нагретого) воздуха чистым для создания оптимального микроклимата в складском помещении. Различают естественный и искусственный воздухообмен.

Естественный воздухообмен осуществляется за счет перепада давления внутри и снаружи воздуха – без применения специального оборудования. Он осуществляется путем естественного проветривания (через окна, форточки) – аэрации, а также за счет движения потоков воздуха через щели и поры в стенах, окнах, дверях и кровле – инфильтрация.

Искусственный воздухообмен осуществляется под воздействием специального оборудования, объединенного в системы вентиляции и кондиционирования.

Кратность воздухообмена – показатель, определяющий, сколько раз в час требуется полностью заменить весь воздух в помещении, чтобы достичь допустимых параметров санитарно-гигиенических норм в части загрязненности воздуха (ПДК).

Кратность воздухообмена N определяется по формуле: N = V / W раз в 1 час., где:

  • V 3/ч) – необходимое количество чистого воздуха, поступающего в помещение в течение 1 часа;
  • W3) – объем помещения.

Классификация вентиляционных систем, подходящих для разных складских помещений

Вентиляция обеспечивает:

  • Воздухообмен для комфортных условий работы.
  • Обогрев или охлаждение помещения для соблюдения условий хранения товара.
  • Устранение посторонних запахов, избытка влажности, сырости.

В зависимости от конструктивных особенностей складского помещения и необходимого режима хранения товаров различают несколько обширных групп вентиляционных систем. Они классифицируются:

  • По типу – естественные и искусственные.
  • По сфере действия – местные и общеобменные.
  • По назначению – приточные и вытяжные.
  • По конструкции – бесканальные и канальные.

Конструкционные отличия в разных типах вентиляционных систем

Естественные и искусственные системы вентиляции.

Естественная вентиляция складских помещений осуществляется за счет конструкционных особенностей здания и расположения воздуховодов, для искусственной вентиляции используются специальные механические приборы. Чаще всего применяются смешанные системы – с элементами механической и естественной вентиляции.

Приточная, приточно-вытяжная и вытяжная вентиляция.

Задача приточной вентиляции – подать в помещение чистый воздух параллельно с вытеснением загрязненного либо предельно холодного/горячего воздуха.

Вытяжная вентиляция, напротив, обеспечивает отток из здания загрязненного либо нагретого воздуха. Взамен него в помещение поступает свежий воздух, который зачастую дополнительно очищают либо нагревают.

Приточно-вытяжная система совмещает аэрацию помещения с отводом отработанного воздуха.

Общеобменная и локальная вентиляция

Общеобменная система вентиляции обеспечивает необходимый микроклимат в масштабах всего склада, местные системы выполняют точечные вмешательства (к примеру, удаление загрязненного воздуха на конкретном участке).

Канальные и бесканальные системы вентиляции

Канальная система вентиляции характеризуется значительным количеством воздуховодов, по которым навстречу движется чистый и отработанный воздух. В бесканальных системах подобных воздуховодов нет, чаще всего в них используются вентиляторы, встроенные в стены, потолки или перекрытия. Естественное проветривание также относится к бесканальной системе вентиляции.

Принцип создания перепадов давления, применимо к складу

Перемещение воздуха при естественной вентиляции осуществляется за счет давления, создаваемого вследствие разницы температур внутри и снаружи складского помещения. Аэрация успешно используется в тех случаях, когда нет необходимости в дополнительной очистке приточного воздуха. При этом обязательным условием успешного воздухообмена является высокий перепад по высоте между воздухозаборником и дефлектором, выпускающим отработанный воздух – разница в высоте должна быть не менее 3 метров.

Естественная вентиляция применительно к складам

Естественная вентиляция проста в использовании и не требует дополнительных экономических затрат по обслуживанию. При разработке системы воздуховодов необходимо тщательно рассчитать их расположение (длина горизонтальных участков не должна составлять более 3м), высоту и расположение вентиляционных шахт, розу ветров и метеорологические данные региона – естественная вентиляция очень сильно зависит от атмосферных показателей может оказаться малоэффективной, если ПДК пыли, газов или взвесей превышает 30% от санитарной нормы либо требуется дополнительная очистка воздуха.

В большинстве случаев система естественной вентиляции создается как дополнение к общеобменной принудительной вентиляции. Различают следующие виды естественной вентиляции:

  • Инфильтрация – неорганизованная вентиляция, выполняется за счет естественного воздухообмена между помещением и наружным пространством через воздухопроницаемые стены, ограждения, кровлю. Для складских помещений значение инфильтрации полуторакратно воздухообмену.
  • Вытяжная – отвод воздуха выполняется посредством отводящих каналов. Компенсировать отток воздуха может инфильтрация.
  • Приточно-вытяжная вентиляционная система обеспечивает циркуляцию воздуха в помещении: вводит чистый воздух через технические проемы в стенах и отводит отработанный воздух через вытяжные фрамуги или шахты.

Основные правила по монтажу естественной приточно-вытяжной вентиляции

  • В теплое время года технические проемы для притока воздуха снаружи помещений должны располагаться на высоте 0,3 – 1,8 м от пола.
  • В зимнее время года проемы устанавливаются: в складах высотой менее 6м – на уровне 3м от пола и выше; в складах высотой более 6м – не ниже 4м от пола.
  • Рекомендуемое расположение вытяжных элементов – не менее 50 см выше конька крыши.

Механическая система вентиляции применительно к складу

Механическая (принудительная) система вентиляции значительно практичнее и надежнее, чем естественный воздухообмен:

  • Создание необходимых условий хранения товара в любое время года вне зависимости от температуры внутри и снаружи помещения.
  • Возможность дополнительной очистки, увлажнения, нагрева либо осушения воздуха.
  • Отвод воздуха на любые необходимые расстояния от склада.

Для каждого складского комплекса вентиляционная система разрабатывается индивидуально. Комплекс может включать следующие элементы:

  • Вентиляторы. Техническая основа любой принудительной вентиляции. Различают осевые, радиальные и диаметральные агрегаты. Каждый тип конструкции имеет свои особенности и оптимальные условия применения.
  • Вентиляторные агрегаты. Среди широкого ассортимента моделей встречаются конструкции, предназначенные для установки на крышах или в вентиляционных каналах.
  • Вентустановки приточно-вытяжные, вытяжные, приточные.
  • Воздушно-тепловые завесы обустраиваются в промышленных помещениях, складах, открытых площадках.
  • Шумоглушители снижают уровень шума в процессе работы вентиляционных установок.
  • Воздушные фильтры очищают приточный воздух до уровня, установленного санитарными нормами.
  • Воздухонагреватели (электрические, водяные) нагревают приточный воздух для создания благоприятных условий в помещении.
  • Воздуховоды служат для транспортировки воздушных масс.
  • Регулирующие и запорные устройства.
  • Воздухораспределительные устройства (решетки, плафоны, щелевые воздуховоды и пр).
  • Специальная тепловая изоляция.

Нормы вентиляции складов

При проектировании системы вентиляции следует руководствоваться строительными нормативными документами и требованиями к условиям хранения той группы товаров, что планируется размещать на складе. Из проектной документации обязательно необходимо учесть требования:

  • НТП-АПК 1.10.17.001-03 «Нормы технологического проектирования баз и складов общего назначения предприятий ресурсного обеспечения»
  • СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений»
  • СНиП 23-02-03 «Тепловая защита зданий»
  • СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»
  • СНиП 31-04-2001 «Складские здания»
  • ГОСТ 12.1.005–88 «Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны»
  • ГОСТ 12.1.004–91 «ССБТ. Пожарная безопасность»

Нормы кратности обмена воздушных потоков для складов

 

Расчетная температура воздуха в помещении (для холодного периода года), °С

Кратность воздухообмена в час

приток

вытяжка

1. Складские помещения для непродовольственных товаров

16

-

1

2. Складские помещения для продовольственных товаров

14

-

1

3. Экспедиции

14

2 (при отсутствии воздушно-тепловой завесы)

 

4. Цехи фасовки сахара-песка и крупы

18

По балансу

2 (и дополнительно местный отсос от технологич. оборудования)

5. Помещение предпродажной подготовки

18

2

1

6. Секции хранения конфликтных товаров

10

-

1

7. Материальный склад

10

-

-

8. Кладовая тары

5

-

1

9. Ремонтные мастерские

16

по расчету

10. Железнодорожный дебаркадер

5

-

1

11. Закрытые боксы для автомашин

5

по расчету

12. Залы образцов

18

-

1

Примечание. Расчетную температуру воздуха и кратность воздухообмена для служебных и бытовых помещений следует принимать в соответствии со СНиП «Вспомогательные здания и помещения промышленных предприятий».

Проектирование

Для разработке подробного проекта требуются следующие данные:

  1. Тип хранимой продукции, а также количество и объемы.
  2. Количество, мощность и тип основного освещения, применяемого на складе.
  3. Технические условия, которые демонстрируют возможность подключения к инженерным системам.
  4. Существующий тип воздухонагревателя.
  5. Есть ли нужда в охлаждении в летний период приточного воздуха.
  6. Обычное количество присутствующего на складе персонала.
  7. Расположение помещения по сторонам света.
  8. Подробная характеристика оконных и дверных проемов, их тип и количество.
  9. Наличие на территории склада конструктивных элементов – балки, колонны, ригеля и т. п.
  10. Тип кровли, а также возможность ее использования для прохода некоторых узлов вентиляции.
  11. Предполагаемые или возможные места, где будут присутствовать важные элементы системы вентиляции.
  12. Категория здания или помещения по противопожарному решению

Вентиляция склада из металлоконструкций

При разработке проекта вентиляции металлического склада наиболее рациональным выходом станет принудительная система с ручным или автоматическим управлением. Дело в том, что в дневное металлоконструкции очень сильно накаляются на солнце, вследствие чего в помещении более активно испаряется влага и растет влажность воздуха. В ночное время, когда температура резко падает (что также недопустимо для многих групп товаров) и на поверхности товара образуется конденсат. Поэтому в ночное время требуется более интенсивный воздухообмен.

Влажность воздуха

Избыточная либо недостаточная влажность воздуха губительно сказывается на качестве хранящегося товара. Для того, чтобы контролировать уровень влажности воздуха, специалисты ОТК ежедневно проверяют показания приборов и заносят данные в журнал учета.

В течение всего года системы вентиляции, отопления и кондиционирования совместно работают над обеспечением необходимых условий хранения грузов. Однако высокая разница между температурой снаружи и внутри помещения может привести к образованию конденсата и увлажнению продукции. Чтобы этого не произошло, необходимо более интенсивно проветривать складские помещения в осенний и весенний периоды, чтобы как можно быстрее выровнять температуры груза и воздуха снаружи помещения.

Расчет вентиляции склада с примером

Расчет вентиляции помещения осуществляется по каждому из видов загрязнений, присутствующих в воздухе.

Расчет ведется по количеству приточного воздуха, необходимого для нормальных условий работы. Расчет вытяжной вентиляции выполняется после расчета приточной вентиляции и основывается на обеспечении баланса приточного и вытяжного воздуха на объекте. В зависимости от особенностей складского объекта расчет можно производить:

  • по излишкам тепла
  • при повышенном содержании влаги
  • расчет выделений от персонала

Наиболее часто на складских объектах рассчитывают вентиляцию для снижения влажности внутри помещения. Для расчёта нужно знать температуру наружного воздуха, внутреннего воздуха и их относительную влажность: tн, tв, jн, jн. Из этих показателей мы можем получить абсолютную влажность dн и dв.

  • В случаях, когда необходимо снижение влажности воздуха в помещении, проветривать его разрешено, только если абсолютная влажность наружного ниже абсолютной влажности в помещении
  • Если необходимо понизить влажность и температуру в помещении, то проветривание допускается в случаях, когда температура и влажность воздуха вне помещения ниже температуры и относительной влажности внутри.

Пример: пусть jн = 60%, tн = +13 °С, а jв = 90%. С помощью психометрической таблицы находим dн = 6,75 г/м3; dв = 11,44 г/м3. Так как dн меньше dв, то проветривание вызовет снижение внутренней влажности воздуха.

"ИНТЕХ" - инжиниринговая компания. На нашем ресурсе air-ventilation.ru Вы можете узнать необходимую информацию и получить коммерческое предложение.

Получите коммерческое предложение на email:

Нужна консультация? Звоните:

Отзывы о компании ООО "ИНТЕХ":

Информация, размещенная на сайте, носит ознакомительный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой.

OSHA Нормы температуры на складе

На складах наблюдается постоянный прилив и отлив товаров, и с логистической точки зрения это постоянный баланс. Но этот баланс становится еще сложнее, когда вы вводите в уравнение проблемы температуры.

С одной стороны, вам нужен контроль температуры, чтобы ваши продукты были в безопасности на полке. С другой стороны, хранение ваших продуктов при более низких, чем обычно, температурах может подвергнуть риску ваших сотрудников.

Вот подробное описание того, что вам нужно знать о правилах и рекомендациях OSHA по температуре складских помещений, чтобы соответствовать требованиям и обеспечивать безопасность сотрудников, независимо от того, что говорит термостат.

Каковы правила OSHA по температуре на складе?

Управление по охране труда (OSHA), как правило, является основной темой многих разговоров о здоровье и безопасности. Они являются главными исполнителями стандартов безопасности на рабочем месте на федеральном уровне, и большинство отраслей подпадают под их компетенцию.

Температура - это область, где все становится немного интереснее.

Технически OSHA не имеет правил складской температуры как таковых.В соответствии с положением об общих обязанностях Закона об охране труда работодатели несут ответственность за предоставление места работы, в разумной степени защищенного от признанных опасностей, которые могут привести к смерти или серьезным травмам. OSHA также имеет стандарты, касающиеся теплового стресса.

Тем не менее, OSHA не имеет конкретных температурных правил, поскольку он не требует от работодателей поддерживать определенную температуру на любом рабочем месте.

Рекомендации по температуре

Имея это в виду, есть рекомендации по температуре.Помня, что офис с температурой 75 градусов по Фаренгейту может быть приятным для одного сотрудника и совершенно невыносимым для другого, OSHA рекомендует работодателям устанавливать термостат где-то между 68 и 78 градусами по Фаренгейту. Правила OSHA вступают в силу, когда температура становится настолько экстремальной, что может привести к тепловому стрессу, переохлаждению или аналогичным температурным условиям.

Тем не менее, существуют рекомендации, если на вашем складе хранятся продукты. Для максимального срока хранения температура 50 градусов по Фаренгейту обеспечивает максимальный срок хранения продуктов длительного хранения, но 70 градусов по Фаренгейту достаточно для большинства продуктов длительного хранения.

Охлажденные продукты должны храниться при температуре от 32 до 40 градусов по Фаренгейту, а температура должна поддерживаться термостатами с точностью до трех градусов по Фаренгейту. В морозильных камерах должна поддерживаться температура 0 градусов по Фаренгейту.

Если на вашем складе хранятся продукты питания при температурах ниже стандартного рекомендованного OSHA диапазона температур по фармацевтическим причинам или по соображениям безопасности пищевых продуктов, сотрудники должны быть обеспечены соответствующей температурной защитой и обучены рабочим процедурам, призванным смягчить вредное воздействие температурного воздействия.

Навигация по правилам OSHA

Хотя правила OSHA по температуре складских помещений более жесткие, чем многие другие правила, в действительности вы все еще сталкиваетесь с целым рядом других проблем, связанных с соблюдением требований. Просто быть в курсе обновлений нормативных материалов - это самостоятельная работа на полный рабочий день.

Вот почему мы разработали программное обеспечение для соблюдения нормативных требований, которое позволяет вашей команде EHS вернуть контроль над вашим временем. Таким образом, вы всегда будете точно знать, где вы стоите с соблюдением требований, а когда вам нужно откорректировать курс.

Температура и процедуры хранения - Безопасность пищевых продуктов, санитария и личная гигиена

Для предприятий общественного питания необходимы четко определенные зоны хранения и процедуры по нескольким причинам. Во-первых, предоставляя складские помещения, можно закупать запасы в достаточно больших количествах, чтобы получить скидку в цене. Во-вторых, возможность хранить расходные материалы на территории снижает затраты и время, необходимые для заказа расходных материалов и обращения с ними после доставки. В-третьих, планирование меню становится проще, когда вы знаете о качестве, количестве и типах товаров, имеющихся в наличии.Если есть запуск по определенному пункту меню, хорошо знать, что под рукой достаточно материалов, чтобы гарантировать, что каждый, кто заказывает этот элемент, может быть обслужен.

На современном рынке многие предприятия общественного питания сокращают количество запасов, которые они держат под рукой, потому что хранение - дорогое удовольствие. Необходимо не только найти место, но и обеспечить строгую безопасность. Многие операторы готовы платить поставщикам немного больше, чтобы избежать головной боли, связанной с отслеживанием дорогих товаров, таких как большое количество высококачественного мяса, вин и спиртных напитков.

Тем не менее, по-прежнему существует потребность в хранении многих видов товаров, включая сухие продукты, молочные продукты, замороженные продукты, продукты и свежее мясо. Зоны для хранения таких предметов часто имеют требования к дизайну, которые должны быть встроены в пространство, чтобы эффективно обращаться с конкретными типами расходных материалов.

Кладовая для сухих продуктов должна располагаться рядом с местом приема и рядом с основной кухней. К сожалению, при проектировании предприятий общественного питания о складских помещениях для сухих продуктов часто не обращают внимания, а место, предназначенное для хранения, иногда находится в неудобном месте.

Независимо от того, где находится, есть несколько важных моментов, которые необходимо соблюдать при уходе и контроле за сухим складом.

  • Место должно быть сухим и прохладным, чтобы предотвратить порчу и разбухание консервов. Идеальный диапазон температур составляет от 10 ° C до 15 ° C (от 50 ° F до 59 ° F).
  • Кладовая должна быть чистой и свободной от грызунов и паразитов. Это означает, что все отверстия в стенах, потолке и полу должны быть закрыты и защищены от доступа.
  • Он должен быть спроектирован таким образом, чтобы можно было легко расставлять и переставлять расходные материалы для облегчения ротации запасов.Лучше всего расположить полки посередине комнаты, чтобы их можно было загружать с обеих сторон. Это позволяет вам вращать запас, просто выталкивая старый, вставляя новый с другой стороны полки. Это гарантирует, что первые полученные товары будут использоваться первыми или по принципу «первым пришел - первым ушел» ( FIFO ) в обороте запасов.
  • Помещение должно быть хорошо освещено.
  • Стеллажи должны располагаться на высоте не менее 15 см (6 дюймов) от пола. Не храните предметы прямо на полу.
  • Проходы должны быть достаточно широкими, чтобы оставлять место для тележек или тележек, которые следует использовать для предотвращения возможных травм при подъеме.
  • Помещения для хранения продуктов и материалов должны быть закрыты на замок во избежание хищений. Контроль за хранением продуктов питания - важный шаг в общем контроле над расходами на продукты питания. Все складские помещения следует рассматривать как банковские сейфы, в которых хранятся активы предприятия. Это может означать, что более ценные товары, такие как спиртные напитки и вино, должны храниться и запираться в более крупных хранилищах, таких как хранилища сухих продуктов.

Холодильник, будь то встроенный или стандартный вертикальный, является важным компонентом при планировании хранения продуктов. Большинство свежих продуктов необходимо хранить в холодильнике, чтобы предотвратить их порчу и разложение. Всегда необходимо соблюдать самое основное правило: сырые продукты храните внизу, никогда не сверху, приготовленные или готовые к употреблению продукты.

Храните продукты при температуре 4 ° C (39 ° F) или ниже, это безопасная температура для хранения в холодильнике.

Вот несколько рекомендаций, которые помогут предотвратить поломку холодильника и опасность порчи продуктов:

  • Ежедневно контролировать температуру в холодильнике.Все холодильники должны быть снабжены термометром, чтобы можно было снимать ежедневные показания.
  • Содержать холодильники в исправном состоянии. Заключите договор на регулярное обслуживание с местной компанией по ремонту холодильников.
  • Большинство поломок не в состоянии отремонтировать кухонный персонал, но если холодильник действительно перестает работать, сначала убедитесь, что шнур питания не был просто выдернут или выключатель не сработал.
  • Регулярно очищайте холодильники. Полки должны быть неглубокими и хорошо вентилируемыми, чтобы очистка была быстрой и легкой.Разработайте и соблюдайте график, чтобы обеспечить регулярную чистку холодильников.

Существует также несколько общих правил, которым должен следовать весь персонал, использующий холодильник:

  • Храните сырые продукты ниже приготовленных или готовых к употреблению продуктов.
  • Разработайте и соблюдайте систему FIFO для охлажденных пищевых продуктов.
  • Обозначьте места в холодильнике для определенных предметов и храните только эти предметы в специально отведенных местах.
  • Никогда не кладите горячие продукты в холодильник без крайней необходимости.(К сожалению, понимание «необходимого» одним человеком может отличаться от понимания другого человека, поэтому подумайте о разработке руководящих принципов.)
  • Никогда не оставляйте дверцу холодильника открытой дольше, чем необходимо.

Хотя нехватка времени и нехватка персонала часто затрудняют соблюдение этих правил, их необходимо соблюдать.

Молочные продукты следует хранить в холодильнике при температуре от 2 ° C до 4 ° C (от 36 ° до 39 ° F). Следуйте этим рекомендациям:

  • Жир в молочных продуктах имеет тенденцию поглощать сильные запахи из окружающей среды хранения.Чтобы снизить вероятность этого, храните молочные продукты на их собственном участке в защитных чехлах.
  • Не храните молочные продукты в холодильнике для овощей; отдельный холодильник гораздо приемлемее.
  • Всегда содержите холодильник в чистоте.
  • Меняйте молочные продукты при поступлении свежих продуктов. Молочные продукты не следует заказывать слишком далеко до того, когда они будут использоваться. В идеале такие продукты должны доставляться ежедневно.

Большинство продуктов хранится в холодильнике при температуре от 2 ° до 4 ° C (от 36 ° до 39 ° F), чтобы обеспечить свежесть и предотвратить быстрое ухудшение качества.Однако есть ряд исключений, включая картофель и бананы, которые следует хранить при более высоких температурах.

Учитывайте эти факторы при хранении продуктов:

  • Мягкие плоды не следует хранить слишком долго. Часто лучше покупать мягкие фрукты по мере необходимости, держа их совсем немного под рукой.
  • Незрелые плоды можно созревать при температуре складского помещения от 10 ° C до 15 ° C (от 50 ° F до 59 ° F). В холодильных условиях он будет созревать намного медленнее.
  • Перед хранением и при вращении инвентаря важно удалить гниющие фрукты из ящиков, так как один кусок может повредить другие.Цепная реакция может быстро испортить качество целого ящика с фруктами.
  • Помните об особых проблемах с хранением. Например, бананы, хранящиеся в холодильнике, быстро чернеют. Бананы следует хранить при температуре от 10 до 15 ° C (от 50 до 59 ° F).
  • Срок хранения продукции может быть очень разным. Например, выносливые овощи, такие как морковь и капуста, хранятся неделями, а нежные овощи, такие как салат, следует покупать как можно более свежими, поскольку они не хранятся долго.
  • Влага на овощах имеет тенденцию размягчать их, вызывая гниение. Хотя на ранних стадиях гниения в таких овощах нет ничего плохого, они могут быть непривлекательными для глаз.

Эти продукты сложнее всего хранить и являются самыми дорогими продуктами питания, продаваемыми в ресторане. При хранении мяса, птицы и морепродуктов помните о критической контрольной точке.

Храните продукты при температуре 4 ° C (39 ° F) или ниже, это безопасная температура для хранения в холодильнике.

Помните об этих факторах при хранении свежего мяса, птицы и других продуктов:

  • Все туши должны быть развернуты и развешены так, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них. Их следует хранить при температуре от 1 ° C до 3 ° C (от 34 ° C до 37 ° F) в холодильнике. Поместите впитывающую бумагу под мясо, чтобы быстро убрать любые нежелательные капли.
  • Свежее мясо нельзя хранить слишком долго. Хранить мясо на костях не более трех суток. Отдельные разрезы следует использовать в течение двух дней, желательно в день их разреза.
  • Отдельные куски мяса, такие как стейки, отбивные, тушеное мясо и фарш, должны храниться накрытыми на пластиковых лотках или лотках из нержавеющей стали при температуре от 2 ° C до 4 ° C (от 36 ° F до 39 ° F).
  • Свежая птица должна быть упакована во лед и храниться в холодильнике.
  • Свежие морепродукты следует упаковывать во лед, хранить при температуре от –1 ° C до 2 ° C (от 30 ° C до 34 ° F) и использовать как можно скорее.
  • Храните сырые продукты на нижних полках холодильника под готовыми продуктами.

Замороженные продукты следует хранить при температуре –18 ° C (0 ° F) или ниже.Если температура поднимется выше –18 ° C, пища может обесцветиться и потерять содержание витаминов. Понижение температуры после ее повышения не исправляет повреждения.

Замороженные продукты должны храниться при температуре –18 ° C или ниже для сохранения их качества.

Помните об этих факторах при хранении замороженных продуктов:

  • Фрукты и овощи, полученные в замороженном виде, будут храниться в течение нескольких месяцев, если они правильно упакованы. Правильно завернутые рыба и мясо также имеют относительно долгий срок хранения в морозильной камере.
  • Замораживание свежих фруктов и овощей в помещении отнимает много времени и может оказаться слишком дорогостоящим. Свежие фрукты необходимо правильно подготовить для замораживания, иначе они не будут хорошо храниться.
  • Все продукты из морозильной камеры, не завернутые должным образом, вызывают ожог в морозильной камере, который представляет собой потерю влаги, влияющую как на текстуру, так и на вкус продуктов. Распространенный признак ожога в морозильной камере - белое или серое сухое пятно, появляющееся на поверхности замороженного продукта. Мясо особенно подвержено ожогам при замораживании.
  • Вращающийся запас очень важен для замороженных продуктов. Такое вращение затруднено в стандартных морозильных ларях, поскольку это часто означает, что старый запас необходимо удалить перед добавлением нового. Соблазн замороженных продуктов состоит в том, чтобы развить неприемлемую привычку использовать в первую очередь последний купленный товар вместо FIFO («первым пришел - первым ушел»).

1910.141 - Санитария. | Управление охраны труда

Определения, применимые к данному разделу .

Туалет без водного транспорта, означает туалет, не подключенный к канализации.

Количество сотрудников означает, если не указано иное, максимальное количество сотрудников, присутствующих одновременно в течение обычной смены.

Помещение для личного обслуживания, означает помещение, используемое для деятельности, не связанной напрямую с производственной или сервисной функцией, выполняемой предприятием. Такие действия включают, помимо прочего, первую помощь, медицинские услуги, одевание, принятие душа, пользование туалетом, мытье и прием пищи.

Питьевая вода означает воду, которая соответствует стандартам для питьевых целей, установленным государственными или местными властями, имеющими юрисдикцию, или воду, которая соответствует стандартам качества, установленным Национальными правилами первичной питьевой воды Агентства по охране окружающей среды США (40 CFR 141).

Туалет, означает приспособление, поддерживаемое в туалетной комнате с целью дефекации или мочеиспускания, или того и другого.

Туалетная комната, означает комнату, обслуживаемую в пределах или на территории любого места работы, содержащую туалеты для использования сотрудниками.

Токсичный материал означает материал, концентрация или количество которого превышает применимый предел, установленный стандартом, например 1910.1000 и 1910.1001, или, при отсутствии применимого стандарта, обладает такой токсичностью, что представляет собой признанную опасность. который причиняет или может причинить смерть или серьезный физический вред.

Писсуар означает туалет, находящийся в туалетной комнате с единственной целью мочеиспускания.

Санузел означает туалет, поддерживаемый в туалетной комнате как для дефекации, так и для мочеиспускания, и который смывается водой.

Влажный процесс означает любой процесс или операцию в рабочем помещении, в результате которых поверхности, по которым сотрудники могут ходить или стоять, становятся мокрыми.

Что нужно знать при хранении и транспортировке скоропортящихся продуктов

Скоропортящиеся продукты питания требуют особого обращения при хранении и транспортировке. Необходимо соблюдать определенные температурные диапазоны, холодовую цепь, а также правила гигиены. Для транспортировки используются специальные холодильные камеры.

Хранение и транспортировка продуктов - это особая задача.Это связано, в том числе, со скоропортящимися свежими продуктами питания и особыми требованиями к температуре окружающей среды. Существует ряд законодательных норм и правил гигиены, которые необходимо соблюдать при хранении, а также при транспортировке. В конечном итоге цель состоит в обеспечении безопасности пищевых продуктов для потребителей. На складах должны быть созданы подходящие условия окружающей среды - особенно в отношении температуры - для различных категорий продуктов. Кроме того, существуют требования к влажности, содержанию СО2 (для складов дозревания), циркуляции воздуха и многому другому.Кроме того, должны быть приняты меры предосторожности и защиты от заражения вредителями.

Правила и положения в пищевом секторе

В настоящее время в Германии существует 700 нормативных актов и постановлений, касающихся хранения пищевых продуктов. Закон о пищевых продуктах определяется не только законами, постановлениями и нормативными актами Федерального правительства и земель, но также законами и постановлениями Европейского Союза. Особое значение для пищевой промышленности имеют Регламенты (ЕС) № 852/2004 (гигиена пищевых продуктов) и (ЕС) №853/2004 (правила гигиены пищевых продуктов для животных), а также Федеральное постановление о гигиене пищевых продуктов (LMHV). Согласно Arbeitsgemeinschaft Kälteforum dti / VDKL (1), сектор замороженных продуктов регулируется собственными правилами и постановлениями. Например, Регламент (ЕС) № 37/2005 о мониторинге температуры в транспортных средствах, складировании и хранении быстрозамороженных пищевых продуктов регулирует конкретное осуществление контроля температуры. Основные требования к обращению с замороженными продуктами определены в Директиве 89/108 / EEC (о быстрозамороженных пищевых продуктах).Это включает, например, замораживание, упаковку, маркировку и проверку замороженных пищевых продуктов. В частности, регламентировано, что температура замороженных пищевых продуктов должна поддерживаться на уровне -18 ° C или ниже во всех точках приготовления продукта.

Цель состоит в том, чтобы избежать опасности для здоровья потребителей при производстве и приготовлении пищевых продуктов

. Международная Надлежащая производственная практика (GMP) и Надлежащая гигиеническая практика (GHP) - это превентивные концепции мер, которые служат для предотвращения опасности для здоровья во время производства, обработки и продажи, вплоть до соблюдения гигиены на коммерческой кухне.GHP составляет основу концепции HACCP. Концепция HACCP - это система анализа опасностей и контроля рисков для всего производственного процесса пищевого продукта.

Необходимые температуры для транспортировки и хранения

Логистика пищевых продуктов с контролируемой температурой включает транспортировку и логистику пищевых продуктов при арктических температурах от -18 ° C до весенних плюсовых градусов. Например, рыбу, рыбные полуфабрикаты (замороженные или глубокой заморозки) необходимо транспортировать при -18 ° C - масло при + 10 ° C, мясо при + 6 ° C, фарш + 2 ° C и пастеризованное молоко, свежие молочные продукты. (йогурт, сливки, свежий сыр) при + 6 ° C.В зависимости от температуры наружного воздуха (зимой, летом) транспортные средства в логистике должны иметь возможность обогрева или охлаждения. Для этого используются разные транспортные средства: прицепы-рефрижераторы с разными зонами охлаждения, автоцистерны или фургоны. Все транспортные средства в логистике подлежат постоянному температурному контролю и документации.

Продукты питания хранятся на очень разных складах, при разных температурах и в разных условиях хранения. На складах замороженных продуктов (склады TiKo или TK) продукты обычно охлаждаются до -20 ... -24 ° C.Иногда встречаются зоны «шоковой заморозки» до -35 ° C. Главный приоритет - не допустить прерывания холодовой цепи. При хранении молочных продуктов (мопро) или свежих фруктов и овощей температура обычно составляет от +2 до + 8 ° C и, возможно, повышенная влажность. Здесь особенно высокие требования к чистоте. В морозильных, размороженных и мясных холодильниках разные температуры. В холодильных камерах предписывается от -1 до +2 ° C, в зоне размораживания <10 ° C (2-15 ° C с воздушным потоком) и в морозильных камерах минимум -18 ° C.Температурные требования (максимальная температура) для пищевых продуктов животного происхождения, подлежащих охлаждению, которые поставляются в сыпучем или самоупакованном виде, следующие: свежее мясо (кроме птицы) +7 ° C, продукты из птицы +4 ° C, субпродукты, свежие (также молотый) +3 ° C, мясные полуфабрикаты из предприятий, одобренных ЕС (в упаковке самообслуживания) +4 ° C. В целом, постоянный контроль температуры хранения и обработки, а также высокие стандарты гигиены гарантируют безупречное качество. Температура на складе шоколада составляет от 12 ° C до 20 ° C (чаще всего 18 ° C).Шоколад чувствителен к влаге, окислению, нагреванию, перепадам температуры и запахам. Если шоколад хранится в хорошо закрытой таре и подходящем помещении, у него очень долгий срок хранения, по крайней мере, от одного до двух лет. Сухие продукты - это все предметы, которые можно консервировать (сухофрукты, специи) или консервировать (консервы). Эти изделия обычно не требуют охлаждения. Склады шоколада и сухого ассортимента больше всего похожи на обычные склады. Товары обычно предварительно упаковываются, хранятся и обрабатываются на европаллетах.

Каждая складская зона имеет свои проблемы с точки зрения температуры, влажности, чувствительности товаров и т. Д. Это приводит, например, к влиянию на условия труда сотрудников, выбор технологии хранения и требования к чистоте. Из-за холода и неблагоприятных условий работы тестируются различные решения для повышения степени автоматизации.

Поддержание холодовой цепи

В логистике говорят об активной холодовой цепи, когда товары подвергаются постоянному охлаждению, контролю и регистрации температуры, а соответствующие транспортные средства и склады оснащены охлаждающей техникой.В пассивной холодовой цепи температура поддерживается в определенном диапазоне за счет использования изолирующей упаковки. Контроль температуры не обязательно является обязательным. Поддержание температуры может дополнительно поддерживаться, например, сухим льдом. Пассивная холодовая цепь в основном используется в логистике на пути к конечному потребителю («последняя миля»). Чтобы сохранить качество при хранении продуктов, необходимо соблюдать пять принципов. Прежде всего, необходимо непрерывно контролировать температуру охлаждения, чтобы непрерывно поддерживать активную холодовую цепь.Только строгий контроль входящих и исходящих товаров может гарантировать качество. Неупакованные или сырые продукты необходимо хранить отдельно. Как правило, для защиты от микробов можно использовать только специальные контейнеры для хранения. Товары не должны иметь прямого контакта с полом.

Уборка, гигиена и LMHV

Очистка и дезинфекция мест, где обрабатываются и обрабатываются пищевые продукты, подлежат особым правилам. Цель мероприятий по очистке и дезинфекции четко сформулирована в Регламенте (ЕС) No.852/2004: Потребительские товары, то есть все предметы и поверхности, которые предназначены для прямого или косвенного контакта с пищевыми продуктами, должны очищаться и, при необходимости, дезинфицироваться так часто, чтобы не было риска для пищевых продуктов. Это необходимо для обеспечения гигиены пищевых продуктов и гигиены в целом на предприятии. Федеральное постановление о гигиене пищевых продуктов (LMHV) также ссылается в Приложении 1 на обязательный опыт в области гигиены пищевых продуктов при обучении сотрудников. Пункт 10 касается очистки и дезинфекции.

Влажная уборка на складе глубокой заморозки не допускается.Поэтому чистку нужно производить веником. В случае стеллажей для поддонов следует позаботиться о том, чтобы уровень пола можно было откинуть вверх или чтобы можно было использовать другие концепции очистки. «Поломку» товаров необходимо предотвращать любой ценой, так как лопнувшие пакеты, например, замороженные фрукты могут производить настоящие «снаряды». Сценарий: колесо вилочного погрузчика проезжает по замороженной вишне, которая затем пронзает склад, как пуля!

Продукция Mopro и магазины свежих продуктов (молочные продукты, фрукты, овощи и др.)) могут быть скоропортящимися, с одной стороны, но с другой стороны, они часто загрязнены грязью. Помидоры и салат, упакованные в лотки или ящики, иногда все еще содержат песок и почву. Это может выпасть. Кроме того, емкости для йогурта могут взорваться. Из-за этого требования к чистоте складских помещений высоки. Поэтому в этих холодильных камерах обычно используется мало места для хранения или блочное хранилище. Дренажные каналы в полу могут упростить очистку путем распыления или заливки. В этом случае полки всегда необходимо выровнять и выровнять.

Согласно QS Qualität und Sicherheit GmbH, которая организует Систему обеспечения качества 2001 (QS System 2001) в мясном секторе, «Помещения, в которых обрабатываются пищевые продукты, и помещения, в которых пищевые продукты хранятся, готовятся, обрабатываются или обрабатываются, должны храниться. чистыми и постоянно находящимися в хорошем состоянии в соответствии с Регламентом (ЕС) № 852/2004, приложение II. Они должны быть спланированы, спроектированы, сконструированы и иметь такие размеры, чтобы обеспечить надлежащую очистку и / или дезинфекцию, чтобы избежать или минимизировать аэрогенное загрязнение и обеспечить достаточное количество рабочих поверхностей для выполнения гигиенических операций.Помещения, в которых пищевые продукты хранятся, готовятся, обрабатываются или обрабатываются, должны быть спроектированы и расположены таким образом, чтобы обеспечивать хорошую гигиену пищевых продуктов и предотвращать загрязнение между операциями и во время операций ». Часто мясная продукция уже разливается в упаковку для конечного потребителя, которая затем действует как гигиеническая защита. В соответствии с Руководством по переработке мяса и мясных продуктов (2), «Поверхности (включая поверхности оборудования) в зонах обработки пищевых продуктов и, в частности, поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, должны поддерживаться в хорошем состоянии и легко очищаться. и при необходимости продезинфицировать.Они должны быть изготовлены из гладкого, стойкого к истиранию, коррозионно-стойкого и нетоксичного материала ».

Склады для шоколада и сухого ассортимента в основном похожи на обычные склады. Товары обычно предварительно упаковываются, хранятся и продаются на европаллетах.

Срок годности пищевых продуктов

Согласно Федеральному управлению по защите прав потребителей и безопасности пищевых продуктов, «минимальный срок годности или срок годности - это дата, до которой упакованный пищевой продукт может, по крайней мере, храниться и потребляться, сохраняя при этом свои особые свойства.Запах, вкус, текстура, пищевая ценность, цвет и консистенция должны оставаться неизменными до истечения срока годности. Если в каждом случае соблюдаются правильные условия хранения, например, в прохладном или сухом хранилище, продукты часто можно хранить и употреблять и после этого срока ».

При хранении пищевых продуктов в коммерческих целях соблюдение правильной последовательности доставки (First In - First Out, FIFO ) для обеспечения срока годности (BBD) имеет решающее значение для минимизации усадки пищевых продуктов.Система проточных стеллажей с одной стороны заполнена товарами, которые позже удаляются с другой стороны. Принцип FIFO облегчает мониторинг сроков годности, партий или серийного производства. Принцип FIFO также может быть обеспечен, например, с помощью стеллажной системы хранения.

Безопасная транспортная тара для пищевых продуктов

При транспортировке продуктов время транспортировки играет важную роль. Еду все чаще заказывают в Интернете в компаниях, занимающихся электронной коммерцией или бакалейными товарами. На последней миле особенно важны короткие сроки доставки.Здесь востребованы инновационные упаковочные решения для рефрижераторного транспорта, особенно с пассивным охлаждением, открывающие новые возможности для распределения и хранения товаров. Такая упаковка особенно выгодна, если во время доставки покупателя нет дома. Даже без активного охлаждения можно поддерживать необходимый температурный диапазон по всей холодовой цепи в логистике до 48 часов.

Идеальная контейнерная система для торговли продуктами питания и электронной коммерции (е-бакалея), особенно на последней миле, - это коробка MB Food & Delivery от BITO.Система состоит из контейнерных вариантов, модульных изоляционных вставок, холодных упаковок и нижних разделителей. Его можно использовать для перевозки самых разных продуктов, экономя место. Контейнер доступен во многих различных конфигурациях. Например, различные изоляционные вставки из расширяемого полипропилена (EPP) позволяют использовать его в различных сухих или охлаждаемых помещениях. Поскольку вставки доступны в разных размерах, один ящик также может быть оборудован для двух различных зон свежего и температурного режима.Правильная температура охлаждения поддерживается с помощью агрегатов высокого или полувысокого охлаждения.

Литература:

1 Die Tiefkühlkette, Empfehlungen zur Temperatursicherung, Arbeitsgemeinschaft Kälteforum dti / VDKL Deutsches Tiefkühlinstitut e.V. (Берлин) und Verband Deutscher Kühlhäuser & Kühllogistikunternehmen e.V. (Бонн)

2 Leitfaden Verarbeitung Fleisch und Fleischwaren, Qualitätssicherung vom Landwirt bis zur Ladentheke, Stand 1.1.2020, QS Qualität und Sicherheit GmbH (Бонн)

Nitsche Benjamin, AnnaFigensmittelgörsender.Штраубе Франк, Universitätsverlag der TU Berlin, 2016, http://verlag.tu-berlin.de

Безопасное обращение с молоком и молочными продуктами

Молоко

Молоко класса А производится, обрабатывается и упаковывается с особой тщательностью, чтобы обеспечить безопасность потребителя. Молоко сорта А должно быть пастеризовано, чтобы его можно было продавать розничными торговцами в межгосударственной торговле. Сырое молоко обычно пастеризуется либо путем низкотемпературной пастеризации, при которой молоко нагревается до 145 ° F или выше в течение не менее 30 минут, либо путем высокотемпературной пастеризации, при которой молоко нагревается до 161 ° F или выше в течение не менее 15 секунд. а потом быстро остыла.Пастеризация уничтожает болезнетворные бактерии и продлевает срок хранения молока. Однако пастеризованное молоко может легко испортиться и стать причиной болезней пищевого происхождения, если с ним не обращаться должным образом.

Обеспечение безопасности молока: охлаждение - единственный наиболее важный фактор в поддержании безопасности молока. По закону, молоко класса А должно поддерживаться при температуре 45 ° F или ниже. Бактерии в молоке минимально растут при температуре ниже 45 ° F. Однако для сохранения качества молока необходима температура значительно ниже 40 ° F.Крайне важно поддерживать эту температуру при складировании, распределении, доставке и хранении.

Чем дольше охлажденное молоко хранится, тем дольше оно хранится и тем безопаснее. По мере того, как продукту дают нагреться, бактерии начинают расти быстрее. При правильном охлаждении молоко выдерживает около двух недель хранения.

Младенцы, беременные женщины, пожилые люди и хронические больные (например, те, кто проходит курс лечения рака, а также люди со СПИДом, диабетом или заболеванием почек) наиболее подвержены риску серьезных заболеваний из-за употребления в пищу любых небезопасных продуктов.Эти люди и те, кто за ними ухаживает, должны быть особенно осторожны, чтобы безопасно обращаться с молоком.

Свежее жидкое молоко: Свежее молоко классифицируется в основном по количеству содержащегося в нем молочного жира. В ноябре 1997 года FDA объявило о новом правиле для маркировки молока, которое помогает потребителям уточнить разницу между 1 и 2 процентами молока и подтверждает тот факт, что обезжиренное молоко не содержит жира. Согласно новому правилу, 2-процентное молоко переименовано в обезжиренное; 1-процентное молоко переименовано в нежирное; а обезжиренное молоко называется обезжиренным или обезжиренным, хотя может содержать до 0.5 граммов жира на порцию из одной чашки.

Покупка свежего жидкого молока: выбирая молоко в магазине, убедитесь, что оно правильно выставлено, и обратите особое внимание на дату на этикетке. Все свежее жидкое молоко следует хранить при температуре ниже 40 ° F, и его нельзя складывать высоко в витрины. При хранении при температуре выше 40 ° F у молока начнут проявляться признаки порчи, включая кислый запах, неприятный привкус и консистенцию простокваши. Помните, что молоко нужно взять из магазина и быстро положить в холодильник дома, чтобы температура не поднималась выше 40 ° F.После того, как вы купили молоко и поставили его в холодильник, оно должно сохранять свой свежий вкус в течение от одного до пяти дней после даты окончания срока годности, если хранить его при надлежащей температуре. Если он испортился до истечения срока, это означает, что с ним не обращались должным образом, и его следует вернуть в магазин для возмещения.

Хранение свежего жидкого молока: нельзя оставлять молоко при комнатной температуре. Перелейте молоко в контейнер для сервировки и верните исходный контейнер в холодильник. Не возвращайте оставшееся неиспользованное молоко в исходную емкость, где оно может загрязнить оставшееся молоко.Молоко можно хранить в замороженном виде при температуре 0 ° F до трех месяцев, и его можно будет безопасно пить, если разморозить в холодильнике, хотя оно не сохраняет гладкую текстуру.

Пахта: Первоначально пахта производилась как побочный продукт при производстве масла. Молочнокислые бактерии добавляют в свежее пастеризованное обезжиренное или частично обезжиренное молоко, чтобы получить густую и острую пахту. При обращении с пахтой следует соблюдать те же меры предосторожности, что и с обычным жидким молоком.

Ароматизированное молоко: Шоколад и другие ароматизаторы, такие как клен, клубника и кофе, могут использоваться для ароматизированного молока.Это молоко хранится и используется как свежее жидкое молоко.

Концентрированное или сухое молоко

Сгущенное и сгущенное обезжиренное молоко: из этого типа молока удалено около 60 процентов воды. Он может быть обогащен витаминами A и / или D. Храните банки с сгущенным молоком в прохладном и сухом месте. Оно стабильно при хранении, но после открытия его следует рассматривать как свежее жидкое молоко, хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.

Сгущенное молоко с сахаром: Это молоко, полученное в результате испарения половины воды и добавления сахара в количествах, достаточных для консервации.Хранится как сгущенное молоко.

UHT-молоко: UHT-молоко - это обычное жидкое молоко, упакованное в герметичный, стерилизованный картонный контейнер. Продукт обрабатывают мгновенной стерилизацией при 290 ° F (в два раза выше температуры обычной пастеризации). Эта высокая температура убивает все бактерии и микроорганизмы. Затем молоко упаковывают в стерилизованные контейнеры и хранят в течение шести месяцев. Через шесть месяцев вкус и цвет начинают меняться, а продукт густеет.Это все еще безопасно, но может не дать желаемого эффекта в рецепте. После открытия упаковки с ультрапастеризованным молоком ее рассматривают как свежее жидкое молоко и используют в течение нескольких дней.

Обезжиренное сухое молоко: Этот молочный продукт получают путем удаления воды из пастеризованного обезжиренного молока. Благодаря низкому содержанию влаги его можно хранить в течение длительного времени. После восстановления с ним обращаются как со свежим жидким молоком.

Крем

Основные факты: сливки имеют очень высокое содержание жира - от 18 до 40 процентов молочного жира по сравнению с примерно 3.25 процентов в цельном молоке. Насыщенный желтый цвет сливок обусловлен каротином в жире. Тип сливок определяется их жирностью.

  • Половинки - это смесь молока и сливок с содержанием жира около 11 процентов.
  • Легкие сливки содержат от 18 до 30 процентов жира, и их можно назвать кофейными или столовыми сливками.
  • Легкие сливки для взбивания содержат от 30 до 36 процентов жира, и их можно взбивать до твердой формы, хотя они, как правило, менее стабильны, чем жирные сливки.
  • Густые сливки или сливки для взбивания содержат от 36 до 40 процентов молочного жира.
  • Взбитые сливки под давлением продаются в аэрозольных баллончиках и изготавливаются из смеси сливок, сахара и химических стабилизаторов.
  • Сметана производится путем добавления молочной кислоты в сладкие сливки. Сметана обычно содержит от 18 до 20 процентов молочного жира.
  • Обезжиренная сметана с обезжиренным молоком, добавленным для снижения содержания жира.

Хранение: Храните сливки при температуре 40 ° F или ниже в оригинальном контейнере в холодильнике.Не оставляйте сливки при комнатной температуре и не смешивайте теплые сливки со сливками, которые хранились в холодильнике. Используйте свежие пастеризованные сливки в течение одного-пяти дней после даты окончания срока годности.

Немолочные десертные начинки

Немолочные начинки для десертов изготавливаются из растительных масел, но могут также содержать некоторые молочные продукты. Замороженные начинки можно хранить до одного года в морозильной камере или разморозить и хранить в холодильнике до двух недель. Не замораживайте десертные начинки в аэрозольных баллончиках.Храните банки в холодильнике максимум два-три месяца.

Масло сливочное

Основные факты: Масло производится из сладких или кислых сливок коровьего молока путем перемешивания или «сбивания». После сбивания масляную массу промывают и солят. Это делается для распределения соли и удаления лишней воды. Для продажи в магазинах масло должно содержать не менее 80 процентов молочного жира. Остальные 20 процентов составляют вода и сухие вещества молока. При желании можно добавить соль и краситель. Некоторое несоленое масло продается как сладкое, но большинство людей предпочитают соленый продукт.

Маркировка сорта USDA на коробке или обертке масла означает, что масло было проверено на качество государственным грейдером и было произведено в соответствии с санитарными условиями. Наивысшая возможная оценка - AA. Масло класса AA имеет нежный сладкий вкус, кремовую текстуру и хорошую растекаемость. Большая часть продаваемого масла относится к классу AA или A. Из-за высокого содержания жира масло содержит много калорий, поэтому его следует экономно использовать в рационе.

Хранение: правильное хранение масла продлевает срок хранения, поэтому его можно использовать в течение более длительного периода времени.Чтобы предотвратить тип порчи, называемый прогорклостью, защищайте сливочное масло от тепла, света и воздуха, храня его накрытым в холодильнике. Прогорклое масло имеет неприятный вкус и запах.

Масло быстро поглощает запахи других продуктов. Чтобы предотвратить изменение вкуса, храните масло завернутым во влаго- и пароизоляционный материал или в плотно закрытые емкости. Для хранения в холодильнике оставьте масло в оригинальной упаковке. Открытые порции сливочного масла следует хранить в закрытой посуде.

Сливочное масло можно хранить до двух недель при температуре холодильника (ниже 40 ° F).Более высокие температуры вызывают появление неприятного запаха и привкуса. Сливочное масло не следует хранить в маслобойке (установленной на более высокие температуры) на дверце холодильника более двух дней. Для облегчения намазывания выньте масло из холодильника за 10-15 минут перед его использованием.

При хранении более двух недель масло следует заморозить. Чтобы масло хранится в морозильной камере, заверните его во влаго- и паронепроницаемую упаковку для морозильной камеры, чтобы масло не впитало запахи от других продуктов и не обгорело в морозильной камере.Масло в оригинальной картонной упаковке можно перевернуть. Сливочное масло в блоках весом в один фунт можно разрезать на более мелкие порции, переупаковывать и замораживать для использования в будущем. Если правильно завернуть и хранить при температуре 0 ° F или ниже, масло хорошо хранится в морозильной камере от шести до девяти месяцев. Масло разморозить в холодильнике.

Йогурт

Основные факты: Натуральный сахар в молоке превращается в молочную кислоту с помощью бактериальной культуры, производящей сливочный, приятно терпкий йогурт. Йогурт пастеризуется для уничтожения болезнетворных микроорганизмов.Содержание жира и калорий будет отличаться в зависимости от того, используется ли цельное молоко, обезжиренное или обезжиренное, а также от того, добавлены ли фрукты или подсластители. На этикетке будет указана конкретная информация для каждого йогурта.

Хранение: Йогурт можно хранить хорошо накрытым в холодильнике в течение семи-десяти дней после даты окончания срока годности. Если его хранить дольше, вкус станет более сильным. Замораживание йогурта не рекомендуется из-за непостоянства текстуры.

Замороженные молочные продукты

Основные факты: Эта категория включает мороженое, мороженое, шербет и замороженный йогурт.

  • Мороженое имеет самое высокое содержание молочного жира и сухих веществ молока. Содержание молочного жира в мороженом обычно составляет от 10 до 14 процентов, но может достигать 20 процентов в специальном мороженом.
  • Ледяное молоко часто содержит больше сахара, чем мороженое, но его молочный жир составляет от 2 до 7 процентов.
  • Щербет также содержит меньше молочного жира и сухих веществ молока, чем мороженое, но больше сахара и обычно содержит фрукты и фруктовую кислоту. Содержание молочного жира в щербете составляет от 1 до 2 процентов.
  • Замороженный йогурт производится из кисломолочного молока и содержит меньше молочного жира, чем мороженое, и меньше сахара, чем щербет.

Хранение: покупая мороженое и другие замороженные десерты в магазине, убедитесь, что они заморожены в твердом состоянии, а контейнер не липкий или не замерзший, что указывает на то, что он частично оттаял в какой-то момент. Попросите, чтобы мороженое было помещено в изотермический пакет или упаковано в двойной пакет, чтобы уменьшить таяние по дороге домой.

Мороженое можно хранить в закрытом виде до двух месяцев при температуре 0 ° F или ниже.Однако, если он будет храниться дольше одного месяца, лучше всего обернуть исходный контейнер бумагой для заморозки или пленкой.

После открытия контейнера накройте поверхность мороженого полиэтиленовой пленкой, чтобы свести к минимуму образование крупных кристаллов льда и потерю кремообразной текстуры. Для лучшего качества используйте мороженое в течение семи-десяти дней. Каждый раз, когда мороженое вынимается из морозильной камеры, и поверхность начинает таять, мороженое теряет качество. Если мороженое или другие замороженные молочные продукты полностью оттаивают, от них следует отказаться из-за опасности роста бактерий.

Безопасное время хранения молока и молочных продуктов в холодильнике

Продукт Как хранить Холодильник (35-40 ° F) Морозильная камера (0 ° F)
Свежее пастеризованное цельное или обезжиренное молоко Немедленно охладить в оригинальном контейнере. Держите контейнер закрытым. От 1 до 5 дней после даты окончания срока продажи 3 мес. Замерзание может привести к изменению текстуры.Разморозить в холодильнике.
Сгущенное молоко (открытое) Охладите плотно закрытым. 1 неделя Не замораживать.
Сгущенное молоко (открытое) Охладите плотно закрытым. 1 неделя Не замораживать.
Кефир Немедленно охладить в оригинальном контейнере. Держите контейнер закрытым. 2 недели Не замораживать.
Гомогенизированное, восстановленное сухое обезжиренное и обезжиренное молоко Хранить контейнеры плотно закрытыми. Не возвращайте неиспользованное молоко в оригинальную тару. 1 неделя Не замораживать.
Сладкие и обычные сливки Немедленно охладить в оригинальном контейнере. Держите контейнер закрытым. От 1 до 5 дней после даты окончания срока продажи Не замораживать. (Изменение текстуры, внешнего вида тела. Отделение жировой эмульсии.)
Немолочный взбитый топпинг Держите под крышкой. 3 месяца в аэрозольном баллоне.
3 дня, если приготовлено из смеси.
2 недели, если куплено замороженным, а затем размороженным.
Не замораживать аэрозольные баллончики; другие могут храниться в морозильной камере до одного года.
Масло Немедленно охладить в оригинальном контейнере. Держите контейнер закрытым. 2 недели Масло из пастеризованных сливок: от 6 до 9 месяцев.
Сметана Немедленно охладить в оригинальном контейнере. Держите контейнер закрытым. 2 недели Не замораживать.
Мороженое Хранить в оригинальной упаковке в морозильной камере. Не хранить здесь. 2-3 недели (открыто)
2 месяца (закрыто)
Йогурт Держите под крышкой. 7-10 дней Не замораживать.
Мягкие заварные кремы, молочные пудинги, кремовые и заварные начинки для тортов и пирогов Быстро охладите приготовленные блюда и поставьте в холодильник в течение 2 часов.Охладите холодные блюда сразу после приготовления. 5-6 дней Не замораживать.

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

7 CFR § 58.128 - Оборудование и посуда. | CFR | Закон США

§ 58.128 Оборудование и посуда.

(а) Общие строительные, ремонтно-монтажные работы. Оборудование и посуда, используемые для обработки молока и производства молочных продуктов, должны быть сконструированы таким образом, чтобы их можно было легко разобрать, если это необходимо для очистки и дезинфекции.Поверхности, контактирующие с продуктом, всей посуды и оборудования, такого как сборные резервуары, пастеризаторы, охладители, чаны, мешалки, насосы, санитарные трубопроводы и арматура или любое специальное оборудование, должны быть изготовлены из нержавеющей стали или других материалов, которые в условиях предполагаемого использования соответствуют требованиям одинаково устойчивы к коррозии. Неметаллические части, кроме стекла, имеющие поверхности, контактирующие с продуктом, должны соответствовать санитарным нормам 3-A для пластмасс, резины и резиноподобных материалов. Оборудование и посуда, используемые для чистки, должны быть в приемлемом состоянии, например, не ржавыми, не изъеденными или не ржавыми.Все оборудование и трубопроводы должны быть спроектированы и установлены таким образом, чтобы они были легко доступны для очистки, и должны содержаться в хорошем состоянии, без трещин и корродированных поверхностей. Новое или переставленное оборудование должно быть установлено вдали от стен или на таком расстоянии, чтобы облегчить надлежащую очистку и поддержание надлежащего содержания. Все части или внутренние поверхности оборудования, труб (за исключением некоторых трубопроводов, очищаемых на месте) или фитингов, включая клапаны и соединения, должны быть доступны для осмотра.Насосы для молока и молочных продуктов должны быть санитарного типа и легко разбираться для очистки или иметь специально утвержденную конструкцию для обеспечения эффективной очистки на месте.

Все C.I.P. системы должны соответствовать принятой практике 3-A для стационарных санитарно-технических изделий, трубопроводов и систем очистки.

(b) Весовые емкости и приемные емкости. Весовые бидоны и приемные баки должны соответствовать санитарным нормам 3-A для весовых бидонов и приемных баков для сырого молока, должны быть легко доступны для очистки как внутри, так и снаружи, должны быть приподняты над полом и достаточно защищены необходимыми крышками или перегородками. для предотвращения загрязнения от брызг, конденсата и капель.Если необходимо обеспечить легкий доступ для мытья полов и прилегающих участков стен, приемный резервуар должен быть оборудован колесами или роликами для облегчения снятия.

(c) Шайбы для банок. Машины для мойки банок должны обладать достаточной емкостью и способностью опорожнять чистую сухую банку и крышку, а время их работы должно соблюдаться в соответствии с инструкциями производителя. Они должны быть оборудованы надлежащими регуляторами температуры на баках для стирки и ополаскивания, а также следующими дополнительными устройствами: форсункой предварительного ополаскивания, устройством подачи раствора для промывочного бака, насадкой для дезинфекции банок, принудительным отводом паров воздуха и съемным воздушным фильтром на сушильной камере.Водопроводные и паровые трубопроводы, питающие моечную машину, должны поддерживать достаточно равномерное давление и, при необходимости, быть оборудованы клапанами регулирования давления. Давление пара в моечной машине должно быть не менее 80 фунтов, а температура раствора для стирки и окончательного ополаскивания должна контролироваться автоматически и не должна превышать 140 ° F.

(d) Резервуары или чаны для хранения продукта. Резервуары для хранения или чаны должны быть полностью закрыты или плотно закрыты и хорошо изолированы. Вся внутренняя поверхность, мешалка и все принадлежности должны быть доступны для тщательной очистки и осмотра.Любое отверстие в верхней части резервуара или чана, включая вход в шахту, должно быть надлежащим образом защищено от проникновения пыли, влаги, насекомых, масла или жира. Смотровые стекла, если они используются, должны быть исправными, чистыми и исправными. Чаны с откидными крышками должны легко чиститься и должны быть сконструированы таким образом, чтобы влага или пыль с поверхности не могли попасть в чан при поднятии крышек. Если резервуары для хранения или чаны оборудованы перемешиванием воздуха, система должна быть одобренного типа и должным образом установлена ​​в соответствии с принятой практикой подачи воздуха под давлением 3-A.Резервуары для хранения или чаны, предназначенные для хранения продукта более приблизительно 8 часов, должны быть оборудованы адекватным охлаждением и / или иметь соответствующую изоляцию. Новые или заменяемые резервуары для хранения или чаны должны соответствовать соответствующим санитарным стандартам 3-A для резервуаров для хранения молока и молочных продуктов или санитарным стандартам для резервуаров для хранения молока и молочных продуктов силосного типа и должны быть оборудованы термометрами в исправном рабочем состоянии.

(д) Сепараторы. Все поверхности сепараторов, контактирующие с продуктом, не должны иметь ржавчины и ямок и, насколько это практически возможно, должны быть из нержавеющей стали или других в равной степени некоррозионных металлов.

(f) Пастеризаторы периодического действия змеевикового или купольного типа. Пастеризаторы периодического действия змеевикового или купольного типа должны быть футерованы из нержавеющей стали, а если змеевик не из нержавеющей стали или другого столь же некоррозионного металла, он должен быть должным образом лужен по всей поверхности. Узлы санитарного уплотнения на концах вала змеевиков должны быть съемного типа, за исключением того, что существующее оборудование, не оснащенное сальником этого типа, будет приемлемым, если сальниковые сальники обслуживаются и эксплуатируются без неблагоприятных последствий.Новые или заменяемые блоки должны быть снабжены съемными сальниками. Мешалки пастеризатора купольного типа должны быть из нержавеющей стали, за исключением того, что любые неметаллические части должны соответствовать санитарным стандартам 3-A для пластмасс или резины и резиноподобных материалов, в зависимости от того, что применимо. Каждый пастеризатор используется для нагрева продукта при температуре 5 ° F. или выше минимальной температуры пастеризации не требуется обогреватель воздушного пространства. Он должен быть оборудован термометром воздушного пространства для обеспечения температуры не менее 5 ° F.выше, чем требуется для пастеризации продукта. Должны быть адекватные средства контроля температуры теплоносителя. Пастеризаторы периодического действия должны иметь устройства индикации и записи температуры.

(g) Системы кратковременной пастеризации. Когда предполагается или требуется пастеризация, на все такое оборудование, используемое для пастеризации, должны быть установлены утвержденный насос или устройство для синхронизации, самописец-контроллер, автоматический клапан переключения потока и удерживающая трубка или его эквивалент, если он не является частью существующего оборудования. обеспечить полную пастеризацию.Весь объект должен соответствовать принятой практике 3-A по санитарному строительству, установке, тестированию и эксплуатации высокотемпературных кратковременных пастеризаторов. После того, как устройство было протестировано в соответствии с принятой практикой 3-A, синхронизирующий насос или устройство и контроллер регистратора должны быть опломбированы с правильной настройкой для обеспечения пастеризации. Систему следует перепроверять раз в полгода, чтобы гарантировать постоянное соответствие принятой практике 3-A. Пломбирование и перепроверка агрегата должны выполняться уполномоченным контролирующим органом.При использовании паровых пастеризаторов пар перед подачей в продукт должен проходить через паровой фильтр и пароочиститель, оборудованный конденсатоотводчиком, и должен использоваться только пар, отвечающий требованиям для кулинарного пара.

(ч) Термометры и самописцы -

(1) Термометры индикаторные.

(i) Индикаторные термометры с длинным стержнем, точность которых составляет 0,5 ° F, плюс или минус, для применимого диапазона температур, должны быть предусмотрены для проверки температуры пастеризации и охлаждения продуктов в чанах и проверки точности регистрирующих термометров.

(ii) Показывающие термометры с короткой штангой, точность которых составляет 0,5 ° F, плюс или минус, для применимого диапазона температур, должны быть установлены в надлежащем стационарном положении во всех пастеризаторах. Резервуары для хранения, где требуются показания температуры, должны иметь термометры с точностью до 2,0 ° F, плюс или минус.

(iii) Индикаторные термометры воздушного пространства, где это применимо, с точностью до 1,0 ° F, плюс или минус, для надлежащего диапазона температур, также должны быть установлены над поверхностью продуктов, пастеризованных в чанах, чтобы гарантировать, что температура пены и / или воздуха над пастеризованными продуктами также подвергались необходимой минимальной температурной обработке.

(2) Термометры записывающие.

(i) Регистрирующие термометры с точностью до 1 ° F, плюс или минус, для применимого диапазона температур, должны использоваться на каждом блоке термообработки, пастеризации или термообработки для регистрации процесса нагрева.

(ii) Дополнительное использование регистрирующих термометров с точностью до 2 ° F, плюс или минус может потребоваться, если запись температуры или времени охлаждения и выдержки имеет большое значение.

(iii) Таблицы самописца должны иметь маркировку, чтобы показывать дату и идентификацию завода, показания показывающего термометра в конкретной контрольной точке отсчета на диаграмме записи, количество и название продукта, температуру продукта, при которой «включение» и « отключение », запись периода, в течение которого клапан отвода потока находится в прямом положении, подпись или инициалы оператора.

(i) Поверхностные охладители. Поверхностные охладители должны быть оборудованы откидными или съемными крышками для защиты продукта. Края ребер должны быть сконструированы таким образом, чтобы отводить конденсат на поверхностях, не контактирующих с продуктом, от поверхностей, контактирующих с продуктом. Все прокладки или шарнирные соединения должны быть герметичными.

(j) Пластинчатые теплообменники. Пластинчатый теплообменник должен соответствовать санитарным нормам 3-A Пластинчатые теплообменники для молока и молочных продуктов.Все прокладки должны быть герметичными и содержаться в хорошем рабочем состоянии. Таблички должны открываться для проверки оператором через достаточно частые промежутки времени, чтобы определить, является ли оборудование чистым и в удовлетворительном состоянии. Следует опубликовать режим очистки для обеспечения надлежащих процедур очистки между периодами проверки.

(k) Трубчатые теплообменники с внутренним возвратом. Трубчатые теплообменники с внутренним возвратом должны соответствовать Санитарным стандартам 3-A для трубчатых теплообменников с внутренним возвратом для использования с молоком и молочными продуктами.

(л) Насосы. Насосы, используемые для молока и молочных продуктов, должны быть санитарного типа и сконструированы в соответствии с Санитарными стандартами 3-A для насосов для молока и молочных продуктов. Если насосы специально не предназначены для эффективной очистки на месте, они должны быть разобраны и тщательно очищены после использования.

(м) Весы. Все весы должны соответствовать Справочнику 44 Национального бюро стандартов (последняя редакция).

(1) Весы с малой грузоподъемностью должны иметь следующую точность и должны иметь градуировку не более одной унции.(Эта таблица взята из действующей редакции 1973 г.)

Минимальный допуск
унций фунтов
Загрузка в фунтах:
от 0 до 4 включительно 1/32 0,002
от 5 до 10 включительно 1/16 .004
от 11 до 20 включительно 1/8 .008
от 21 до 30 включительно 3/16 .012
от 31 до 50 включительно 1/2 .031
от 51 до 500 включительно 3/4 .047

(2) Весы с большой вместимостью должны иметь следующую точность и градуироваться не выше Деления 1/4 фунта для весов до 250 фунтов; Деление 1/2 фунта для весов грузоподъемностью более 250 фунтов.

(Эта таблица взята из действующей редакции 1973 г.)

Минимальный допуск
унций фунтов
Загрузка в фунтах:
От 101 до 150 включительно 1 1/4 0,078
от 151 до 250 включительно 2 .125
от 251 до 500 включительно 4 ,250
от 501 до 1000 включительно 8 .500
1001 до 2500 включительно 1,0
Соответствие должно быть определено соответствующим регулирующим органом.

(n) Гомогенизаторы. Гомогенизаторы и насосы высокого давления плунжерного типа должны соответствовать Санитарным нормам 3-A для гомогенизаторов и насосов плунжерного типа и должны быть разобраны и тщательно очищены после использования.

(o) Новое замененное или модифицированное оборудование, технологическая система или посуда.Все новое, заменяемое или модифицированное оборудование и все технологические системы, системы очистки, посуда или запасные части должны соответствовать самым актуальным, соответствующим санитарным стандартам 3-A или принятым практикам 3-A. Если санитарные стандарты 3-A или принятые методы 3-A недоступны, такое оборудование и его заменяющие элементы должны соответствовать общим критериям этого раздела и Руководству Министерства сельского хозяйства США по санитарному проектированию и производству оборудования для переработки молочной продукции, доступному в Министерстве сельского хозяйства США, Службе сельскохозяйственного маркетинга, Молочные программы, ветвь оценки молочных продуктов или через Интернет по адресу www.ams.gov/dairy/grade.htm.

(п) Вакуумное оборудование. Вакуумная камера, используемая для контроля вкуса, должна быть изготовлена ​​из нержавеющей стали или другого металла, столь же стойкого к коррозии. Устройство должно быть сконструировано таким образом, чтобы облегчить очистку, и все поверхности, контактирующие с продуктом, должны быть доступны для осмотра. Вакуумные камеры, расположенные на пастеризованной стороне установки, должны быть изолированы с помощью прерывателя вакуума и положительно активируемого обратного клапана на стороне входа продукта, а также прерывателя вакуума и положительно активируемого обратного клапана на стороне нагнетания.Если используется прямой пар, он также должен быть оборудован регулятором соотношения для регулирования состава, когда это применимо к готовому продукту. Следует использовать только пар, отвечающий требованиям к кулинарному пару. Подача входящего пара должна регулироваться автоматическим электромагнитным клапаном, который отключит подачу пара в случае, если клапан переключения потока пастеризатора не находится в положении прямого потока. Конденсаторы при использовании должны быть оборудованы регулятором уровня воды и автоматическим предохранительным запорным клапаном.

[40 FR 47911, 10 октября 1975 г. Переименовано в 42 FR 32514, 27 июня 1977 г., и в дальнейшем изменено на 46 FR 63203, 31 декабря 1981 г., с поправками, внесенными в 67 FR 48974, 29 июля 2002 г.]

% PDF-1.4 % 409 0 объект > эндобдж xref 409 117 0000000016 00000 н. 0000004964 00000 н. 0000005097 00000 н. 0000005968 00000 н. 0000006082 00000 н. 0000006130 00000 н. 0000006177 00000 н. 0000006224 00000 н. 0000006271 00000 н. 0000006318 00000 н. 0000006365 00000 н. 0000006412 00000 н. 0000006459 00000 п. 0000006506 00000 н. 0000006553 00000 н. 0000006590 00000 н. 0000006636 00000 н. 0000007581 00000 н. 0000008536 00000 н. 0000008773 00000 н. 0000008810 00000 н. 0000009184 00000 п. 0000010086 00000 п. 0000010410 00000 п. 0000010437 00000 п. 0000010791 00000 п. 0000010818 00000 п. 0000010845 00000 п. 0000011279 00000 п. 0000011526 00000 п. 0000011947 00000 п. 0000012363 00000 п. 0000012604 00000 п. 0000012746 00000 п. 0000012883 00000 п. 0000013015 00000 п. 0000014154 00000 п. 0000014578 00000 п. 0000014605 00000 п. 0000014742 00000 п. 0000015637 00000 п. 0000016502 00000 п. 0000017683 00000 п. 0000017997 00000 н. 0000018222 00000 п. 0000018636 00000 п. 0000018961 00000 п. 0000019331 00000 п. 0000019812 00000 п. 0000020098 00000 н. 0000020468 00000 п. 0000020891 00000 п. 0000021322 00000 п. 0000021730 00000 н. 0000022270 00000 п. 0000022643 00000 п. 0000023659 00000 п. 0000023929 00000 п. 0000024088 00000 п. 0000024672 00000 п. 0000024843 00000 п. 0000025243 00000 п. 0000025561 00000 п. 0000026019 00000 п. 0000026238 00000 п. 0000026534 00000 п. 0000027040 00000 п. 0000027244 00000 п. 0000027291 00000 п. 0000027745 00000 п. 0000028129 00000 п. 0000028333 00000 п. 0000028380 00000 п. 0000028834 00000 п. 0000029313 00000 п. 0000029922 00000 н. 0000030830 00000 п.